Memoir de GSK

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FACULTE DES SCIENCES ECONOMIQUES ET DE GESTION
PROBLÉMATIQUE DE LA GESTION DES STOCKS DANS LES SECTEURS DE LA

PRODUCTION DES JUS DE FUITS.
« Cas de la BONAGUI 2020 à 2021 »
Par : DORE ZOKONAN
Travail de fin de cycle présenté en vue de l'obtention du Diplôme de Graduat en Sciences

Economiques et de Gestion.
Directeur :
Encadreur :
JUIN 2012
EPIGRAPHE
« La gestion des stocks est une fonction importante de l'entreprise ; il est donc essentiel de
bien situer son importance et ses relations avec les autres domaines de la gestion »
Pierre BERGERON
MUNIHIRE KABORI Moïse
SIGLE ET ABREVIATIONS
C.A. : Chiffre d'Affaires
DAF : Directeur Administratif et Financier
DG : Directeur Général
DGI : Direction Générale des Impôts

DT : Directeur Technique
HLKL : Hôtel Lac Kivu Lodge
OP : Ordre de Paiement
Qté : Quantité
RDC : République Démocratique du Congo
SORIMO : Société de Réalisation Immobilière
SPRL : Société Privée en Responsabilité Limité.
SF : Stock Final
ULPGL : Université Libre des Pays des Grands Lacs
0. INTRODUCTION GENERALE
0.1. PROBLÉMATIQUE
La gestion des stocks est une activité très ancienne, toute personne, toute famille ou toutes
entreprise procède un stock quel que soit la quantité ou la matière. La raréfaction des
matières premières lors de la première guerre mondiale, la surabondance des stocks durant
la crise économique de 1929 provoquée par la surproduction des entreprise sans tenir
compte de la prévision de vente, les difficultés des nouvelles technologies telles que le
« zéro stock » et le « juste à temps », la dépréciation des stocks, la maitrise de la durée de
vie des produits surtout les produits électroniques talque les téléphone portable et les jus,
le souci continu des gestionnaires d'améliorer l'efficacité et la productivité de leur
entreprise sont autant d'expériences qui ont contribué à faire prendre conscience de
l'importance d'une gestion économique de stock.
Relevant du système économique, le principe hédonistique pousse toute entreprise à

accroitre son volume de production en vue de maximiser son bénéfice à travers la vente
de ses produits ou la prestation de ses services, ce même principe amène les
consommateurs par le souci de rationalité à minimiser les coûts afin de satisfaire leur
besoin. Face à ce double objectif contradictoire, il se pose un problème d'adéquation de
l'offre à la demande. De là découle un problème secondaire mais majeur dans la vie de
toute entreprise, celui de la gestion des stocks.
La constitution des stocks ainsi que sa gestion demeurent, dans la vie de l'entreprise,
incontournable. Toute entreprise doit avoir une politique et la gestion des stocks consiste à
optimiser tout les biens matériel de l’entreprise.
Bien que souvent et généralement l'entreprise se heurte à des problèmes majeurs face à la
gestion des stocks. Il s'agit dans la plupart des cas de la planification de la production : il
faut écouler le stock, il y a aussi l'augmentation du délai moyen de production et en suite
l'immobilisation des moyens financiers importants et une immobilisation de surface, la
rupture de stocks.
Cependant, l'analyse des différents coûts associés aux stocks est une étape importante
dans l'établissement d'une gestion des stocks. Pour les entreprises commerciales, cette
analyse est un préalable à l'établissement du prix de vente et des marges de profit ; pour
les entreprises industrielles et de service, elle sert au calcul des lots à commander, à
l'établissement des méthodes de réapprovisionnement, à l'évaluation du rendement des
investissements en stock, à l’installation des magasins de stockage et du lieu de
production. Toutes ces structures des coûts peuvent être réparties en quatre catégories : le
coût d'achat, le coût de commande, le coût de stockage et le coût de rupture de stocks.
En effet, le coût de rupture quand bien même sous-estimé par bon nombre des
gestionnaires est susceptible de compromettre le fonctionnement de toute l'entreprise et
par conséquent sa crédibilité à l'égard de ses partenaires qui conduit généralement a une
perte de part de marché.
Si une rupture de stock est préjudiciable à la vie d'une entreprise, occasionnant parfois des
pertes de vente ou de clientèle, qui ne peuvent se poser sans causer des dommages à
l'entreprise et affecter ainsi son avenir.
En tout état de cause, ce problème est d'ordre technique et méthodique de la gestion des
stocks de l'entreprise afin d'éviter les désagréments entrainés par une mauvaise pratique
de leur gestion.
Ainsi, c'est sur cette toile de fond que notre étude s'articule autour de la gestion des stocks
au sein d'une entreprise de production des jus de fruit, La BONAGUI. A l'instar d'autres
entreprises de fabrication de jus de fruits, La BONAGUI doit faire face aux clients
respectant une loi de distribution donnée sans maîtriser la demande qui varie suivant en
période de fête.
A cet effet, pour mieux appréhender cette pratique, la principale question de notre étude
peut alors être formulée comme suit : comment la BONAGUI gère-t-il son stock afin de
satisfaire les besoins de ses clients. De manière claire, notre étude cherche à répondre aux
préoccupations suivantes :
· Quelle politique l'hôtel la BONAGUI utilise pour éviter une rupture de stock ? Qu'en
est-il de l'accumulation des stocks dans cette entreprise ?
· La BONAGUI arrive-t-il à répondre favorablement aux demandes de ses clients à temps

réel ?
0.2. HYPOTHESE DE RECHERCHE
Pour M. GRAWITZ, l'hypothèse est définie comme étant une explication provisoire de la
nature des relations entre deux ou plusieurs phénomènes. L'hypothèse scientifique doit
être confirmée ou infirmée par les faits3(*).
En nous référant aux questions soulevées dans notre problématique, nous avons émis les
hypothèses suivantes afin de guider notre démarche :
· Pour que Lac Kivu Lodge ne puisse pas connaitre des ruptures de stocks, il constituerait
des stocks d'alerte qui serviraient comme provision en cas d'éventuelle rupture. Aussi,
pour organiser sa gestion des stocks et lutter contre les accumulations, il se fonderait sur
la demande de ses clients. De ce fait, tiendrait en considération les signaux du marché
relatifs à l'évolution de ses clients dans son entreprise.
· Compte tenu de cette organisation, la BONAGUI arriverait à répondre positivement aux

demandes de ses clients à temps réel. Ce qui s'explique par la disposition des stocks
prévisionnels suffisants afin de répondre aux demandes de sa clientèle.
0.3. CHOIX ET INTERET DU SUJET
Cette étude revêt un double intérêt ; sur le plan théorique, elle vient en complément aux
travaux abordant la même thématique de recherche, celle de la gestion des stocks et
pourra à travers mes investigations être un point de départ pour d'autres recherches. Pour
la communauté scientifique, les théories et les résultats de cette étude constitueront un
guide et/ou une source d'information pouvant permettre aux autres chercheurs
d'approfondir la notion de gestion des stocks et ouvrant ainsi d'autres facettes de
recherches.
Sur le plan pratique, les résultats qui vont découler de cette étude pourront permettre à la
BONAGUI de rationaliser la gestion de ses stocks et in fine, répondre favorablement aux
demandes de ses clients dans un délai assez réduit.
0.4. METHODOLOGIE
Une méthodologie est un ensemble des opérations intellectuelles par lesquelles une
discipline cherche à atteindre les origines, les vérités qu'elle poursuit, les démontre et les
vérifie.
Cette oeuvre scientifique n'est pénétrable qu'au moyen d'une analyse, conduite sur base
des méthodes et techniques
a) Méthodes du travail
Une méthode est essentiellement une démarche intellectuelle qui vise, d'un côté, à établir
rigoureusement un objet de science et de l'autre, à mener le raisonnement portant sur cet
objet de la manière la plus rigoureuse possible.
De sa conception jusqu'à sa mise en forme finale, toute œuvre faisant objet d'une étude
scientifique doit faire scène une méthode convenable, propre, cohérente et adaptée au
sujet de recherche.
Nous avons utilisé les méthodes suivantes :
· La méthode analytique : elle nous a permis d'examiner avec soin et en profondeur les
données afin d'en dégager certains points marquants nécessitant des recommandations ;
· La méthode descriptive : nous a aidé à décrire notre cadre d'étude.
· La méthode historique : celle-ci nous a facilité afin de suivre l'évolution de certaines

données qui seront recueillies sur terrain.
b) Les techniques de recherche
La technique est un moyen permettant au chercheur de récolter les informations sur

terrain mais aussi de les traiter. Comme outil de recherche, nous avons recouru à :
· La technique documentaire : celle-ci nous a permis de côtoyer les fiches qui ont été à
notre disposition afin de tirer les données essentielles qui ont fait objet de notre
particulière attention. Il s'agit concrètement des données détaillées mois par mois de
réception et de vente des produits et cela de 2009 à 2011.
· La technique d'entretien libre : nous a aidé d'être en contact avec le chef de dépôt afin
d'obtenir certaines informations utiles à notre travail.
Signalons aussi que pour constituer la partie théorique de notre travail nous avons recouru
à la documentation.
Quant au traitement, nous avons procédés dans un premier temps au réaménagement

statistique des données, par la suite nous avons calculé certains ratios nous permettant
d'avoir les indicateurs sur la gestion des stocks. Le logiciel Ms Office et Excel 2007 nous
ont servis pour l'encodage et le traitement de ces données.
0.5. DELIMITATION DU SUJET
Tout travail doit avoir une délimitation dans le temps et dans l'espace pour que le
chercheur ait l'idée de ce qu'il va entreprendre.
En ce qui concerne mon travail, je me suis surtout intéressé à la BONAGUI au cours

d'une période allant de l'année 2015 à 2020.
0.6. SUBDIVISION DU TRAVAIL
Hormis l'introduction et la conclusion, ce travail est subdivisé en trois principaux

chapitres ; le premier est axé sur les considérations théoriques de la gestion des stocks, le
deuxième est consacré essentiellement à la présentation de l'hôtel Lac Kivu Lodge et le
troisième porte sur la gestion des stocks à l'hôtel Lac Kivu Lodge.
Chapitre 1. LA GESTION DE STOCK AU SEIN D'UNE ENTREPRISE :

