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SECTEUR DU FROID INDUSTRIEL

AU MAROC

AV 10 Mars 1982 Sidi Othmane Casablanca 20700 B.P 2016 Casa-Gare 20300 MAROC
T.V.A. 601640 Patente 37239500 I.F 01620340 RCAR 11684/0001
Tl. : 05 22 57 23 07/08 - 05 22 37 16 58 Fax : 05 22 57 94 49 Site web www.rafc.gov.ma
APERU SUR LE FROID INDUSTRIEL AU MAROC & SON
IMPORTANCE DANS LA PRESERVATION DE LA QUALITE

Le froid industriel revt un caractre trs important pour la conservation et la


valorisation des produits agricoles et ressources de la pche ainsi que la rgulation des
approvisionnements en produits prissables.

En effet, le rle du froid permet non seulement de conserver les denres prissables
mais aussi d'viter les pertes de produits alimentaires et de constituer un stock de scurit
afin d'attnuer les consquence des irrgularits des productions agricoles qui restent
elles aussi tributaires des alas climatiques.

De mme, le froid industriel joue un rle primordial dans la promotion des


exportations de denres prissables dont le revenu en devise contribue grandement
l'amlioration de la balance commerciale du Maroc et la constitution d'un stock en
devise qui permet l'Etat de financer ses importations. Il joue aussi le fait gnrateur de
nouveaux dbouchs pour les produits agricoles sous de nouvelles formes aux
consommateurs avec une valeur ajoute trs considrable.

La double fonction que le secteur de lindustrie du froid assume, savoir


lapprovisionnement rgulier du march et la satisfaction de la demande extrieure, fait
de lexistence dune chane de froid performante une condition incontournable de lessor
des productions de denres alimentaires aussi bien agricoles, dorigine animale que les
produits de la pche maritime.

La chane du froid comprend :


 Des quipements industriels fixes, chambres froides et entrepts frigorifiques
 Des quipements mobiles, moyens de transports terrestre ou maritime
 Des quipements commerciaux pour la conservation, lexposition et la vente des
denres prissables (petites chambres froides annexes aux magasins et meubles
horizontaux et verticaux)
 Des rfrigrateurs et conglateurs usage domestique

L'utilisation du froid industriel au Maroc remonte 1920 (la Compagnie Frigorifique


du Maroc remplace par la Rgie Autonome des Frigorifique de Casablanca en 1969).
Durant les annes 60, un effort important de vulgarisation de l'utilisation du froid industriel
a permis de faire progresser la capacit frigorifique nationale, suite la cration de 3
entrepts frigorifiques du ministre de l'agriculture Fs, Mekns et Marrakech
respectivement en 1951, 1952 et 1954.

Ensuite, le secteur du froid industriel a connu une croissance assez importante avec
la participation de ltat et certains organismes publics tels lOCE, ce qui a donn
naissance la cration de la chaine SOCAMAR ( Casablanca en 1972 et Agadir en
1974) et SERECAF Agadir et Casablanca en 1975.

A partir des annes 80, le dveloppement du secteur agricole et de la pche a


incit aussi bien l'Etat que les particuliers investir dans le domaine du froid industriel.
Ltat a install plusieurs entrepts en particuliers dans les ports afin d'assurer l'exportation
des productions agricoles dans les meilleures conditions de conservation. Les particuliers
se sont penchs sur l'entreposage frigorifique des pommes, poires et pommes de terre en
plus de la cration des units frigorifiques pour le traitement et la conglation des
poissons.

Au dbut des annes 90, ltat a instaur des mesures dencouragement de


cration de nouvelles units par loctroi de subventions pour encourager les oprateurs
conomiques investir dans le secteur du froid (dcret n2-89-218 du 25 Moharrem 1410
28 aot 1989). La subvention varie entre 10 15% par unit et plafonne selon la capacit
sans dpasser 2 millions de DH par unit. Aussi, une prime linvestissement a t institue,
soit 150 DH/M3 pour construire des units de 500 5.000 M3.

