Digestion Et Absorption Presentation

28/10/2023
M29:
Nutrition et immunologie
(S5)
De l'aliment au nutriment
Digestion et Absorption
Réalisée par: Sous la supervision du:

• BARBARE Mohammed • Pr BOUZIANI Amina
• HAREK Hiba
• BOUAZZAOUI Abir
• BOURASSE Kaoutar
Année universitaire 2023/2024
M29:Nutrition et immunologie (S5)
• Au cœur du miracle de la vie, se trouve un processus aussi fascinant

que vital : la digestion et l'absorption des aliments.
• Chaque bouchée que nous prenons déclenche une série d'événements

complexes visant à extraire des nutriments essentiels nécessaires à la
croissance, à la régénération cellulaire et à la production d'énergie.
• Cette odyssée commence dans la bouche, où la mastication entre en

danse avec la salive, et se termine avec l'élimination des résidus
indésirables.
• En cours de route, des organes spécialisés tels que l'estomac, l'intestin

grêle et le foie orchestrent cette symphonie biologique, transformant
les aliments en éléments fondamentaux pour soutenir la vie..
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???
Quels sont les organes
C’est quoi impliqués dans le processus
de digestion et d'absorption Et ….. ?
l’absorption ?
des nutriments ?
C’est quoi la Quel est l'importance de la

digestion? digestion et l'absorption?
Mots clés
Aliment Digestion Absorption
La digestion est le processus
biologique par lequel les
l'absorption est un
aliments que nous consommons
Les aliments sont des mécanisme essentiel
sont décomposés en substances
substances consommées dans la biologie qui
plus simples que notre corps
par les êtres vivants pour permet à un organisme
peut absorber et utiliser. Ce
fournir les éléments d'assimiler les
processus se déroule
nécessaires à leur substances nécessaires à
principalement dans le système
croissance, à leur entretien ses fonctions et à sa
digestif, qui comprend la
et à leur fonctionnement. survie à partir de son
bouche, l'estomac, l'intestin
environnement.
grêle, le côlon et d'autres
organes associés
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Mots clés
Nutriments : La motricité
Sont des substances La motricité se réfère à la

essentielles que le corps capacité d'un organisme à
utilise pour son
fonctionnement, sa effectuer des mouvements
croissance et son entretien. physiques. Cela englobe
Ils fournissent l'énergie l'ensemble des activités
nécessaire et sont les
éléments constitutifs des motrices, de la coordination
tissus, des organes et des des muscles à la réalisation
systèmes du corps. de gestes complexes.
Anatomie de l’appareil digestive

Formé du :
Tube digestif
• Bouche
• Pharynx
• Œsophage
• Estomac
• Intestin grêle
• Gros intestin
• Rectum et anus
Organes annexes
• Dents
• Langue
• Vésicule biliaire
• Glandes salivaires
• Foie
• Pancréas
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Importance de la digestion et de l’absorption
Prévention des
Fournir de
carences
l’énergie
nutritionnelles
Croissance et Importance de
répartition des la digestion et Régulation du
tissus de l’absorption poids
Fonctionnement Choix
optimale des alimentaires
organes éclairés
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Les bases de
l'alimentation
Micronutriments
Macronutrients
Glucides
Les groupes alimentaires fruits, légumes, produits laitiers et céréales contiennent tous des glucides.
Les édulcorants comme le sucre, le miel, le sirop et les aliments contenant des sucres ajoutés comme
les bonbons, les boissons gazeuses, les biscuits et les cookies contiennent égalementdes glucides.
Besoins journaliers
• 400 à 600 g
Sources
• Amidons - Millets, céréales, racines, tubercules, tiges végétales.
• Sucres - Monosaccharides, Disaccharides, Polysaccharides
• Cellulose - Revêtement fibreux des fruits, légumes et céréales
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Glucides - Fonctions
• La principale source d'énergie de l'organisme. Il est important de noter que le

glucose est la principale source d'énergie de notre cerveau ;
• Pour réaliser l'oxydation des graisses ;
• Le lactose favorise la croissance des bactéries souhaitables ;

• Le lactose est également utile dans la synthèse des vitamines B ;
• Le sucre ribose est un composé important pour l'ADN et l'ARN.
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Graisses - Sources
Animal : beurre, viande, huile de poisson, ghee
Végétale : Soja, arachides, moutarde, graines de coton, tournesol, huile de

noix de coco.
Sources riches : huiles et graisses pures ; ghee ; beurre
Bonnes sources : noix et graines oléagineuses, lait en poudre, œufs, viande et

poisson.
Sources équitables : lait de vache, légumineuses, céréales et millet.
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Fat
Types de Graisses
Cholesterol Triglycerides Fatty Acids
Les graisses saturées se trouvent en grande quantité dans le beurre, la graisse de bœuf et
les huiles de coco, de palme et de palmiste. Les viandes et les produits laitiers à forte
teneur en matières grasses, ainsi que les gâteaux, les biscuits et certaines collations sont
plus riches en graisses saturées. Les plats comportant de nombreux ingrédients sont des
sources courantes de graisses saturées, notamment les pizzas, les plats en cocotte, les
hamburgers, les tacos et les sandwichs.
Les graisses trans, abréviation d'acides gras trans, sont naturellement présentes dans
certains aliments, mais elles sont aussi produites artificiellement. Comme les gras trans ne
sont pas sains, les fabricants d'aliments les éliminent progressivement. Mais on peut
encore en trouver dans certains aliments transformés, comme certains desserts, le maïs
soufflé au micro-ondes, la pizza congelée, la margarine et la crème à café.
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Graisses – Besoins journaliers
Adulte
10% - 20% du total des
calories
Enfants et adolescents (1-18 ans)

