Combinaison alimentaire: pourquoi associer vos légumineuses avec des céréales ?

Souvent appelées « légumes secs », les légumineuses sont un atout pour votre santé !

- Elles sont riches en glucides complexes

- Elles sont riches en en fibres alimentaires (= satiété)

- Elles sont pauvres en matières grasses (sauf pour l’arachide)

- Elles sont d’excellentes sources de vitamines et minéraux : elles apportent des vitamines du groupe B mais aussi du magnésium, du fer,
du calcium ainsi que du sélénium, un antioxydant qui aide à lutter contre le vieillissement de la peau.

- Elles sont un index glycémique (IG) bas (bon pour la perte de poids)

- Enfin, les légumineuses sont une source de protéines végétales.

Généralement, on divise les légumineuses en 3 groupes:

- Fèves et haricots secs : haricots blancs, rouges, noirs, romains, pinto, mungo, adzuki, soja…

- Lentilles : vertes, brunes, noires, rouges…

- Pois secs : cassés, entiers, chiches…

Mais comment optimiser les bienfaits des légumineuses ? Pourquoi est-il conseillé de les associer avec des céréales ?

Associer légumineuses et céréales permet à votre organisme de disposer de l’ensemble des acides aminées essentiels ( = les constituants
de protéines). Autant vous dire que les acides aminées sont très importants. En effet, 8 des acides aminées sont dit « essentiels »
car ils ne sont apportés exclusivement que par l’alimentation. Et il faut savoir que les céréales, comme les légumineuses, offrent des
protéines « incomplètes ». Dans les céréales manque la lysine. Et dans les légumineuses, c’est la méthionine qui est absente.

Il suffit donc d’associer céréales et légumineuses pour avoir vos protéines complètes. Cette association permet d’obtenir un taux
d’assimilation de protéines de 30 à 50% plus important que si elles étaient consommées séparément.

Voici quelques exemples d’association entre légumineuses et céréales:

Semoule/pois chiche

Haricot rouge/quinoa

Millet/haricot rouge

Riz/ soja

Pain complet/soupe de haricot

Blé/lentilles

Riz/lentilles

Mais/haricot

ASTUCE !
Evitez de tremper vos légumineuses toute une nuit car cela peut perturber votre digestion (gaz, ballonnement )

Combinaison alimentaire à éviter: ne pas mélanger viande et féculent !

Mais manière générale, évitez de mélanger une protéine animale (viande, poisson, oeuf, produits laitiers) avec un amidon (pâtes, riz, quinoa,
épeautre, pain complet, millet, maïs, avoine, légumineuses (lentilles, pois, haricots secs) etc.).

Exemple de plat à éviter: les délicieuses spaghetti à la sauce tomate et boulettes de viande.

Pourquoi ?

Car il existe une concurrence entre la digestion de l’amidon des céréales et celle des protéines qui tend à provoquer des problèmes de
digestion et par la suite, d’assimilation des nutriments. Pour faire simple, ce sont les protéines (votre viande par exemple) qui vont
commencer à être traitées en premier dans l’estomac pendant que l’amidon (vos féculents par exemple) va devoir attendre dans
l’intestin et ainsi commencer à fermenter…

La solution ?

La solution est alors de consommer vos protéines ou vos céréales avec des légumes ! Il en résultera une meilleure assimilation des
nutriments et vous évitera d’avoir des problèmes de digestion, ballonnements ou gaz.

Par exemple, consommer un délicieux poisson avec des haricots verts ou encore du quinoa aux légumes est un type de combinaison
alimentaire qui vous évitera les problèmes évoquées ci-dessus.

De plus, rappelez-vous que pour maigrir ou garder la ligne et être en bonne santé il vaut mieux privilégier vos apports en hydrates de
carbones (glucides) à partir des légumes qu’à partir des féculents. D’où, encore une fois, l’intérêt souligné d’associer vos légumes
avec une protéine animale.

Une combinaison alimentaire à éviter : café ou thé avec oeufs

Voici une combinaison alimentaire assez pratiquée lors de vos petit-déjeuners qu’il faudrait éviter.

Il s’agit du mélange café (ou thé) avec des oeufs.

Ce mélange est déconseillé car les polyphénols du café ou du thé réduisent énormément l’absorption du fer des oeufs. En effet, les
résultats d’une étude ont montrés que la quantité de composés phénoliques contenue dans une tasse de café soluble (instantané)
diminue l’absorption du fer de 60 % à 90 % ! Le thé, quant à lui, diminuerait l’absorption du fer de 60 à 70%.

