La nutrition

Le sportif doit avoir une alimentation suffisante: apporter

la quantité d’énergie nécessaire à l’activité de la journée.

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La nutrition

Le bilan énergétique est équilibré lorsque les apports alimentaires

(entrées) sont égaux aux dépenses énergétiques (sorties): permet

de maintenir un poids stable.

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La nutrition

 Bilan +: prise de poids /Bilan -: perte de poids 3

 La nutrition

La dépense énergétique (DE)

 divisée en trois composantes: le métabolisme
basal, la thermogenèse et l’activité physique.
 Calorie = Quantité de chaleur nécessaire pour faire
passer 1 gramme d’eau de 14,5°C à 15,5 °C
(Boisseau 2005).
 1Kcal = 1000 cal = 4,1865 KJ = 0,207 L d’O2
 1 KJ = 0,239 Kcal, et 1 mégajoule (MJ) = 1000 KJ
= 239 Kcal
 1 L d’O2 = 20,17 KJ = 4,825 Kcal
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 La nutrition
Le métabolisme basal (MB) (Ritz et Couet 2005)
- Dépense énergétique du repos, à jeun (minimum: 12 à
14 heures), et dans les conditions de neutralité
thermique (22 degrés) et loin de tout stress;
- Représente environ 60 % des dépenses énergétiques
totales;
- Il est une référence à partir de laquelle la dépense
d’énergie totale (DET) peut être estimée.
- La majeure partie du MB (60 %) est due à la dépense
énergétique d’organes tels le foie, le cerveau, le cœur
et les reins.

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 La nutrition

Chez un individu dont l’activité physique est légère, le MB

représente environ 65 % de la DET.
La formule des dépenses énergétiques journalières ou besoin
calorique journalier :
MB × 1,37 Si vous êtes sédentaire
MB × 1,55 Si vous êtes actif
MB × 1,80 Si vous êtes sportif cela peut aller jusqu’à 2,1 pour
les grands sportifs

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 La nutrition

Composantes des dépenses

énergétiques de 24 heures

(individu sédentaire) (Tappy et

Guenat 2000)

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 La nutrition
Équations de prédiction du métabolisme de base en fonction du poids,
de la taille et de l’âge

Equations de Harris et Benedict :

Femmes MB = 2,741 + 0,0402 P + 0,711 T – 0,0197 A
Hommes MB = 0,276 + 0,0573 P + 2,073 T – 0,0285 A

Equations de Black :

Femmes MB =

Hommes MB =

avec MB en MJ.j-1, P = poids en kg, T = taille en m et A = âge en années

Pour un homme de: P= 100 kg, T= 1,8 m et A= 40 ans;

Selon Harris et Benedict:

MB = 0,276 + (0,0573 x 100) + (2,073 x 1,8) - (0,0197 x 40)
= 8,9494 MJ.j-1

Selon Black:
MB = 8,2034 MJ.j-1
La nutrition

La dépense énergétique varie en fonction de :

- La température ambiante (↑ froid),

- L’âge (↓ avec l’âge grâce à ↓ de l’activité) et le sexe (↓

femme)

- Les situation de stress (↓ou ↑)

- L’hérédité: Certains sont des « grands brûleurs »

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La nutrition
La thermogenèse:
Induite par la prise alimentaire (Blanc et Bergouignan,
2005)

1- La thermogenèse «obligatoire» = Mise en réserve des

nutriments
Exemples: La transformation de glucose en glycogène
nécessite une dépense énergétique équivalente à 5 % de l’énergie
contenue dans le glucose.

2- La thermogenèse «facultative» =
Suralimentation en glucides: thermogenèse est stimulée.
Apports en caféine et en nicotine (Riché 2007)
Le mécanisme de cette thermogenèse reste mal élucidé.
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 La nutrition

L’activité physique

• Composante la plus variable de la DET.

• Chez un sportif effectuant des épreuves de longue durée,

la dépense énergétique due à l’exercice physique peut

atteindre 60 à 70 % de la dépense totale.

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 La nutrition
La consommation d'énergie au repos est considérée comme étant
égale à 1 MET.
Le MET (équivalent métabolique) est une mesure permettant
d’estimer le coût énergétique d’une activité physique,
indépendamment de la masse corporelle.

1 MET = 1 kcal/kg/h, basé sur des adultes de santé physique

moyenne de 18 à 65 ans (Ainsworth et al., 2011).

Valeur de l’intensité
de l’effort (MET) × 3,5
× Masse corporelle
Consommation d’énergie par minute (Kcal/min) =
200

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 La nutrition
Exemple:
Une jeune fille qui pèse 60 kilos et suit, pendant 50 minutes, un
cours intensif de fitness.
• Quelle est la valeur MET du cours et combien d'énergie
la jeune fille consomme-t-elle de plus qu'au repos?
Valeur MET du cours intensif de fitness = 6 MET.
Donc : elle consomme 6 fois plus d'énergie qu'au repos.
(Ainsworth et al. (1993, 2000) ont établi une échelle d’équivalence métabolique, appelée
Compendium, pour différents types d’activités. Cette échelle va de 0.9 MET, correspondant
au sommeil, à 18 MET, correspondant à une activité physique intense telle que de la course
à plus de 17.5 km/h. )

• Combien de calories brûle-t-elle par minute pendant le

cours d'aérobic?

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D’après Ainsworth et al. (1993, 2000)
Consommation d'énergie par minute = (6 x 3,5 x 60) / 200 = 6,3 kcal par minute.

