Conversions of º Fahrenheit to Celsius

170º F 77º C
180º F 82º C
190º F 88º C
200º F 95º C
225º F 110º C
250º F 120º C
300º F 150º C
325º F 165º C
350º F 180º C
375º F 190º C
400º F 205º C
425º F 220º C
450º F 230º C
475º F 245º C
500º F 260º C
525º F 275º C
550º F 290º C
 TABLE OF MEASUREMENTS AND EQUIVALENTS

60 drops 1 teaspoon
3 teaspoons 1 tablespoon
16 tablespoons 1 cup
2 cups 1 pint
2 pints 1 quart
1 fluid ounce 2 tablespoons
8 fluid ounce 1 cup
16 fluid ounces 1 pint
1 quart 1 liter minus 6 tablespoons
1 cup of flour 110 grams
1 cup of white sugar 182 grams
1 pound 454 grams
1 kilogram 2.2 pounds
¼ pound butter ½ cup
1 stick butter ½ cup
2 tablespoons flour 1 tablespoon cornstarch
1 square chocolate 2 2/3 tablespoons of cocoa plus ½ tablespoon fat
1 No. 2 ½ size can 850 grams
No. 300 size can 14-16 oz.
No. 303 size can 16-17 oz.
No. 2 size can 1 lb. 4 oz.
No. 2 ½ size can 1 lb. 13 oz.
 TABLA DE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

60 gotas 1 cucharadita

3 cucharaditas 1 cucharada

16 cucharadas 1 taza

2 tazas 1/2 litro menos 3 cucharadas

4 tazas 1 litro menos 6 cucharadas

1 onza fluida 2 cucharadas

8 onzas fluidas 1 taza

16 onzas fluidas 1 pint

1 quart 1 litro menos 6 cucharadas

1 libra 454 gramos

1 kilogramo 2.2 libras

1/4 libra de mantequilla 1/2 taza

1 barra de mantequilla 90 gramos

2 cucharadas harina 1 cucharada maizena

1 cuadrito chololate 2 2/3 cucharadas cocoa más 1/2 cucharada de grasa

1 lata No. 2 1/2 850 gramos

lata No. 300 454 gramos

lata No. 303 454 gramos

lata No. 2 567 gramos

cups metric imperial
 Fluor 1 teaspoon 3 gr. 1/8 oz

1 tablespoon 9 gr. 1/3 oz.

1/4 cups 30 GR, 1 0Z

1/3 cups 45 GR. 1 1/2 OZ

1/2 cups 60 gr. 2 oz

2/3 cups 90 gr. 3 oz

3/4 cups 100 gr. 3 1/4 oz.

1 cup 125 gr. 4 1/4 oz.

2 cups 250 gr. 8 oz.

sUGAR 1 teaspoon 5 gr. 1/6 oz.

1 tablespoon 15 gr. 1/2 oz.

1/4 cups 30gr 1 3/4 oz.

1/3 cups 60 gr. 2 oz.

1/2 cups 100 gr. 3 1/4 oz.

2/3 cups 135 gr. 4 1/2 oz.

3/4 cups 150 gr. 5 oz.

1 cup 200 gr. 6 1/2 oz.

Powered sugar 1 teaspoon 4 gr. 1/8 oz.

1 tablespoon 9 gr. 1/3 oz.

1 cup 100 gr. ¾3/4 oz.

BUTTER 1 teaspoon 5 gr. 1/4 oz.

1 tablespoon 15 gr. 1/2 oz.

1/4 cups 60 gr. 2 oz.

1/3 cups 75 gr. 2 ½ oz.

1/2 cups 100 gr. 3 ¼ oz.

2/3 cups 150 gr. 5 oz.

3/4 cups 180 gr. 6 oz.

1 cup 200 gr. 6 ½ oz.

TAZAS METRICO IMPERIAL

 Harina 1 cucharadita 3 gr. 1/8 oz.

1 cucharada 9 gr. 1/3 oz.

1/4 TAZA 30 GR, 1 0Z.

1/3 TAZA 45 GR 1 ½ OZ.

1/2 taza 60 gr. 2 oz.

2/3 taza 90 gr. 3 oz.

3/4 taza 100 gr. 3 1/4 oz.

1 taza 125 gr. 4 ¼1/4 oz.

2 tazas 250 gr. 8 oz.

Azúcar 1 cucharadita 5 gr. 1/6 oz.

