Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
L'ENZYME
-,
I. BUT ET PRINCIPE :
Le DNS (3,5- dinitrosalicylique) en prsence de sucres
rducteurs dveloppe un produit rduit de couleur brune en
milieu basique.
La technique du DNS est un moyen de dtermination de la
teneur en sucres rducteurs libres prsents dans les
chantillons doser.
II. RSUM :
1
COMPTE-RENDU DE TP EXTRACTION DE
L'ENZYME
Temprature = 30.
Ph=4.7.
Aprs 5 min on a arrt la raction en ajoutant le DNS.
On prparer :
Une gamme talonne (DNS + sucre rducteur)
Deux tubes pour tester la puret de saccharose et
linvertisse
On chauff les tubes en 100C et mesurer la densit du sucre
rducteur dans les tubes de la gamme talon en utilisant le
spectrophotomtre.
b. RACTIFS
Pour linvertase :
La levure de boulangerie
Tampon citrate 10Mm ph 6
Tolune/ thanol.
2
COMPTE-RENDU DE TP EXTRACTION DE
L'ENZYME
Solution talon de saccharoses hydrolys 5mM
Tampon actate de sodium 50mM ph 4,7
Ractif au DNS
IV. METHODE :
a) EXTRACTION DE LINVERTASE :
3
COMPTE-RENDU DE TP EXTRACTION DE
L'ENZYME
Pour les tube N 6 et N 7 : on met 1 ml de la solution du
saccharose 0.03 M dans le tube N6 ,et lextrait de linvertase
dans le tube N7.
Puis, on ajoute le tampon actate dans tous les tubes, aprs on
chauffe 100 pendant 5 min et on met 5 ml deau distill
Enfin, on mesure la densit des tubes 0 5 laide dun
spectrophotomtre 540 nm.
c) RSULTA :
Afin de calculer le nombre de moles des sucres rducteurs, on
utilise la relation suivant :
n=
CV
Exemple pour le tube N1 : on a : c= 5 x 10^(-3) , v=0.1 ml
n=cv = 5 x 10^(-3) x 0.1 x 10^(-3) =0 .5 mol
on prsente les rsultats obtenu dans ce tableau :
Tube 0 1 2 3 4 5
Nombre 0 0.5 1 2 3 4
de
micromol
es
De sucre
rducteu
rs
DO 0 0,126 0,248 0 ,491 0,780 1,201
4
COMPTE-RENDU DE TP EXTRACTION DE
L'ENZYME
DO(N)
1.4
1.2
1.2
1 f(x) = 0.28x
R = 0.99 0.78
0.8
DO
0.6 0.49
0.4 0.25
0.2 0.13
0
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
5
COMPTE-RENDU DE TP EXTRACTION DE
L'ENZYME
- Le dosage des sucres par DNS, est une mthode utilise pour
dtecter les sucres rducteurs (glucose, fructose et autres
monosaccharides) . Cependant, cette mthode a quelques
limites qui diminuent son utilisation. Dabord, le saccharose ne
peut pas tre directement dtect par le DNS. Les chantillons
contenant du saccharose doivent en consquent subir des
ractions, permettant l'apparition du glucose et du fructose, et
ce sont ces produits qui vont tre dtects par le ractif DNS :
Si les chantillons en question contiennent du
Saccharose ainsi que d'autres monosaccharides, La
concentration totale (finale) du saccharose ne sera donc
calcule qu'aprs l'hydrolyse complte de l'chantillon tudi.
Nanmoins, lajout du DNS arrte la raction de lhydrolyse par
voie enzymatique ce qui peut entrainer des erreurs. En
revanche, dautres ractifs tels que lhexokynase sont
compatibles avec linvertase et donc lhydrolyse est complte.
Ensuite, le DNS prsente une large spcificit, il peut dtecter
tous les sucres rducteurs, ce qui pose
Problme lorsquon veut dterminer la concentration de lun de
ces sucres sans les autres. Enfin la mthode du DNS est connue
tre moins sensitive et elle ne permet pas davoir des
donnes stchiomtriques pour les oligosaccharides, donnant
des valeurs plus leves que celles obtenues par Dautres
mthodes Pour conclure en dpit des limites que cette mthode
Prsente, elle a t recommande par L IUPAC commission
dans le domaine de biotechnologie. De plus ses applications
multiples sont trs utilises dans les laboratoires partout dans
le monde.
Cette mthode est trs bnfique car elle nous permet de
raliser lexprience dans des conditions faciles en termes de
pH et de temprature, par elle ne peut tre utilise en cas de
dosage dun mlange complexe de glucides rducteurs.
6
COMPTE-RENDU DE TP EXTRACTION DE
L'ENZYME
VI. CONCLUSION :
Aprs avoir chauff les tubes 100 C avec un bain marie, on
remarque que la couleur des tues N6 et N7 qui contenait
linvertase et du DNS est jaune, ce qui prouve les deux solutions
ne sont pas contamins par des sucres rducteurs et quils sont
pures.