Si vous ne pouvez pas vous passer de café ou de thé le matin, essayer boire votre boisson 1h avant le repas. Une deuxième option serait de
consommer des aliments riches en vitamine C (par exemple mettre du citron dans votre thé) pour annuler les effets néfastes des
polyphénols sur l’absorption de fer.

Petit dejeuner santé et brûle graisses : mon « pancake » maison

Voici ma recette d’un délicieux « pancake » maison. Ce petit-déjeuner vous permettra de faire le plein d’énergie et de disposer de nutriments
excellents pour votre santé mais aussi pour garder la ligne !

Ingrédients:

- 2 oeufs bio

- 10cl de lait de coco ou de lait d’amande ( possibilité, aussi, de mettre du yaourt liquide)

- 1 cuillère à soupe de son d’avoine

- une poignée de cranberries séchées

- en option (que je recommande): quelques morceaux de pommes coupés en fines lamelles, de la cannelle, des baies et du miel.

Préparation:

Dans un bol, mélangez les oeufs, le lait de coco (ou autre option), le son d’avoine, les cranberries et éventuellement les morceaux de
pommes. NB: il est aussi possible de faire dorer les morceaux de pommes avant dans une poêle (avec une noisette de beurre).

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et versez y le contenu du bol.

Cuire le pancake des deux côtés. Attention de ne pas trop le cuire et de garder un aspect moelleux. C’est bien meilleur.

Servez sur une assiette et, éventuellement (je vous recommande de le faire), rajoutez sur le dessus de votre pancake un peu de cannelle
moulue, un peu de miel pour la note sucrée et quelques baies. C’est délicieux !

Pourquoi est-il bon de manger des fruits à coque ?

Beaucoup pensent que manger des cacahuètes, des pistaches ou des noix est beaucoup trop gras, calorique et font grossir. S’il est vrai que
les fruits à coque sont caloriques, il est faux de croire qu’il sont mauvais pour votre santé et votre ligne. Bien au contraire !

C’est dit ! Manger des fruits à coque est bon pour la santé mais aussi pour perdre du poids. Plusieurs études ont démontré que
les personnes qui consomment des fruits à coque quotidiennement perdent plus de poids que ceux qui n’en mangent
pas.

Attention cependant… Les fruits à coque ont des tas de bons nutriments, mais leur teneur en graisses (riches en calories) implique que vous
ne devez en manger que de petites quantités (une petite poignée par jour suffit). De plus, il faut absolument choisir des fruits à
coque crus et nature plutôt que grillés. Evitez ceux qui sont salés ou sucrés, roulés dans de l’huile. Cela annule tous leurs effets
bénéfiques sur votre santé. Si vous respectez ce principe, les fruits à coque vous apporteront beaucoup de bons nutriments qui vous
aideront à perdre du poids et à vous prémunir contre certaines maladies.

Pourquoi les fruits à coque sont-ils bons ?

Les fruits à coque sont un excellent allié santé car il renferment tous beaucoup de vitamines (vitamine E notamment), minéraux et
antioxydants. On y trouve essentiellement du potassium, du magnésium, du cuivre, du fer, du manganèse, du zinc et du sélénium.
Tous ces minéraux sont très importants: ils renforcent le système immunitaire, le fonctionnement du cerveau, combattent certains
cancers, régulent la combustion des graisses, protègent contre une pression sanguine élevée et des risques d’athérosclérose,
contrôlent le système nerveux etc.

De plus, les fruits à coque possèdent de bonnes protéines et graisses. Cela vous aide à vous sentir plus rassasié ce qui inhibe les
sensations de faim. Les fruits à coque n’ont d’ailleurs pas de sucre et ne stimulent donc pas de sécrétion d’insuline. La plupart des
fruits à coque ont des niveaux élevés de graisses mono-insaturées (comme l’huile d’olive) qui combattent les risques de maladies
cardiaques et de cancers. Les fruits à coque contiennent aussi des graisses poly-insaturées (dont des oméga-3) et des graisses
saines saturées qui aident à brûler les graisses. Enfin, leur consommation régulière réduisent les risques de calculs biliaires, de
diabète de type 2 et de cancer du côlon chez la femme.

Quels fruits à coques choisir ?

- Les amandes. En plus de graisses saines, elles contiennent beaucoup de magnésium, de manganèse, de vitamines B2 et E. Par exemple,
35g d’amandes contiennent 107 mg de magnésium (cela représente environ 27 % de la valeur journalière) ainsi que 271 mg de
potassium et 192mg de phosphore ! Les amandes sont des noix superstar pour la santé.

