FACULTE DES SCIENCES ECONOMIQUES ET DE GESTION

PROJET DE RECHERCHE POUR LE MEMOIRE DU MASTER

THEME : LA GESTION DES STOCKS DANS LES SECTEURS DE LA PRODUCTION

DES JUS DE FRUITS :Cas de la BONAGUI

Par : DORE ZOKONAN

Travail de fin de cycle présenté en vue de l'obtention du Diplôme de Graduat en Sciences

Economiques et de Gestion.

ENCADREUR : Dr El Hadj Ousmane NDIOM

EPIGRAPHE

« La gestion des stocks est une fonction importante de l'entreprise ; il est donc essentiel de
bien situer son importance et ses relations avec les autres domaines de la gestion »

Pierre BERGERON

INTRODUCTION GENERALE
La constitution des stocks ainsi que sa gestion demeurent, dans la vie de l'entreprise,
incontournable. Toute entreprise doit avoir une politique et la gestion des stocks consiste à
optimiser tous les biens matériels de l’entreprise.

Bien que souvent et généralement l'entreprise se heurte à des problèmes majeurs face à la
gestion des stocks. Il s'agit dans la plupart des cas de la planification de la production : il faut
écouler le stock, il y a aussi l'augmentation du délai moyen de production et en suite
l'immobilisation des moyens financiers importants et une immobilisation de surface, la
rupture de stocks.

Cependant, l'analyse des différents coûts associés aux stocks est une étape importante dans
l'établissement d'une gestion des stocks. Pour les entreprises commerciales, cette analyse est
un préalable à l'établissement du prix de vente et des marges de profit ; pour les entreprises
industrielles et de service, elle sert au calcul des lots à commander, à l'établissement des
méthodes de réapprovisionnement, à l'évaluation du rendement des investissements en stock,
à l’installation des magasins de stockage et du lieu de production. Toutes ces structures des
coûts peuvent être réparties en quatre catégories : le coût d'achat, le coût de commande, le
coût de stockage et le coût de rupture de stocks.

En effet, le coût de rupture quand bien même sous-estimé par bon nombre des gestionnaires
est susceptible de compromettre le fonctionnement de toute l'entreprise et par conséquent sa
crédibilité à l'égard de ses partenaires qui conduit généralement a une perte de part de marché.

Si une rupture de stock est préjudiciable à la vie d'une entreprise, occasionnant parfois des
pertes de vente ou de clientèle, qui ne peuvent se poser sans causer des dommages à
l'entreprise et affecter ainsi son avenir.
 En tout état de cause, ce problème est d'ordre technique et méthodique de la gestion des
stocks de l'entreprise afin d'éviter les désagréments entrainés par une mauvaise pratique de
leur gestion.

Ainsi, c'est sur cette toile de fond que notre étude s'articule autour de la gestion des stocks au
sein d'une entreprise de production des jus de fruit, La BONAGUI. A l'instar d'autres
entreprises de fabrication de jus de fruits, La BONAGUI doit faire face aux clients respectant
une loi de distribution donnée sans maîtriser la demande qui varie suivant en période de fête.

CONTEXTE
La gestion des stocks est une activité très ancienne, toute personne, toute famille ou toutes
entreprise procède un stock quel que soit la quantité ou la matière. La raréfaction des matières
premières lors de la première guerre mondiale, la surabondance des stocks durant la crise
économique de 1929 provoquée par la surproduction des entreprise sans tenir compte de la
prévision de vente, les difficultés des nouvelles technologies telles que le « zéro stock » et le
« juste à temps », la dépréciation des stocks, la maitrise de la durée de vie des produits surtout
les produits électroniques talque les téléphone portable et les jus, le souci continu des
gestionnaires d'améliorer l'efficacité et la productivité de leur entreprise sont autant
d'expériences qui ont contribué à faire prendre conscience de l'importance d'une gestion
économique de stock.

Relevant du système économique, le principe hédonistique pousse toute entreprise à accroitre

son volume de production en vue de maximiser son bénéfice à travers la vente de ses produits
ou la prestation de ses services, ce même principe amène les consommateurs par le souci de
rationalité à minimiser les coûts afin de satisfaire leur besoin. Face à ce double objectif
contradictoire, il se pose un problème d'adéquation de l'offre à la demande. De là découle un
problème secondaire mais majeur dans la vie de toute entreprise, celui de la gestion des
stocks.

PROBLEMATIQUE (sous forme de question Centrale)

Avec 3 questions spécifiques

QS1
QS2
QS3

OBJECTIFS

Objectif General

Avec 3 objectifs spécifiques

OS1
OS2
OS3
INTERET DE L’ETUDE

METHODOLOGIE DE RECHERCHE

PLAN DE TRAVAIL
A cet effet, pour mieux appréhender cette pratique, la principale question de notre étude peut
alors être formulée comme suit : comment la BONAGUI gère-t-il son stock afin de satisfaire
les besoins de ses clients. De manière claire, notre étude cherche à répondre aux
préoccupations suivantes :

· Quelle politique la BONAGUI utilise pour éviter une rupture de stock ? Qu'en est-il de
l'accumulation des stocks dans cette entreprise ?

· La BONAGUI arrive-t-il à répondre favorablement aux demandes de ses clients à temps

réel ?
1. HYPOTHESE DE RECHERCHE

Pour M. GRAWITZ, l'hypothèse est définie comme étant une explication provisoire de la
nature des relations entre deux ou plusieurs phénomènes. L'hypothèse scientifique doit être
confirmée ou infirmée par les faits.

En nous référant aux questions soulevées dans notre problématique, nous avons émis les
hypothèses suivantes afin de guider notre démarche :

· Pour que la BONAGUI ne puisse pas connaitre des ruptures de stocks, il constituerait des
stocks d'alerte qui serviraient comme provision en cas d'éventuelle rupture. Aussi, pour
organiser sa gestion des stocks et lutter contre les accumulations, il se fonderait sur la
demande de ses clients. De ce fait, tiendrait en considération les signaux du marché relatifs à
l'évolution de ses clients dans son entreprise à travers l’audit de son stock.

· Compte tenu de cette organisation, la BONAGUI arriverait à répondre positivement aux

demandes de ses clients à temps réel. Ce qui s'explique par la disposition des stocks
prévisionnels suffisants afin de répondre aux demandes de sa clientèle.

2. CHOIX ET INTÉRÊT DU SUJET

Cette étude revêt un double intérêt ; sur le plan théorique, elle vient en complément aux
travaux abordant la même thématique de recherche, celle de la gestion des stocks et pourra à
travers mes investigations être un point de départ pour d'autres recherches. Pour la
communauté scientifique, les théories et les résultats de cette étude constitueront un guide
et/ou une source d'information pouvant permettre aux autres chercheurs d'approfondir la
notion de gestion des stocks et ouvrant ainsi d'autres facettes de recherches.

Sur le plan pratique, les résultats qui vont découler de cette étude pourront permettre à la
BONAGUI de rationaliser la gestion de ses stocks et in fine, répondre favorablement aux
demandes de ses clients dans un délai assez réduit.