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Rapport Kotoubia Final PDF Free
Rapport Kotoubia Final PDF Free
RAPPORT DE STAGE
Réalisé par Encadré par
f m
Du 01/08/2018 au 31/08/2018
2017/2018
Remerciement
Je tiens à exprimer ma gratitude et mes remerciements aux membres
reconnaissance.
département mécanique de l’usine pour tous les efforts qu’ils ont fourni à fin de
RAPPORT DE STAGE
Table des matières
RAPPORT DE STAGE
Introduction générale :
La formation professionnelle est une œuvre jamais achevée, et qui doit être sans cesse
enrichie par des stages et par la pratique.
Ces stages sont considérés comme une porte d’entrée à la vie professionnelle et un
moyen indispensable qui permet d’assimiler les connaissances théoriques et pratiques dans
un milieu professionnel concret en découvrant le fonctionnement général d’une société par
une participation directe.
Et c’est dans ce cadre que s’inscrit le stage que j’ai effectué au sein de koutoubia, une
grande structure au sein de laquelle on peut acquérir une multitude de connaissances et de
savoir-faire.
Mon rapport va mettre la lumière sur les sociétés de transformation volailles et
particulièrement la Filiale de la société koutoubia délices viandes, que son activité principale
consiste à transformer les volailles.
Pour établir ce rapport, je me suis basé sur des informations, que j’ai reçus de la part de
mes encadrant, et aussi sur des données que j’ai pu avoir du service technique.
Pour bien présenter ce travail notre rapport portera les éléments suivants :
RAPPORT DE STAGE
PARTIE A : Présentation de Koutoubia MAROC
RAPPORT DE STAGE
I. introduction générale de Koutoubia Maroc
Tahar Bimezzagh n’a pas fait de longues études, mais a cultivé, à côté du savoir-
faire d’un métier hérité de père en fils dans la famille Agourram.
Koutoubia Holding est le premier groupe 100% marocain de la transformation des
viandes au Maroc. Il a commencé avec 6 personnes en 1985 sur l’espace qui fera aussi office
de lieu de gîte et de couvert de fortune pour arriver maintenant à 2500 personnes.
Des investissements importants tant dans le domaine de la production que de celui de
la distribution ont permis à Koutoubia d’atteindre le niveau d’exigence qu’elle s’est fixés, par
respect de métier et de consommateurs.
Le Holding Koutoubia est organisé autour de 3 pôles d’activité qui sont l’élevage,
l’abattage et la transformation des viandes Halal. Ce ne sont pas moins de 40 fermes
d’élevages et de 7 sites de productions qui permettent de mener à bien la mission de
Koutoubia: offrir à chacun la meilleure qualité dans le strict respect de l’hygiène. Les équipes
vétérinaires et de contrôle qualité sont là pour attester de la santé de tous les animaux
transformés par les soins. Le contrôle qualité intervient à chaque étape du processus de
production.
Avec plus de 400 références développées en interne, Koutoubia innove sans cesse pour
offrir à chacun de ses clients une très grande diversité de produits correspondant à leurs goûts
et à leurs attentes
Plus de 500 camions frigorifiques permettent de distribuer chaque jour l’ensemble de
ses clients tant dans la distribution moderne que traditionnelle ou encore dans les chaînes
hôtelières avec une logistique sans faille.
RAPPORT DE STAGE
1. Historique de la société
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transformation de la viande de volaille.
Acquisition de la société CASA VIANDE
première salle de découpe
professionnelle de la viande rouge.
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2. Filiales de la société
EL BENNA TARADASTA
FOOD Koutoubia R
Charcuterie holding Point de vente
CFA ERFA
Centre des Laboratoire
formations des analyses
académique
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3. Fiche technique de la société
email contact@koutoubia.net
Téléphone 0523314966
CNSS 20 38 223
RAPPORT DE STAGE
Identification fiscale 03100296
Mon stage est effectué au sein de la filiale délice viande, qui est une boite destinée aux
activités d’abattage que je vais détailler par la suite de découpe, congélation et de séparation
mécanique de la viande de la volaille.
Pour éviter tout risque de contamination, les outils de travail sont régulièrement
nettoyés et désinfectés .le personnel de production constamment sensible, est fortement
impliqué dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité .délices Viande a été agrée par
des services vétérinaires de L’ONSSA (office national de la sécurité sanitaire des aliments).
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2. Fiche technique de la société
Nom de l’entreprise délice viande
Capital 195000000.00DHS
Téléphone 0523319090
Web www.koutoubia.net
Abattoir avicole
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Certification Assurance Qualité :
Les produits :
Dinde :
Poulet :
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les produits élaborés :
Les saucisses :
Les marines :
Les brochettes :
Les snackings :
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Les sous-produits :
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PARTIE B : Processus d’abattage et de la
transformation des volailles
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I. Matière première
1. Poulets
Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus
domesticus, élevée pour sa chair.
Un petit poulet mâle est un coquelet, un poulet femelle est une poulette. Un jeune coq
châtré pour que sa chair soit plus tendre est un chapon, une poulette à qui on a donné une
nourriture riche pour retarder la ponte pour le même motif est une poularde
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2. Dinde
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II. Processus de fabrication
Après une visite de la société Délices Viandes, on a trouvé que le processus d’abattage,
qui s’opère au niveau des abattoirs, est Très rigoureux et important, du coup l’utilisation des
tunnels est Indispensable pour stocker les produits dans des conditions qui préserve la
qualité physique et microbiologique. Le processus d’abattage de la volaille est présenté sous
forme d’un organigramme descriptif suivant :
Réception et transport
Accrochage
Sang
non utile Saignée
Echaudage
Plumes
Plumaison
Evisciration
Ressuage
V.S.M
Découpe
Désossage
Carcasse
Emballage
Stockage
Expédition et livraison
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III. Les différents étapes d’abattage et transformation volailles
La réception des volailles :
Lorsque les volailles atteignent un poids idéal Leur ramassage est effectué dans
des cages. Les camions de transport sont aérés pour ne pas asphyxier la
volaille. Arrivé à l’abattoir dans l’obscurité pour ne pas provoquer le stress chez
eux et les opérateurs travaillent sous un rayonnement ultraviolet.
