Université sultan Moulay Slimane

Faculté Polydisciplinaire de Béni Mellal

INTRODUCTION A LA
PHYSIOLOGIE DES GRANDES
FONCTIONS
Systèmes fonctionnels de l’organisme Humain

Module 27: PHYSIOLOGIE DES GRANDES FONCTIONS

Filière SVI S5

Pr. ARFAOUI Asma

Année universitaire 2020-2021
Introduction

Physiologie des grandes fonctions Mécanismes des fonctions vitales

Organisme Humain

Respiration

Nutrition Cognition
et la pensée

Fonctions
Reproduction Excrétion
vitales

Protection Mouvement
Echelle d’organisation d’un individu
Organisme ou Individu

Chaque système est responsable d’une fonction générale

Systèmes
Les Systèmes comprennent chacun plusieurs organes

Chaque organe est responsable d’une ou plusieurs fonction de l’organisme

Organes
Les Organes sont formés de différents tissus Unités fonctionnelles

Chaque tissu est formé d’un groupe de cellules identiques ayant Tissus
une structure et une fonction précises.

Mêmes caractéristiques du vivant :

• se nourrir (matière et énergie),
Cellules
• éliminer les déchets, Les plus Petites
• grandir, unités vivantes
• naître et de mourir, d’un être vivant
• interagir,
• se reproduire…
Systèmes fonctionnels de l’organisme Humain
Respiratoire

Cardiovasculaire Reproducteur

Digestif
Endocrinien

Excréteur ou
Rénal
Tégumentaire

Immunitaire Musculaire Nerveux Squelettique

Physiologie des Systèmes ou PFG

1. Anatomie 2. Histologie
= structure en organes et leur
Système ou Appareil
= les tissus et les formes cellulaires que
emplacement dans le corps et le composent ; forme et composition
par rapport à d’autres organes des couches cellulaires et de leurs
membranes

3. Physiologie
= les mécanismes cellulaires et moléculaires qui abritent ce système, c’est un
niveau plus détaillé concernant le fonctionnement de ses cellules qui comprend :
• Composition de milieu externe et interne des cellules;
• Caractéristiques physiques, chimiques et biologiques des composants
cellulaires;
• Communications entre ces cellules c’est-à-dire le Passage des molécules et
solutés entre milieu intracellulaire et extracellulaire;
• Réactions et cinétiques biochimiques permettant cet échange;
• Utilités et limites de ces passages moléculaires et des solutés;
• Contrôle et régulation de ce fonctionnement: nerveux, endocrinien ou
autorégulation …
 Université sultan Moulay Slimane
Faculté Polydisciplinaire de Béni Mellal

Module 27: PHYSIOLOGIE DES GRANDES FONCTIONS

Filière SVI S5
Chapitre 1 : Physiologie du Système digestif
Digestion, absorption et métabolisme

Pr. ARFAOUI Asma

Année universitaire 2020-2021
Physiologie du Système digestif Plan

Section I- L’appareil digestif

A- Introduction et généralités
Digestion
Structure générale de l'appareil digestif
B- Fonctions & anatomie l'appareil digestif
Schéma fonctionnel général du tube digestif
Anatomie fonctionnelle générale du TGI humain
Histologie générale
Cinq fonctions principales
C- Innervation de l’appareil digestif
Système nerveux extrinsèque
Système nerveux intrinsèque
Contrôle nerveux du TGI
Voies réflexes centrales et locales du TGI
Section II- La digestion : buccale, stomachale (gastrique) et intestinale
Section III- L’absorption digestive
Section I:L’appareil digestif A- Introduction et généralités
La digestion

Aliments Digestion Nutriments

glucides, Formes
Simplifier le bol lipides, physiques et
alimentaire protéines, chimiques,
vitamines, compatibles avec
sels leur digestive et
leur transfert
Rôle du système digestif

minéraux
et eau dans le système
• Une activité mécanique : aspiration,
de distribution
mastication, déglutition, brassage, Absorption
cellulaire :
remplissage et vidange.
le sang et
Cellules de la lymphe
• Une activité chimique et
biochimique, surtout enzymatique, l’organisme
faisant intervenir des sucs élaborés
par des cellules ou des glandes.
Section I:L’appareil digestif A- Introduction et généralités
La digestion