1 cucharada 15 gr. ½1/2 oz.

1/4 taza 30gr 1 ¾ oz.

1/3 taza 60 gr. 2 oz.

1/2 taza 100 gr. 3 ¼ oz.

2/3 taza 135 gr. 4 ½ oz.

3/4 taza 150 gr. 5 oz.

1 taza 200 gr. 6 ½ oz.

Azúcar glass 1 cucharadita 4 gr. 1/8 oz.

1 cucharada 9 gr. 1/3 oz.

1 taza 100 gr. 3/4 oz.

mantequilla 1 cucharadita 5 gr. 1/6 oz.

1 cucharada 15 gr. 1/2 oz.

1/4 taza 60 gr. 2 oz.

1/3 taza 75 gr. 2 ½ oz.

1/2 taza 115 gr. 4 oz.

2/3 taza 150 gr. 5 oz.

3/4 taza 180 gr. 6 oz.

 1 taza 200 gr. 6 1/2 oz.

producto 1 cucharada 1 cucharadita 1 taza

 levadura 5 gr 3 gr 120 gr

sal 12 gr 5 gr 260 gr

cocoa 3 gr 1 gr 75 gr

leche en p0lvo 3 gr 1 gr 100 gr

grenetina en polvo 11 gr 3 gr

Product 1 tablespoon 1 teaspoon 1 cup

 yeast 5 gr 3 gr 120 gr

salt 12 gr 5 gr 260 gr

coco 3 gr 1 gr 75 gr

powdered milk 3 gr 1 gr 100 gr

Unflavored gelatin 11 gr 3 gr

conversión de
 º centigrados a ºfarenheit

77ºc 170ºf

82ºc 180ºf

88ºc 190ºf

95ºc 200ºf

110ºc 225ºf

120ºc 250ºf

150ºc 300ºf

165ºc 325ºf

180ºc 350ºf

190ºc 375ºf

205ºc 400ºf

220ºc 425ºf

230ºc 450ºf

245ºc 475ºf
 GUIA DE AJUSTES PARA ALTURAS MAYORES DE 1000 PIES

Ajuste 3,000 Pies 5,000 Pies 7,000 Pies

Morelia, Oaxaca Guadalajara, Saltillo D.F. Toluca

Reducir polvo de
hornear, por cada c. 1/8 c 1/8 a 1/4 c. 1/4 c
reducir
Reducir azúcar por O a 1 C. 0 a 2 C. 1 a 3 C.
cada taza reducir
Aumentar líquido 1 a 2 C. 2 a 4 C. 3 a 4 C.
por cada taza
agregar

NOTA: cuando se dan dos cantidades, la más pequeña debe tratarse primero y si el
pastel necesita mejorar trátese lo siguiente.

COCINANDO A ALTURAS MAYORES DE 1,000 PIES

Cuando haga confituras o dulces, cueza la miel un grado F. menos por cada 500 pies
de elevación. En la Ciudad de México esto es 15º menos que al nivel del mar.

Para freír estilo francés en alturas elevadas, el menor punto de ebullición en las
comidas requiere una reducción de 10 a 35º F.

Cuando use maizena para espesar a alturas de 5,000 pies o mas, los resultados son
satisfactorios si se cuece a fuego directo (no use baño maría).

ADJUSTMENT GUIDE FOR BAKING AT HIGH ALTITUDES

 Adjustment 3,000 Ft. 5,000 Ft. 7,000 Ft.

Morelia, Oaxaca Guadalajara, Saltillo Mexico City, Toluca

Reduce baking
powder - for each 1/8 t. 1/8 a 1/4 t. 1/4 t.
teaspoon, decrease
Reduce sugar - for O to 1 T. 0 to 2 T. 1 to 3 T.
each cup, decrease
Increase liquid - for 1 to 2 T. 2 to 4 T. 3 to 4 T.
each cup, add

NOTE: When two amounts are given, the smaller adjustment should be tried first; then
if cake still needs improvement, the larger adjustment can be used the next time.

ALTITUDE COOKERY

When making candies cook the sirup one degree F. lower for each increase of 500 feet
in elevation. (In Mexico City this is 15º lower than at sea level).

For deep-fat frying, at high altitudes, the lower boiling point of water in foods requires
lowering of temperatures 10 – 35º F.

When using cornstarch for thickening at altitudes of 5,000 feet or higher, satisfactory
results can be obtained only by cooking over direct heat (do not use double boiler).