Al Bozaidi Sabria

AFP

Fiche matière

1. Définitions :

 Capillarité :
Phénomène physique que l’on observe lorsque l’on plonge partiellement un tube de
petit diamètre dans un liquide. On aperçoit que le liquide s’élève librement dans le
tube. Cette propriété est aussi utilisée par les plantes

 Capillarité (version simplifiée) :

Propriété qu’ont les liquides et en particulier l’eau de remonter dans des tubes étroits.
Ce phénomène s’explique par l’existence d’une force particulière (appelée tension
superficielle), qui apparaît à l’interface de 2 fluides, comme l’eau et l’air, et qui
s’oppose à la gravité.

 Capillarité (physique) :
Est l’étude des interfaces entre deux liquides non-miscibles, entre un liquide et l’air
ou entre un liquide et une surface. Il apparaît alors des forces capillaires en liaison
avec le phénomène de tension superficielle pour le liquide.

 Non-miscible :
Qui peut être mélangé de façon homogène à une autre substance

 Tension superficielle :
Appelée tension superficielle, énergie d’interface ou énergie de surface, est la tension
qui existe à la surface de séparation de deux milieux.
Cet effet permet par exemple aux insectes de marcher sur l’eau, à la rosée de ne pas
s’étaler sur les pétales de fleurs, et explique la capillarité. La tension superficielle
explique aussi la formation des bulles de savon.

 Tension superficielle (Version simplifiée) :

Tension superficielle est définie comme la force existant à la surface d’un liquide, due
à l’attraction entre les molécules qui s’opposent à la rupture de la surface.

 Tensioactif :
Substance modifiant la tension superficielle entre deux surfaces. Les tensioactifs se
composent de molécules amphiphiles présentant un côté lipophile (affinité pour les
lipides) et un côté hydrophile (affinité pour l’eau). Cette propriété leur permet
également de solubiliser deux phases non miscibles.
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2. Phénomènes qui interviennent :

 Capillarité :

Lorsque l’on plonge un tube fin dans l’eau le liquide monte par capillarité. Cet effet
est utilisé par exemple chez les plantes pour élever la sève dans les tiges. La
capillarité est liée aux forces de tension superficielles qui s’exerce entre l’eau et le
verre et entre l’eau et l’air. Sous cet effet, la surface de l’eau prend la forme d’un
ménisque. L’eau s’élève jusqu’à son poids équilibre les forces de tension superficielle.
Plus le tube est fin plus la colonne d’eau sera haute.

Exemple de capillarité (différence épaisseur des tubes).

Loi de jurin :
Cette loi donne la hauteur à laquelle un liquide monte dans un tube capillaire.
Elle s’exprime par :

où

 h est la hauteur du liquide ;

 γ est la tension superficielle du liquide ;
 θ est l’angle de raccordement entre le liquide et la paroi du tube ;
 ρ est la masse volumique du liquide ;
 r est le rayon du tube ;
 g est l'accélération de la pesanteur
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 Tension superficielle :

La tension superficielle, ou énergie d'interface, ou énergie de surface, est la tension qui

existe à la surface entre les deux milieux du liquide. Cet effet permet par exemple
aux insectes de marcher sur l'eau, à la rosée de ne pas s'étaler sur les pétales de fleurs. La
tension superficielle explique par ailleurs, la formation des bulles de savon.

 Autre manière d’illustrer cette force. Prenons le cas d’un verre d’eau avec une aiguille
poser dessus. Pourquoi ne coule-t-elle pas ? Car, les molécules d’eau à la surface sont
liées entre elles et forment une sorte de « mur ». Ce dernier est assez résistant et donc
l’aiguille flotte, elle ne coulera pas.

Exemple tension superficielle

Il existe aussi la force interfaciale qui est la force nécessaire pour rompre la surface entre
deux liquides.
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 Rôles tensioactifs :
Composé qui modifie la tension superficielle entre deux surfaces. Ce sont des
molécules amphiphiles, ce qui veut dire qu’elles ont deux parties de polarité
différentes, l’une lipophile (miscible dans l’huile) et apolaire, l’autre hydrophile
(miscible dans l’eau) et polaire.
Lorsqu’un tensioactif est ajouté à de l’eau, il vient se placer immédiatement à la
surface avec la queue hydrophobe pointant à l’extérieur de la surface. Ce processus
s’accompagne d’une stabilisation de la surface et donc d’une chute de la tension
superficielle (un agent tensioactif modifie la tension superficielle même utilisé en
faible quantité). Ce n’est qu’une fois la surface saturée, et n’offrant plus d’espaces
disponibles à de nouvelles molécules amphiphiles, que les tensioactifs vont former des
structures organisées au sein du liquide : ce sont les micelles.

Notamment utilisés comme agent moussants, mouillants, dispersants et émulsifiants.

Illustration tensioactif

Types de tensioactifs :

 Tensioactifs anioniques : la partie hydrophile est chargée négativement.

 Tensioactifs cationiques : la partie hydrophile est chargée positivement.
 Tensioactifs amphotères : la partie hydrophile comporte une charge positive et
une charge négative, la charge globale est nulle.
 Tensioactifs non ioniques : la molécule ne comporte pas de charge.
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3. Vidéos explicatives :

 https://www.youtube.com/watch?v=DZOB5GVAxJg ( Tension
superficielle)
 https://www.youtube.com/watch?v=kUTXdsEwXxQ (Explication
de la capillarité)
 https://www.youtube.com/watch?v=xKJR7kex5QQ ( Suite
explication de la capillarité + Notion loi de Jurin)
 https://www.youtube.com/watch?v=KlmJlDK2rsc (Explication
tensioactifs)
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4. Bibliographie :

1. https://www.google.com/search?q=sch%C3%A9mas+capillarit%C
3%A9&rlz=1C5CHFA_enBE955BE955&source=lnms&tbm=isch
&sa=X&ved=2ahUKEwis0_L3tuD6AhUOzaQKHcW0DagQ_AUo
AXoECAEQAw&biw=1440&bih=789&dpr=2#imgrc=3QqVJvAuj
xg2GM ( images)
2. https://femto-physique.fr/mecanique_des_fluides/tension-de-
surface.php ( concept capillarité)
3. https://www.youtube.com/watch?v=DZOB5GVAxJg ( vidéo
youtube tension superficielles)
4. https://rewriteguru.com/fr/
5. https://www.techno-science.net/definition/6785.html
6. https://www.google.com/search?q=tensioactifs+images&rlz=1C5C
HFA_enBE955BE955&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ah
UKEwic7cOr_-
T6AhVShP0HHQJcApwQ_AUoAXoECAMQAw&biw=708&bih=
689&dpr=2#imgrc=18u5UbjtbtC5pM
7. https://aspa-ingrecos.com/les-filieres-ingredients-les-tensioactifs/
8. https://www.techno-science.net/definition/6767.html