Segments du système digestif

Nutriments le sang et
Bol alimentaire sont mis à la
la lymphe
disposition de
La température l'organisme qui les
l’osmolarité utilise pour couvrir
le pH ses besoins.

la dimension des particules Caractéristiques

leur liposolubilité et favorables au
leur hydrosolubilité passage
transmembranaire

Cellules de
l’organisme
Section I:L’appareil digestif A- Introduction et généralités

La digestion
• Processus au cours duquel un organisme transforme les aliments en nutriments qu’il peut ensuite
assimiler
• Nutriments
o Energétiques : lipides (9 kCal/g), protéines et glucides (4 kCal/g)
o Eau : 1 à 1,5 L de boisson/j + 1 L d’eau contenue dans les aliments + 0,3 à 0,4 L de production
interne
o Vitamines : éléments indispensables car l’organisme ne sait pas les synthétiser
o Sels minéraux : macro-éléments (Oxygène, Carbone, Hydrogène, Azote, Calcium, Phosphore,
Potassium, Soufre, Sodium, Chlore, Magnésium) et oligo-éléments (Chrome, cobalt, cuivre,
étain, fluor, manganèse, molybdène, sélénium, silicium, vanadium, zinc). Ils entrent dans la
composition d'enzymes ou sont nécessaires à leur activation.

Digestion = réponse au problème de la fourniture en nutriments

= transformation des aliments en nutriments assimilables + élimination des déchets éléments non
digérés (+ élimination des produits du catabolisme)

types d’alimentation → en relation avec l’anatomie et le fonctionnement de l’appareil

digestif (système digestif)
Section I:L’appareil digestif A- Introduction et généralités
Structure générale de l'appareil
digestif
Appareil digestif 1
• L'appareil digestif est 2
l'ensemble des organes qui
assurent la digestion. 1. Tube digestif ou tractus gastro-
• Il comprend : intestinal
• Tube digestif : ensemble la bouche
d’organes creux (de la le pharynx
cavité buccale au anus). l’œsophage
l’estomac
• Glandes annexes : l’intestin grêle
ensemble d’organes pleins le gros intestin
(glandes salivaires, foie et l’anus
pancréas). 2. Organes annexes ou organes
glandulaires
Glandes salivaires
Foie/vésicule biliaire
Pancréas
Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif
Schéma
fonctionnel général
apport des aliments

(stockage & passage

des aliments)
transit : motilité intestinale

sécrétions digestives :
digestion enzymes, HCl, sels biliaires...
absorption, assimilation :
absorption nutriments,
assimilation médicaments, toxiques
équilibre hydrique
régulation endocrine : gastrine, sécrétine…

stockage des
déchets
rejet des excréments
Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif

Anatomie fonctionnelle générale du TGI humain

pharynx
foie
intestin grêle
oesophage
bouche

estomac
caecum

côlon anus
pancréas
rectum

tractus gastro-intestinal (TGI) : milieu extérieur

Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif

Anatomie fonctionnelle générale du TGI humain

pharynx
foie
intestin grêle
oesophage
bouche

estomac
caecum

côlon anus
pancréas
rectum
bouche, pharynx, œsophage :
broyage de la nourriture, mélange à la salive (amylase),
propulsion du bol alimentaire dans l’estomac
Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif

Anatomie fonctionnelle générale du TGI humain

pharynx
foie
intestin grêle
oesophage
bouche

estomac
caecum

côlon anus
pancréas
rectum

estomac :
remplissage, stockage, malaxage, évacuation
début de digestion des protéines, des glucides, formation du chyme
production endocrine (gastrine)
Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif

Anatomie fonctionnelle générale du TGI humain

pharynx
foie
intestin grêle
oesophage
bouche

estomac
caecum

côlon anus
pancréas
rectum
sécrétions pancréatiques :
enzymes de digestion des glucides, lipides, protides ;
HCO3- (neutralisation du pH)

sécrétions biliaires
sels biliaires (co-action avec les lipases dans la digestion des lipides)
Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif

Anatomie fonctionnelle générale du TGI humain

pharynx
foie
intestin grêle
oesophage
bouche

estomac
caecum

côlon anus
pancréas
rectum
intestin grêle :
segmentation ; digestion et absorption
Glucides (monosaccharides), lipides (acides gras libres, monoglycérides),
protides (aminoacides), Na+, eau, sécrétions digestives, vitamines, cellules
desquamées
Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif

