PRESERVER LES

MICRONUTRIMENTS
 RETROUVEZ LA FORME

DEVENEZ PLUS DYNAMIQUE

AMELIOREZ VOTRE SANTE

RETROUVEZ VOTRE EQUILIBRE

 PAROLES DE SPECIALISTES
« Dans l’alimentation le plus important ce ne sont pas les
macronutriments, les glucides, les protéines, les lipides…ce sont
les micronutriments : les vitamines, les minéraux, les
antioxydants… »
Thierry Casasnovas
Référence en naturopathie, crudivorisme, hygiénisme

« La majorité des maladies est liée à notre alimentation »

Pr Walter Willett
Un des plus éminent spécialiste en nutrition au monde

« Comme nous consommons une alimentation

complètement morte, automatiquement on ne reçoit pas
l’énergie dont on a besoin »
Irène Grosjean
Dr en Naturopathie depuis 1958

« Dans les produits transformés, au-delà du fait que l’on appauvri

la teneur en micronutriments, on les déstructure, on les dénature,
et ça a un effet sur l’état de santé sur le long terme… »
Anthony Berthou
Nutritionniste spécialiste en micronutrition
Enseignant à l’Ecole Polytechnique de Lausanne et universités
Je suis professionnel de la
restauration depuis plus de 25
ans, je vous donne ici de
nombreuses indications et
conseils provenant de ma
profession de chef de cuisine
dans de nombreux
établissements de prestige, et
provenant de collaborations
entre collègues nutritionnistes
et diététiciens de hauts
niveaux

→ Pour retrouver d’autres produits

Chefwill® nutrition
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SOMMAIRE

Introduction p.06
• Comprendre en 2 mn les micronutriments
• Dans la réalité

Chapitre 01 p.08
• Oui ça concerne tout le monde

Chapitre 02 p.10
• Les principes de base pour une consommation crue

- Fruits, légumes et végétaux …………………………………………………………………p.11

- Viandes et produits carnés ……………………………………………………………………p.16
- Poissons et produits de la mer …………………………………………………………p.18
- Le lait ……………………………………………………………………………………………………………………………..p.21

Chapitre 03 p.22
• Les 2 facteurs
Contact
 Qu’est-ce que les micronutriments ?
Les micronutriments sont une catégorie de nutriments indispensables à
la santé que l’organisme ne peut pas produire lui-même , ils doivent ①

donc être apportés par l’alimentation.

Classement des nutriments :

- Macronutriments :
Ce sont les nutriments qui apportent l’énergie (calories)
Il s’agit des Glucides, Lipides, Protéines et Fibres.

- Micronutriments :
Ce sont les nutriments indispensables au bon fonctionnement de
l’organisme, Il s’agit des Vitamines, Minéraux, Oligo-éléments et acides gras
essentiels.

- Les autres nutriments importants :

Les acides aminés, les polyphénols, flavonoïdes, limonoïdes, caroténoïdes,
prébiotiques, probiotiques, la choline, les tanins, etc…

Le plus important dans une alimentation équilibrée c’est que les produits que
l’on consomme contiennent les micronutriments essentiels au bon
fonctionnement de l’organisme

Il est plus facile② et plus courant de consommer des aliments

« énergétiques » apportant des protéines, glucides, lipides et fibres, plutôt
que des aliments contenant les micronutriments essentiels.

① Sauf exceptions ou parfois en trop faibles quantités

②(Hormis pour les populations en situation d’insécurité alimentaire qui comptent pour plus de 820
millions de personnes dans le monde rappelons-le)
 DANS LA RÉALITÉ :
Dans la cuisine traditionnelle, hormis dans certains pays et civilisations, les
méthodes de cuissons, de préparations ou de conservations sont très rarement
orientées sur la préservation des micronutriments, mais plutôt sur le goût, la
satiété, la matière ou l’apparence.

Il existe des établissements qui font les préparations « minute » devant

vous, c’est le cas pour certains restaurants, SPA, hôtels, foodtrucks, kiosques de
rue…voir même cueillent ou pêchent sur place le produit que vous allez
consommer③, il existe des lieux où vous pouvez cueillir vous-même, et des
producteurs et réseaux qui vendent en direct la production du jour.

