Date 

: lundi 5 juin 2023

BESOINS NUTRITIONNELS HUMAINS

Objectif :
-évaluer les besoins humains en énergie et en éléments nutritifs

-déterminer les principaux facteurs de variations

-établir les besoins spécifiques des groupes vulnérables

Besoin nutritionnels de l’organisme humain :

•quantité de nutriment ou d’énergie qui doit être ingéré pour ouvrir les besoins de l’organisme en
tenant compte de la quantité réellement ingérée

•carence en ces substances provoque des altérations fonctionnelles,

Besoins nutritionnels varient :

•d’un individu à l’autre

•chez le même individu

•à des moments : situations particulier de la vie

-Production des masses de tissus (enfant, femme enceinte)

-Production de substances particulières (mère allaitante)

-Production des défenses et récupération (en cas de maladie et convalescence)

D’où besoins spécifique

I-Besoins énergétiques
1-définition :
•Besoins énergétiques : consommation d’énergie nécessaire et suffisante pour ouvrir les besoins
énergétiques de l’individu moyen en bonne santé

•Energie : fournit essentiellement par les glucides et les lipides (protéines intervienne en dernier
recours)

1g de glucide  : 4Kcal

1g de lipide  : 9 Kcal

1g de protéine  : 4 Kcal

•Quantité énergie dont l’organisme a besoin  doit correspondre à la valeur de l’apport énergétique
alimentaire qui équilibre la dépense d’énergie chez un sujet dont la corpulence, la composition de la
masse corporelle et le degré d‘activité sont compatibles avec le maintien durable d‘une bonne santé :

BILAN = ENTREES – SORTIE = 0

Métabolisme de base :
•quantité minimale d’énergie qui permet l’exécution fonctions vitales pendant que l’organisme est
au repos

•quantité de chaleur produite par un individu au repos pour le maintien de la vie ou le

fonctionnement de son travail interne dans une ambiance thermiquement neutre

•25Kcal/kg/j (ou 1Kcal / min)

Moindre mouvement  : cout énergétique supplémentaire proportionnel à son importance

Besoin énergétique d’entretien (en absence de toute activité économique et de loisir)

Le niveau minimal d’apport alimentaire énergétique qui permet des activités physique se limitant à
des actions telles que : manger, se laver, s’habiller, se communiquer, sourire, etc. 

Estimée 1,4 MB  : 1,4 (254Kcal/kg/j)

Dépenses énergétiques globales

•besoins d’individus d’âge, de masse corporelle, d’occupations différentes s’expriment par
comparaison à l’homme et à la femme de référence de la FAO/OMS

•référence

-Couple entre 20 et 39 ans

-En bonne santé

-Exerce une activité modérée

-Homme pèse 65 kg et la femme 55kg

-8h/j au lit, 8h au travail, 8h occupations non professionnels

3000Kca/j (46Kcal/kg) : besoin homme

Besoin Femme : 2200 Kcal/j (40 Kcal /kg)

Facteurs de variation
1-activités physiques
•La dépense énergétique est accrue d’un multiple du MB suivant les activités exercées
(professionnel, tâches domestiques, sport, etc.)

•Exemple : travaux lourd dans l’industrie et les performances de haut niveau en athlétisme

•Elévation de la dépense à 16 fois ou plus le MB

Classification des activités professionnelles selon la dépense énergétique

-activité légère

-activité moyen

-activité fortes
-activité exceptionnellement fortes

2) la masse corporelle et sa composition

•par une action sur le métabolisme au repos,

•par le travail physique pour déplacer le corps

•pour se tenir debout, mouvoir légèrement les membres, etc

3) l’âge, du fait de :

•changement de poids et de composition de l’organisme

•baisse du mb,

•réduction des activités et incidence de maladies

Besoin spécifique des groupes vulnérables

1) nourrisson et jeune enfant
Pendant la croissance, le besoin énergétique est lié à la masse corporelle

2) femme enceinte : +300

3) femme allaitante : +550
4) adolescents :
Besoin des garçons : 60 Kcal/kg/j

Besoin des filles : 50Kcal/kg/j

Phénomène d’adaptation
=(En matière de nutrition) un processus au terme duquel ou on parvienne a un état d’équilibre
nouveau à a suite d’une modification dans l’apport alimentaire et nutritif

En cas d’insuffisance alimentaire,

•première réponse de l’organisme : réduire des activités : fatigue et paresse

•à long terme, au niveau métabolique

-réduction de la corpulence (P/T)

-réduction de MB (15% en trois semaines)

-réduction du développement mental, fonctionnel et social (adaptations éthologique)

II-Besoins en protéines
•protéines : représentent un des constituants de l’organisme humain

•tous les tissus sont composés de protéines : peau, muscles, sang, cheveux, etc.

•l’organisme fabrique ses propres protéines à partir de protéines alimentaires

•2 sources de protéines :

D’origine animale  : protéines complètes

D’origine végétale  : protéines incomplètes

•protéines : constituée d’acides aminés qui sont les matériaux de construction de l’organisme

•2 types d’acides aminés :

-Essentiels :

-Non essentiels

•besoins en protéines :

-Non influencé par l’activité physique (de façon importante (# besoins énergétiques)

-Mais augmenté par les maladies infectieuses

-Allocation/j : 0,5 g/kg en moyenne

Cas 1 : si couverture des besoins énergétiques 

-utilisation prioritaire des protéines pour

Formation

Entretien

Renouvellement des tissus

Prise de poids en cas d’excès

Cas 2 : si non-couverture des besoins énergétiques

-épuisement des réserves de graisses

-les protéines du corps vont être brulées

Amaigrissement inévitable

Maladies nutritionnelles

BESOINS EN PROTEINES
Homme  : 0,57 g/kg/j  : 37g/j

Femme 0,52 g/kg/j 29g/j

Nourrisson 1,8g/kg/j

Adolescent  : 0,6g/kg/j

Femme enceinte (en plus de 29g/j)  : +13g/j

Femme allaitante  : + 24g/j

Relation protéine – énergie

•les allocations recommandées concernant les protéines n’ont de valeur que lorsque le besoin
énergétique est couvert en totalité

III-Besoin en sel minéraux

Les plus importants sont : calcium, iode, fer et le magnésium,

IV-Besoin en eau :
Introduction
•Eau : élément nutritif nécessaire à de nombreuses fonctions

Entre dans la composition des cellules et des fluides corporels

Permet les réactions chimiques

Sert à a formation de l’urine pr laquelle s’évacuent les déchets du corps

•60 à 70% des constituants de l’organisme

•besoins calculé en fonction des pertes

Vois des pertes :

Urines 1295 ml/j

Fèces : 56mlJ

Evaporation : 1214ml/j

Total : 2565ml/j

Ingestion
-Eau dans les aliments : 1115ml/j

-Eau pure 1180 ml/j

-Eau métabolique 279 ml/j

Facteur de variation
-fonctionnement rénal

-concentration osmolaire de Na dans le sang (soif)

-déplétion hydrique (diarrhée)