15% - 20% du total des calories
Enfants (naissance à 1 an)
25% - 30% du total des calories
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Graisses - Fonctions
Synthèse et
réparation
des parties
de la cellule
Stockage
de
l'énergie
Aide à
l'absorption des
vitamines
liposolubles (A, D,
E et K)
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Protéines
• C'est le seul nutriment qui contient de l'azote, qui est l'élément responsable
de la croissance !
• L'AJR est de 1 gramme de protéines par kg de poids corporel.
Les protéines sont

constituées d'un
certain nombre
d'acides aminés
reliés entre eux
par des liaisons
peptidiques pour
former une
chaîne.
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Protéines - Source
Protéines Animales Protéines Végétales
Viande
Pois
Poisson
Haricots
Lait
Lentilles
Oeufs
Noisettes
Fromage
Yaourt Céréales
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Protéines - Fonctions
• Aide l'organisme à fabriquer des substances importantes,

notamment en favorisant la production d'hormones, d'enzymes et
d'anticorps, qui sont nécessaires au maintien de la santé du
corps.
• Important pour la croissance de toutes les cellules du corps (peau et os)
• Répare les cellules endommagées
• Régule les processus corporels
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Vitamines
Les vitamines sont des molécules dont l'organisme a besoin en petites

quantités pour une variété de processus essentiels dans le corps.
La plupart des vitamines ne peuvent être synthétisées par l'organisme

et doivent donc être obtenues par l'alimentation.
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Vitamines – Sources and Fonctions
Vitamine Sources Fonctions
Préserve la santé de la peau et des muqueuses.
A Beurre, fruits et légumes vert foncé et Prévient la cécité nocturne

jaunes, jaune d'œuf, foie. Favorise la croissance
D Jaune d'œuf, beurre, margarine et lait

enrichis
Construit des os et des dents solides
E Œ ufs, foie, huiles de salade, c é r é ales

complètes.
Agit comme un antioxydant pour protéger les
membranes cellulaires.
K Chou-fleur, jaune d'œuf Aide à la coagulation du sang
Aide à combattre les infections

Oranges, pamplemousses, mandarines,
B-Complex m elon s cantalo up s, brocolis, agrum es, Aide au bon fonctionnementdu tissu nerveux
Joue un rôle important dans la décomposition des
tomates et choux crus.
protéines, des graisses etdes glucides.
C Porc, pains et céréales à grains entiers

Maintient le système nerveux en bonne santé
Contribue à la santé des gencives et des tissus
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Rôles et sources des vitamines liposolubles:

Vitamines Rôles Sources
Vitamine A Anti-oxydant. Vitamine A:produits animaux comme les abats (foie),
•Synthèse de l’hormone Jaune d’œuf, lait et produits laitiers (beurre,
de croissance. fromage..),
•Vision. Provitamine A (précurseur de la vitamine A): les vé-
•Entretien de la peau gétaux et particulièrement ceux colorés en jaune,
vert,rouge ou orange
Vitamine D Absorption et fixation du Poissons gras et produits laitiers non allégés en

calcium sur l’os. matière grasse.
Synthétisée au niveau de la peau sous l’action du
soleil.
Vitamine E •Anti-oxydant. Huiles, margarines, fruits secs et oléagineux.

•Prévention du vieillissement
cellulaire.
•Protectrice contre les maladies
cardiovasculaires.
•Améliore la fertilité
Vitamine K Intervient dans la coagulation Légumes frais, abats et viande.

sanguine
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Rôles et sources des vitamines hydrosolubles:

Vitamines Rôles Sources
Vitamine B1 •Vitamine du système nerveux. Abats, germes de blé, légumes secs, céréales complètes,
•Favorise la croissance. pommes de terre, orange.
Vitamine B2 Métabolisme glucidique, lipidique et protéique. Abats, viandes, poissons, Fruits secs et
oléagineux, légumes frais, fruits frais,..
Vitamine B3 Maintien du bon état cellulaire. Abats, Viande et poisson, Fruits secs, légumes secs, pomme
de terre.
Vitamine B5 Métabolisme glucidique et lipidique Abats, Viandes, Œufs, amandes.
Vitamine B6 Régulation de la construction de tissus. Abats, viandes, poissons, lait et produits

laitiers, légumes secs, céréales complètes.
Vitamine B8 Utile au bon fonctionnement de l’intestin. Abats, œufs, champignons, lentilles.
Vitamine B9 Participe avec la vitamine B12 à la formation Légumes frais à feuilles vertes et certains
des globules rouges (vitamine légumes frais comme le fenouil.
anti-anémique)
Vitamine B12 Favorise la formation des globules rou- Foie, viande, ...
ges (vitamine anti-anémique).
Vitamine C Vitamine anti-fatigue et anti-infectieuse, Fruits frais et légumes frais.
anti-oxydant, elle potentialise l’absorption
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Minéraux
Un apport suffisant en minéraux est aussi crucial pour le

fonctionnement de votre organisme que l'obtention de
l'ensemble de ces derniers.
Minéraux
Principaux Mineurs
Ca, Na, K and P
Fe, I, F, Zn, Mg,
Cu and Mn
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Minéraux - Sources
Légumes verts à feuilles

Fruits Céréales complètes Fruits de mer
Oeufs Lait Viande
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Minéraux et Rôles Sources

oligo-élements
Fer Composition de l’hémoglobine des globules Abats, la viande rouge, les autres viandes,
rouges. les œufs, les lentilles…
Zinc •Anti-oxydant, Viande, œuf, fromage,...

