Université Ibn Tofail-Kenitra (UIT-Kenitra)

Ecole Supérieure de l’Education et de la Formation (ESEF)

Semestre 5 :
Enseignement secondaire-Spécialité des Sciences de la vie et de la terre

Module :
Nutrition et Immunologie

Série des exercices en Nutrition avec corrections

Enoncés
Exercice 1 :
Soit un sujet adulte en bonne état de santé d’activité modérée.
Considérant qu’on a la quantité de nutriments des 3 repas en grammes :
 Le petit déjeuner :
96, 8g de glucides, 19,2g de protides et 10,45g de lipides
 Le déjeuner :
155,66g de glucides, 37,66g de protides et 11,88g de lipides 17
 Le diner :
112.5g de glucides, 36g de protides et 17,95g de lipides.

1. Calculer l’apport énergétique pour ce sujet.

2. Calculer les teneurs de glucides, protides et lipides en pourcentage chez ce sujet
3. Que peut-on déduire ?
Exercice 2 :
Un des moyens de prévention du kwashiorkor est une alimentation riche en protéines.
1. Citez quatre aliments qui en contiennent !
2. Sachant que Amira reçoit une ration journalière de 2400 kcal par jour comprenant 90
grammes de glucides, calculez le nombre de calories apportées par ces 90 g.
 Déduire le taux de contribution de cette portion dans l’apport énergétique total.
 Que peut-on conclure ?
3. Une pomme est composée de 17% de glucides. Combien faudrait-il manger de pommes
pour absorber 75 g de glucides, sachant que chaque pomme pèse 110 g.
Exercice 3 :
Une jeune fille de 15 ans a besoin de 1800 Kcal par jour.
1. Donnez le nombre de calories qui doit être apporté par les protéines, par les glucides et par
les lipides.
2. Combien de grammes de protéines, de glucides et de lipides représentent ces calories ?
3. Citez, pour chacun de ces nutriments, deux aliments représentatifs.
4. Quels sont les autres éléments constitutifs de l'équilibre alimentaire ?
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Corrections
Exercice 1 :
1. Pour calculer l’énergie produite par chaque nutriment on multiplie son poids en gramme à
l’énergie produite par chaque 1g (4kcl pour les glucides, 4Kcal pour les protides et 9Kcal pour
les lipides).
 Au petit déjeuner :
96, 8g de glucides, 19,2g de protides et 10,45g de lipides (558,05 Kcal).
 Au déjeuner :
155,66g de glucides, 37,66g de protides et 11,88g de lipides (1389,15 Kcal).
 Au diner :
 112.5g de glucides, 36g de protides et 17,95g de lipides (677,5 Kcal).
Ce qui nous donne au total un apport énergétique de : 2624,7 Kcal/j.

2. Calcul des teneurs de glucides, protides et lipides en pourcentage :

On a la somme de la quantité totale de glucides, protides et lipides d’un repas (498,1g) qui
correspond à 100%.
Et on a la somme de la quantité de chaque nutriment du repas à part on peut déduire alors par la
règle de 3 le pourcentage de chaque nutriment :
- Glucides : 364,96g ce qui correspond à 73,27%.
- Protides : 92, 86g ce qui correspond à 18,6%.
- Lipides : 39,68g ce qui correspond à 7,96%.

3. Dans cet exemple on a un apport énergétique suffisant alors que la part en % des différents types
de nutriments n’est pas vraiment équilibrée.

Exercice 2 :
1. Viande, poisson, œuf, lait PV = céréales et légumineuses.
2. Taux de contribution de cette portion dans l’apport énergétique total :
- 90 x 4 = 360 kcal  15% de l’AET
- Conclusion :
La contribution des glucides dans l’apport journalier doit être comprise entre 50 et 55%. Nous avons
dans ce cas une contribution des glucides de seulement 15%, donc, il y a un déséquilibre alimentaire
chez Amira
3. Nombre de pommes qu'il faudrait manger = 4 pommes :
110g  100%
x=18.7g
x  17%
Alors : 75 : 18.7= 4.02  4 pommes
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Exercice 3 :
1. Donnez le nombre de calories qui doit être apporté par les protéines, par les glucides et
par les lipides.
Nombre de calories apportées :
* par les protides = 1800 × 15 %/100 = 270 kcal ;
* par les glucides = 1800 × 55 %/100 = 990 kcal ;
* par les lipides= 1800 × 30 %/100 = 540 kcal.

2. Combien de grammes de protéines, de glucides et de lipides représentent ces calories ?

Représentation en grammes de ces calories :
* protéines = 270 : 4 = 67.5 grammes ;
* glucides = 990 : 4 = 247.5 grammes ;
* lipides = 540 : 9 = 60 grammes.

3. Citez, pour chacun de ces nutriments, deux aliments représentatifs.

Aliments représentatifs de ces nutriments :
* protéines animales : viande, poisson, œuf, lait ; PV : céréales + légumineuses
* glucides : pain, pomme de terre, riz, pâtes, légumineuses
* lipides : beurre, huile, margarine, graisses de la viande ou du poisson.

4. Quels sont les autres éléments constitutifs de l'équilibre alimentaire ?

Autres éléments constitutifs de l'équilibre alimentaire : vitamines, sels minéraux, oligo-éléments,
eau.

‫أعانكم الله‬

Pr. Amina Bouziani

2022-2023