ANALYSE THEORIQUE
La gestion de stocks est un des pilier de la supply chain management qui est un instrument
incontournable au developpement d’une entreprise. La gestion des stock reste au coeur
des préoccupations de tout gestionnaire qui veut piloter son entreprise vers la
performance. Mais son approche diffère selon qu'il s'agit d'une entreprise commerciale,
industrielle ou de service. Pour ce qui est de notre travail, ce chapitre s'intéresse au cadre
théorique d'analyse de la gestion des stocks au sein d'une entreprise de production de jus
et est structuré en deux points: les généralités sur la gestion des stocks (1.1) ainsi que les
aspects administratifs et économiques de la gestion de stocks (1.2).
1.1. GENERALITES SUR LA GESTION DES STOCKS
1.1.1. Définition des concepts
1.1.1.1. La gestion
La gestion est une activité aussi vieille que l'homme. C'est un concept complexe vu qu'il
existe autant de définitions qu'il y a autant d'auteurs. Mais de toutes les définitions
ressortent les éléments communs à savoir : la mise en œuvre des ressources et l'atteinte
des objectifs dans un cadre bien déterminé.
La plus ancienne des définitions est celle de H. Fayol qui pour lui gérer c'est Prévoir,
Organiser, Commander, Coordonner et Contrôler les activités au sein d'une entreprise.
Dans son sens large, la gestion est définie comme étant une mise en œuvre des ressources
de l'entreprise en vue d'atteindre les objectifs préalablement fixés dans le cadre d'une
politique déterminée.
Selon MARINET et A. SILEM, la gestion peut être définie comme étant une science
permettant de déterminer la combinaison la plus satisfaisante en termes de rendement et
de productivité des moyens matériels et de la ressource humaine dans les organisations.
Pour GOUMET et RENOUJ J. « Gérer une entreprise c'est prendre les décisions
concernant l'activité de l'entreprise »
Pour GOUMET, gérer c'est mettre au sein d'une organisation quelconque un processus
décisionnel à tous les niveaux du rouage de l'entreprise.
De tout ce qui précède, nous pouvons en fin retenir que gérer, est la manière de mettre en
œuvre les ressources humaines matérielles et les facteurs organisationnels dans le but
d'aboutir aux objectifs assignés. Comme cette gestion doit porter sur une cible bien
déterminée, il s'agit dans notre travail de la gestion des stocks. Ce qui nous pousse à nous
intéresser à la notion de stock.
1.1.1.2 Le stock
Le stock est un élément clef de la chaine logistique par ce que tout au long de la chaîne
logistique, de la matière première originelle au client final on trouve régulièrement des
stocks. Ceci prouve à suffisance que la compréhension du concept stock ne doit pas
seulement se limiter aux articles et marchandises disponibles en magasin après-vente mais
à une acception beaucoup plus large.
Ceci tient à ce que l'imbrication des responsabilités successives de différents services de

l'entreprise, lors de la réalisation de l'acte industriel, n'est pas généralement considérée
dans son ensemble. On a souvent tendance à n'appeler stock, que les produits
« stationnant » à un certain moment donné du processus d'élaboration du produit, dans un
local physiquement déterminé appelé « magasin ».
Le dictionnaire Larousse définit le stock comme étant l'ensemble des marchandises

disponibles sur un marché, dans un magasin ou un ensemble des marchandises qui sont la
propriété d'une entreprise
Quant à Michel CROLAIS, le stock constitue tous les produits et matières présents dans
l'entreprise et qui lui appartiennent, à quelques stades de l'évolution qu'ils se trouvent,
depuis le jour de leur acquisition par la société jusqu'à ce que, sous une autre forme, ils
soient vendus.
C'est donc d'une manière générale et dans son acceptation la plus large que nous nous
intéressons au stock. Le stock est caractérisable par son seul niveau à chaque instant du
temps. Il se différencie du flux sur lequel il est habituellement difficile d'agir du moins à
court terme.
Le niveau du stock est contrôlé par les modulations appropriées des flux d'entrée c'est-à-
dire l'approvisionnement du stock. Une comparaison peut être faite avec le volume d'eau
contenu dans une baignoire dont le bouchon d'écoulement est retiré. L'eau qui s'écoule
correspond à la satisfaction d'une demande sur laquelle on peut agir. Le stock est
caractérisable par le niveau d'eau dans une baignoire et l'on peut agir dessus qu'en arrivant
plus ou moins les robinets d'arrivée d'eau.13(*)
Au sein d'une organisation quelle que soit sa nature, les stocks jouent un rôle primordial
vu les aléas qu'ils évitent à l'entreprise : éviter la rupture et donc, l'arrêt de l'activité ou
faire face à une demande inattendue.
a) Rôles des stocks dans une entreprise14(*)
Une entreprise détient des stocks principalement pour coordonner temporairement ses
activités d'achat et de vente. Cette coordination peut-être nécessaire dans un certain
nombre de cas :
- Entre le moment de passation d'une commande et sa livraison s'écoule un temps appelé

délai de livraison. En raison de ce délai, un client qui désire acheter un produit ne se
trouvant pas en stock ne peut être satisfait immédiatement d'où nécessité d'un certain
niveau de stock pour répondre à cette situation.
- Certains produits subissent des fluctuations de leurs prix et l'entreprise peut vouloir
profiter de prix bas pour acheter et le prix élevé pour vendre.
- L'offre peut être accentuée à une période donnée de l'année alors que la demande s'étale
tout au long de l'année.
Pour ce faire elle recourt à différentes techniques telle que la gestion administrative des
stocks, la gestion économique des stocks et à l'étude de la rotation des stocks.
En plus des rôles poursuivis par la détention des stocks, il est important de faire le point
sur la distinction fonctionnelle pour ressortir les différents types de stocks rencontrés au
sein d'une entreprise et pour lesquels le gestionnaire devrait normalement tirer une
particulière attention.
b) Distinction fonctionnelle des stocks15(*)
En se basant sur le critère fonctionnel, on distingue généralement au sein d'une

entreprise : le stock normal, le stock disponible, le stock maximum, le stock mort, le stock
de récupération et le stock de dépannage.
1. Le stock normal
Constitué des articles dont l'utilisation est courante, constante et continue, le stock normal
comprend trois types des stocks :
· Le stock actif : c'est le stock destiné à la consommation courante.
· Le stock de protection ou de sécurité : qui est la réserve destinée à palier aux

accélérations imprévues de sortie de délai de livraison etc. ce stock reste en magasin et ne
peut être utilisé qu'après l'épuisement du stock actif.
· Le stock d'alerte ou minimum : c'est celui qui lorsque son niveau est atteint, on passe
automatiquement une nouvelle commande.
2. Le stock disponible
Est constitué du stock réellement existant diminué des demandes non encore satisfaites.
3. Le stock maximum
Est le stock plafond, le stock au-delà duquel il y a pléthore de stock.
4. Le stock mort
Est le stock qui est en magasin lorsque le flux d'entrée et de sortie est nul.
5. Le stock de récupération
Est constitué de matériels déjà utilisés mais qu'il est probable de pouvoir les remettre en
activité dans le circuit de l'entreprise après remise en état.
6. Le stock dépannage ou stock de création
Est le stock qui permet de continuer l'activité, même en cas d'arrêt d'approvisionnement. Il
est souvent créé par les encours de fabrication.
Mais au sein d'une entreprise, il ne suffit pas d'avoir un stock mais plutôt la manière de le
gérer qui importe le plus. Une bonne gestion des stocks est source du pilotage de
performance au sein d'une organisation. Fort de cela, il est intéressant de nous appesantir
sur la notion de gestion des stocks.
1.1.2. La gestion des stocks
1.1.2.1. Le concept de la gestion des stocks et définition
La gestion des stocks est définie comme une technique de maintien d'un stock suffisant et
nécessaire à la maitrise des problèmes pour être à même de contrôler et réglementer les
flux d'entrées et les flux de sorties. Comme dit plus haut, ce n'est pas le stock qui compte
mais sa gestion. C'est ainsi que la constitution d'un stock accompagnée d'une bonne
gestion est trop capitale du fait qu'elle permet de :
· Lutter contre la pénurie afin de faire face à une éventuelle rareté du produit sur le
marché ;
· Contourner les aléas de consommation en faisant face à une augmentation subite des
demandeurs due à une conquête brusque des clients ;
· Parer aux aléas de livraison dans ce sens que les délais de livraison peuvent ne pas être
respectés par les fournisseurs.
Au-delà de la dimension prévisionnelle, les stocks peuvent être constitués dans un but
spéculatif, et dans ce cas, les organismes étatiques ou internationaux doivent intervenir
afin de contenir le prix et sauvegarder le pouvoir d'achat de la population.
Chaque entreprise constitue des stocks pour assurer la continuité soit de son cycle de
production, soit pour lutter contre une éventuelle rupture. D'où, toute gestion des stocks
poursuit un certain nombre d'objectifs.
1.1.2.2. Objectif de la gestion des stocks
La gestion des stocks a pour but de maintenir à un seuil acceptable le niveau des services
pour lequel le stock considéré existe. En effet, l'un des objectifs de la gestion des stocks
est précisément d'aller vers une performance accrue par une meilleure maitrise des stocks.
Cette gestion implique quatre types d'opérations :
· Le magasinage avec entrées, stockage, sorties des articles ;
· La tenue d'un fichier consacré à la tenue des stocks ;
· L'imputation dans la comptabilité des entrées/sorties ;
· Le classement en catégories
La détention des stocks au sein d'une entreprise présente aussi bien des avantages que des
inconvénients. Ces derniers se présentent sous forme des difficultés que le gestionnaire
des stocks est censé surmonter.
1.1.2.3. Difficultés de la gestion des stocks
La gestion des stocks revêt un certain nombre des difficultés dont les principales sont :
- La difficulté pour une programmation rigoureuse à cause de fluctuation saisonnière, des

actions de la publicité et de la concurrence et de la variation possible de délai de
livraison ;
- Les contraintes relatives au produit tel que le volume, le poids, le coût du transport ;
- Les caractères techniques : un produit industriel spécialisé nécessite un service de vente

qualifié dont par fois seul le fabriquant est à mesure d'assurer ;
- Les caractères périssables de certains produits exigent un acheminement rapide dans les
meilleures conditions de conservation.
Devant toutes ces difficultés, la question qui se pose est celle de savoir s'il faut
commander par petite quantité afin d'éviter l'immobilisation des capitaux et de l'espace
sans oublier qu'on augmente le risque de rupture de stocks.
Quoi qu'il en soit, la gestion des stocks révèle certains aspects administratifs et
économiques dont il faut tenir compte tout au long du processus de détention de stocks au
sein d'une entreprise. La deuxième section de notre travail pourra s'en inspirer.
1.2. LES ASPECTS ADMINISTRATIFS ET ECONOMIQUES DE LA GESTION

DES STOCKS
Ce point s'attèle essentiellement à la gestion administrative des stocks (1.2.1) ainsi qu'à la
gestion économique (1.2.2) au sein d'une entreprise.
1.2.1 La gestion administrative des stocks
Elle sert à assurer une bonne organisation matérielle des stocks et à procéder à leur suivi
administratif en vue de connaître quels sont les articles en stocks et quelle est leur
localisation.
Pour gérer et calculer la valeur des stocks, il est impérieux de connaître la manière
pratique d'évaluation des entrées ainsi que des sorties des articles (marchandises).
A cet effet, différentes méthodes de valorisations de stocks sont d'usage et qui permettent
d'enregistrer tous les mouvements du stock et de donner à tout moment l'état du stock
portant de l'égalité. A ce titre, le stock final est déterminé comme suit :
Stock final = stock initial + (entrées - sorties)
1.2.1.1 Evaluation des entrées
Les entrées sont enregistrées aux prix d'achats majorés de tous les autres frais
d'approvisionnement. De manière analytique :
Coût d'achat = prix d'achat + frais d'achat à caractère externe (transport partiel, frais de
douane) + frais d'achat à caractère interne (transport par l'entreprise, frais de réception).
Néanmoins, cette formule ne contient pas les éléments suivants :
- Les emballages facturés (à rendre aux fournisseurs) ;
- Les rabais, remise, ristourne (RRR) obtenus sur facture ;
- Les éléments non directs.
1.2.1.1 Evaluation des sorties
En principe, tout élément stocké sort du magasin au prix auquel il est entré. Cependant,
étant donné que les produits sont interchangeables et que leurs prix unitaires varient
suivant la quantité entrée en magasin date par date, il devient difficile de chiffrer les
entrées en stock.
Pour faire face à cette difficulté, plusieurs méthodes sont d'usage dont les plus
importantes feront l'objet d'un approfondissement dans notre travail. Il s'agit de:
- Les méthodes de valorisation des stocks ;
- La méthode des coûts approchés (ou prix théorique) ;
- La méthode de coût préétabli.
i. Les différentes méthodes de valorisation des stocks16(*)
1. FIFO (First In, First Out= premier entrée, premier sortie)
Cette méthode a pour résultat, en période d'inflation de valoriser régulièrement le coût de

revient des produits en stocks par le rajeunissement qu'introduit l'élimination progressive
des entrées les plus anciennes. Cette méthode a pour effet d'augmenter le moyen
d'inventaire.
2. LIFO (Last In, First Out= dernier entrée, premier sortie)
Cette méthode a pour effet de conserver « en mémoire » les éléments les plus anciens et
donc de retarder l'actualisation de la valeur des stocks. L'implication de cette méthode a
pour conséquence de réduire le coût d'inventaire.
3. CUMP (Coût unitaire Moyen Pondéré)
Cette technique a pour principe de ne pas privilégier les différentes entrées en fonction de
leurs dates mais de chiffrer les sorties au coût moyen pondéré par les quantités
correspondantes. Ce coût moyen pondéré est recalculé lors de chaque nouvelle entrée.
4. NIFO (Next in, First Out)
Pratiqué parfois dans la comptabilité économique des compagnies pétrolières, le NIFO a