Certains établissements de santé, Ehpad (maisons de retraite), hôpitaux,

cliniques, où la cuisine de collectivité est présente : le service médical donne
généralement des suppléments alimentaires pour compenser l’absence de
micronutriments absents des plats fabriqués en cuisine, on demande aux
cuisiniers d’enrichir les préparations mais il s’agit surtout de protéines et lipides④
,jamais de micronutriments.

Notre organisme a besoins des micronutriments essentiels, il ne sait pas les

fabriquer, on doit lui apporter par des aliments de qualité et par des
méthodes de cuisine qui ne les détruise pas

Important à retenir :
Certains micronutriments sont très fragiles et ne supportent pas n’importe quel
mode de cuisson, ni d’être conservés longtemps à la bonne ou mauvaise
température.

③ mais ça ne garanti par pour autant que le produit est qualitatif et contient les micronutriments dont
on a besoins.

④ Dans les entrées, les plats, les soupes, les purées…sont régulièrement ajoutés des poudres de lait,
vache qui rit, crème liquide…
 OUI CA ME CONCERNE:

→ Quel que soit le régime que vous suivez :

(Régime minceur, protéiné, Paléo, sans gluten, sans lactose ...)

→ Quel que soit votre âge et état de santé :

(Enfants, adultes, séniors, homme, femme, sportifs, malades…)

→ Quelles que soient les prescriptions des professionnels

de santé :
(Médecins généralistes, diététiciens, nutritionnistes, naturopathes…)

→ Quels que soient les produits que vous consommez :

(Produits Bio, en grandes surfaces, du jardin, frais, surgelés, prélevé en
forêt, produits exotiques…)

→ Quels que soient les livres et les méthodes que vous

appliquez :
(Livres recettes, livres diététiques, cours de cuisine…)
L’IMPORTANT EST DE SAVOIR
PRÉSERVER
LES MICRONUTRIMENTS
DANS VOTRE ALIMENTATION
 LES PRINCIPES DE BASE
POUR UNE CONSOMMATION CRUE

Les indications et conseils qui suivent ne se substituent pas à l’avis d’un professionnel de santé,
attention aux intolérances alimentaires / intestinales (fibres, lactose, gluten, histamine, lectine…)
et allergie dont vous n’avez peut-être pas connaissance, la cuisson peut-être parfois indispensable
pour certaines personnes, ainsi que l’épluchage.
 FRUITS, LÉGUMES ET
VÉGÉTAUX① :
Conseil N°01 : consommer rapidement②quand le produit est :

Coupé / taillé / épluché / émincé / haché / ciselé

Le fait de couper, tailler etc…un produit multiplie ou augmente la surface de

contact et l’expose à plusieurs réactions possibles :

→ Oxydation au contact de l’air (dégradation) des vitamines A, B1, B6, B9, C, D, K

Pourquoi ? et de certains minéraux et oligo-éléments : Zinc, fer, argent…
→ Oxydation au contact du contenant (barquette aluminium, plat cuivre…)
→ Altération au contact de la lumière des vitamines A, B1, B2, B6, B8, B9, E, D, K
→ Contamination possible plus élevé (surface multiplié) donc développement de
bactéries augmenté, attention à l’hygiène.

- Salades de fruits, sauces vierges

- Crudités type tomates, concombres, avocats, radis, pamplemousse, carottes
râpées, céleri rémoulade…
Exemples :
- Endives, salade iceberg, fenouil
- Sève de bouleau prélevée soi-même, noix de coco, eau de coco, champignons de
Paris…

Pour éviter l’oxydation, les professionnels ajoutent de l’acide ascorbique (poudre)

A savoir : ou jus de citron pour limiter l’oxydation dans les salades de fruits, les crudités,
avocats

« Mon avis : je vous recommande de

consommer le jus des salades de fruits,
celui-ci contenant les micronutriments qui
se sont échappés des fruits, attention
cependant à la teneur en sucre si vous
avez ajouté un sirop comme c’est souvent
le cas en restauration. »

① Pour les végétaux en général, à moins de cultiver soi-même, cueillir et consommer immédiatement, vous aurez potentiellement une
perte de certains micronutriments dû parfois à une modification des gènes, à la sélection d’une variété qui pousse rapidement, à une
cueillette avant maturité, aux conditions de transport, au temps de conservation, au type de conservation, parfois dû à la maturation
accélérée au gaz en entrepôts avant livraison dans les commerces, et même à la présentation du produit en rayon (coupé en 2,
désous-vidé, déconditionné, lumière artificielle, emballages inadaptés)…

