Burkina Faso

Unité-Progrès-Justice

BAMA SERVICES

MODULE DE FORMATION :
CUISINE

Formateur : Chef Narcisse BAMA

Décembre 2022

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 RECETTE N°1 : POULET D.G

INGREDIENTS :
 Poulet
 Oignon
 Tomate
 Poivron
 Piment frais
 Banane plantin
 Epices

PREPARATION
Découper et mariner bien le poulet. Mettez le poulet
mariné dans la casserole et laisser cuir 20mn avant d’ajouter
les légumes, faite revenir le tout c’est à dire le poulet et les
légumes pendant 5 à 10 mn avant d’ajouter l’eau au bout de
quelques minutes ajouter le piment frais et la banane, laisser
mijoter 20 mn.

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 RECETTE N°2 : PAUPIETTE DE POULET

INGREDIENTS :
 Blanc de poulet
 Epices
 Farces aux choix (oignon, œuf

PREPARATION
Mariner bien votre blanc de poulet déjà aplati ensuite
mettez la farce au bout de votre blanc de poulet et rouler. A
l’aide de cure dent piquez votre blanc de poulet pour
empêcher que cela se détache. Mettez les rouleaux sur une
plaque et mettez au four pendant 40 à 50 mn à 180°.
Accompagnez avec des légumes, Friture, Riz etc.

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 RECETTE N°3 : ANCHILADAIS

INGREDIENTS :
 Farine
 Œuf
 Beurre
 Sel/sucre
 Levure Chimique
 Lait en poudre ou liquide
 Viande hachée
 Fromage
 Sauce tomate ou sauce béchamel

PREPARATION
Dans un premier temps faites des crêpes.
Ensuite préparez la sauce tomate ou béchamel ainsi que la
carte la viande hachée.

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 En fourré les crêpes avec la viande hachée. Placez les crêpes
fourrés dans un ramequin arroser un peu de sauce ainsi que le
fromage et mettez au four 10 à 15 mn.

RECETTE N°4 : BŒUF BOURGUIGNON

INGREDIENTS :
 Viande de bœuf
 Oignon
 Poivron
 Carotte
 Pomme de terre
 Vin rouge

PREPARATION
Bien mariner la viande de bœuf et mettez dans une
casserole et laisser cuir pendant 1h de temps en mettant un peu
d’eau. Au bout d’une heure de temps vérifier la cuisson.

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 Une fois la viande cuite ajoutez les légumes, vers la fin de la
cuisson ajoutez un verre de vin rouge et laissez mijoter 10 mn.

RECETTE N°5 : TAJINE D’AGNEAU

INGREDIENTS :
 Agneau
 Poivron
 Carotte
 Oignon
 Tomate
 Pomme de terre
 Curry
 Coco rappé frais ou sec

PREPARATION
Bien mariner votre viande, mettez dans une casserole
laissez cuire 30mn avant d’ajouter les légumes, faites revenir
le tout pendant 5 à 10 mn avant d’ajouter l’eau, le curry, la

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 pomme de terre et le coco rappé frais ou sec laissez mijoter 20
à 30 mn.

RECETTE N°6 : EMINCE DE BŒUF AU CURRY ET

AU GINGEMBRE

INGREDIENTS :
 Viande de bœuf
 Gingembre
 Oignon
 Poivron
 Carotte
 Curry

PREPARATION
Bien mariner votre viande, mettez dans une casserole
laissez cuire avant d’ajouter les légumes, faites revenir le tout
avant d’ajouter les légumes, le gingembre et le curry, laissez
mijoter 20 à 30 mn.

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 RECETTE N°7 : CORDON BLEU

INGREDIENTS :
 Blanc de poulet/ou filet de bœuf
 Fromage
 Farine
 Œuf
 Chapelure

PREPARATION
Tranchez bien fine votre blanc de poulet ou votre filet de
bœuf, tranchez également votre fromage. Après avoir mariner
votre viande, en fourré votre viande de fromage avant de
mettre dans la farine, les œufs, la chapelure. Après tout ça,
passez au friture. Accompagnez avec des frite, Alloco et
pomme sautées.

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 RECETTE N°8 : QUICHE AMERICAINE

INGREDIENTS :
 Oignons / poivrons
 Saucisson / jambon
 Crème fraiche / Sauce béchamel
 Fromage
 Pâte feuilletée

PREPARATION
Dans un premier temps faites votre pâte feuilletée, dans
un deuxième temps préparez votre appareil (oignon, poivron,
saucisson, ou jambon finement coupés) mélanger le tout avec
la crème fraiche ou sauce béchamel. Mettez la combinaison au
fond de votre moule à guiche. Contenant votre pâte feuilletée,

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 arroser le tout avec la crème fraiche et terminer avec le
fromage. Mettez au four à 180° pendant 15 à 20 mn.

RECETTE N°9 : PIZZA DE POMME DE TERRE

INGREDIENTS :
 Pomme de terre
 Sauce tomate
 Garniture (viande, thon, etc.)
 Fromage

PREPARATION
Epluchez les pomme de terre ensuite découpez les en
grosse rondelle. Faites cuire les pommes de terre de manière
précuite ensuite les enlevées et étaler sur une plaque,
garnissez-les de la sauce tomate, la viande hachée, le thon et le
fromage après tout ça les mettre au four à 180° pendant 7 à 10
mn.

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 RECETTE N°10 : GALETTE DE PUREE DE POMME
DE TERRE AU THON

INGREDIENTS :
 Poudre de pomme de terre / Pomme de terre
 Œuf
 Lait en poudre
 Farine
 Chapelure
 Thon / poisson / sardine
 Beurre

PREPARATION
Dans une casserole, faites bouillir le, avec le beurre après
cela mettez la poudre de la purée dans un récipient, versez le
lait au fur et à mesure tout en remuant jusqu’à obtenir une
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 consistance comme la pâte à pain. Faites des formes de votre
choix avant de mettre dans la farine les œufs, la chapelure
l’huile de friture.

RECETTE N°11 : ASSIETTE DE CHAWARMA

INGREDIENTS :
 Emincé de poulet ou bœuf
 Oignon
 Tomate
 Concombre
 Salade
 Frite
 Œuf
 Sauce vinaigrette / sauce cocktail
 Pain

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