Soit: 6,3 x 50 = 315 kcal durant la séance de 50 minutes

Les besoins nutritionnels et l'équilibre alimentaire

La ration alimentaire est la quantité d'aliments consommée

chaque jour par un individu pour satisfaire ses besoins
nutritionnels. Elle doit être répartie entre les différents repas.
Ces besoins nutritionnels varient au cours de la vie d'une
personne selon son sexe, son âge, son activité, son mode de
vie et son état de santé.

Pour satisfaire les besoins nutritionnels, les nutritionnistes ont

établi des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC). Les
ANC indiquent les quantités de constituants alimentaires
que l'Homme doit consommer chaque jour pour se
maintenir en bonne santé
 Les ANC en terme d'apport énergétique
Pour les ANC, la répartition journalière énergétique conseillée est de :

55% de glucides (1/5 de sucres simples, 4/5 de sucres complexes)

1 g de glucide = 4 Kcal=17KJ)

30% de lipides (1/2 d'origine animale, 1/2 d'origine végétale)

1 g de lipide = 9 Kcal=38KJ

15% de protides (1/2 d'origine animale, 1/2 d'origine végétale)

1 g de protéine = 4 Kcal=17KJ)

Les nutritionnistes conseillent de répartir l'alimentation de l'adulte en 3 repas

principaux :
Le petit déjeuner : 25% de la ration énergétique journalière ;
Le déjeuner : 40 à 45% de la ration énergétique journalière ;
Le dîner : 30 à 35% de la ration énergétique journalière
Selon la quantité de protides, de lipides et de glucides, un aliment aura une valeur énergétique
déterminée.

• Les apports énergétiques sont indiqués sur les emballages alimentaires. Prenons, à titre
d'exemple, le bœuf, la margarine végétale et les petits pois.

100 g d'aliments n'ont pas la même valeur énergétique. On peut voir, dans le tableau ci-dessous,
que le bœuf est deux fois plus énergétique que les petits pois et la margarine 10 fois plus.

bœuf margarine végétale petits pois

protides (pour 100 g) 21,4 g 0,04 g 5g

lipides (pour 100 g) 2g 60 g 5,5 g

glucides (pour 100 g) 0,8 g 0,06 g 0,9 g

valeur énergétique
441 kJ 2 225 kJ 212 kJ
pour 100 g
 BESOINS ENERGETIQUES
Besoins énergétiques recommandés selon les catégories de personnes

Source: Adapted from WHO. 2009a. Nutritional Care and Support for People Living with HIV/AIDS: A Training Course.
Participant’s Manual. Geneva: WHO.
 BESOINS ENERGETIQUES
DET pour un adulte entre 40-60 ans (selon sexe et activité physique)
 3. APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLES (ANC)
GLUDICES

• Sources : 2 types de glucides (les glucides simples et les glucides

complexes)
 3. APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLES (ANC)
LIPIDES

• Sources : animale et végétale

Répartition journalière : 50% d’origine animale et 50% d’origine végétale

 3. APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLES (ANC)
PROTEINES = 10 - 15 % AET (ANSES 2010)

• 1 g/kg poids si fonction rénale bonne

• 0.8 g/kg poids si néphropathie
• Sources : animale et végétale
― origine animale : viande, poisson, poulet, gibier, œufs, escargot,
lait, etc…
― origine végétale : blé, sorgho, riz, maïs, pain, haricot, pois,
lentilles, etc…

• Répartition journalière : 50% d’origine animale et 50% d’origine

végétale
 APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLES (ANC)
Besoins quotidien en nutriments énergétiques et apports recommandés
 BESOINS NUTRITIONNELS SPÉCIFIQUES
Besoins selon le
• Besoins selon l’âge sexe et l’âge

― Enfant (1 à 3 ans) : environ de 100kcal/kg/jour

― Chez un adulte 45 kcal/kg/jour

• Besoins selon le sexe

― Homme adulte modérément actif : 45 kcal/kg/j
― Femme adulte modérément active : 40kcal/kg/j
 BESOINS NUTRITIONNELS SPÉCIFIQUES
ANC chez l’Adulte
Equations pour prévoir le MB
 BESOINS NUTRITIONNELS SPÉCIFIQUES
Evaluation de la DEJ en MJ ANC chez l’Adulte

DEJ = MB x NAP
 BESOINS NUTRITIONNELS SPÉCIFIQUES
ANC chez
l’Adulte
ANC-2010 en énergie des adultes en fonction de l’activité professionnelle
 5. BESOINS NUTRITIONNELS SPÉCIFIQUES
ANC chez le
sportif

• L’activité physique entraine une augmentation de la D.E

liée aux contractions musculaires
 5. BESOINS NUTRITIONNELS SPÉCIFIQUES
ANC chez le
sportif
• Glucide = substrat énergétique de l'effort
ꟷ ANC : 55 % de la ration énergétique et 70 % (sports
d'endurance)
• En lipides :
ꟷ Contribuent à l'apport énergétique lors de la phase
d'entrainement
ꟷ ANC : 20 à 30 % de la ration dans les sports
d’endurance
• En protéines :
ꟷ ANC : x 1,5 à 2 chez les sportifs de haut niveau
Apports énergétiques
Apports énergétiques
Besoins énergétiques ou dépenses énergétiques
Apports énergétiques
Merci pour votre attention