Qualité environnementale

La transformation du manioc

Côte d’Ivoire
 Module 2.2.
Valorisation des co-produits
alimentaires
A) Pourquoi valoriser les co-produits animaux ?

 Réduction des déchets - Améliore la rentabilité de

fabrication
-Les coûts d’élimination des déchets
-Autres revenus

 Pour protéger la qualité du produit principal

- Les déchets sont une source majeure de
contamination microbiologique
Extraction des raçines et des pousses du malt de sorgho au Nigeria
B) Types de coproduits valorisables

- Faible valeur – carburant, briques et matériaux de

construction

- Valeur intermédiaire – alimentation animale

- Valeur élevée – alimentation humaine

• Le Risque et la complexité technologique

augmentent avec la valeur
ALIMENTS POUR ANIMAUX

Vaches mangeant aux USA

Des résidus issus
de la distillation

Co-produit de
L’Industrie du bioéthanol
C) Principes de valorisation des co-produits

 Identifier un marché

 Effectuer des calculs de coûts-bénéfices

- Taille du marché accessible
- Coût des produits concurrents
- Frais d’équipement pour le traitement et emballage (y
compris formation du personnel en service par rapport aux
nouveaux équipements)
- Travail
- Énergie
- -Frais de transport
- Compensation de coûts (coût d’élimination des déchets)
D) Caractériser vos sous-produits

a. Quantité-combien pouvez-vous générer par mois ?

b. Quelle est la forme du coproduit: humide ou sec ?

• Ceci déterminera sa stabilité microbiologique et la rapidité
avec laquelle il doit être transformé en un nouveau produit

c. La matière est elle fibreuse ?

• Ceci déterminera le type de produit qui pourra être fait à
partir du co-produit
E) travailler avec un partenaire d’affaires pour un
bénéfice mutuel

-Le principe général est que cette valorisation ne doit pas

détourner votre effort de votre activité principale

-Par exemple il peut être intéressant que votre partenaire

travaille dans l’alimentation animale si votre produit peut être
valorisé dans ce sens ;
• Pouvez-vous vendre votre produit dérivé comme un nouvel
ingrédient à un producteur actuel ?
F) étude de cas

1. Pelures de manioc pour l’alimentation des animaux

2. Valorisation du principal co-produit de la brasserie

1. Pelures de Manioc
QUESTIONS
1.Les pelures sont le principal co-produit de la transformation du manioc et
représentent une perte de 20-25 %
2. les pelures sont généralement jetées et sont un risque majeur pour
l’environnement

3. la consommation de viande en Afrique doublera d’ici 2050

4. l’utilisation de céréales comme le maïs pour l’alimentation animale fera

qu’empirer l’insécurité alimentaire dans de nombreux pays africains

5. les pelures de manioc sont idéales pour l’alimentation des ruminants

6. un simple fractionnement produit un flux approprié pour la volaille

7. l’International Livestock Research Institute (ILRI) au Nigeria développe

un processus simple pour produire des aliments secs pour animaux à partir des
épluchures de manioc

8. le processus est basé sur des technologies de transformation courantes

 ÉPLUCHURES DE MANIOC
↓
TRI
↓
RÂPER AVEC UNE RÂPE ROTATIVE
↓
TAMISAGE À TRAVERS DES TAMIS
GROSSIER
↓
SAC
↓
FERMENT
↓
PRESSAGE AVEC LA PRESSE
HYDRAULIQUE
(ÉQUIPEMENT PRINCIPAL)
↓
SÉCHAGE SOLAIRE

↓
ALIMENTS POUR ANIMAUX
(PRINCIPALEMENT POUR LES
RUMINANTS)
↓
RICHES EN AMIDON MATIÈRE ← ÉCRAN → RICHES EN FIBRES MATÉRIAUX

ILRI - processus destiné à l’alimentation animale - épluchures de manioc

Rape à manioc
Comparaison entre une presse hydraulique
à manioc et une presse traditionnelle à vis.
On peut produire des granules à partir de pelures de
manioc sèches

AVANTAGES
1. Produire des aliments pour animaux nutritionnellement complets
– mélanger avec des tourteaux d’huile de soja et supplémenter en minéraux
2. Accroître la densité et réduire la poussière
- Transport moins cher
- Empêche la separation des phases fibreuses et des phases amidonnées

INCONVENIENTS
1. Coût élevé de la machine à granulés

2. Exigeant d’un point de vue technologique

Petite machine à granulés pour l’alimentation animale
 2. DRÊCHES DE BRASSERIE
De gauche à droite: Drêche humide en brasserie, puis drêche séchée, et enfin drêche
traitée
 Co-produit de brasserie: la Drêche
Points positifs et Points Négatifs
Points positifs
•Riche en protéines
•Teneur très élevée en fibres alimentaires
•Grandes quantités disponibles à très bas prix
(Une société en Afrique en produit 500 000 tonnes)

Points négatifs
•Très forte teneur en eau
•Microbiologiquement très instable
•Texture rugueuse et très grossière
QUESTIONS
•Le coût de séchage des drêches ne rend pas rentable leur
utilisation comme combustible
•Liquide d’abord pressé à l’aide d’une Presse à vis puis on passe
ensuite le grain séché en utilisant un Tunnel de séchage )
•Demande en très grande croissance pour le pain en Afrique
•Presque tous les pays d’Afrique sub-saharienne doivent importer
le blé
•Le coût élevé du pain est un problème pour les consommateurs
africains
Presse à vis

Tunnel de séchage
 NOTRE IDÉE - PAIN NUTRITIF ET PEU COÛTEUX
Pour les cantons de faible revenu de Johannesburg

Mango Bread

Nouveau « pain de mangue » pas cher, nourrissant et bon – Journal de Star en ligne
Johannesburg, 23 juillet 2016
« Je veux le pain, dont ils ont parlé à la radio. »
Résident à Soweto Monsieur Zikhali Friedman est à l’extérieur de la boulangerie
nouvellement ouverte de Pimville, Zone 3. C’est la première boulangerie à Soweto à
vendre le pain de mangue, pain fait à partir de farine de mangue blanchie, de pelures de
mangue et de pépins de mangue
Micro-entreprise
une boulangerie
Apprendre la technologie–
Centre de formation en boulangerie
Nos premières tentatives– Plutôt infructueuses
Mais nous avons vite appris
ÉTAPES CLÉS
1. partenariat – Brewing Company

2. calcul des frais ferroviaires - nous visons pour 0,60 Euros par pain

3. Apprendre des consommateurs ce qu’ils veulent

4. partenariat –communauté des micro-entreprises

5. partenariat – centre de formation aux entreprises sur le bicarbonate

6. développer des technologies - protection IP

7. marché, 8. feedback, 9. reformulation, 10. lancement du produit