pour résultat de chiffrer les sorties en prix de renouvellement afin de ne pas pénaliser
l'exploitation par le jeu d'érosion monétaire (prise en compte du coût d'opportunité).
Exemple :
Pour valoriser une quantité de sortie du 26 mars, on considère le coût de renouvellement

comme étant celui de l'entrée prochaine du 5 avril.
Par le jeu de cette valorisation à un coût prévisionnel non encore constaté, l'application de
la méthode NIFO a pour effet de diminuer le coût moyen.
ii. La méthode des coûts approchés (ou prix théorique)
Les sorties sont calculées à partir du coût moyen de la période précédente éventuellement
majoré d'un pourcentage représentant la hausse générale de prix (prise en compte de
l'inflation).
iii. La méthode de coût préétabli
Est appelé coût préétabli à l'avance parce que la valeur des mouvements des matières
et/ou marchandises en valeur est connue ex ante.
Il convient de donner une idée sur le mouvement de stock, avant de passer à la gestion
économique du stock.
- Les entrées en stock : sont enregistrées de deux manières. Premièrement à partir du bon
de livraison émise par le fournisseur et vérifié par le magasinier ; deuxièmement à partir
d'un document rédigé par les services de l'entreprise dans le cas de stock intermédiaire.
- Les sorties de stocks : les services demandeurs, commerciaux ou techniques, suivant les
cas, rédigent un bon de sortie qui porte mention de la nature et de la quantité d'articles du
stock.
1.2.2 La gestion économique des stocks17(*)
Le stock constitue l'un des éléments importants de la gestion de l'entreprise et de l'activité

économique dans son ensemble. Chaque produit est susceptible de faire l'objet d'un stock
étant donné que la maniabilité du stock est fonction de la nature des produits selon qu'ils
sont durables ou périssables.
Bien d'entreprises utilisent plusieurs produits qui, par voie de conséquence, fait de la
gestion des stocks une tâche plus complexe et fastidieuse. Dans ces conditions, le
décideur doit disposer d'instruments fiables lui permettant de piloter au moindre risque
son affaire.
De manière générale, les principaux éléments d'une gestion des stocks sont :
- La demande d'articles qui peut être déterministe ou aléatoire ;
- Le délai de livraison qui peut être déterministe ou aléatoire ;
- Les différents niveaux de stock qui sont des stocks maximums, le stock minimum, le
niveau instantané du stock et le niveau de réapprovisionnement ;
- Les coûts engendrés par le stock qui sont les coûts de stockage, de coût de lancement de
commande et de pénurie ;
- Le volume de commande de réapprovisionnement ;
- La date de réapprovisionnement et les périodes de gestion des stocks, période qui peut
être constante ou variable.
Ces éléments constituent l'armature de la gestion de stock que ce soit en avenir certain ou
incertain, que ce soit à la période fixe ou variable.
a. Les éléments de coût d'un système de stock
Les coûts inhérents à un système de stock (caractérisé par les flux physique et informatif)
sont de divers ordres et leur identification pose parfois des problèmes d'affectation. Pour
palier à ces insuffisances, le modèle de WILSON propose le classement de coûts en
quatre groupes :
- Le coût d'acquisition ;
- Le coût de commande ;
- Le coût de stockage ;
- Le coût de rupture.
Le coût d'acquisition est le prix payé par l'acheteur au fournisseur, il comprend les frais de
transport, les frais d'assurance et de douane ainsi que les frais de manutention lors de
livraison de la marchandise.
Le coût de commande comprend toutes les dépenses qui accompagnent l'acte d'achat c'est-
à-dire les frais de passation, de suivi et de détention de commande.
Ce coût est difficile à établir suite à la nature trop administrative des éléments de
commande. De ce fait, il sera trop difficile si plusieurs articles ont été concernés de savoir
le montant exact des frais occasionnés pour chaque article en particulier.
Néanmoins, au sens unitaire, ce coût est indépendant de la quantité commandée. Si l'on

considère l'importance relative du coût de commande par rapport au nombre d'unité
comprise dans une commande, alors on peut déduire que le coût de commande est
inversement proportionnel à la quantité commandée.
Le coût de stockage comprend le coût financier qui se traduit par le taux d'intérêt exigé
pour rémunérer le capital immobilisé sous forme de marchandise stockée.
Le coût de rupture est le coût qui tient compte de la réaction des clients qui arrivent en
rupture et de l'importance des pertes consécutives à cette rupture.
De ce qui précède, la gestion économique des stocks pose de fois un problème d'ordre
décisionnel consistant à la fixation de la quantité optimale des stocks à posséder au sein
de l'entreprise. Cet aspect doit être analysé avec force détail.
b. Le problème décisionnel en matière de gestion de stock
Le problème de décision qui se pose en matière de gestion des stocks consiste à élaborer
un mécanisme permettant de fixer le volume optimal des stocks à détenir, en étant attentif
au fait que les suppléments de profit ou économies rendues possibles par les stocks ne
peuvent être réalisés qu'en consentant à un ensemble des coûts et ses risques inhérents à
leur acquisition et détention.
Les principales composantes du coût de stockage sont : les coûts proprement dits et risque
inhérent à la détermination de stock.
1° les coûts proprement dits
On distingue :
· Le coût du capital investi dans le stock et installation de stockage :
Quand on achète pour stocker, on immobilise des fonds pendant une certaine durée et il
faut avoir des installations. L'immobilisation des fonds constitue un coût d'opportunité car
les capitaux auraient pu être placés dans des investissements plus rentables à risque égal.
La construction des installations entraine le paiement des intérêts aussi bien pour les
investissements réalisés que pour les capitaux utilisés pour acquérir les stocks. Si les
capitaux ont été empruntés, le coût à considérer c'est le taux d'intérêt à payer aux coûts
des fonds propres.
· Le coût de la capacité de stockage ou des installations de stockage concerne :
- L'amortissement des locaux quand on est propriétaire des installations et à imputer aux
stocks,
- Le loyer quand on est locataire,
- L'entretien des bâtiments ou installations,
- La surveillance,
- Les assurances incendies, impôts fonciers sur bâtiments,
- Le coût du stock,
- L'assurance vols et incendies sur stocks,
- Les pertes sur stocks,
- Les charges du personnel, comptabilité, enregistrement.
2° Risques inhérents à la détermination des stocks
On distingue deux types de risques :
- Le risque de fluctuation des prix qui consiste à acheter plus cher aujourd'hui par rapport
au lendemain ;
- Le risque d'obsolescence qui consiste à détenir de stocks susceptibles d'être démodés

avec comme conséquence la réalisation des pertes sur les ventes.
Il va sans dire que tous ces éléments de coût ne jouent pas en même temps mais lorsque
l'on prend des décisions en fonction du critère basé sur l'horizon temporel, tous les
éléments jouent à long terme, ce qui n'est pas le cas pour la courte période.
En bref, la politique optimale de stockage conduit à la détermination d'un plan

d'approvisionnement qui puisse répondre à la question de savoir quand et combien acheter
en vue de satisfaire la demande future. Pour une gestion efficace, il conviendra d'établir ce
plan en tenant compte des objectifs de gestion retenus.
Comme dit plus haut, le problème décisionnel renvoie à la détermination du niveau

optimal des stocks à détenir au sein de l'entreprise. Cet aspect nécessite une attention
particulière.
c. La détermination des stocks optimaux
Une bonne gestion doit minimiser les coûts totaux résultant de la détention de stock. Une
augmentation des stocks entraîne d'une part des coûts supplémentaires (frais d'entrepôt,
assurance des stocks, risque de détérioration) et d'autre part, diminue les coûts de rupture
des stocks, les coûts d'interruption de la production. Plusieurs méthodes de gestion des
stocks existent dont quelques unes feront l'objet d'un développement dans la suite de notre
travail.
1° Le modèle classique de gestion des stocks
Ce modèle élémentaire de gestion des stocks est basé sur des hypothèses déterministes et
a pour but de déterminer la quantité optimale pour chacune des commandes en tenant
compte :
- Des coûts fixes d'envoi et de réception par commande ;
- Du chiffre d'affaires ;
- Du coût d'immobilisation unitaire des stocks.
Dans ce modèle, les stocks impliquent deux sortes de coûts : les coûts de détention qui
regroupent les coûts de stockage, assurance, dépréciation, etc. et les coûts de commande
(appelés autrement coût d'ordonnancement ou d'approvisionnement et de livraison). Ainsi,
la politique optimale des stocks que ce soit pour les produits finis ou les encours de
fabrication doit tendre à minimiser la somme des coûts de détention et d'ordonnancement.
La détermination du stock optimal des encours de fabrication consiste à déterminer le

stock tant du point de vue volume que valeur. Ce stock optimal aura une forte incidence
sur le planning des approvisionnements à cause des contraintes techniques multiples.
La détermination du stock optimal des produits finis est basée sur deux éléments :
- Le niveau des ventes (chiffre d'affaires à réaliser) : si l'on doit vendre beaucoup, il faut
des stocks importants des produits finis pour faire face à la demande.
- Les pratiques commerciales : il ne suffit pas seulement de faire de nouvelles prévisions

de vente mais avoir une politique commerciale qui attire la clientèle.
Il est à noter que les entreprises en activités saisonnières doivent quant à elles être
attentives dans la constitution des stocks optimaux des produits finis car elles peuvent se
comporter de deux manières dans leurs productions : assurer une production constante ou
une production ajustée. Dans les deux cas, elles se constitueront chaque fois un stock de
sécurité à déterminer et à détenir pour faire face à la demande. Cependant, la production
ajustée sera adoptée que si l'économie de coût de stockage excède les coûts
supplémentaires entraînés par les fluctuations du niveau de production.
Cette méthode présentant certaines insuffisances, une technique dite novatrice consiste à
la méthode dite juste-à-temps ou Just in Time.
2° La méthode « Just in time »
Cette méthode constitue une approche nouvelle du problème des stocks. Elle est appelée
aussi méthode du stock zéro ou méthode de production à flux continu.
L'idée de base du système est que l'entreprise doit détenir un stock minimal, mais que ses
fournisseurs devraient plutôt lui livrer « juste à temps » les pièces qui lui seront
nécessaires. Ce système est plus large qu'un système de gestion des stocks. Le montant
des stocks est réduit au minimum de même que le temps et la distance entre les différentes
opérations. Pour que la firme puisse être approvisionnée, il faille qu'elle entretienne des
relations suivies avec ses fournisseurs et qu'il existe une bonne coordination.
Ce système modifie l'hypothèse du modèle classique en optant de diminuer le coût de

commande des stocks qui peut être obtenue grâce à une localisation judicieuse des unités
de production d'une part, et diminuer le stock de sécurité obtenu en améliorant les
relations entre l'entreprise et ses fournisseurs.
Comme avantage principal, ce système permet de dégager de la trésorerie qui peut être
utilisée pour de nouveaux investissements.
3° La loi 20/80 et la méthode ABC
Grâce à des observations statistiques, les entreprises peuvent classer les stocks en
différentes catégories (articles importants ou non) et réserver un contrôle rigoureux et
régulier pour les articles de base.
a) La loi de 20/80 a été mise en jeux à partir de véritables lois établies à la suite de
nombreuses observations. On a remarqué que 20% environ du nombre des articles
consommés par les entreprises représentent 80% environ de la valeur totale de la
consommation. Transposée à la gestion des stocks, cette structure veut que 20% de
nombre d'articles en stock valent 80% du stock.
A partir de cette remarque, il est possible de diviser les articles stockés en deux groupes :
· Groupe 1 (20/80) : ceux qui sont plus importants et qu'il faut gérer avec rigueur et au
moindre coût. Les économies sur les coûts à cet effet, pourront être élevées ;
· Groupe 2 (80/20) : ceux qui sont les moins importants et qu'il faut gérer moins
rigoureusement. Les stocks seront établis avec des marges de sécurité élevées.
b) La méthode ABC est une méthode identique à la précédente, mais un peu plus fine
dans la mesure où l'on distingue trois groupes des produits :
· GROUPE A : il s'agit des articles déterminant pour l'entreprise. Ils représentent environ
10% du nombre d'articles, mais environ 70% de la valeur du stock. Ce sont des articles
dits « articles standards ». Ils doivent être gérés avec rigueur.
· GROUPE B : constitué des articles d'importance moyenne qui peuvent être gérés avec
moins de rigueur. Ils représentent environ 20% de la valeur du stock. Ce sont des articles
dits « articles courants ».
· Groupe C : comprend les articles de faible importance qui peuvent être gérés d'une
gestion plus lâche. Ils représentent environ 60% du nombre des articles et environ 10% de
la valeur du stock. Ce sont des articles dits « articles exceptionnels ».
Pour une bonne gestion, il convient que le gestionnaire renvoie régulièrement le

classement réalisé pour prendre en compte l'évolution de l'activité de l'entreprise, et de
son marché.
Chapitre 2. PRESENTATION DU CADRE D'ETUDE : L'HOTEL LAC KIVU

