Addictif chocolat (Philippe Conticini)

Pour 3 ramequins de 9 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

Pour les addictifs :

- 120 g d’œuf entier

- 52 g de sucre roux type Alter Eco
- 60 g de farine T45
- 30 g d’huile neutre
- 70 g d’huile de coco
- 95 g de chocolat 72 %
- 19 g de chocolat au lait 45 %

Pour le caramel liquide :

- 250 g de crème liquide 35 %

- 180 g de sucre semoule
- 1.5 g de fleur de sel

Préparation du caramel liquide :

Pendant la cuisson des addictifs, dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule en le mettant
tiers par tiers. Ajouter le 2ème tiers quand la 1ère partie commence à prendre de la couleur, ajouter la dernière partie
quand tout est quasiment fondu. Ne pas mélanger avec une spatule, juste donner des mouvements circulaires à la
casserole si nécessaire. Le caramel doit être ambré, mais pas trop foncé pour ne pas être amer, jouer avec la
température de la plaque pour maitriser la cuisson.

Dans une deuxième casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle commence à fumer.

Une fois le caramel auburn (il peut rester un tout petit peu de sucre non caramélisé), le décuire-le avec la crème
chaude versée petit à petit. Mélanger au fouet et ajouter la fleur de sel. Remettre à feu doux et finir la cuisson en
mélangeant au fouet jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.

Laisser le caramel refroidir, puis le mettre dans un cornet.

Ce caramel se conserve sans problème trois semaines filmé (ou dans un pot de confiture) au réfrigérateur.

Préparation des addictifs chocolat :

Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre roux, puis la farine.

Faire fondre au bain-marie les huiles et les chocolats, attention à ne pas dépasser les 45 °C. Ajouter ce mélange au
premier et mélanger le moins possible au fouet (pour ne pas faire entrer d’air).

Verser 145 g d’appareil (remplir aux 2/3) dans chaque ramequin beurré, puis enfourner pour environ 8 mn dans le
four préchauffé à 220 °C (a priori 230 °C pour un four ménager). Une petite croute doit se former sur le dessus et les
addictifs ne doivent pas retomber.

Mettre une belle noix de caramel au cœur de chaque addictif à l’aide du cornet. Déguster aussitôt.