- Les noix, les noix de pécan, et les marrons ont les taux les plus élevés en antioxydants de tous les fruits à coque. Le contenu en
arginine de la noix est bon pour la circulation sanguine. Les noix de pécan sont d’excellentes sources de manganèse et de cuivre.
- La noix de macadamia contient le plus de graisses (saines) mais possède des tas de bonnes choses pour la santé notamment pour la
réduction du taux de lipides dans le sang.

- Les noix, les noix du Brésil et les noix de pin (pignons) sont riches en acide gras oméga-3. La noix du Brésil est championne toute
catégorie en concentré de sélénium ! Une seule noix du Brésil fournit l’apport quotidien recommandé en sélénium.

- Les pistaches sont les plus riches des fruits à coque en phytostérols (279mg pour 100g). Cela a un effet sur la baisse du taux de LDL
(«mauvais cholestérol»). De plus les pistaches contiennent du resvératrol, un antioxydant bénéfique pour la santé cardio- vasculaire
et a la capacité de se transformer en un composé anti-cancer, le piceatannol. Enfin, elles aident à stimuler la santé occulaire (bonne
vision).

- Les cacahuètes sont une excellente source de protéines et de «bons gras». Elles possèdent un acide aminé, la lysine, que d’autre fruits à
coque n’ont pas. Les cacahuètes sont riches en antioxydants polyphénols, zinc, manganèse, cuivre et vitamine B3.

- Les noisettes sont une des sources les plus riches en vitamines E et en antioxydants. Elles possèdent aussi beaucoup de manganèse et
de cuivre.

- Les noix de cajou sont très riches en magnésium et en cuivre.

Alors, vous êtes convaincus ? Optez pour des fruits à coque au plus vite dans votre alimentation !

Bienfaits des algues comestibles pour la santé

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Elles ne payent pas de mine mais les algues sont pourtant une source exceptionnelle de bons nutriments pour votre organisme. Peu
caloriques, les algues sont riches en acides aminés essentiels, en oligo-éléments et en vitamines.

On classe habituellement les algues comestibles par leur couleur: vertes, brunes et rouges. Elles sont utilisées sous plusieurs formes:
séchées, comme le nori (présent dans les makis), le wakamé ou encore le kombu, utilisés dans la soupe miso. Aussi,
éventuellement fraîches (généralement consommées en salade).

Les plus courantes dans le commerce sont la laitue de mer, les cheveux de mer, la dulse (rhodyménie palmé ou petit goémon), la mousse
d’Irlande (ou carragheen, dont on tire la carragénine), le haricot ou spaghetti de mer, la nori (ou porphyre, utilisée pour les sushis), le
wakame, l’hijiki, le varech et les laminaires.

Propriétés et vertus des algues :

- Les algues sont riches en oméga-3 et contribuent à lutter contre le cancer, les maladies cardiaques et à maintenir une bonne santé en
général.

- Les algues sont trois à cinq fois plus riches en calcium que le lait.

- Les algues contiennent trois à quatre fois plus de fer que les épinards.

- Les algues contiennent de l’iode qui est indispensable au bon fonctionnement général de l’organisme et à celui de la thyroïde en particulier.

- Elles sont une source importante de magnésium, de vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12, C, E et K et de fibres (76% pour certaines algues)

- Elles sont une source privilégiée d’antioxydants qui ont la propriété de bloquer les radicaux libres et de s’opposer à l’oxydation des nos
cellules.

Conseils :
Consommer des algues régulièrement, en alternant les variétés disponibles sur le marché, sera excellent pour votre santé.

Cependant, attention de ne pas consommer plus de 3g d’algues sèches par jour sous peine d’avoir un dérèglement hormonal dû à trop d’iode
dans votre organisme. Il est ainsi recommandé aux personnes consommant des algues de façon régulière de choisir celles
contenant le moins d’iode, par exemple la laitue de mer, le porphyre (nori japonais) ou la dulse. Une ou deux feuilles de nori
(équivalant à 8 à 15 sushis) suffisent pour combler les besoins quotidiens en iode.

Enfin, Il faut se cantonner aux algues autorisées à la vente car elles ont aussi une fâcheuse tendance à concentrer des minéraux plus ou
moins toxiques : arsenic, cadmium, mercure..

Synergie pomme & chocolat noir

Il existe, dans le domaine de la nutrition, une ultime étape à atteindre pour définitivement avoir une alimentation saine et équilibrée afin
d’apporter tout ce qu’il faut à votre organisme.

Vous vous alimentez sûrement bien (ou pas), vous en connaissez beaucoup sur la nutrition (ou pas), vous êtes mince et pleine forme (ou
pas). Mais, dans les deux cas, il vous manque quelque chose !