En se rfrant aux sources du ministre de lagriculture (tude effectue par le


cabinet DAR AL HANDASAH en 1999) le volume global d'entreposage frigorifique national
est estim prs de 370.000 tonnes (1.700.00 m3 de chambres froides) rparti entre 495
units industrielle et commerciale, alors que la production globale de produits prissables
est estime prs de 9,4 millions de tonnes, soit l'quivalent de 870.000 tonnes de
capacit frigorifique ncessaire, au lieu de 370.000 T existantes.

Ci-dessous, le tableau rcapitulant la production de produits prissables, la


capacit frigorifique installe et les besoins en capacit par catgorie de produit:

Production nationale de CAPACITE Besoins en


PRODUITS produits prissables en T FRIGORIFIQUE EN capacit en T
T

FRUITS&LEGUMES
7.300.000 244.000 730.000

POISSONS
500.000 53.000 62.000

VIANDES
500.000 7.000 25.000

PRODUITS LAITIERS
1.084.000 66.000 53.000

TOTAL 9.384.000 370 000 870.000

La capacit dentreposage frigorifique nationale ne reprsente que 4% de la production


globale de produits prissables (370.000 T/9.384.000 T).

Pour une rgulation de la consommation et la commercialisation de la production


nationale, la capacit frigorifique additionnelle est estime 500.000 tonnes (besoins
870.000 T contre 370.000 T de capacit frigorifique existante).

La rpartition de la capacit frigorifique nationale selon les produits et les rgions se


prsente comme suit:
PRODUITS CAPACITE EN T PART EN %
FRUITS&LEGUMES 244 000 66
PRODUITS LAITIERS 62 000 17
POISSONS 53 000 14
VIANDES 7 000 2
FABRIQUE DE GLACE 4 000 1
TOTAL 2% 1% 370 000 100
14%

17% 66%

FRUITS&LEGUMES PRODUITS LAITIERS POISSONS


VIANDES FABRIQUE DE GLACE

La capacit frigorifique nationale estime 370.000 T est rpartie entre 66% en


capacit positive pour lentreposage de fruits et lgumes, 17% pour lentreposage de
produits laitiers et seulement 16% en capacit ngative ddie lentreposage de
produits congels (viandes, poissons etc).

REGION NOMBRE CAPACITE


UNITE EN T %
GRAND CASABLANCA 126 91 000 25
MEKNES TAFILELT 53 71 000 19
SOUSS MASSA DRAA 87 61 500 17
ORIENTAL 34 26 000 7
FES BOULEMEANE 17 23 500 6
RABAT SALE ZEMMOUR 28 19 500 5
TANGER TETOUAN 34 15 500 4
CHAOUIA OUARDIGHA 8 11 000 3
DOUKKALA ABDA 27 10 500 2,8
OUED EDDAHAB LAGOUIRA 30 10 000 2,7
GUELMIM ESSMARA 6 8 500 2,3
LAYOUNE BOUJDOUR 7 8 000 2
GAHRB CHRARDA 12 5 500 1,5
MARRAKECH TENSIFT 17 4 500 1,2
TADLA AZILAL 4 3 000 1
TAZA AL HOUCEIMA 5 1 000 0,5
TOTAL 495 370 000 100

Selon la rpartition des capacits installes travers le royaume, les rgions du


Grand Casablanca, de Mekns-Tafilelt et de Souss-Massa-Draa concentrent plus de 60%
de la capacit d'entreposage frigorifique; et seule la rgion du Grand Casablanca
occupe 29% de ladite capacit. On constate, aussi, une grande disparit rgionale de
capacit d'entreposage frigorifique et une insuffisance de la capacit d'entreposage en
ngatif.

Cette structure de l'quipement frigorifique national est le fruit des subventions et


primes dinvestissements accordes par le Ministre de l'Agriculture aux particuliers pour
construire des units frigorifiques dans des zones rurales. L'objectif souhait par la mise en
place de tels avantages est la dlocalisation de l'activit du froid des rgions ctires
vers l'intrieur (Units frigorifiques proximit des lieux de production).