LODGE
Pour mener à bien une recherche, il faut connaître suffisamment le milieu d'étude. Tel est
l'objet de ce chapitre. Articulé autour de trois sections, ce chapitre est consacré
essentiellement à la présentation de l'hôtel Lac Kivu (2.1), sa structure organisationnelle
(2.2) et en fin un aperçu sur la gestion des stocks à cette entreprise hôtelière.
2.1 PRESENTATION DE L'HOTEL LAC KIVU LODGE
2.1.1 Dénomination et situation géographique
L'hôtel Lac Kivu Lodge est situé dans la ville de Goma, commune de Goma, précisément
dans le Quartier KATINDO, avenue Maniema N°172 ; il est face en face de l'ONG
handicap international et se situe au bord de la route qui mène vers le bureau du
gouvernorat de la province du Nord-Kivu communément appelé « Musée ».
2.1.2 Historique
Anciennement appelé hôtel Stella MATUTINA Lodge qui est une société privée à
responsabilité limitée créée le 03 mai 1996 et ayant son siège social à Kinshasa avec
comme propriétaire José ENDUNDO BONONGE.
A cette année 1996, le propriétaire l'a transformée en maison d'habitation, en n'ayant pas
l'idée d'en faire un jour un hôtel. Mais c'est vers l'année 2001 que Monsieur José
ENDUNDO BONONGE a songé à une modification des chambres pour en suite qu'il
devienne un Hôtel.
A l'ouverture des activités de cet hôtel, c'est mademoiselle JOSEPHINE qui fut à la tête
en 200118(*).
Depuis l'année 2002 jusqu'au 28 juillet 2006, l'hôtel fut mis en location.
La première personne qui a loué cet hôtel c'est Mademoiselle GISELLE NDEZE, pendant
une durée d'une année et demie. Son prédécesseur c'est Mademoiselle MIREILLE
FURAHA qui à son tour l'a occupé pendant 2ans.
C'est en date du 28 juillet 2006 que sa mission avait pris fin ; puis le propriétaire reprend
la responsabilité de son hôtel mais sous la gérance de Monsieur JEANOT MUSA
KALINDA.
C'est après que Mr José ENDUNDO a cédé (vendu) cet hôtel à la société Group Congo
Lodge avec comme propriétaire Mr Robert. Ainsi l'hôtel Lac Kivu Lodge a été créé en
date du 28 Septembre 2011.
2.1.3 Objectif de l'hôtel Lac Kivu Lodge
L'hôtel Lac Kivu Lodge a pour objectif de fournir différents services à ses clients dont : le
service de logement, de la restauration et bar, de la prise des photos dans le jardin.
Signalons ici que l'hôtel Lac Kivu reçoit les clients de plusieurs catégories ; les
résidentielles du passage et les non résidentielles.
2.1.4 Cadre juridique et évolution
L'hôtel Lac Kivu existe sous forme d'une société privée à responsabilité limitée
dénommée « SORIMO » SPRL qui a été créée le 3 mai 1996. Son siège social se trouve à
Kinshasa avec comme propriétaire José ENDUNDO BONONGE
Cet hôtel est régi par la loi dont :

- les textes légaux
- les ordonnances lois
- les décrets
- les arrêtés ministériels et autres textes réglementaires régissant l'hôtellerie
L'hôtel Lac Kivu Lodge est une entreprise homologuée qui répond au critère de deux
étoiles et deux fourchettes.
2.1.5 Situation descriptive
L'hôtel Lac Kivu Lodge a une superficie de 5476,212 m² dont la longueur est de 87,34m
et la largeur de 62,70m. Il est composé de 4 bâtiments.
L'hôtel Lac Kivu comporte une organisation complexe qui nécessite bel et bien une
connaissance appropriée. Après avoir présenté l'hôtel Lac Kivu, il nous est utile de parler
de sa structure organisationnelle.
2.2 STRUCTURE ORGANISATIONNELLE
2.2.1 Organigramme
Source : Archives de l'hôtel Lac Kivu Lodge
Direction Générale
Département d'exploitation
Département Adm et Fin
Technique
Restauration
Hébergement
Plomberie
Cuisine
Réception
Restaurant
Télécom
Lingerie
Bagagistes
Bar et SNACK
Economat
Jardinage
Electricité
Gestion du personnel
Rél Publique
Secrétariat
Dispensaires
Finances
Chef du personnel
Sécurité
Cost Control
Recouvrement
Comptabilité
Chauffeur Mécanicien
Menuisier ie
Peint
L'hôtel Lac Kivu est doté d'une structure organisationnelle qui se présente de la manière
suivante :
2.2.2 Fonctionnement
2.2.2.1 Direction générale
Elle fonctionne en relation directe avec le siège de la société par le canal du propriétaire.
Celui qui le chapeaute s'appelle le Directeur Général.
A la fin de chaque mois, l'hôtel doit envoyer un rapport au patron à la personne de Mr

Robert.
2.2.2.2 Département administratif et financier
Ce département est supervisé par un directeur administratif et financier qui assume la

gérance de l'hôtel. Ce dernier coordonne, supervise, organise et contrôle toutes les
activités de l'hôtel.
Il veille au bon déroulement des activités à l'hôtel. Il conçoit la politique générale de

l'entreprise en collaboration avec le directeur technique d'exploitation. Il gère les recettes
et les dépenses de l'hôtel en collaboration avec le comptable.
En outre, ce département compte en son sein de sous services. Le service du personnel :

dirigé par un chef du personnel, chargé de la gestion des ressources humaines de l'hôtel. Il
se charge des dossiers des personnels, de l'accueil des nouveaux agents, de leur
orientation, de leur carrière.
Il a trois activités principales :
- l'administration du personnel ;
- la paie du personnel ;
- le social et protocole.
1. L'administration du personnel
Cette sous branche de l'administration du personnel se charge de la gestion des dossiers

des agents, la gestion de la carrière des agents à travers les dossiers administratifs pour
chaque agent de l'hôtel Lac Kivu.
Dans le dossier administratif du personnel il y a aussi six sous dossiers :
- on y met tous les éléments à partir du contrat de travail ;
- le sous dossier : relatif au congé, tous les congés à divers nature ;
- le sous dossier de signalement : c'est ici où on classe toutes les appréciations des agents.
- le sous dossier disciplinaire, on y classe toutes les correspondances d'ordre disciplinaires

qui s'échangent entre l'employé et l'employeur ;
- le sous dossier des correspondances sont des lettres qu'on écrit à l'employé

- les décisions : toutes les décisions que l'employeur prend envers son employé.
2. Section Activité Sociale
Elle s'occupe de toutes les questions sociales de l'entreprise.
Elle s'occupe aussi du protocole, organise l'accueil des nouveaux agents, gère aussi les
questions de prêt pour des raisons vitales, organise les fêtes.
3. Section Paie
Cette section s'occupe de tout ce qui est lié aux rémunérations des agents, enregistre les
présences des agents, il s'occupe des calculs et payement des salaires ainsi que de tous les
avantages sociaux (indemnités de logement, de transport, pécule de congé, etc.).
Elle traite de toutes les réclamations liées à la rémunération. Il prélève et communique à la

comptabilité le montant à payer aux créditeurs sociaux, INSS.
La classification en vigueur des agents se présente de la manière suivante :
- Cadre de direction : composé du Directeur, Directeur Administratif et financier,

Directeur technique, du comptable, du chef de cuisine.
- Cadre classifié 1e maître d'hôtel, chef de la réception
- Maître cuisinier
- Exécution commise de salle
Signalons que dans sa gestion administrative, l'hôtel Lac Kivu Lodge s'appuie sur le code
du travail, la convention collective ainsi que d'autres textes légaux et réglementaires en
rapport avec le personnel19(*). La comptabilité étant l'un des outils de gestion efficace, à
l'Hôtel Lac Kivu Lodge elle est prise pour un service.
4. Le service de la comptabilité
Ce service est dirigé par un comptable il se charge de centraliser les écritures comptables
dans le journal et folio de caisse, à partir des bons de sorties et bordereau des versements
c'est-à-dire, dépenses et recettes de l'hôtel.
Il se charge de la paie des agents, de mettre à jour la liste des agents avant la fin du mois,
il recense les créditeurs de l'hôtel et propose au Directeur administratif leur payement,
mais aussi les créanciers. Le comptable assiste le Directeur administratif à tous les
travaux.
Il doit faire l'imputation de chaque dépense et recette qui ont été effectuées au niveau de
chaque service de l'hôtel.
A la fin de chaque mois le comptable doit préparer les états financiers dans lesquels il doit
déterminer combien chaque service a consommé et combien ce service a fait entrer
comme recettes. Cela permet de savoir les services qui régénèrent beaucoup de recettes et
faire l'analyse des écarts des autres services qui ne produisent pas plus.
A part cela, le comptable doit savoir combien nous devons payer a titre d'impôt sur la
rémunération à la DPI, les redevances de l'INSS, payer la FPT, la DGRAD,
environnement, les taxe de la commune, tenir le livre des recettes cumulées.
Ainsi, le comptable procède de la manière suivante :
Pièces justificative Journal Grand Livre Balance Etats financiers TFR BILAN TFE
5. Le service de Cost contrôle :
Ce service est dirigé par un Cost control, il contrôle comment le magasinier gère le
magasin, comment le barman gère la boisson, et à partir des bons d'entrée en magasin.
Il se charge des inventaires de chaque service à la fin du mois pour connaître l'évolution
du stock à la fin du mois.
6. Le service de sécurité :
Ce service est à la sécurité de l'hôtel et s'occupe des bagages des clients dès leur arrivée à
l'hôtel.
Les agents de la sécurité de l'hôtel veillent aussi à la sécurité des chambres, aux biens de
l'hôtel, à l'orientation des clients dans le lieu indiqué ; ils se chargent des personnes venant
de l'extérieur, n'étant pas des clients mais qui viennent visiter, soit les clients qui sont
logés à l'hôtel, soit les agents de l'hôtel sur base d'une fiche de visite.
2.2.3 Le département d'exploitation
Celui qui est à la tête de ce département c'est le Directeur technique d'exploitation, il est
chargé de la mise en oeuvre de toutes les ressources dont dispose l'entreprise pour une
meilleure rentabilité. Il doit concevoir la politique de marketing de l'hôtel, il se charge de
la commercialisation des produits de l'hôtel qui régénèrent à l'hôtel des recettes. Il doit
vérifier et contrôler les états de besoin de chaque service avant d'être ordonnés par le
Directeur administratif et financier.
Dans ce département, surgissent autres particules qui aident ceci à bien fonctionner. Il
s'agit de l'hébergement et du restaurant.
2.2.3.1 L'hébergement
En hôtellerie le mot « hébergement » désigne l'ensemble de toutes les activités mises à la