•Stimule l’immunité;
•Lutte contre les problèmes de la peau.
•Nécessaire à la synthèse des protéines et au
métabolisme de la vitamine A.
Sélénium Anti-oxydant. Céréales complètes, fruits et légumes.
Iode Elément essentiel dans la composition Poissons et sel iodé.

d’hormones thyroïdiennes.
Phosphore Intervient en synergie avec le calcium dans la viandes, poissons, abats, Produits laitiers,
Formation des os et de dents. Légumes secs, céréales complètes et
fruits
oléagineux
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Minéraux et Rôles Sources

oligo-élements
Calcium Constituant essentiel des os et des dents. Produits laitiers, fruits secs et
oléagineux,
Fruits et légumes frais, certaines
eaux minérales
Magnésium Bon fonctionnement nerveux et Fruits secs et oléagineux, céréales
musculaire. entières,
légumes secs, Chocolat
Sodium Régularise tous les mouvements d’eau Gâteaux salés, pain, fromages,...
dans
l’organisme.
Potassium Régularise les mouvements d’eau. Tous les fruits et légumes.

•Participe à la contraction des muscles du
cœur.
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Minéraux - Fonctions
Équilibre
a cide-
base
Pression
osmotique
du liquide
corporel
Formation des os et
Santé
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La digestion
La digestion, c'est comme une grande fête dans le
ventre, où les aliments sont invités à danser, à se
déguiser en nutriments et à finir par devenir la
vedette de notre énergie quotidienne !
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 La digestion est le processus où

notre corps décompose les aliments
en nutriments utilisables pour
l'énergie et la croissance.
 Elle commence dans la bouche, se
poursuit dans l'estomac et l'intestin,
pour finalement éliminer les
déchets. Petit rappel
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Petit rappel
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Petit rappel
Digestion buccale
Déglutition
Digestion dans l’estomac
Digestion dans l’intestin grêle
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Digestion buccale
La digestion buccale, c'est un peu comme

une salle de cinéma où les dents jouent les
rôles de stars en déchiquetant les acteurs
alimentaires, et la salive, toujours en
première, leur jette des popcorns
chimiques pour les transformer en
personnages digestibles !.
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Anatomie de
la bouche
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Anatomie de
la bouche
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Lèvres
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Dents
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Langue
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Glandes
salivaires
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Mécanique (Mastication)
Fragmente les aliments en morceaux plus
petits grâce à des mouvements physiques.
Digestion
Chimique (Salivation)
implique la décomposition des aliments en

nutriments par des réactions chimiques,
principalement grâce à des enzymes et des
acides dans le corps..
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o Premier acte mécanique de la digestion
o Ensemble des mouvements volontaires de la mâchoire, de la langue, et des joues

qui entraine la dilacération des aliments.
o Les aliments sont broyés et ramollis.
o Les aliments sont mêlés à la salive ce qui augmente l’hydratation du bol alimentaire
et le contact avec les enzymes salivaires (amylase salivaire).
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MECANISMES
o Chez l’Homme la mécanique de la mastication nécessite la combinaison des:

 Mouvements d’abaissement et d’élévation
 Mouvements de rotation et de latéralité
o Ceci est possible grâce aux caractéristiques anatomiques de l’articulation temporo-mandibulaire
o Une mastication normale nécessite une force d’environ 30 kilogramme-force
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MECANISMES

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MECANISMES

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Mécanique (Mastication) Rôles des dents
Coupe des aliments : Les incisives, les dents de devant, sont

conçues pour couper les aliments en morceaux plus petits.
Déchirure des aliments : Les canines, sont pointues et servent à

déchirer les aliments.
Broyage et mouture : Les molaires et les prémolaires, ont des

surfaces plates et rugueuses conçues pour broyer et moudre les
aliments.
Ces dents sont essentielles pour réduire les aliments en morceaux
plus petits, facilitant ainsi leur digestion ultérieure.
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Mécanique (Mastication) Rôles de la langue
Mélange des aliments : La langue aide à déplacer les aliments

dans la bouche, les positionnant entre les dents pour faciliter la
mastication.
Répartition des aliments : La langue aide à répartir les aliments
de manière uniforme dans la bouche pour qu'ils soient exposés à
toutes les dents. Cela garantit que les aliments sont mâchés de
manière équilibrée, ce qui favorise une meilleure digestion.
Contient des récepteurs sensoriels : Informer le cerveau sur
l’état des aliments
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Mécanique (Mastication) Rôles de la mâchoire
Ouverture de la mâchoire pour accueillir l'aliment
Fermeture de la mâchoire pour écraser l'aliment
Mouvements latéraux pour une mastication uniforme
Rotations pour les aliments plus durs
Propulsion pour préparer la déglutition.
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Chimique (Salivation)
o La sécrétion de la salive est un processus essentiel pour la digestion.

o Elle est principalement régulée par le système nerveux autonome, avec deux
composantes :
 Le système nerveux sympathique, qui diminue la sécrétion de salive en réponse
au stress
Le système nerveux parasympathique, qui augmente la sécrétion de salive
pendant la mastication et la préparation à la digestion.
o La salive est produite par les glandes salivaires situées dans la bouche
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Chimique (Salivation) Production de la salive
3 paires de glandes salivaires :