② Par définition : ce qui est frais, naturel et donc « énergétique » ne se conserve pas longtemps une fois cueilli ou prélevé, une perte
des valeurs nutritionnelles est inévitable avec le temps (dégradation naturelle)
 FRUITS, LÉGUMES ET
VÉGÉTAUX :
Pressé / centrifugeuse / extracteur / mixé / blender

Le fait de retirer le liquide d’un végétal ou le mixer expose a 100% les

micronutriments qu’il contient, il y a donc :

→ Oxydation au contact de l’air (dégradation) des vitamines A, B1, B6, B9, C, D, K

Pourquoi ? et de certains minéraux et oligo-éléments : Zinc, fer, argent…
→ Altération au contact de la lumière des vitamines A, B1, B2, B6, B8, B9, E, D, K

Cependant quand il reste de la pulpe ou des morceaux, les cellules de certains

végétaux continuent d’être active et peuvent produire de la vitamine C par
exemple.

- Jus d’orange, citron, yuzu, pamplemousses…

- Jus de légumes et autres fruits
Exemples : - Jus de graines germés
- Jus de fruits à coques (noix, noisettes…)
- Laits végétaux maison (soja, amande, lait coco…)
- Recettes type pesto (si basilic cru), guacamole, houmous…

A savoir : Les outils utilisés doivent être parfaitement propres pour éviter une contamination
bactérienne (lames de mixer, filtre centrifugeuse…)
 FRUITS, LÉGUMES ET
VÉGÉTAUX :
Assaisonné

→ Le sel ou le sucre par effet d’osmose③ retire une partie des liquides du produit
et peut emporter avec lui les vitamines hydrosolubles (C et B1, B2, B3, B5, B6, B9,
B12) et les exposer à la lumière et au contact de l’air.

→ Le produit peut s’oxyder au contact du sel et altérer son apparence

Pourquoi ?
→ L’acidité du vinaigre ou des vinaigrettes peut altérer l’apparence (décoloration
des couleurs violettes en rose : anthocyanines) doit être ajouté au dernier
moment, et dissoudre certains micronutriments (phosphore, potassium,
magnésium, molybdène…)
Le poivre n’a pas d’incidence sur les micronutriments du produit assaisonné

- Salage des tomates ou concombre pour les « dégorger » de leur eau

- Recette maison de sirop de carotte (sucre au contact de la carotte coupé en deux
Exemples :
pour en retirer ses micronutriments) (= osmose)
- Fraises sucrées, pamplemousse sucré…

Le sel iodé est en fait un sel (chlorure de sodium) raffiné ne contenant plus de
micronutriments contrairement au sel gris « sel marin » non raffiné qui contient les
micronutriments marins naturels.
Le sel rose d’Himalaya, est un sel de roche riche en fer (d’où sa couleur rose) qui
contiendrait plus de 80 micronutriments.
A savoir :
Le sel noir « de Hawaï » est un sel marin récolté en région volcanique, riche en
charbon, il contient plus de 10% de minéraux et oligo-éléments.
La fleur de sel, issu des marais salants, très utilisé dans la restauration, est naturel
et délicat, contenant des minéraux et oligo-éléments.
Pour le poivre, la pipérine qu’il contient favorise l’absorption et la biodisponibilité
des vitamines, minéraux, oligo-éléments, polyphénols…

③ Osmose : Passage de molécules de

solvant, en général de l'eau, à travers une
membrane semi-perméable, depuis le milieu
le moins concentré en solutés vers celui le
plus concentré…en restauration on profite de
cette échange de molécules pour y intégrer
des parfums et arômes (épices, herbes, jus
aromatiques ou colorés…)
Marais salant
 FRUITS, LÉGUMES ET
VÉGÉTAUX :
Conseil N°02 : Eviter de laver trop longtemps dans l’eau et
trop tôt :
Trempage

→ Dans l’eau de lavage, si le produit reste trop longtemps au contact de l’eau, les
vitamines hydrosolubles (C et B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12) de vos fruits et légumes
vont se disperser dans le liquide.
→ Même chose pour les minéraux et oligo-éléments (calcium, magnésium, fer,
Pourquoi ?
potassium…)
→ Le trempage en milieu acide (vinaigre dans l’eau) peut dissoudre certains
micronutriments (phosphore, potassium, magnésium, molybdène…) et supprimer
les enzymes à la surface des feuilles (salade, épinard, endives…)

- (Surtout les légumes sans peau épaisse ou poreux) : Salades, endives, fenouil,
radis, champignons, céleri branche, épinards…
Exemples :
- (Surtout les fruit poreux ou équeutés avant lavage) : Fraises, fraises des bois,
framboises, mûres, myrtilles…

Il est courant en restauration de faire un trempage de désinfection (obligatoire

A savoir : sous certaines normes) contenant un peu de chlore, eau de javel (très peu dosée)
et vinaigre.