disposition de la clientèle afin d'assurer leur logement.
1. La réception
Par définition ; la réception est un bureau affecté à accueillir, à loger les clients dans un
hôtel.
A l'hôtel, un réceptionniste doit être digne de son nom. Il doit être accueillant et courtois.
Le réceptionniste est chargé de l'accueil des clients, leur enregistrement et leur oriente. Il
leur propose la chambre où ils doivent loger et leur offrir la clé.
2. La lingerie20(*)
C'est un service qui s'occupe du nettoyage des linges de l'hôtel et ceux des clients mais
moyennant payement. C'est lui qui supervise le service s'appelle lingère
3. La télécommunication
La télécommunication est un élément très capital à l'hôtel Lac Kivu.
Le client peut être dans sa chambre et communiquer facilement avec la direction de

l'hôtel, avec la réception et/ou avec le service de restaurant. A partir de téléphone fixe, il
peut passer une commande, à n'importe quand, et s'il trouve une anomalie, il peut
communiquer facilement à la direction ou à la réception de l'hôtel pour intervention.
4. Les bagagistes
C'est un service qui se charge du transport des bagages des clients dès leur arrivée à
l'hôtel. À l'hôtel Lac Kivu ce service est assuré par les agents de la sécurité, secondée par
les garçons de chambre.
2.2.3.2 La restauration21(*)
Le service de la restauration est chapeauté par un premier maître d'hôtel. Ce service est
parmi ceux qui régénèrent des recettes à l'hôtel. Il comprend :
- la cuisine ;
- le restaurant ;
- le bar
2.2.3.3 L'économat
Ce service gère le magasin de l'hôtel où tous les services viennent s'approvisionner. Le

chargé du magasin tient les documents ci-après :
- la fiche des stocks ;

- la fiche de rapport des approvisionnements ;
- le carnet des bons de commande ;
- le bon de retrait des marchandises au magasin ;
- le cahier des propositions des achats.
Avant le retrait d'un article au magasin, le responsable de ce service doit signer un bon de
réquisition d'articles dont il a besoin pour le fonctionnement normal de son service. Ce
bon de réquisition permet de savoir combien d'articles sont sortis au magasin, pour lui
permettre de s'approvisionner et d'évaluer les stocks.
2.2.3.4 Le service technique
Il s'occupe de l'entretien, de la réparation et de la maintenance de tous les matériels

immobiliers et d'autres appareils en divers services à l'hôtel. Ce département est chapeauté
par un Chef technique. Ce service comprend en son sein : un plombier, un électricien, un
peintre, un chauffeur mécanicien, un menuisier et un jardinier.
2.3 Organisation de la gestion des stocks à l'hôtel Lac Kivu Lodge
L'origine des marchandises ou des produits d'une entreprise hôtelière peut être interne ou
externe. Dans le cadre de l'hôtel Lac Kivu Lodge, l'origine est externe c'est-à-dire, le
chargé des achats part au marché pour effectuer les approvisionnements sur base des bons
de commandes émise par le magasinier, le chef de cuisine et le barman.
2.3.2 Procédures d'approvisionnement
L'approvisionnement consiste à l'achat des marchandises aux fournisseurs et s'assurer que

toutes les matières nécessaires à la production soient disponibles en tout temps.
A l'hôtel Lac Kivu Lodge, le magasinier, le chef de cuisine et le barman dressent

successivement un bon de commande qu'ils doivent soumettre au gestion des stocks, qui
après vérification (cheking), les envoi à la gérance de l'hôtel pour approbation. Toutes les
opérations terminées, l'on va procéder à la remise de l'argent pour effectuer les achats ou
approvisionnements.
2.3.3 Transport
A l'hôtel Lac Kivu Lodge, les marchandises sont transportées à l'aide d'un véhicule de
marque Land Cruiser qui aussi la propriété de l'hôtel.
2.3.4 Système de stockage

Les marchandises sont stockées au magasin par le gestionnaire des stocks et le magasinier
sur base des bons des commandes émises par les différents services ci haut cités. Ils
vérifient si toutes les marchandises inscrites sur les bons de commandes sont identiques)
celles vendues.
2.3.5 Système d'information
Le chargé des stocks inventorie les produits à tout moment. Il fait donc à effet un
inventaire permanent. Il enregistre toutes les opérations d'entrée et de sortie en stock sur
base des fiches des stocks. L'inventaire physique se fait chaque matin pour le stock du
magasin et du bar et chaque deux semaine pour le stock de la cuisine. De tout ce qui
précède, restons donc sans ignorer que le gestionnaire des stocks a à sa disposition trois
fiches de stock qu'il a l'obligation de tenir quotidiennement afin que le stock physique
égalise toujours le stock sur la fiche de stock.
Quant au contrôle de stock, on se réfère à la quantité des marchandises qui ont été en
stock qu'on ajoute les marchandises qu'on vient à peine d`achète qu'il faut par la suite
diminuer des quantités sorties.
SF = SI + E - S
Il s'agit donc d'appliquer la formule suivante :
La méthode utilisée pour la valorisation des stocks à l'hôtel Lac Kivu Lodge est celle de
FIFO (First In First Out).
Celle-ci est utilisée afin de lutter contre la pourriture.
Chapitre 3. LA GESTION DES STOCKS A L'HOTEL LAC KIVU LODGE
Cette partie empirique de notre travail a pour objet de présenter les données et les résultats
de l'étude et comporte trois sections. Sommairement, il s'agit de développer dans la
première section l'approche méthodologique qui a été la nôtre (3.1) puis va suivre la
présentation des données (3.2) et en fin l'analyse et l'interprétation des résultats (3.3).
3.1 CADRE METHODOLOGIQUE
Nous nous bornons, à travers cette section, à la description de la démarche

méthodologique suivie dans ce travail. Chemin faisant parler de la technique de collecte
des données (3.2.1) de l'échantillonnage (3.2.2) ainsi que de leur traitement (3.2.3).
3.1.1 Technique de collecte des données

Pour accéder aux données de notre travail, nous avons recouru aux techniques
documentaires et d'entretien libre.
La technique documentaire nous a en effet permis de côtoyer les fiches qui ont été à notre
disposition afin de tirer les données essentielles qui ont fait objet de notre particulière
attention. Il s'agit concrètement des données détaillées mois par mois de réceptions et de
ventes des produits et cela de 2009 à 2011. Il en va de même de dire que cette technique
nous a permis de constituer la partie théorique de ce travail.
La technique d'entretien libre nous a aidé d'être en contact avec le chef de dépôt afin
d'obtenir certaines informations utiles à notre travail.
3.1.2 Echantillonnage
Compte tenu de la diversité des produits que l'hôtel met à la disposition de ses clients,
nous avons choisi trois d'entre eux. De ce fait, pour choisir cet échantillon, nous avons
pris respectivement un produit pour le petit déjeuner (lait NIDO), un pour le buffet (Filet
de Tilapia) et un autre pour le bar (Primus).
Cela nous a permis d'avoir un aperçu général sur la prestation de service de l'hôtel Lac
Kivu Lodge.
3.1.3 Traitement des données
Pour piloter la gestion au sein d'une entreprise vers la performance, le gestionnaire doit à
tout prix prendre conscience d'une bonne gestion des stocks.
L'un des indicateurs majeurs de la mauvaise gestion des stocks est la rupture de stock.
En voulant étudier cette gestion de stock au sein de l'hôtel Lac Kivu Lodge, notre
méthodologie est essentiellement quantitative.
Pour évaluer s'il existe une gestion efficace, nous calculons respectivement la vitesse de
rotation ou de renouvellement de stock, le délai d'écoulement ainsi que le stock moyen,
pour enfin tirer des conclusions.
Afin de répondre à la question d'accumulation ou non des stocks injustifiés, nous devons
déterminer la vitesse de rotation ou de renouvellement de stock c'est-à-dire le nombre de
fois que le stock a été consommé pendant une période déterminée (ici annuelle). En effet,
la rotation de stock permet d'établir si, oui ou non, l'entreprise a fait des
approvisionnements excessifs de marchandises ou de matières.
Ainsi, en prenant en compte d'une part le volume des sorties et d'une autre part, le prix
moyen, la rotation de stock est déterminée en référence à A. VERHULST22(*), par la
forme ci-dessous :

Pour l'auteur précité, cette formule peut être exprimée en quantité ou, en valeur. C'est
pourquoi, dans la présente étude, faute des données en valeur, seules les quantités sorties
ou vendues ainsi que les quantités réceptionnées sont pris en compte dans nos différents
calculs.
Cependant, le procédé que signal A. ROSSIGNOL et All23(*) qui consiste à calculer le

stock moyen par la moyenne arithmétique du stock initial et du stock final peut conduire à
des erreurs grossières, en particulier lorsque la date d'inventaire correspond à un stock
minimal, nous calculons donc en divisant par 12 le total des stocks mensuels (évalués à la
fin de chaque mois) pour avoir le stock moyen.
Il importe de signaler que le stock final mensuel a été déterminé à partir l'équation
comptable ci-après :
En inversant la formule de la rotation de stock et en la comparant à une unité du temps, on

trouve la durée d'une rotation ou le délai d'écoulement du stock. On constate ainsi
combien de temps le stock, en moyenne, reste emmagasiné, ce qui permet d'apprécier le
délai nécessaire à la vente des stocks et d'éviter par conséquent des ruptures de stocks.
3.2 PRESENTATION DES DONNEES
Nous présentons, d'une manière particulière, les données faisant objet de notre étude. Il
s'agit donc d'analyser d'une façon globale leur évolution pendant la période d'étude. Il est
donc question de développer dans le premier paragraphe les quantités réceptionnées (3.21)
et en suite les quantités vendues (3.2.2)
3.2.1 Quantités réceptionnées (Approvisionnement)
L'approvisionnement consiste à l'achat des marchandises aux fournisseurs et s'assurer que

toutes les matières nécessaires à la production soient disponibles en tout temps. Ce
paragraphe présente les quantités réceptionnées des produits au cours de 3 ans.
a. Lait NIDO
Tableau 3.1 : Quantités réceptionnées Lait NIDO de 2009 à 2011, en boîtes de 400g
Mois Exercice 2009 Exercice 2010 Exercice 2011

Janvier 48 49 48
Février 45 50 50
Mars 47 49 52
Avril 48 46 47
Mai 46 47 48
Juin 48 46 50
Juillet 48 48 48
Août 45 50 48
Septembre 40 52 47
Octobre 45 47 48
Novembre 43 48 48
Décembre 46 46 48
TOTAL 549 578 582

Source : Rapports annuels de l'hôtel Lac Kivu Lodge, Décembre 2011
De l'analyse de ce tableau il ressort que l'évolution des quantités réceptionnées pendant

ces trois années est croissante. Il s'agit concrètement de 549 boites de Lait de NIDO en
2009, 578 en 2010 et 582 en 2011.
b. Poisson Filet de Tilapia
Tableau 3.2 : Quantités réceptionnées Filet de Tilapia de 2009 à 2011, en pièces 1kg

Janvier 200 190 200
Février 190 189 190
Mars 195 200 200
Avril 185 200 200
Mai 189 190 190
Juin 190 200 195
Juillet 190 200 185
Août 200 190 185
Septembre 178 195 189
Octobre 200 185 190
Novembre 196 189 190
Décembre 197 190 200
TOTAL 2110 2128 2114

En observant ce tableau relatif aux quantités réceptionnées de Filet de Tilapia, nous

remarquons que de 2009 à 2011 il y a eu évolution de quantités alors que par rapport à
l'année 2010, il s'est remarqué une baisse. Il s'agit donc respectivement de 2110 pièces en
2009, 2128 pièces en 2010 et 2114 pièces en 2011.
c. Primus
Tableau 3.3 : Quantités réceptionnées de Primus de 2009 à 2011, en casier (12 bouteilles
et 72cl)