Les parotides situées en avant et en dessous
des oreilles.
Les glandes sublinguales situées dans la
partie antérieure du plancher buccal.
Les glandes sous-maxillaires
(Submandibulaires) situées sous la mâchoire.
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Glandes sont formées en bouquets d’acini reliés au

canal excréteur :
Le canal de Sténon pour la parotide (face interne des
joues),
Le canal de Wharton pour les glandes sous-
maxillaires (plancher de la bouche des deux côtés de la
langue).
Le canal de Bartholin pour les glandes Sublinguales
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Les cellules acineuses sont responsables de la sécrétion

de la salive primaire:
 Cellules zymogènes (séreuses) : spécialisées dans
la synthèse et la sécrétion hydroélectrolytiques.
 Cellules à mucus synthétisent les mucines.
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Chimique (Salivation) Composition de la salive
o Composition Hydroélectrolytique:
La salive est constituée à 95% d’eau.
Les concentrations d’électrolytes varient en fonction du débit salivaire et de l’état
d’hydratation de l’organisme.
Salive Primaire
Salive Définitive
o Composition Organique
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(SALIVE PRIMAIRE)
o Composition ionique proche de celle du plasma.
o Elaboré dans l'acinus
o En fonction de leur sécrétion ionique, on distingue :

Les glandes salivaires secrétant un liquide riche en
chlore (Cl-)
Les glandes salivaires secrétant un liquide riche en
bicarbonates (HCO3-)
o Aussi: Fluor(F), ion thiocyanate(HSCN), (Ca+) (tartre)
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(SALIVE DEFINITIVE)
o Elaborée dans les canaux excréteurs

o Réabsorption active de sodium (Na+) et de chlore (Cl-)
o Sécrétion active de bicarbonates (HCO3-) et de potassium (K+)
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Chimique (Salivation) Composition organique de la salive
o Protéines synthétisées dans les cellules acineuses

o Les enzymes salivaires :
 Amylase salivaire = Glycoprotéine de 55kDa.
Elle attaque l’amidon à pH neutre (optimal 6,5 à 7)
 Le lysozyme : petite protéine glycolytique (rôle antiseptique)
o Les mucines salivaires : Grosses molécules (>106 kDa) qui donnent à la salive
sa viscosité.
o Les immunoglobulines ( Ig A sécrétoires) : Rôle fondamental dans les défenses

antibactériennes au niveau du tube digestif.
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Chimique (Salivation) Rôles de la salive
o Fonction anti infectieuse (bouche = réservoir bactérien)

Écoulement salivaire (lavage)
Présence d ’ enzyme protéolytique et ion thiocyanate
Présence d ’anticorps
Absence de salive : Ulcérations buccales, Caries dentaires
o Fonction de Digestion des particules alimentaires: Digestion de l’amidon par
l’amylase salivaire
o Fonction sur le transit:
Hydratation du bol alimentaire.
Effet lubrifiant sur le bol alimentaire.
Rôle des mucines salivaires
o Fonction gustative: Solubilisation des substances qui vont donner le goût à
l’alimentation.
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Chimique (Salivation) Rôles de la salive
Substances Rôle
Mucine Lubrification
Amylase salivaire Digestion de l’amidon
Lipase linguale Digestion des lipides
Lysozyme Antibactérien
IgA Antibactérien
Défense immunitaire
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Ivan Petrovich Pavlov était un physiologiste russe célèbre pour ses

expériences de conditionnement classique, qui ont révélé comment les
associations entre des stimuli neutres et des réponses réflexes peuvent
être créées, jetant ainsi les bases de la psychologie behavioriste.
Prix Nobel de physiologie et médecine en 1904
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Formation du bol alimentaire
o Les mouvements de mastication, de la langue, et l'action de la salive mélangent les

morceaux d'aliment pour former un bol alimentaire.
o Ce bol alimentaire est un mélange de particules alimentaires partiellement digérées

et de salive.
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Déglutition
La déglutition, c'est un peu comme un

toboggan pour la nourriture : elle glisse
joyeusement du fond de la gorge jusqu'à
l'estomac, en espérant ne pas rencontrer
de bouchons de circulation (comme les
hoquets) en cours de route !
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Orale : volontaire
Déroulement de Pharyngée : involontaire

la déglutition
Œsophagienne : involontaire
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Orale : volontaire
• Phase préparatoire:
• Mastication: L’ensemble des mouvements
volontaires de la mâchoire (les dents), de
la langue, et des joues qui entraîne la
dilacération des aliments
 Aliments: broyés et ramollis.
 Bol alimentaire prêt à être expulsé
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Orale : volontaire
Phase d’initiation: dernière phase volontaire

• Fermeture labiale
• Arrêt momentané de la mastication,
• Une rigidification du voile du palais
• Un appui de la pointe de langue sur le palais
rétro-alvéolaire.
 les trois quarts postérieurs s'appuient d'avant
en arrière et forment une gouttière.
 bol alimentaire contenu dans la cavité
buccale chemine vers l'arrière
 zones réflexogènes en écartant l'isthme du
pharynx.
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Pharyngée : involontaire
Phase la plus complexe est délicate de la

déglutition (carrefour aérodigestif)
Très court 0,5 à 0,7 seconde
Rétractation du voile du palais qui bute sur
la paroi postérieure du pharynx
 clôture du rhinopharynx.
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Pharyngée : involontaire
Élévation et antépulsion laryngées SSO

ouvert
(protection des voies aériennes)
Pause respiratoire.
Ouverture du SSO
Passage du bol alimentaire suivie de
fermeture du SSO.
Réouverture des voies aériennes.
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Tube musculaire : 28 cm de long constitué
-Sphincter supérieur  muscle strié