Et cette chose qui vous manque est les connaissances relatives à la synergie alimentaire. La synergie alimentaire se produit lorsque des
composés (vitamines, minéraux, phytonutriments) d’un même aliment ou d’aliments différents fonctionnent ensemble, permettant
d’avoir des effets plus efficaces sur la santé, que seuls.

Aujourd’hui, je vais, exceptionnellement, vous révéler une des combinaisons alimentaires que l’on trouve dans mon livre « Guide de synergie
alimentaire » : c’est la synergie entre la pomme et le chocolat noir.

Si vous aimez les pommes et si vous aimez le chocolat noir, mélanger les deux ensemble apportera à votre organisme beaucoup plus de
bons nutriments que si vous les mangiez seuls.

Faisons tout d’abord un bref récapitulatif de chaque aliment avant de nous intéresser à leur association.

Pour seulement 72 kcal, la pomme (bio) est riche en antioxydants et en fibres alimentaires. Consommée régulièrement, elle réduirait les
risques de maladies cardio-vasculaire, de cancer et d’asthme. Elle est aussi riche en vitamine C, ce qui permet, entre autre, de
renforcer le système immunitaire. Enfin elle a deux incroyables atouts: sa peau a un pouvoir antioxydant 2 à 6 fois plus élevé que
celui de sa chair (d’où l’intérêt de la manger). De plus, croquer dedans nettoie les dents et peut ainsi servir de brosse à dents
naturelle !

Le chocolat noir (avec 70% de cacao min.) est également un puissant antioxydant avec ses flavonoïdes. Il est riche en phosphore,
magnésium, fer, manganèse et cuivre. Ses atouts ? Il réduit la tension, améliore l’humeur et sert de coupe faim grâce à son
goût amer ou à sa quantité élevée en beurre de cacao qui aide le corps à réguler l’appétit.

La synergie Pomme-Chocolat noir : pourquoi les associer ensemble ?

La pomme contient un anti-inflammatoire appelé quercétine que l’on retrouve dans sa peau. La quercétine, a elle seule, possède déjà de
nombreuses vertus: elle améliore les systèmes respiratoire et cardiaque, prévient les risques de certains cancers, active la mémoire
et combat certaines allergies. Maintenant, si l’on associe la quercétine à de la catéchine qui est un flavonoïde présent dans le
chocolat noir, ces deux nutriments agissent en synergie pour prévenir la formation de caillots sanguins et améliorer le
fonctionnement cardio-vasculaire.

Pour plus d’information sur les combinaisons alimentaires qui vous permettront de booster votre énergie, vous prémunir des maladies, rester
jeune et perdre du poids, vous pouvez commander le « Guide de synergie alimentaire ».

Pourquoi le chocolat noir est-il bon pour votre ligne et votre santé ?
Le vrai chocolat noir est excellent pour la santé et manger un ou deux carrés de temps en temps est recommandé. Et contrairement à
ce que vous pensez, cela ne vous fera pas grossir si vous souhaitez perdre du poids. Manger du chocolat noir en quantité
raisonnable vous aide même à rester mince !

Le cacao est riche en flavonoïdes (anti-oxydants), en phosphore, magnésium, fer, manganèse et cuivre. De plus, le vrai chocolat noir peut
réduire la tension et améliorer votre humeur. Enfin il peut servir de coupe faim grâce à son goût amer ou à sa quantité plus élevée en
beurre de cacao qui aide le corps à réguler l’appétit.

Gardez cependant à l’esprit que le chocolat au lait et le chocolat blanc n’offrent pas les mêmes bénéfices que le chocolat noir. Il est préférable
d’éviter de consommer des chocolats au lait ou blanc version “friandises” ou d’autres types remplis de graisses hydrogénées, de
“faux chocolat” et de sucre. Choisissez du chocolat noir avec un contenu de cacao d’au moins 70% (ou plus) pour avoir une
quantité de sucre au plus bas. Si vous n’avez pas l’habitude, le vrai chocolat noir vous paraîtra amer au début. Commencez donc
avec du 70% puis passez à du 80% plus tard. Vous verrez que vous ne pourrez plus manger à nouveau de « faux chocolat » une
fois que vous serez habitué au goût du vrai chocolat.

Voici quelques autres vertus du chocolat noir:

- Le beurre de cacao dans le chocolat contient de bons acides gras saturés (acide stéarique) qui ont des effets bénéfiques sur la santé du
système cardio-vasculaire. Ainsi que de bons acides gras mono-insaturés (acide oléique) qui agiraient de manière bénéfique sur
les HDL du cholestérol.