« Mon avis : je vous recommande de

consommer le jus des salades de fruits,
celui-ci contenant les micronutriments qui
se sont échappés des fruits, attention
cependant à la teneur en sucre si vous
avez ajouté un sirop comme c’est souvent
le cas en restauration. »
 FRUITS, LÉGUMES ET
VÉGÉTAUX :
Laver trop tôt

→ Pour éviter d’apporter de l’humidité propice au développement de bactéries ou

moisissures une fois stocké, donc laver au moment d’utiliser.
Pourquoi ?
→ Pour éviter de perdre les vitamines hydrosolubles (C et B1, B2, B3, B5, B6, B9,
B12)

- Poireaux, salades, endives, fenouil, radis, champignons, céleri branche, épinards…

Exemples : - Prunes, abricots, fraises, framboises, groseilles, myrtilles, mûres, kiwi, pommes,
poires, raisins…

De nombreux professionnels ne lavent pas les fraises pour maintenir une bonne
A savoir :
conservation, elles sont souvent équeutées et rangées soigneusement au froid.

Quand vous laissez dans l’eau des radis pour qu’ils « s’ouvrent »
après les avoir taillée en forme de fleur, n’oubliez pas que vous
y perdez beaucoup de micronutriments

Les fraises contiennent

de l’histamine, certaines
personnes y sont
allergique, les laver ne
suffit pas à retirer
l’histamine…
 VIANDES ET PRODUITS
CARNÉS:
Conseil N°03 : consommer rapidement quand le produit est :

Coupé / taillé / émincé / haché / écrasé

→ Oxydation au contact de l’air (dégradation) des vitamines A, B1, B6, B9, C, D, K

et de certains minéraux et oligo-éléments : Zinc, fer, argent…
→ Oxydation au contact du contenant (barquette aluminium, plat cuivre…)
Pourquoi ?
→ Altération au contact de la lumière des vitamines A, B1, B2, B6, B8, B9, E, D, K
→ Contamination possible plus élevé (surface multiplié) donc développement de
bactéries augmenté, attention à l’hygiène.

Exemples : Tartares, carpaccio, ceviche, sushi, tataki, kebbé Nayé, ketfo…

Les professionnels de la restauration sont très prudents lors de l’élaboration de ce

A savoir : type de recettes : tartare de viandes etc…une attention particulière et des règles
d’hygiène stricte sont exigée pour en maîtriser la sécurité alimentaire.

Assaisonné

→ Le sel par effet d’osmose retire une partie des liquides du produit et peut
emporter avec lui les vitamines hydrosolubles (C et B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12)
et les exposer à la lumière et au contact de l’air.
Pourquoi ?
→ Même chose pour la sauce soja qui contient beaucoup de sodium
→ Même chose pour le saumurage (eau concentrée en sel)
→ Le produit peut s’oxyder au contact du sel et altérer son apparence

- Carpaccio, ceviche, gravelax, jambon cru, viande salée et séchée (Grisons,

Exemples :
Bresaola, magret canard…)
 VIANDES ET PRODUITS
CARNÉS:
(consommer rapidement quand le produit est: )

Fumé

Il peut y avoir une perte de micronutriments tels que

- Les acides gras (oméga 3, oméga 6) lors de la perte d’eau et de graisse
- Les acides aminés : suite à la dégradation de certaines protéines sous l’effet
Pourquoi ? de la chaleur (si fumé à chaud)

Le produit avant fumage peut être cru (séché), mi-cuit ou salé.