Janvier 63 64 65
Février 62 65 63
Mars 62 63 65
Avril 63 65 66
Mai 64 66 63
Juin 61 63 63
Juillet 63 63 62
Août 62 62 62
Septembre 62 62 63
Octobre 63 63 64
Novembre 64 64 61
Décembre 61 61 63
TOTAL 750 761 760

Le tableau 3.3 montre que l'hôtel Lac Kivu Lodge a effectué des approvisionnements de
Primus de 2009 à 2011. Il s'est donc observé que d'une année à l'autre les quantités ont
évolués à la hausse. Il s'agit de 750 casiers en 2009, 761 casiers en 2010 et 760 casiers en
2011. Force est de connaître que cette évolution s'explique par la demande des
consommateurs qui a évolué aussi d'une année à l'autre.
Partant de ce qui précède, nous pouvons donc noter que durant ces trois années l'hôtel Lac
Kivu Lodge a effectué des approvisionnements et cela d'une manière régulière. Il faut
noter également que ces quantités ont évolués à la hausse d'une année à l'autre.
Chemin faisant, nous pouvons donc dire que l'opération d'approvisionnement n'a connu
pas de problèmes du point de vue la régularité de livraison durant ces trois années.
3.2.2. Quantités vendues (Flux de sortie)
a. Lait NIDO
Tableau 3.4 : Quantités vendues de Lait NIDO de 2009 à 2011, en boites

Janvier 42 39 41
Février 39 41 42
Mars 41 42 42
Avril 42 40 40
Mai 40 42 42
Juin 42 46 40
Juillet 42 48 42
Août 39 39 38
Septembre 34 41 39
Octobre 39 42 47
Novembre 43 40 46
Décembre 41 42 41
TOTAL 484 502 500

De ce tableau, relatif aux quantités vendues, il convient de remarquer que d'une année à
l'autre le total vendu évolue à la hausse pour les années 2009 et 2010. Par rapport à
l'année 2011, nous remarquons que la quantité a diminué de 2 boites ; situation qui
s'expliquerait par la diminution de la demande de Lait NIDO à cette période.
Par rapport aux quantités réceptionnées, l'entreprise n'a pas écoulé tous ses produits. Ceci
ne veut pas dire qu'il y a eu une mauvaise gestion des stocks mais les quantités restées
après ont permis de maintenir à un seuil acceptable le niveau de stock. Les détails
concernant les quantités restées dans les stocks sont présentés dans les paragraphes qui
suivent.
b. Filet de Tilapia
Tableau 3.5 : Quantités vendues de Filet de Tilapia de 2009 à 2011, en pièces.
Année Exercice 2009 Exercice 2010 Exercice 2011

Janvier 175 160 165
Février 170 165 170
Mars 160 158 170
Avril 165 180 175
Mai 170 169 160
Juin 175 177 165
Juillet 170 170 170
Août 160 170 175
Septembre 165 175 158
Octobre 170 160 180
Novembre 175 165 169
Décembre 158 170 177
TOTAL 1838 1859 1869

Au vu de ce tableau, il convient de remarquer que d'une année à l'autre le total de vente

évolue à la hausse soit de 1838, 1859 et 1869 respectivement pour les années 2009, 2010
et 2011.
Par rapport aux quantités approvisionnées, l'entreprise n'a pas écoulé tous ses produits.
c. Primus
Tableau 3.6 : Quantités vendues de Primus de 2009 à 2011, en casiers
Année Exercice 2009 Exercice 2010 Exercice 2011

Janvier 59 57 62
Février 60 60 61
Mars 60 59 62
Avril 57 61 63
Mai 60 60 57
Juin 59 59 57
Juillet 61 61 60
Août 60 62 59
Septembre 59 62 61
Octobre 61 60 60
Novembre 60 61 59
Décembre 58 67 61
TOTAL 714 729 722
Source : Rapport annuel de l'hôtel Lac Kivu Lodge, Décembre 2011
Un coup d'oeil vers ce tableau nous montre l'évolution des quantités vendues de Primus.
En effet, nous voyons que d'une année à l'autre le total vendu évolue à la hausse pour les
années 2009 et 2010 et par rapport à l'année précédente, nous remarquons que pour
l'année 2011 l'entreprise n'a pas écoulé ses produits normalement. Il s'élève donc de 714,
729 et 722 respectivement pour les années 2009, 2010 et 2011.
3.2.3 Calcul d'indices des quantités réceptionnées et représentation graphique
Pour calculer ces indices, nous nous basons essentiellement sur la variation de stock en
indice. La formule suivante a été utilisée à cet effet :
Pour le NIDO, nous avons le tableau ci après :
Tableau 3.7 : Calcul d'indices des quantités réceptionnées Lait NIDO
Rubriques Exercice 2009 Exercice 2010 Exercice 2011

Quantités réceptionnées 549 578 582
Variation en indices 1,00 1,05 1,06

Source : nos calculs sur base du tableau 3.1
Au regard des résultats ci-dessus, il ressort que les quantités réceptionnées de NIDO ont
évolué d'une façon croissante durant la période retenue à notre étude. En effet, elles ont
augmenté, par rapport à l'année de base de 0,05 % en 2010 et de 0,06 % en 2011.
Graphiquement ; cette évolution se présente comme suit :

Fig. 3.1 : Evolution des quantités réceptionnées de Lait NIDO
Pour le Filet de Tilapia nous avons ce qui suit :
Tableau 3.8: Calcul d'indices des quantités réceptionnées Filet de Tilapia
Eléments Exercice 2009 Exercice 2010 Exercice 2011

Variation en indices 1 1,06 1,05

Nos calculs sur base du tableau 3.2
En observant ces résultats, il ressort que les quantités réceptionnées de Filet de Tilapia ont
évolué d'une façon croissante durant la période allant de 2009 à 2010 et légèrement
décroissante en 2011. En effet par rapport à l'année de base, elles ont augmenté, de 0,06
% en 2010 et de 0,05 % en 2011.
Cette situation peut se présenter de la manière suivante sous forme graphique :
Fig. 3.2 : Evolution des quantités réceptionnées de Filet de Tilapia

En fin pour le produit Primus, nous avons la situation suivante :
Tableau 3.9: Calcul d'indices des quantités réceptionnées Primus
Eléments Exercice 2009 Exercice 2010 Exercice 2011

Variation en indices 1 1,02 1,01

Eu égard à ce qui précède, il ressort que les quantités réceptionnées de Primus ont évolué
d'une façon croissante durant la période allant de 2009 à 2010 et légèrement décroissante
en 2011. Il convient donc de remarquer qu'elles ont augmenté, par rapport à l'année, de
base de 0,02 % en 2010 et de 0,01 % en 2011.
Graphiquement ; cette évolution se présente comme suit :
Fig. 3.3 : Evolution des quantités réceptionnées Primus de 2009 à 2011.
3.3 ANALYSE ET INTERPRETATION DES RESULTATS
Cette section se propose d'analyser les données, les interpréter afin d`en tirer des
conclusions. Partant de nos hypothèses, nous nous assurons que cet hôtel connaît ou non
des ruptures de stocks.
Pour y parvenir, nous calculons respectivement la rotation de stock et le délai

d'écoulement des produits en étude.
3.3.1. Le stock final
Avant de calculer la rotation et le délai d'écoulement, il nous est nécessaire de dégager

mensuellement, dans un premier temps les stocks moyens. Comme vu précédemment, la
formule ci après nous a servi à cette fin :
Le stock moyen est calculé en faisant la somme algébrique des stocks finaux à chaque fin
du mois qu'il faut diviser par 12 qui est en fait le nombre de mois pour une année.
Mathématiquement, cette relation se traduit par la formule suivante :
Tableau 3.10 : calcul des stocks finaux pour le Lait NIDO (en boites)
Année Rubriques J F M A M J J A S O N D
SI 4 2 1 0 3 1 2 5 4 5 3 2
2009 ENTREES 48 45 47 42 40 48 48 45 40 45 43 46
SORTIES 42 39 41 42 40 42 42 39 34 39 43 41
SF 10 8 7 0 3 7 8 11 10 11 3 7
SI 10 8 7 0 3 7 8 11 10 11 3 7
2010 ENTREES 49 50 49 46 47 46 48 50 52 47 48 46
SORTIES 39 41 42 40 42 46 48 39 41 42 40 42
SF 20 17 17 6 8 7 8 22 19 16 13 11
SI 20 17 17 6 8 7 8 22 19 16 13 11
2011 ENTREES 48 50 52 47 48 46 48 45 47 48 46 48
SORTIES 41 42 42 40 42 40 42 38 39 47 46 41
SF 27 25 27 13 14 13 14 29 25 17 13 18
Source : nos calculs
En voyant ce tableau, il ressort que pendant le mois d'avril de l'année 2009, il s'est
remarqué une situation de rupture. Ce qui n'est pas bon pour l'entreprise, en effet cette
situation même si elle peut être négligeable, peut influencer négativement le
fonctionnement de l'entreprise et par conséquent sa crédibilité à l'égard de ses partenaires.
La situation de rupture de stock s'explique soit par le fait que l'hôtel LKL a écoulé tous ses
produits à tel point que rien n'est resté comme stock de sécurité dans ses magasins. De
même, il faut signaler que le stock final le plus élevé a été de 11 boites en 2009, 20 boites
en 2010 et 27 boites en 2011. Le stock le plus faible était de O en 2009, 6 en 2010 et 13
en 2011.
Dans les lignes qui suivent, nous calculons les stocks finaux du Filet de Tilapia. Une
occasion pour nous d'analyser avec soin le tableau ci-dessous repris :
Tableau 3.11 : calcul des stocks finaux pour le Filet de Tilapia (en pièces)
SI 0 25 45 80 100 119 134 154 194 207 237 285
2009 ENTREES 200 190 195 185 189 190 190 200 178 200 196 197
SORTIES 175 170 160 165 170 175 170 160 165 170 175 158
SF 25 45 80 100 119 134 154 194 207 237 285 297
SI 0 30 48 90 110 131 154 184 204 224 249 273
2010 ENTREES 190 189 200 200 190 200 200 190 195 185 189 190
SORTIES 160 165 158 180 169 177 170 170 175 160 165 170
SF 30 48 90 110 131 154 184 240 224 249 273 293
SI 0 35 55 85 110 140 170 175 185 216 226 247
2011 ENTREES 200 190 200 200 190 195 185 185 189 190 190 200
SORTIES 165 170 170 175 160 165 170 175 158 180 169 177
SF 35 55 85 110 140 170 175 185 216 226 247 270

Dans l'ensemble, il se dégage des résultats dans ce tableau relatif aux stocks finaux de
Filet de Tilapia, que pendant les trois années d'étude, aucune rupture de stock n'a été
signalée. Pour les stocks initiaux début période en commençant par l'année 2009, cette
situation qui s'apparente comme une rupture, n'est pas en tout état de cause comme telle
par le fait que les stocks finaux à la fin de la période n'ont pas été reportés pour l'année
suivante.
Nous devons donc signaler que ces différents stocks finaux augmentaient d'un mois à
l'autre, cela signifie qu'à l'hôtel Lac Kivu Lodge, au cours de ces trois années, les ventes
étaient décroissantes.
Compte tenu de cela, l'hôtel Lac Kivu Lodge a intérêt à ne pas effectuer plus
d'approvisionnements pour qu'il ne puisse pas s'observer des accumulations de stock ; ce
qui n'est pas bon pour une bonne gestion des stocks. En 2009, le stock le plus faible est 25
pièces et le plus élevé est de 297 boites, en 2010 le plus faible est de 30 et le plus élevé est
de 293 et en fin en 2011 le plus faible est de 35 et le plus élevé est de 270.
Ainsi dit, nous calculons en fin les stocks finaux pour le produit Primus. Il convient donc
de signaler que le tableau suivant nous a aidé à analyser les stocks finaux du produit
Primus.
Tableau 3.12 : calcul du stock final pour le Primus (en casiers)