(tonicité continue: empêcher l’aerophagie)
-Œsophage
1/3 supérieur  muscle strié
2/3 inférieurs  muscle lisse
Sphincter inférieur muscle lisse
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L’arrivée du bol alimentaire déclenche une

déglutition:
Elle s’accompagne de:
L’ouverture du sphincter supérieur qui dure 0,5 à 1s
L'entrée du bol déclenche une onde péristaltique de
l'œsophage qui emporte les aliments vers l'estomac
Propagation de l’onde péristaltique
de haut en bas à une vitesse de 3 à 4 cm/s qui pousse
les aliments vers l’estomac
C’est le péristaltisme primaire (très efficace :
déglutition possible même tête en bas)
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La digestion
gastrique
La digestion gastrique, c'est comme une
rave party exclusive dans l'estomac, où les
acides et les enzymes font la fête en
digérant les aliments, et parfois, c'est un
peu trop sauvage avec des bruits étranges
et des bulles de gaz non invitées
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Anatomie de
l’estomac
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Anatomie de
l’estomac
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Acide chlorhydrique (HCl)
Pepsine
Secretion
gastrique Mucus
Facteur intrinsèque
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Acide chlorhydrique (HCl)
L'estomac produit de l'acide chlorhydrique, un acide

fort, pour abaisser le pH de son contenu.
Un pH bas (acide) est nécessaire pour activer l'enzyme
pepsine
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Pepsine
L'estomac sécrète la pepsine, une

enzyme protéolytique, qui commence à
dégrader les protéines en peptides et en
acides aminés.
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Mucus
Pour protéger la paroi de l'estomac contre les effets

corrosifs de l'acide chlorhydrique, des cellules de la
muqueuse gastrique produisent du mucus.
Le mucus forme une couche protectrice qui empêche
l'acide de nuire à la muqueuse gastrique.
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Facteur intrinsèque
L'estomac produit également le facteur intrinsèque, une

glycoprotéine nécessaire à l'absorption de la vitamine
B12 dans l'intestin grêle.
La vitamine B12 est essentielle pour la formation des
globules rouges.
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Le péristaltisme
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Le péristaltisme
un mouvement coordonné et rythmique des

muscles lisses qui se produit dans les
organes tubulaires du système digestif, y
compris l'estomac.
Ce mouvement est essentiel pour propulser
les aliments, les liquides et les substances
digestives à travers le système digestif, de la
bouche à l'anus.
Le péristaltisme contribue à la digestion et
à l'absorption des nutriments.
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Le péristaltisme
Ingestion des aliments
Mixage des aliments
Vidange gastrique
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Le péristaltisme
Le péristaltisme est contrôlé par le système

nerveux autonome, qui agit de manière
involontaire pour coordonner les
contractions des muscles lisses dans le tube
digestif.
Des signaux nerveux et des hormones,
comme la gastrine, influencent le
péristaltisme gastrique en fonction de la
présence d'aliments dans l'estomac et des
besoins de digestion.
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Action de l’estomac
Réception des aliments
Mélange des aliments
Dégradation des protéines
Formation du chyme
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La digestion
intestinale
Dans l’intestin grêles
La digestion dans l'intestin grêle, c'est

comme une soirée élégante où les
nutriments se changent en stars du tapis
rouge, dansant gracieusement entre les
vilains déchets qui tentent de faire un
cameo non désiré, mais notre intestin est
le videur intransigeant qui les maintient
à l'écart !
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Dans l'intestin grêle
La sécrétion
intestinale Dans le côlon
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La sécrétion intestinale
La sécrétion intestinale est le processus par

lequel l'intestin grêle et le côlon produisent
divers fluides et substances pour faciliter la
digestion, l'absorption des nutriments et la
régulation de l'équilibre hydrique dans le
système digestif.
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Dans l'intestin grêle

Sucs intestinaux : Les cellules de la
muqueuse de l'intestin grêle sécrètent des
sucs intestinaux contenant des enzymes
digestives, telles que la lipase, l'amylase et la
maltase, qui décomposent les lipides, les
glucides et les maltoses en molécules plus
petites pour faciliter leur absorption.
Mucus : La muqueuse intestinale produit
du mucus pour protéger sa paroi contre les
irritants et favoriser la lubrification pour le
passage des aliments.
92
28/10/2023
Dans le côlon
Mucus : Le côlon produit également du mucus pour
faciliter le transit des matières fécales, contribuer à
l'hydratation des selles et protéger la muqueuse
colique.
Sels biliaires : sont excrétés dans le côlon après
avoir été éliminés dans la bile par le foie. Ils jouent un
rôle dans la digestion des graisses et peuvent être
partiellement réabsorbés dans l'intestin grêle pour être
réutilisés.
Fermentation bactérienne : Dans le côlon, les
bactéries intestinales fermentent les glucides non
digérés et les fibres, produisant des gaz et des
composés comme les acides gras à chaîne courte, qui
peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé.
93
Secrétions du Pancréas
Le pancréas est un organe vital du

système digestif qui joue un rôle central
dans la régulation de la glycémie et dans
la digestion.
En ce qui concerne la digestion, le
pancréas sécrète des enzymes digestives
et des bicarbonates pour aider à
décomposer les aliments dans l'intestin
grêle.
94
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Enzymes pancréatiques :
Le pancréas produit plusieurs enzymes digestives,
notamment :
Amylase pancréatique :
Cette enzyme décompose les glucides (amidon) en
sucres plus simples, tels que le glucose.
Lipase pancréatique :
La lipase décompose les graisses (lipides) en acides
gras et en glycérol.
Protéase pancréatique :
Les protéases, telles que la trypsine et la
chymotrypsine, décomposent les protéines en peptides
et en acides aminés.
95
Bicarbonates :
En plus des enzymes digestives, le pancréas sécrète
des bicarbonates, qui sont des ions alcalins
(basiques).
Les bicarbonates neutralisent l'acidité du chyme
provenant de l'estomac lorsqu'il atteint l'intestin
grêle. Cela crée un environnement légèrement
basique dans l'intestin grêle, ce qui est optimal pour
l'action des enzymes pancréatiques et protège la
muqueuse intestinale contre l'acidité.
96
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En plus de son rôle dans la digestion, le pancréas