Le fumage peut se faire à froid ou à chaud
La fumée sèche le produit, pénètre et condense la surface

Pastrami, magret de canard, lard, saucisses (Morteau, Montbéliard, andouille),

Exemples :
Jambon (Speck, forêt noire…)

Certains produits dit « fumé » sont parfois trempé dans une solution aromatique
Exemples : au goût de fumé et colorant la surface (« fumée liquide » à base de Hydrocarbures
Aromatiques Polycycliques)
POISSONS ET PRODUITS DE LA
MER:
Conseil N°04 : consommer rapidement quand le produit est :

Coupé / taillé / émincé / haché / écrasé

→ Oxydation au contact de l’air (dégradation) des vitamines A, B1, B6, B9, C, D, K

et de certains minéraux et oligo-éléments : Zinc, fer, argent…
→ Oxydation au contact du contenant (barquette aluminium, plat cuivre…)
Pourquoi ? → Altération au contact de la lumière des vitamines A, B1, B2, B6, B8, B9, E, D, K
→Contamination possible plus élevé (surface multiplié) donc développement de
bactéries augmenté, attention à l’hygiène.

- Tartare de poisson, de Saint Jacques,

Exemples : - Carpaccio de saumon,
Il est fortement recommandélangoustine,
de congeler 7 jours àthon
-20°C unrouge, de bénitier,
poisson destiné à être de Saint Jacques…
- Ceviche,
consommé sushi, tataki,
cru à cause de la tiradito…
présence de parasites (anisakis)④

Les professionnels de la restauration sont très prudents lors de l’élaboration de ce

type de recettes : tartare de poissons, ceviche etc…une attention particulière et
A savoir : des règles d’hygiène stricte sont exigées pour en maîtriser la sécurité alimentaire.
Attention aux métaux lourds dans les poissons de mer (thon, espadon…) et d’eau
douce (anguille, carpe, brème…)

Il est fortement recommandé de

congeler 7 jours à -20°C un poisson
destiné à être consommé cru à cause
de la présence de parasites (anisakis)
POISSONS ET PRODUITS DE LA
MER:
(Consommer rapidement quand le produit est :)

Assaisonné

→ Le sel par effet d’osmose retire une partie des liquides du produit et peut
emporter avec lui les vitamines hydrosolubles (C et B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), les
acides gras (oméga 3, oméga 6) et les exposer à la lumière et au contact de l’air.
→ Même chose pour la sauce soja qui contient beaucoup de sodium
Pourquoi ?
→ Le produit peut s’oxyder au contact du sel et altérer son apparence
→ Même chose pour le citron, son acidité modifie l’apparence des chairs
→ Rappel : Il est fortement recommandé de congeler 7 jours à -20°C un poisson
destiné à être consommé cru à cause de la présence de parasites (anisakis)
Il est fortement recommandé de congeler 7 jours à -20°C un poisson destiné à être
consommé cru à cause de la présence de parasites (anisakis)④

- Poissons crus, marinés ou fumés : saumon, thon rouge, hareng, flétan, dorade,
bar, merlu…
Exemples : - Crustacés : carpaccio langoustine, gambas…
- Coquillages : Noix St. Jacques, pétoncles, coques, Palourdes, Amandes, Vernis,
Huitres, bénitier, olive de mer (flion), praires, clams, figue de mer…

Ne décongelez pas vos Saint Jacques, moules etc…dans de l’eau, par effet
A savoir : d’osmose les micronutriments se retrouveront dans le liquide.
Décongelez à +4°C la veille (48h avant)

Le corail des coquilles Saint

Jacques contient très peu
de vitamines mais
beaucoup de minéraux et
oligo-éléments (Sélénium,
manganèse, phosphore…)
POISSONS ET PRODUITS DE LA
MER:
(Consommer rapidement quand le produit est :)

Fumé

Il peut y avoir une perte de micronutriments tels que :

- Les acides gras (oméga 3, oméga 6) lors de la perte d’eau et de graisse
- Les acides aminés suite à la dégradation de certaines protéines sous l’effet
Pourquoi ? de la chaleur (si fumé à chaud)

Le produit avant fumage peut être cru (séché), mi-cuit ou salé.