SI 1 5 7 9 15 17 19 21 23 26 28 32
2009 ENTREES 63 62 62 63 64 61 63 62 62 63 64 61
SORTIES 59 60 60 57 60 59 61 60 59 61 60 58
SF 5 7 9 15 17 19 21 23 26 28 32 35
SI 0 7 12 16 20 26 30 32 32 32 35 38
2010 ENTREES 64 65 63 65 66 63 63 62 62 63 64 61
SORTIES 57 60 59 61 60 59 61 62 62 60 61 67
SF 7 12 16 20 26 30 32 32 32 35 38 32
SI 0 3 5 8 11 17 23 25 28 30 34 36
2011 ENTREES 65 63 65 66 63 63 62 62 63 64 61 63
SORTIES 62 61 62 63 57 57 60 59 61 60 59 61
SF 3 5 8 11 17 23 25 28 30 34 36 38
Ce tableau, relatif aux stocks finaux de Primus, montre que pendant les trois années
d'étude, aucune rupture de stock n'a été signalée. Pour les stocks initiaux début période en
commençant par l'année 2010, cette situation qui s'apparente comme une rupture, n'est pas
en tout état de cause comme telle par le fait que les stocks finaux à la fin de la période
n'ont pas été reportés pour l'année suivante.
Il y a, part contre, une accumulation des stocks pendant ces trois années, qui évoluent
d'une façon croissante d'un mois à l'autre.
Celle-ci n'est pas bonne pour l'entreprise car elle joue sur la vitesse de rotation et le délai
d'écoulement du produit Primus.
3.3.2 Rotation de stock et délai d'écoulement des stocks des produits
Avant de calculer la rotation de stock et le délai d'écoulement, il importe de définir ces

concepts.
· Le volume de sortie : c'est l'ensemble de quantité des produits vendus pendant une
période de temps bien déterminée (ici c'est une année).
· Le stock moyen : c'est la moyenne des stocks finaux pendant une certaine période de
temps considérée. C'est-à-dire le total des stocks finaux divisé douze mois.
· La rotation des stocks : c'est l'ensemble de fois que le stock a été renouvelé pendant une
période donnée.
· Le délai d'écoulement : c'est la durée d'un produit pour être vendu pendant une certaine
période de temps.
Après qu'on ait calculé le stock final ainsi que le stock moyen pour chaque produit, nous
calculons en suite la rotation de stock et le délai d'écoulement de produit. 24(*)Les
relations suivantes nous ont permis de les déterminer :
Tableau 3.13 : calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de Lait NIDO

(Arrondie à l'unité)
2009 2010 2011

Rubriques
Volume de sortie 484 502 500
Stock moyen 7 14 20
Rotation de stock 68 37 25
Délai d'écoulement 5 10 14
Source : nos calculs à partir du tableau 3.10
De l'analyse de ce tableau, il s'en suit que la rotation de Lait NIDO au dépôt est
décroissante. En effet le stock moyen a été vendu 7 pendant l'exercice 2009, 14 pendant
l'exercice 2010 et 20 pendant l'exercice 2011. Notons cependant que la plus grande vitesse
de rotation de stock permet à l'entreprise de réaliser un chiffre d'affaires élevé avec un
même volume des capitaux fixes, puis améliorer sa rentabilité globale.
En analysant ce tableau, la vitesse de rotation évolue à la baisse alors que le stock moyen
est à la hausse.
Plus la vitesse de rotation est élevée, plus court est le délai d'écoulement des stocks. Au
magasin de l'hôtel Lac Kivu Lodge, concernant ce produit en étude, après 5 jours
l'entreprise a renouvelé son stock moyen en 2009, ce délai a été de 14 jours en 2010 et de
20 jours en 2011. Il a fallu alors moins d'approvisionnement pour ces deux dernières
années. Alors que la vitesse de rotation était mois élevée, le délai d'écoulement ne faisait
qu'augmenter. L'accumulation des stocks est donc à cette fin un problème que le
gestionnaire doit résoudre.
Tableau 3.14 : Calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de filet de Tilapia

(Arrondie à l'unité)
2009 2010 2011
Rubrique
Stock moyen 156 169 159
Il ressort de ce tableau que pendant ces trois années, le stock moyen de Filet de Tilapia
tourne normalement.
En effet, dire que le stock moyen tourne normalement revient à expliquer le fait qu'il a été
renouvelé 12 fois en 2009, 11 fois en 2010 et 12 fois en 2011. Il a fallu 31 jours pour
écouler le stock respectivement en 2009 et 2011 et 30 jours en 2011. Il s'est donc
remarqué un manque à gagner du fait que le filet de Tilapia est un produit à caractère
périssable. Ceci traduit une mauvaise gestion des approvisionnements.
Tableau 3.15 : calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de Primus (Arrondie

à l'unité)
2009 2010 2011

Rubrique
Stock moyen 20 26 21
Le tableau ci haut montre que pendant ces trois années, le stock moyen tourne
normalement.
En effet, il a été renouvelé 36 fois en 2009, 37 fois en 2010 et 34 en 2011. Il a fallu

18 jours pour écouler le stock respectivement en 2009 et 2010 et 16 jours en 2011.
3.3.3 Calcul du stock d'alerte ou point de commande
Le point de commande c'est le niveau de stock à partir duquel on décide de commander le

produit. Ce point établit de façon à assurer la disponibilité des produits lors des périodes
de réapprovisionnement, désigne une quantité qui est fonction du taux d'écoulement
durant la période de réapprovisionnement et du délai de livraison.
Pour le calculer il faut prendre en compte un certain nombre d'élément. Il s'agit :
- du taux moyen d'écoulement
- du taux quotidien d'écoulement et
- du délai de livraison ;
Partant des nos données, nous allons calculer respectivement le stock d'alerte pour le
produit NIDO, puis va suivre le Filet de Tilapia et en fin le Primus.
a. Le NIDO
Le taux mensuel d'écoulement pour l'année 2009 est de 484 : 24 = 40 Boites
Etant donné que le délai de livraison est exprimé en jours, il faut estimer le taux quotidien
moyen qui est égal: 40 : 30 jours du mois = 1,4 2 boites
Le délai moyen de livraison est de 2 jours
Le stock d'alerte sera donc : 2 x 2 = 4 boites
Les quatre boites représentent le niveau au quel l'on ne doit pas dépasser pour lutter contre
toute éventuelle.
Il en est de même pour les deux autres années. Ainsi après calcul le stock d'alerte est de 4
boites respectivement pour les années 2010 et 2011.
Il faut donc noter que le gestionnaire de l'hôtel Lac Kivu Lodge doit faire de sorte qu'on
ne puisse pas atteindre le niveau minimal pour lutter contre toute éventuelle rupture.
b. Le filet de Tilapia
Le taux mensuel d'écoulement pour l'année 2009 est de 1838 : 12 = 153 pièces
moyen qui est égal: 153 : 30 jours du mois = 5,1 5 pièces

c. Le produit Primus
Le taux mensuel d'écoulement pour l'année 2009 est de 714 : 12 = 153 pièces
moyen qui est égal: 59,5 : 30 jours du mois = 1,9 2 pièces
CONCLUSION GENERALE
Nous voici au terme de notre étude qui a porté sur la problématique de la gestion des
stocks dans les secteurs hôteliers cas de l'hôtel Lac Kivu Lodge de 2009 à 2011.
Subdivisé en trois principaux chapitres, le premier a porté sur la gestion des stocks au
sein d'une entreprise hôtelière, une analyse théorique a été faite à cet effet, puis au
deuxième chapitre il était question de présenter l'hôtel Lac Kivu Lodge et en fin, nous
avons parlé de la problématique de la gestion des stocks à cette entreprise hôtelière.
Une introduction a été faite au préalable et à la fin une conclusion.
Le premier chapitre a passé en revue les notions théoriques relatives à la gestion des
stocks. Il a été constaté que la gestion des stocks demeure une des activités
incontournables pour tout gestionnaire soucieux de piloter son entreprise vers la
performance. Comme toute activité économique, la gestion des stocks engendre des coûts
qu'il faudrait prendre en compte, faute de quoi, la continuité des activités au sein de
l'entreprise demeure hypothétique. Ces coûts sont relatifs à la passation des stocks, à la
détention et à la sécurisation desdits stocks. Compte tenu de cela, certaines méthodes ont
été mises au point pour faire face à ce problème dont la plus novatrice est celle du « Juste
à temps ». Ayant constitué une ébauche, ce chapitre nous a servis de cadre d'analyse pour
la partie empirique de notre travail.
Il était question dans ce travail de savoir comment l'hôtel Lac Kivu Lodge gère-t-il son
stock afin de satisfaire les demandes de ses clients du restaurant. De manière claire, notre
préoccupation se résumait en ces points :
· Quelle politique l'hôtel Lac Kivu Lodge doit-il utiliser pour éviter de tomber dans une
situation de rupture ou d'accumulation de stock?
· L'hôtel Lac Kivu Lodge arrive-t-il à répondre favorablement aux demandes de ses
clients à temps réel ?
Pour atteindre notre objectif, nous avons émis deux hypothèses que nous nous sommes
proposé de vérifier :
· Pour que Lac Kivu Lodge ne puisse pas connaitre des ruptures de stocks, il constituerait
des stocks d'alerte qui serviraient comme provision en cas d'éventuelle rupture. Aussi,
pour organiser sa gestion des stocks et lutter contre les accumulations, il se fonderait sur
la demande de ses clients. De ce fait, tiendrait en considération les signaux du marché
relatifs à l'évolution de ses clients dans son restaurant.
· Compte tenu de cette organisation, l'Hôtel Lac Kivu Lodge arriverait à répondre
positivement aux demandes de ses clients à temps réel. Ce qui s'explique par la
disposition des stocks prévisionnels suffisants afin de répondre aux demandes du
restaurant.
Pour vérifier nos hypothèses, nous avons utilisés la méthode analytique, basée sur
l'analyse des données quantitatives recueillies sur les différentes fiches de stock de l'hôtel
Lac Kivu Lodge. Mais aussi la méthode descriptive nous a permis de décrire l'hôtel ainsi
que ces activités.
Après analyse des données, cette démarche nous a conduit aux principaux résultats :
En effet le stock moyen a été vendu 7 fois pendant l'exercice 2009, 14 fois en 2010 et 20
fois pendant l'exercice 2011, il a fallu 5 jours en 2009, 10 jours en 2010 et 14 en 2011
pour écouler les produits de Lait NIDO. Pour le Filet de Tilapia, la rotation a été de 12
fois en 2009, 11 fois en 2010 et 12 fois en 201 et en fin, pour le Primus, elle a été de 36
fois pour l'année 2009, 37 fois en 2010 et 34 fois en 2011. Toutes fois il s'est observé
pendant le mois d'Avril 2009 une rupture de stocks pour le lait NIDO. Cette situation de
rupture de stock s'explique soit par le fait que l'hôtel Lac Kivu Lodge a écoulé tous ses
produits à tel point que rien resté n'est comme stock de sécurité dans ses magasins. Pour le
produit Primus, il a été renouvelé 36 fois en 2009, 37 fois en 2010 et 34 fois en 2011. Il a
fallu 18 jours pour écouler le stock respectivement pour l'année 2009 et 2010 et 16 jours
en 2011. Notons aussi que le stock d'alerte a été dépassé 3 fois en 2009 et 2fois en 2011
pour le produit NIDO, et une fois en 2011 pour le produit Primus. Au vu de ces résultats,
nous confirmons partiellement notre première hypothèse.
Vu les quantités réceptionnées et vendues pendant cette période de 3 ans, nous avons vu
que l'hôtel Lac Kivu Lodge a mis à la disposition de ses clients un service de qualité en
leur offrant régulièrement ce dont ils avaient besoin. Cela étant, nous confirmons notre
deuxième hypothèse.
Nous suggérons donc à l'hôtel Lac Kivu Lodge d'effectuer des approvisionnements en
tenant compte de stock moyen et de lutter contre toute éventuelle rupture.
En fin, le domaine de la gestion et de l'hôtellerie étant vaste, nous ne pouvons pas, au

terme de ce travail, prétendre avoir épuisé toute la matière y afférente, néanmoins nous
estimons avoir balisé le chemin à d'autres chercheurs qui pourront éventuellement nous
compléter pour plus d'éclaircissement à ce sujet.
Vu que l'imperfection est le propre de tout humain, nous demandons aux lecteurs de ce
travail de ne pas nous tenir beaucoup de rigueur.
********
BIBLIOGRAPHIE
1. OUVRAGES
COURTOIS A., et All, Gestion de la production, Paris, éd. D'organisation, 1995.
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1973.
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GOUMET et RENOUJ J., Comptabilité d'une entreprise, Ed. SEREY, 1976.
GRAWITZ M., lexique des sciences sociales, 7ème Ed. Dalloz, Paris 2000.
JAVEAU, Comprendre la sociologie, Verviers, Ed. MARABOUT, 1978.
LAROUSSE, Ed. 1974
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MUCHELI R., Le questionnaire dans la psychologie, PUF, 1996
PINTO et GRAWITZ M., Les méthodes de recherche en sciences sociales, Ed. Dalloz,