joue un rôle essentiel dans la régulation de la
glycémie en produisant de l'insuline (pour abaisser la
glycémie) et du glucagon (pour augmenter la
glycémie).
Il est donc un organe multifonctionnel qui
contribue à la fois à la digestion et à la régulation
du métabolisme des glucides.
97
Secrétions du foie
Le foie est un organe majeur du système

digestif, bien qu'il ne soit pas directement
impliqué dans la digestion des aliments.
Cependant, le foie produit plusieurs
sécrétions essentielles qui jouent un rôle
crucial dans la digestion, la détoxification
et d'autres processus métaboliques.
98
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Secrétions du foie
Bile :
Est la sécrétion la plus importante du foie en ce qui concerne la digestion.
La bile est stockée dans la vésicule biliaire et libérée dans le duodénum
(la première partie de l'intestin grêle) lorsque des aliments, en particulier
des graisses, entrent dans l'intestin grêle.
La bile a plusieurs fonctions cruciales :
Émulsification des graisses : La bile contient des sels biliaires qui
émulsionnent les graisses alimentaires, les divisant en petites
gouttelettes pour faciliter l'action des enzymes digestives lipases.
 Neutralisation de l'acidité : La bile contribue à neutraliser l'acidité
du chyme provenant de l'estomac, créant ainsi un environnement
légèrement basique dans l'intestin grêle pour l'action des enzymes
digestives.
99
Secrétions du foie
Production de protéines :
Le foie synthétise de nombreuses
protéines importantes, notamment
l'albumine, qui contribue à la régulation de
la pression osmotique dans le sang, et des
facteurs de coagulation sanguine tels que
la prothrombine.
100
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Secrétions du foie
Détoxification :
Le foie est responsable de la
détoxification du sang en éliminant les
substances nocives, notamment les
médicaments et les toxines, et en les
transformant en composés moins nocifs
pour l'élimination.
101
Secrétions du foie
Stockage et métabolisme :
Le foie stocke et libère du glucose selon les
besoins du corps, régulant ainsi la glycémie.
Il stocke également des vitamines et des
minéraux, comme le fer et la vitamine B12.
102
28/10/2023
Secrétions du foie
Production de bilirubine :
Le foie métabolise l'hémoglobine des globules
rouges détruits, produisant de la bilirubine, qui
est excrétée dans la bile et donne sa couleur
aux selles.
103
Secrétions du foie
Production de cholestérol :
Le foie est impliqué dans la production de
cholestérol, une substance importante pour la
formation de membranes cellulaires et la
synthèse de certaines hormones.
104
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Secrétions de la vésicule biliaire
La vésicule biliaire est un petit organe en

forme de poire situé sous le foie.
Sa principale fonction est de stocker et de
concentrer la bile produite par le foie jusqu'à
ce qu'elle soit nécessaire pour la digestion.
Les sécrétions de la vésicule biliaire sont
principalement constituées de bile.
105
Sels biliaires :
Les sels biliaires sont les principaux
composants de la bile.
Ils jouent un rôle essentiel dans la digestion
des graisses en émulsionnant les gouttelettes
de graisse, les divisant en plus petites
particules.
Cela augmente la surface des graisses
exposées aux enzymes digestives (lipases),
ce qui facilite leur décomposition en acides
gras et en glycérol pour être absorbés.
106
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Bilirubine :
La bilirubine est un pigment jaune qui est un
produit de dégradation de l'hémoglobine des
globules rouges.
La bilirubine est excrétée dans la bile et
donne sa couleur aux selles.
Elle est également un élément essentiel de la
bile pour faciliter la digestion des graisses.
107
Cholestérol :
La bile contient du cholestérol, qui est un
composant nécessaire pour la formation de
micelles (agrégats de graisses et de sels
biliaires) qui facilitent la digestion et
l'absorption des graisses.
108
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Eau et électrolytes :
La bile contient de l'eau, des ions
bicarbonates et d'autres électrolytes qui
contribuent à la lubrification de la bile et à la
neutralisation de l'acidité provenant de
l'estomac.
109
Actions des enzymes digestives
Groupe Substrats Produits Site de Site d'action

d'enzyme production
Amylases Amylase Amidon(glucides) Maltose(sucre) Glandes salivaires La bouche
(amylase salivaire) et
(amylase
pancréas (amylase salivaire) et
pancréatique) l'intestin grêle
(amylase
pancréatique)
Protéases Pepsine (dans Protéines Acides aminés (les Estomac (pepsine) et Estomac
l'estomac) unités de base des pancréas (trypsine, (pepsine) et
trypsine, protéines) chymotrypsine) intestin grêle
chymotrypsine (trypsine,
(dans le pancréas) chymotrypsine)
Lipases Lipase Graisses (lipides) Acides gras et Pancréas Intestin grêle
glycérol
110
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Actions des enzymes digestives
Groupe Substrats Produits Site de Site d'action

d'enzyme production
Nucléase DNase et RNase ADN et ARN Nucléotides Pancréas Intestin grêle
(acides nucléiques)
Lactase, Lactase, sucrase, Lactose (dans le Glucose et Paroi intestinale Paroi intestinale
sucrase, maltase lait), saccharose galactose (lactase),
maltase (sucre de table), glucose et fructose
maltose (sucrase), glucose
(maltase)
Peptidases Diverses Petits peptides Acides aminés Paroi intestinale Paroi intestinale
peptidases
111
L'absorption
112
28/10/2023
L'absorption
L'absorption intestinale des aliments est un processus complexe