Le fumage peut se faire à froid ou à chaud
La fumée sèche le produit, pénètre et condense la surface
Il est fortement recommandé de congeler 7 jours à -20°C un poisson destiné à être
- Saumon fumé, hareng saur, thon, flétan, haddock (aiglefin), sardine, esturgeon,
consommé cru à cause de la présence de parasites (anisakis)④
Exemples :
maquereau, cabillaud…

Il vaut mieux privilégier le

fumage à froid pour garder un
maximum de micronutriments
 PRODUITS LAITIERS:
Conseil N°05 : consommer rapidement quand le produit est :

Lait prélevé soi-même / direct producteur / commerces

→ Oxydation au contact de l’air (dégradation) des vitamines A, B1, B6, B9, C, D, K

et de certains minéraux et oligo-éléments : Zinc, fer, argent…
→ Altération au contact de la lumière des vitamines A, B1, B2, B6, B8, B9, E, D, K
→ Concernant la biodisponibilité du calcium dans le lait : on en absorbe environ
32%
→ La teneur du lait de certains de ses micronutriments (vitamines, acides gras,
Pourquoi ? lactoferrines, polyphénols…) peut varier sensiblement en fonction de la nature de
l’alimentation donnée aux animaux (herbe précoce, foin, ensilage maïs…) pour une
même race par exemple.
→ Ce lait cru n’ayant pas subi de traitements thermiques, d’homogénéisation et
d’écrémage, il contient beaucoup de micronutriments.
→ Attention à la sécurité alimentaire sur les laits crus, à manipuler correctement et
conserver à + 4°C maximum pendant 72h
→ A savoir : Le Ministère de l’Agriculture déconseille aux enfants de moins de 5
ans et aux femmes enceintes de consommer du lait cru.

Exemples : - Lait de vache, de chèvre, de brebis, de yak, bufflonne, renne, jument, chamelle…

Il y a + de calcium dans
100gr de sardines, ou
d’algues, ou de cresson que
dans 100gr de lait de vache
 FACTEUR 01 : Besoin de plus de nutriments

De nos jours, nos habitudes alimentaires ont changé, on consomme plus de

produits ultra-transformés (plats cuisinés…) pour manger plus vite, plus
pratique, cuisiner plus vite, conserver plus longtemps etc…
Sont principalement en cause :
- Le stress (provoque la fuite du magnésium et des vitamines B dans les urines)
- La pollution industrielle
- La fatigue
- Consommation d’alcool, de drogue, de tabac
- Sédentarisation (jeux vidéo, Tv, ordinateurs, téléphones…)
Selon Brian Halweil, il s’agit d’un « paradoxe moderne unique » : nous pouvons à
la fois trop nous nourrir (en calories) et rester sous-alimenté (en nutriments). Si
près d’un milliard de personnes souffrent de la faim dans le monde, plus de 3
milliards – soit la moitié de la planète – subissent une déficience en nutriments
La tendance, déjà bien amorcée, va vers la prise de suppléments alimentaires
artificiels et l’enrichissement des aliments : génétiquement ou pendant la
culture des plantes, à la fabrication pour les plats industriels, ou lors de
l’élaboration dans la restauration en milieu médicalisé (hôpitaux, Ehpad…)
 FACTEUR 02 : Diminution des nutriments
Il y a une diminution des nutriments dans certains aliments dû au fait qu’ils
sont ultra transformés, nous consommons environs 70% de produits
industriels, beaucoup moins riches en micronutriments.
Il y a une diminution des nutriments dans certains fruits et légumes issu de
l’agriculture depuis les années 1950, date à laquelle des études scientifiques
ont été menés sur le sujet jusqu’à nos jours (études controversées évidement)
Ce serait principalement dû à :
- La sélection de variétés qui ont plus de gout
- La sélections de variétés qui ont une croissance plus rapide
- La sélections de variétés qui ont un plus bel aspect esthétique
- La sélection de variétés qui résistent mieux aux transports
- L’appauvrissement des sols (culture intensive)
- Utilisation d’engrais et pesticides de synthèse
- Monoculture, culture hors-sol
- Cueillette précoce
- Modification des gènes (OGM)

« Mon avis : les méthodes utilisées dans ces études sont peut-être à remettre en
cause, les produits comparés n’étant pas exactement les mêmes (ex : pomme de
Croncels de 1950 et pomme Golden de 1997) mais au-delà des détracteurs de ces
résultats et de ceux qui en affirment la véracité, il est évident qu’il y a eu une perte
de nutriments dans les fruits et légumes depuis les années 50, c’est du bon sens,
c’est logique mais de là à donner des chiffres précis… »
 SUIVEZ LES MEILLEURS METHODES
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contact: william.pichoir@chefwill.fr

① Etudes réalisé par Harris Interactive 2019