Accrochage :
On accroche la volaille par les pattes, tête en bas, sur le crochet du rail en la
tenant des ailes pour éviter son débattement.
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Saignée :
la saignée doit être rapide, complète et d’un seul coup ,l’opérateur étant
orienté vers la Mecque abat la volaille selon le rite islamique.
Echaudage :
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Plumaison :
Les pattes et la tête sont coupées, la carcasse est fendue au niveau du cloaque
et les abats retirés. Le foie, le cœur et les gésiers sont remis après éviscération.
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RAPPORT DE STAGE
Récupération et traitement des abats :
Ressuage :
Séchage du produit après l'abattage et laissé à l'air libre, à la
température ordinaire, pour se débarrasser de son humidité tissulaire
de surface.
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RAPPORT DE STAGE
Découpe :
Cette étape a pour objectif de préparer la gamme des produits découpés, toute
en se basant sur la commande de la clientèle elle se fait manuellement par les
ouvriers
Désossage :
Le désossage du produit se fait à l'aide d'un couteau à désosser et nécessite
des connaissances anatomiques pour ne pas détériorer les morceaux qui la
composent
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RAPPORT DE STAGE
Stockage :
Emballage :
L’emballage permis d'améliorer la qualité du produit, la présentation et la
sécurité. Cette opération permet de bien présente le produit au client et
l'emballage est plus hygiénique
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RAPPORT DE STAGE
Expédition et Livraison :
L’expédition se fait par une gamme des véhicules réfrigérés conçus pour le
transport de produit frais.la livraison dans des meilleures conditions assure
l’innocuité de produit jusqu’au consommateur.
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RAPPORT DE STAGE
PARTIE C : Tâches effectuées
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I. Etude de machine d’emballage
Usage conforme
Production d’emballage à partir du rouleau, tout particulièrement pour
aliments et articles stériles à usage médical.
Le formage, le remplissage et le soudage s’effectuent sur la machine.
Ce produit est un équipement technique devant être utilisé dans un cadre
strictement professionnel.
Fonctionnement
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Compatibilité électromagnétique
Les machines à bobine sont destinées à l’usage industriel, l’utilisation en milieu
domestique ou commercial nécessite de mettre en place de mesures
RAPPORT DE STAGE
d’antiparasitage supplémentaires relatives à la comptabilité
électromagnétique.
2. Procédé de fabrication
Le procédé de fabrication décris ci-après se répète à cycle de travail
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Chauffage du film : le formage du film ne fonctionne que si le film a
été préchauffé à une certaine température. Par exemple : environ
70….100C pour un film en PA/PE. Pour ce faire, le film est mis en
contact à l’aide d’air comprimé avec la plaque chauffante de
l’outillage de formage et y est maintenu pendant le temps de
chauffage.
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RAPPORT DE STAGE
Evacuation de l’alvéole d’emballage formée : Une fois que les
mécanismes de levage se sont ouverts. Le déplacement se met en
marche et l’alvéole d’emballage formée est évacuée. A la fin de
l’avance, les opérations décrites préalablement comme fermeture de
l’outillage, chauffage film etc. démarrent.
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RAPPORT DE STAGE
Arrivé au niveau du film supérieur : Après quelque cycle d’avance,
l’alvéole d’emballage atteint le film supérieur. Ce dernier est entrainé
avec le film inférieur se dépose sur l’alvéole d’emballage et recouvre
le produit. Au cycle d’avance suivant, l’alvéole d’emballage et le
produit se trouvent dans l’outillage de soudage.
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RAPPORT DE STAGE
l’outillage est aspiré par une pompe à vide.
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Découpe transversale : Les débuts, les emballages sont tous reliés les
uns aux autres pour former une voie. Les emballages individuels sont
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obtenus grâce aux découpes transversales et longitudinales. La
découpe transversale est utilisée lorsque les emballages forment une
voie continue. Même après la découpe transversale. Les rangées
d’emballages séparés sont maintenues dans la chaine de transport du
film.
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RAPPORT DE STAGE
Evacuation des emballages découpés : Après les découpes
transversale et longitudinale des emballages, ces derniers sont
évacués dans la plupart des cas par hors de la machine grâce a un
tapis d’évacuation. De cet endroit, il peut être retiré à la main ou par
un dispositif d’enlèvement automatique.
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RAPPORT DE STAGE
4. Quelques pannes et leurs remèdes.
symptôme Cause Remède
-La pompe est défectueuse. -Voir manuel d’utilisation de
fabrication de la pompe.
Elément de fonctionnement
graissage. Défaillance de -Le capteur du niveau de -Contrôler, si nécessaire
lubrification du mécanisme de graisse est défectueux. remplacer le capteur.
levage.
-Le réservoir de graisse pour le -Rajouter de la graisse.
graissage du mécanisme de
lavage
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Conclusion
Grâce à ce stage, j’ai eu une vaste idée sur le domaine du
l’ENSETM, alors elle fut pour moi une occasion pertinente et une
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