qui se produit principalement dans l'intestin grêle, la partie centrale
de l'appareil digestif. Ce processus permet au corps de récupérer les
nutriments essentiels, tels que les glucides, les lipides, les
protéines, les vitamines et les minéraux, à partir des aliments que
nous consommons.
L'absorption des nutriments est un processus crucial pour la santé et le

bien-être. Les nutriments sont les éléments de base de notre
alimentation, et le système digestif est responsable de l'extraction de
ces nutriments pour les distribuer dans tout le corps. Dans cette
section, nous allons explorer ce processus en détail, y compris les
facteurs qui affectent l'absorption des nutriments.
113
L’intestin grêle
L'intestin grêle est un tube long et mince

qui se connecte à l'estomac.
C'est dans l'intestin grêle que la plupart
des nutriments sont absorbés dans le
sang.
114
28/10/2023
• Les intestins sont les organes finaux du système

digestif, qui servent principalement à faire
passer dans le sang les nutriments et l'eau
contenus dans l'alimentation.
• La longueur totale des intestins est estimée entre

6 et 8 mètres, dont 5 à 7 mètres pour l'intestin
grêle. Celui-ci couvre à lui seul une surface
moyenne de 250 m2, soit la superficie d'un
terrain de tennis2. Cette grande valeur est due
aux nombreux plis et ramifications internes de la
paroi intestinale.
115
• Le duodénum est la première partie de

Duodénum : l'intestin grêle et mesure environ 25 à 30
centimètres de long.
• Il se trouve juste en dessous de l'estomac et
reçoit les aliments partiellement digérés
provenant de l'estomac.
• Les sucs digestifs du pancréas et de la vésicule

biliaire sont déversés dans le duodénum pour
aider à la digestion des lipides et des protéines.
• Le duodénum contient de nombreuses

villosités, de minuscules replis de la muqueuse
intestinale, qui augmentent la surface
d'absorption.
116
28/10/2023
jéjunum : • Le jéjunum est la deuxième partie de

l'intestin grêle et mesure environ 2,5 mètres
de long.
• Il se trouve en aval du duodénum et est le site

principal de l'absorption des nutriments, y
compris les glucides, les lipides, les protéines, les
vitamines et les minéraux.
• Le jéjunum est fortement vascularisé, ce qui

facilite la circulation des nutriments absorbés
vers le reste du corps.
117
iléon : • L'iléon est la troisième et dernière partie de

l'intestin grêle et mesure environ 3,5 mètres
de long.
• Il se trouve en aval du jéjunum et se connecte au

gros intestin (côlon) à travers une valve appelée
la valve iléocæcale.
• L'iléon joue un rôle dans l'absorption finale des

nutriments, en particulier de la vitamine B12 et
des sels biliaires réabsorbés.
118
28/10/2023
Longueur (cm) Diamètre (cm) Surface d’absorption (m2)

Bouche 15-20 10 0,07
Esophage 25 2,5 0,02
Estomac 25 15 0,11
Duodénum 25 5 0,09
Jéjunum 300 5 60
Iléon 60 5 60
Caecum 10 7 0,05
Côlon 150 5 0,15
rectum 20 2,5 0,015
119
Anatomie
120
28/10/2023
121
Anatomie des intestins
122
28/10/2023

La muqueuse intestinale est constituée de plusieurs couches de
tissus qui servent à protéger et à faciliter la fonction de l'intestin.
Les principales couches de la muqueuse intestinale comprennent :
1.Épithélium :
C'est la couche la plus interne de la muqueuse intestinale.
L'épithélium intestinal est composé de cellules spécialisées
appelées entérocytes.
Ces cellules sont responsables de l'absorption des nutriments
provenant des aliments digérés dans l'intestin.
L'épithélium intestinal est également recouvert de
microvillosités pour augmenter la surface d'absorption.
123
La muqueuse intestinale est constituée de plusieurs couches de

tissus qui servent à protéger et à faciliter la fonction de l'intestin.
Les principales couches de la muqueuse intestinale comprennent :
2.Lamina propria :
Directement sous l'épithélium se trouve la lamina propria, une
couche de tissu conjonctif qui contient des vaisseaux
sanguins, des lymphocytes, des cellules immunitaires et des
glandes.
Cette couche est importante pour le transport de nutriments et
pour la réponse immunitaire de l'intestin.
124
28/10/2023
Mécanisme de l’absorption
125
Transport par diffusion simple :

La molécules diffuse à travers la membrane selon
son gradient de concentration(= les molécules se
déplacent du plus concentré au moins concentré pour
équilibrer les concentrations)
C'est le cas des nutriments hydrophobes (acide gras,
vitamines liposolubles)
126
28/10/2023
Transport par diffusion facilitée (= transport passif):

La molécule passe par un canal protéique qui forme un
tunnel de part et d'autre de la membrane.
Le sens du transport se fait selon le gradient de
concentration
C'est le cas des nutriments hydrophiles (glucides et
acides aminés)
127
Transport actif :
Le transport se fait grâce à une protéine membranaire qui
utilise de l'énergie pour faire passer la molécule à
l'encontre de son gradient de concentration
C'est le cas des nutriments hydrophiles (glucides
et acides aminés)
128
28/10/2023
Le gros intestin
Le gros intestin, également appelé côlon,

est une partie importante du système
digestif.
Son rôle principal est d'absorber l'eau et
les sels minéraux des résidus alimentaires
non digérés qui passent à travers l'intestin
grêle.
129
Principales fonctions du côlon
Absorption d'eau :
Le gros intestin absorbe une grande quantité d'eau
provenant des aliments non digérés et des
sécrétions digestives.
Cela permet de prévenir la déshydratation et de
maintenir l'équilibre hydrique du corps.
130
28/10/2023
Formation des matières fécales :