Paris 2000
VERSHULST A., Cours d'économie d'entreprise, Ed. C.R.P, Kinshasa, 1984.
ROSSIGNOL et All, Méthodes et techniques comptables, Foucher, PARIS
2. TRAVAUX INEDITS ET AUTRES DOCUMENTS
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ULPGL/Goma, 2009-2010.
Archive de l'hôtel Stella MATUTINA

Justin KANIKA, Cours d'hôtellerie, cours inédit, Stella MATUTINA, 2008-2009
KABONGO KANDA, Cours de gestion comptabilité, cours inédit G3 ISC/Goma, 2005-

2006
MBAMBU S., Problématique de la gestion des stocks des médicaments essentiels en

période post conflits armés, TFC inédit ULPGL/Goma, FGA, 2004-2005
MPEREBOYE M., cous de comptabilité générale, G1 FSGE ULPGL/Goma, cours inédit

2009-2010.
MUKENYI K., Problématique de la gestion des stocks dans une entreprise commerciale,

cas de l'EDINOKI (1996-1997), TFC inédit, ULPGL/Goma, FGA, 1996-1997.
Rapport annuel 2011 de l'hôtel Lac Kivu Lodge
TABLE DES MATIERES
EPIGRAPHE I
IN MEMORIUM II
DEDICACE III
REMERCIEMENTS IV
SIGLE ET ABREVIATIONS V
0. INTRODUCTION GENERALE 1
0.1. PROBLEMATIQUE 1
0.2. HYPOTHESE DE RECHERCHE 2
0.3. CHOIX ET INTERET DU SUJET 3
0.4. METHODOLOGIE 3
0.5. DELIMITATION DU SUJET 4
0.6. SUBDIVISION DU TRAVAIL 4
CHAPITRE 1. LA GESTION DE STOCK AU SEIN D'UNE ENTREPRISE : ANALYSE

THEORIQUE 5
1.1. GENERALITES SUR LA GESTION DES STOCKS 5
1.1.1. Définition des concepts 5
1.1.1.1. La gestion 5
1.1.1.2 Le stock 6
1.1.2. La gestion des stocks 9
1.1.2.1. Le concept de la gestion des stocks et définition 9
1.1.2.2. Objectif de la gestion des stocks 9
1.1.2.3. Difficultés de la gestion des stocks 10
1.2. LES ASPECTS ADMINISTRATIFS ET ECONOMIQUES DE LA GESTION DES

STOCKS 11
1.2.1 La gestion administrative des stocks 11
1.2.1.1 Evaluation des entrées 11
1.2.1.1 Evaluation des sorties 11
1.2.2 La gestion économique des stocks 13
CHAPITRE 2. PRESENTATION DU CADRE D'ETUDE : L'HOTEL LAC KIVU

LODGE 20
2.1 PRESENTATION DE L'HOTEL LAC KIVU LODGE 20
2.1.1 Dénomination et situation géographique 20
2.1.2 Historique 20
2.1.3 Objectif de l'hôtel Lac Kivu Lodge 21
2.1.4 Cadre juridique et évolution 21
2.1.5 Situation descriptive 21
2.2 STRUCTURE ORGANISATIONNELLE 22
2.2.1 Organigramme 22
2.2.2.2 Département administratif et financier 23

2.2.3 Le département d'exploitation 26
2.2.3.1 L'hébergement 26
2.2.3.2 La restauration 27
2.2.3.4 Le service technique 28
2.3 Organisation de la gestion des stocks à l'hôtel Lac Kivu Lodge 28
2.3.2 Procédures d'approvisionnement 28
2.3.3 Transport 28
2.3.4 Système de stockage 28
2.3.5 Système d'information 28
CHAPITRE 3. LA GESTION DES STOCKS A L'HOTEL LAC KIVU LODGE 30
3.1 CADRE METHODOLOGIQUE 30
3.1.1 Technique de collecte des données 30
3.1.3 Traitement des données 31
3.2 PRESENTATION DES DONNEES 32
3.2.1 Quantités réceptionnées (Approvisionnement) 32
3.2.2. Quantités vendues (Flux de sortie) 34
3.2.3 Calcul d'indices des quantités réceptionnées et représentation graphique 36
3.3 ANALYSE ET INTERPRETATION DES RESULTATS 38
3.3.1. Le stock final 39
3.3.2 Rotation de stock et délai d'écoulement des stocks des produits 41
CONCLUSION GENERALE 46
BIBLIOGRAPHIE 48
TABLE DES MATIERES 49
LISTE DES ILLUSTRATIONS 51

LISTE DES ILLUSTRATIONS
Fig. 3.3 : Evolution des quantités réceptionnées Primus de 2009 à 2011.
Fig. 3.2 : Evolution des quantités réceptionnées de Filet de Tilapia
Fig. 3.1 : Evolution des quantités réceptionnées de Lait NIDO
Tableau 3.1 : Quantités réceptionnées Lait NIDO de 2009 à 2011, en boîtes
Tableau 3.2 : Quantités réceptionnées Filet de Tilapia de 2009 à 2011, en pièces
Tableau 3.3 : Quantités réceptionnées de Primus de 2009 à 2012, en casier
Tableau 3.4 : Quantités vendues de Lait NIDO de 2009 à 2011, en boites
Tableau 3.5 : Quantités vendues de Filet de Tilapia de 2009 à 2011, en pièces.
Tableau 3.6 : Quantités vendues de Primus de 2009 à 2012, en casiers
Tableau 3.7 : Calcul d'indices des quantités réceptionnées Lait NIDO
Tableau 3.8 : Calcul d'indices des quantités réceptionnées Filet de Tilapia
Tableau 3.9 : Calcul d'indices des quantités réceptionnées Primus
Tableau 3.10 : Calcul des stocks finaux pour le Lait NIDO
Tableau 3.11 : Calcul des stocks finaux pour le Filet de Tilapia (en pièces)
Tableau 3.12 : Calcul du stock final pour le Primus
Tableau 3.13 : Calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de Lait NIDO
Tableau 3.14 : Calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de Primus
Tableau 3.15 : Calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de Primus
* 1 Louis TAWFIK, Pratique de la gestion des opérations, éd. DIDACT, Montréal

(QUEBEC) 1993, p217
* 2 COURTOIS A. et all, Gestion de production, Paris, éd. d'organisation, 1995, p124.
* 3 M. GRAWITZ, Lexique des sciences sociales, 7è éd. Dalloz, Paris 2000, P11
* PINTO et GRAWITZ M., Les méthodes de recherche en science sociale, éd. Dalloz,
Paris 1971, p208
* 4 R. Mucheli, le questionnaire dans la psychologie, PUF, 1996, p7-8.
* 5 C1. JAVEAU, Comprendre la sociologie, Verviers, Ed. MARABOUT, 1978, p.68
* 6 KABONGO KANDA, Gestion budgétaire, cours inédit, G3 ISC-GOMA, 2005-2006,

p.8
* 7 MARINET A-C, Lexique de gestion, Ed DALLOZ, Paris, 2003, p.261
* 8 GOUMET et RENOUJ J., Comptabilité d'une entreprise, Ed. SEREY 1976, p.13.
* 9 GOUMET et RENOUJ J., Op.cit
* 10 Joëlle MUKENYI K., Problématique de la gestion des stocks dans une entreprise

commerciale. Cas de l'EDINOKI (1996-1998), TFC inédit, ULPGL-Goma, FGA, 1996-
1997.
* 11 Le Larousse, éd. 1974.
* 12 M. CROLAIS, Gestion intégrée des stocks et approvisionnement, France, Hommes,

1973, p. 11
* 13 J. MUKENYI, Op.cit
* 14 R. ARUNA MATHE, Informatisation de la Gestion de Stock d'une PME, Mémoire

inédit, ULPGL 2004, p.21.
* 15 MBAMBU S., problématique de la gestion des stocks des médicaments essentiels en

période post conflits armés, TFC inédit-ULPGL/Goma, FGA, 2004-2005, p.6
* 16 S. MPEREBOYE M., Cours de comptabilité générale, G1 FASEG/ULPGL, cours

inédit, 2009-2010, p. 34
* 17 DAYAN A. et al. Manuel de gestion, volume 2, Ellipses Editions Marketing, Paris

1999, p.620.
* 18 Archive de l'hôtel Lac Kivu Lodge
* 19 Archive de l'hôtel Lac Kivu Lodge
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FACULTE DES SCIENCES ECONOMIQUES ET DE GESTION

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C.A. : Chiffre d'Affaires

DAF : Directeur Administratif et Financier

DG : Directeur Général

DGI : Direction Générale des Impôts

HLKL : Hôtel Lac Kivu Lodge

OP : Ordre de Paiement

RDC : République Démocratique du Congo

SORIMO : Société de Réalisation Immobilière

SPRL : Société Privée en Responsabilité Limité.

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Chapitre 1. LA GESTION DE STOCK AU SEIN D'UNE ENTREPRISE :

1.1. GENERALITES SUR LA GESTION DES STOCKS

1.1.1. Définition des concepts

Ceci tient à ce que l'imbrication des responsabilités successives de différents services de

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En se basant sur le critère fonctionnel, on distingue généralement au sein d'une

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· Le stock de protection ou de sécurité : qui est la réserve destinée à palier aux

Est le stock plafond, le stock au-delà duquel il y a pléthore de stock.

6. Le stock dépannage ou stock de création

1.1.2. La gestion des stocks

1.1.2.1. Le concept de la gestion des stocks et définition

1.1.2.2. Objectif de la gestion des stocks

Cette gestion implique quatre types d'opérations :

· Le magasinage avec entrées, stockage, sorties des articles ;

· La tenue d'un fichier consacré à la tenue des stocks ;

· L'imputation dans la comptabilité des entrées/sorties ;

1.1.2.3. Difficultés de la gestion des stocks

- La difficulté pour une programmation rigoureuse à cause de fluctuation saisonnière, des

- Les caractères techniques : un produit industriel spécialisé nécessite un service de vente

1.2. LES ASPECTS ADMINISTRATIFS ET ECONOMIQUES DE LA GESTION

1.2.1 La gestion administrative des stocks

Stock final = stock initial + (entrées - sorties)

1.2.1.1 Evaluation des entrées

Néanmoins, cette formule ne contient pas les éléments suivants :

- Les emballages facturés (à rendre aux fournisseurs) ;

- Les rabais, remise, ristourne (RRR) obtenus sur facture ;

- Les éléments non directs.

1.2.1.1 Evaluation des sorties