Anatomie fonctionnelle générale du TGI humain

pharynx
foie
intestin grêle
oesophage
bouche

estomac
caecum

côlon anus
pancréas
rectum
gros intestin :
stockage, brassage, réabsorption d’eau et d’électrolytes (ions)
Rectum :
Stockage des fèces (défécation)
Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif

Histologie générale
séreuse : couche conjonctive externe,
séreuse sécrétion aqueuse

lumière
Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif

Histologie générale

séreuse
muscle longitudinal
muscle circulaire

musculeuse (lisse) :
une couche de muscle longitudinal (externe)
une couche de muscle circulaire (interne)
lumière
Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif

Histologie générale

séreuse
muscle longitudinal
muscle circulaire
sous-muqueuse
sous-muqueuse : tissu conjonctif,
vaisseaux sanguins et lymphatiques
lumière
Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif

Histologie générale

séreuse
muscle longitudinal
muscle circulaire
sous-muqueuse
muqueuse musculaire
muqueuse

lumière muqueuse :
cellules épithéliales, exocrines et endocrines
muqueuse musculaire :
modification de la surface
Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif

Histologie générale

séreuse
muscle longitudinal
muscle circulaire
sous-muqueuse
muqueuse musculaire
muqueuse
épithélium
lumière
Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif

Histologie générale

séreuse
muscle longitudinal
muscle circulaire
sous-muqueuse
muqueuse musculaire
muqueuse
épithélium
lumière
système nerveux intrinsèque :

plexus sous-muqueux (ou de Meissner)

plexus myentérique (ou d’Auerbach)

Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif
Cinq fonctions principales
1. MOTRICITE
Assure la propagation des aliments le long du tube digestif
Muscle lisse digestif : 2 couches
- longitudinale externe
- circulaire interne
Plexus nerveux intrinsèques : sous-muqueux de Meissner, myentérique d’Auerbach
2. SECRETION
Salivaire, gastrique, pancréatique, biliaire, intestinale
H2O, électrolytes (Na, K, Cl, HCO3…)
Substances organiques :
enzymes : indispensables à la digestion des aliments
mucus
immunoglobulines (IgA)
facteurs de croissance
acides biliaires, bilirubine
cholestérol, phospho-lipides
Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif
Cinq fonctions principales
3. DIGESTION Intestin grêle (siège principal)
– Débute dès la mastication (sécrétion salivaire)
– Intra-luminale (extra-cellulaire)
➢ enzymes salivaires, gastriques, pancréatiques
– Membranaire (bordure en brosse des entérocytes) : enzymes
– Intra-entérocytaire

4. ABSORPTION Intestin grêle (siège principal)

– Résultante de flux permanents et abondants d’H2O et de substances dissoutes, de la
lumière du tube digestif vers le milieu extra-cellulaire et inversement ➔ régulation du
milieu intérieur
– Para-cellulaire : faible
– Trans-cellulaire :
– pinocytose
– diffusion passive ("solvent drag")
– transfert par combinaison chimique : transporteur
Transport actif : énergie
Diffusion facilitée : énergie indépendante
Section I:L’appareil digestif B- Anatomie & Fonctions du tube digestif
Cinq fonctions principales
5.IMMUNITE
– Muqueuse digestive :
– surface d’échange considérable
– environnement riche en antigènes d’origine alimentaire,
microbien ou virale
– Tissu lymphoide associé à la muqueuse (MALT : "mucosa
associated lymphoid tissu")
– Comprend :
– plaques de Peyer
– appendice
– nodules lymphoides isolés
– cellules lymphoides isolées dans la muqueuse (partie
basale de la muqueuse) : 1 cellule lymphoide / 6
entérocytes
– IgA sécrétoires
Section I: L’appareil digestif C- innervation de l’appareil digestif
Système nerveux extrinsèque
SN autonome

système nerveux système nerveux

parasympathique sympathique

Les mécanismes système nerveux central

digestives (à l’exception
de la mastication, la
phase initiale de la
déglutition et de la
défécation) s’effectuent TD
sans le concours de la
volonté ou de la
conscience. fibres efférentes : tronc cérébral / moelle épinière

fibres afférentes : chémorécepteurs, mécanorécepteurs

Section I: L’appareil digestif C- innervation de l’appareil digestif
Système nerveux extrinsèque
SN parasympathique

système nerveux noyau vagal parasympathique :

parasympathique N. vague
N. pelvien effet principal :
moëlle épinière
stimulation du fonctionnement du TGI