Pendant le passage des résidus alimentaires à
travers le côlon, l'eau est progressivement retirée,
laissant derrière elle des matières fécales de
consistance plus solide.
131
Fermentation des résidus alimentaires :

Le gros intestin abrite une grande quantité de
bactéries bénéfiques (la flore intestinale) qui
décomposent certains composés non digérés, tels
que les fibres, en acides gras à chaîne courte.
Ces acides gras sont utilisés comme source
d'énergie par les cellules de la paroi intestinale et
peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé.
132
28/10/2023
Stockage des matières fécales :

Le côlon stocke temporairement les matières
fécales jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être
éliminées du corps.
Lorsque le rectum est suffisamment rempli, il
envoie un signal au cerveau pour déclencher le
besoin d'aller à la selle.
133
Les facteurs qui affectent l'absorption

des nutriments
L'absorption des nutriments est un processus complexe

qui peut être influencé par plusieurs facteurs.
Certains de ces facteurs comprennent:
134
28/10/2023

des nutriments
L'état de santé du système digestif
135
Les facteurs qui affectent

L'état de santé du système digestif l'absorption des nutriments
Les problèmes de santé tels que la maladie cœliaque, la

maladie de Crohn et la colite ulcéreuse peuvent
affecter la capacité du corps à absorber les nutriments.
136
28/10/2023

des nutriments
La présence d'autres substances
137

La présence d'autres substances l'absorption des nutriments
Certaines substances, telles que le calcium et le fer,

peuvent interférer avec l'absorption d'autres
nutriments. Par exemple, le calcium peut inhiber
l'absorption du fer..
138
28/10/2023

des nutriments
Le mode de préparation des aliments
139

Le mode de préparation des aliments l'absorption des nutriments
Certains modes de préparation des aliments, tels que la

cuisson excessive, peuvent détruire les nutriments et
réduire leur absorption.
140
28/10/2023

des nutriments
Le mode de préparation des aliments
L'âge
141

L'âge l'absorption des nutriments
Les personnes âgées peuvent avoir une capacité

d'absorption réduite en raison de la diminution de la
production d'enzymes digestives.
142
28/10/2023
CONCLUSION
Et voilà, la danse digestive prend fin, avec les
enzymes jouant leur partition, les organes
orchestrant un ballet invisible, et les nutriments
applaudissant en coulisses. Dans le théâtre
intérieur de notre corps, la digestion et
l'absorption sont les acteurs principaux,
transformant chaque bouchée en une histoire de
vitalité. Alors, que la scène gastro-intestinale
baisse le rideau, souvenons-nous que chaque
repas est une performance, chaque digestion est
une œuvre d'art, et chaque absorption est une
ovation silencieuse pour la symphonie de la vie.
Que le banquet continue, et que nos corps, ces
spectateurs avides, applaudissent en demandant
un rappel, une autre représentation de la magie de
la transformation alimentaire
143
144

Digestion Et Absorption Presentation

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Année universitaire 2023/2024

M29:Nutrition et immunologie (S5)

• Au cœur du miracle de la vie, se trouve un processus aussi fascinant

• Chaque bouchée que nous prenons déclenche une série d'événements

• Cette odyssée commence dans la bouche, où la mastication entre en

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M29:Nutrition et immunologie (S5)

• La principale source d'énergie de l'organisme. Il est important de noter que le

• Le lactose favorise la croissance des bactéries souhaitables ;

• Le sucre ribose est un composé important pour l'ADN et l'ARN.

M29:Nutrition et immunologie (S5)

Animal : beurre, viande, huile de poisson, ghee

Végétale : Soja, arachides, moutarde, graines de coton, tournesol, huile de

Sources riches : huiles et graisses pures ; ghee ; beurre

Bonnes sources : noix et graines oléagineuses, lait en poudre, œufs, viande et

Sources équitables : lait de vache, légumineuses, céréales et millet.

M29:Nutrition et immunologie (S5)

M29:Nutrition et immunologie (S5)

Graisses – Besoins journaliers

Enfants et adolescents (1-18 ans)

Enfants (naissance à 1 an)

25% - 30% du total des calories

M29:Nutrition et immunologie (S5)

M29:Nutrition et immunologie (S5)

• L'AJR est de 1 gramme de protéines par kg de poids corporel.

Les protéines sont

M29:Nutrition et immunologie (S5)

Protéines Animales Protéines Végétales

M29:Nutrition et immunologie (S5)

• Aide l'organisme à fabriquer des substances importantes,

• Répare les cellules endommagées

• Régule les processus corporels

M29:Nutrition et immunologie (S5)

Les vitamines sont des molécules dont l'organisme a besoin en petites

La plupart des vitamines ne peuvent être synthétisées par l'organisme

M29:Nutrition et immunologie (S5)

Vitamines – Sources and Fonctions

Vitamine Sources Fonctions

Préserve la santé de la peau et des muqueuses.

A Beurre, fruits et légumes vert foncé et Prévient la cécité nocturne

D Jaune d'œuf, beurre, margarine et lait

E Œ ufs, foie, huiles de salade, c é r é ales

K Chou-fleur, jaune d'œuf Aide à la coagulation du sang

Aide à combattre les infections

C Porc, pains et céréales à grains entiers

Rôles et sources des vitamines liposolubles:

Vitamine D Absorption et fixation du Poissons gras et produits laitiers non allégés en

Vitamine E •Anti-oxydant. Huiles, margarines, fruits secs et oléagineux.

Vitamine K Intervient dans la coagulation Légumes frais, abats et viande.