- Le cacao contient des agents anti-bactériens qui aident à lutter contre la carie dentaire.

- Les sucres du chocolat augmentent le taux de sérotonine dans le cerveau, entrainant un sentiment de bien-être.

- L’odeur du chocolat favorise la relaxation.

- Le chocolat augmente le taux d’antioxydants dans l’organisme.

- Les flavonoïdes du chocolat aident à garder l’élasticité des vaisseaux sanguins, améliorent la coagulation sanguine et améliorent la
sensibilité à l’insuline.

- Le chocolat aide à la perte de poids.

Pour aller plus loin, vous trouverez dans mon ebook « Guide de synergie alimentaire » les combinaisons alimentaires avec le chocolat qui
permettront de libérer encore plus d’antioxydants dans votre organisme.

Le problème du blé et de ses produits dérivés : intolérance au gluten et surpoids

De nos jours, 67% des apports caloriques des êtres humains proviennent seulement de 3 aliments : le maïs, le blé et le soja.

Intéressons-nous dans cet article au blé avant de vous parler, une prochaine fois, du maïs et du soja. Et voyons pourquoi de nombreuses
personnes ont désormais une intolérance au gluten mais pourquoi aussi, le blé et, surtout ses produits dérivés, entraînent un
surpoids de la population.

Le blé est la céréale la plus cultivée et la plus commercialisée dans le monde avec 350 millions de tonnes cultivées par an. Depuis les années
60, la consommation mondiale de blé s’est accrue à un rythme soutenu étant même, parfois, supérieure à sa production. Et si nous
constatons aujourd’hui que beaucoup de personnes sont en surpoids ou commencent à avoir une intolérance au gluten, ce n’est
pas par hasard…

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est un mélange de protéines que l’on retrouve dans le blé mais aussi dans d’autres céréales comme l’épeautre, l’orge, le seigle et
l’avoine. Le gluten se forme au pétrissage et donne du volume et de l’élasticité aux produits de boulangerie. C’est la raison pour
laquelle le pain, les muffins, les brioches ont un côté moelleux. Et c’est justement ce gluten qui est incriminé dans les problèmes de
 santé de beaucoup de personnes car sa consommation excessive provoque des réactions inflammatoires au niveau des intestins.
S’ensuit des problèmes digestifs, de la fatigue, des troubles de l’humeur et autres symptômes. Le nom de la maladie que l’on donne
à l’intolérance au gluten est la maladie coeliaque.

Pourquoi le blé et ses produits dérivés sont-ils responsables de surpoids et d’intolérance au gluten ?

Il existe deux grandes raisons à cela :

1. Premièrement, la consommation issue du blé et de ses produits dérivés à explosé depuis de nombreuses années. Nous n’avons jamais
autant consommé de blé que maintenant et notre organisme et surtout nos intestins ne sont pas habitués. On retrouve du blé de
partout: dans le pain, les pizzas, les viennoiseries, les assaisonnements, les poissons panés, les burgers, quiches,
gâteaux etc. Bref, dans toute forme de nourriture standard traitée d’aujourd’hui mais aussi dans toute sorte de farine traitée. C’est
donc ce trop de consommation qui bouleverse notre organisme et créer des maladies. Et c’est aussi trop de biscuits, viennoiseries
ou produits à base de farine raffinée qui font augmenter le taux de sucre dans le sang de manière régulière et qui font grossir.

2. Deuxièmement, le blé que nous connaissons aujourd’hui n’est pas celui de nos ancêtres. En effet, le blé à subi de nombreuses
transformations génétiques par les industries agro-alimentaires et peut, ainsi, être comparable à un OGM. Savez-vous, par
exemple, que le blé originel contient 14 chromosomes et que le blé moderne que vous consommez tous les jours en
contient 41 ? Quand on sait que l’ajout d’un seul chromosome chez l’être humain provoque des effets incommensurables (la
trisomie 21 par exemple), que peut-on imaginer de ce qui pourrait se passer avec le blé moderne?

Je vous conseille donc de limiter très fortement votre consommation de blé ainsi que toute forme de ses produits dérivés. Si vous faites
parti(e) de ceux ou celles qui ont déjà une intolérance au gluten, vous devez alors bannir complètement les céréales suivantes:
blé, épeautre, seigle, orge, kamut, petit épeautre. Ainsi que toute autre forme de produits dérivés cités précédemment. Enfin, de
nombreux produits sans gluten sont désormais disponibles. Vous pouvez en consommer si et seulement si ils ne contiennent pas de
sucres ajoutés, d’édulcorants artificiels, de colorants, d’additifs ou de mauvaise graisses.