TD

nerf vague : œsophage, estomac, intestin grêle, pancréas, gros intestin sup.

nerf pelvien : gros intestin inférieur, rectum, anus

Section I: L’appareil digestif C- innervation de l’appareil digestif
Système nerveux extrinsèque SN parasympathique

système nerveux noyau vagal parasympathique :

parasympathique N. vague
N. Pelvien effet principal :
moëlle épinière
stimulation du fonctionnement du TGI

plexus plexus
myentérique sous-muqueux

muscle cellules cellules

lisse sécrétrices endocrines

fibres parasympathiques préganglionnaires :

→ synapses dans les plexus sous-muqueux et myentérique

fibres postganglionnaires : → CML ; C. exocrines ; C. endocrines

Section I: L’appareil digestif C- innervation de l’appareil digestif
Système nerveux extrinsèque SN parasympathique
 fibres
parasympathiques
préganglionnaires :
système nerveux → synapses dans
parasympathique les plexus sous-
muqueux et
myentérique

fibres
postganglionnaires
: → CML ; C.
exocrines ; C.
endocrines
Section I: L’appareil digestif C- innervation de l’appareil digestif
Système nerveux extrinsèque SN sympathique

système nerveux central système nerveux

sympathique : sympathique
F. préganglionnaires

effet principal : ganglions sympathiques

inhibition du fonctionnement du TGI F. postganglionnaires

TD
Section I: L’appareil digestif C- innervation de l’appareil digestif
Système nerveux extrinsèque SN sympathique

système nerveux central système nerveux

sympathique : sympathique
F. préganglionnaires

effet principal : ganglions sympathiques

inhibition du fonctionnement du TGI F. postganglionnaires

plexus plexus
myentérique sous-muqueux

vaisseaux
sanguins
fibres préganglionnaires :
départ T8-L2 ; synapses dans les ganglions prévertébraux

fibres postganglionnaires : plexus sous-muqueux et myentérique (+ vaisseaux

sanguins, quelques CML)
système nerveux
sympathique fibres préganglionnaires :
départ T8-L2 ; synapses dans
les ganglions prévertébraux

fibres postganglionnaires :
plexus sous-muqueux et
myentérique (+ vaisseaux
sanguins, quelques CML)
Section I: L’appareil digestif C- innervation de l’appareil digestif
Système nerveux intrinsèque

plexus myentérique (Auerbach) plexus sous-muqueux (Meissner)

•motilité du TGI •débit sanguin

•motilité et sécrétion du TGI
•relais de l’information en provenance du SNA
•réflexes locaux
système nerveux entérique
plexus plexus
myentérique sous-muqueux

muscle cellules cellules vaisseaux

lisse sécrétrices endocrines sanguins
Section I: L’appareil digestif C- innervation de l’appareil digestif
Contrôle nerveux du TGI

système nerveux noyau vagal système nerveux central système nerveux

parasympathique N. vague sympathique
F. préganglionnaires
moëlle épinière N. pelvien
ganglions sympathiques
F. postganglionnaires

système nerveux entérique

plexus plexus
myentérique sous-muqueux

muscle cellules cellules vaisseaux

lisse sécrétrices endocrines sanguins

motilité sécrétion hormones débit sanguin

péristaltisme enzymes gastrine
segmentation HCl cholécystokinine
HCO3 sécrétine
bile peptide inhibiteur gastrique
Section I: L’appareil digestif C- innervation de l’appareil digestif
Voies réflexes centrales et locales du TGI

afférences vagales et système nerveux central

splanchnique efférences sympathiques

et parasympathiques
plexus myentérique
chémorécepteurs musculeuse externe
mécanorécepteurs muqueuse musculeuse
plexus sous-muqueux cellules endocrines
afférences locales cellules sécrétrices
vaisseaux sanguins
chémorécepteurs, mécanorécepteurs :
muqueuse, musculeuse externe
corps cellulaires :
plexus myentérique et sous-muqueux
connections axonales avec :
cellules des plexus : réflexes locaux
système nerveux central : réflexes centraux