Chapitre II-Le Système Respiratoire - L2-Sciences Alimentaires - 2022-2023

Université de Relizane
Faculté des sciences et de la technologie

Département : Sciences agronomiques
Filière: 2ème année Sciences Alimentaires
Module de Physiologie animale
Chapitre II:
Le système respiratoire
Présenté par le Dr. AFFANE. F
Année universitaire : 2022/2023

Programme du module :
I. Le système nerveux
II. Le système respiratoire
III. Le système cardiovasculaire et circulatoire
IV. Le système digestif

V. Le système rénal (Physiologie rénale)
Introduction générale:
 La respiration représente l’ensemble des
mécanismes par lesquels les cellules procèdent à
des échanges gazeux avec l’extérieur.
 Le système respiratoire travaille conjointement avec

le système circulatoire afin de fournir l’oxygène au
corps entier et afin de le débarrasser du gaz
carbonique.
 Cet échange gazeux se fait au niveau des poumons

à l’aide du processus de la respiration.
 Un adulte a une capacité de 3 à 4 litres d'air Au

repos, l'être humain respire 12 à 15 fois par minute et
jusqu'à 25 fois lors d'activités physiques intenses.
Introduction générale:
 Les poumons ont un rôle physiologique essentiel :
apporter l’O2 aux cellules (indispensable à leur
métabolisme) et le rejet du CO2 produit par le
catabolisme, ce rôle s’appelle Hématose.
 Ils maintiennent à un niveau normal les
paramètres sanguins (mesurés par les gazes du
sang: PaO2, PaCO2, SaO2 et pH) quelles que
soient les demandes de l'organisme : repos,
sommeil, effort de la vie courante, marche, activité
sportive,…
Remarques :
Hématose : réoxygénation du sang;
PaO2 = (Pression partielle d'oxygène);
PaCo2 =(Pression partielle de gaz carbonique);
SaO2 = (Taux de saturation en oxygène);
pH (Le potentiel hydrogène).
Partie I:
Structure du système
respiratoire
Partie I. Structure du système respiratoire : Chapitre II
 Le système respiratoire est composé de haut en bas :
 Du nez (narines) ;
 De la bouche ;
 Du pharynx (‫; )البلعوم‬
 Du larynx (‫; )الحنجرة‬
 De la trachée (‫; )القصبة الهوائية‬
 Des deux poumons ;
 Des deux bronches primaires (‫)القصبتان الهوائيتان األساسيتان‬
(droite et gauche) qui rentre dans les poumons ;
 Des bronchioles (‫; )القصيبات الهوائية‬
 Des conduits (‫ )القنوات الهوائية‬puis des sacs alvéolaires
(‫)األكياس الهوائية‬.
Pharynx
Larynx
Figure 1: Structure du système respiratoire

 Ce système est donc un ensemble de passages qui filtre

l'air et qui le transporte à l'intérieur du poumon où les
échanges gazeux vont s'opérer au niveau des sacs
alvéolaires.
 Le diaphragme (‫ )الحجاب الحاجز‬est le muscle principal de la
respiration.
1. Le nez:
 L'entrée de l'air dans le système respiratoire se situe
dans le nez et la bouche Elle est la seule partie du
système respiratoire qui est visible de l’extérieur.
• L’intérieur du nez est divisé en deux cavités nasales qui
sont séparées par une cloison appelée le septum nasal.
• Il est recouvert de muqueuse très vascularisée
Cette vascularisation sert à réchauffer l’air qui pénètre
dans le nez.
1. Le nez :
• La muqueuse du nez renferme de nombreuses
glandes qui sécrètent un mucus collant Ce
mucus sert à humidifier l’air et, de plus,
emprisonne les bactéries et les corps
étrangers qui peuvent pénétrer dans nos
narines.
• Le mucus s’accumule souvent au niveau des
narines, ce qui peut causer de la congestion
• Par contre, ce mucus est la plupart du temps
acheminé dans la gorge, où il sera soit expulsé
par la bouche ou bien avalé et digéré par
l’estomac.
1. Le nez :
Figure 2 (a): La cavité nasale

1. Le nez :
Figure 2 (b): La cavité nasale

2. Le pharynx )‫(البلعوم‬:
• Il est constitué de muscles et ressemble à un entonnoir.
• Il mesure environ 13 cm (chez l’adulte).
• Il est aussi appelé communément : gorge (‫)الحلق‬.
• Il est composé de trois parties : le nasopharynx,
l’oropharynx et le laryngopharynx.
• C’est le chemin emprunté par l’air et par les aliments.
• L’air entre par le nez puis descend dans le pharynx
avant de se rendre au larynx (‫)الحنجرة‬.
• L’air est dirigé vers le larynx, mais les aliments sont
dirigés vers l’œsophage (‫)المريء‬.
• Lorsque les aliments ou liquides pénètrent par erreur
dans le larynx, la personne s’étouffera et toussera afin
d’expulser le corps étranger.
2. Le pharynx )‫(البلعوم‬:
Figure 3: Le pharynx
3. Le larynx )‫(الحنجرة‬:
• Il dirige l’air vers la trachée (‫)القصبة الهوائية‬.
• Il joue un rôle important dans la phonation (‫)الصوت‬.
• Il est également tapissé de muqueuse ( ‫الغشاء‬

‫)المخاطي‬.
• Une partie de cette muqueuse est formée de plis

qu’on appelle les cordes vocales (‫)الحبال الصوتية‬
Celles-ci ont la capacité de vibrer et
d’émettre des sons lors de l’expiration.
3. Le larynx )‫(الحنجرة‬:
Figure 4: Le larynx, la glotte et l’épiglotte (‫)لسان المزمار‬

4. La trachée )‫(القصبة الهوائية‬:
• L’air se rend à la trachée par l’entremise du

larynx.
• Elle mesure environ 10 à 12 cm chez l’adulte.
• Elle descend environ jusqu’au milieu du thorax.
• Elle est également tapissée d’une muqueuse

recouverte de cils microscopiques Ces cils
bougent continuellement et aident à propulser le
mucus contenant de la poussière et des
particules dans la direction du pharynx.
4. La trachée )‫(القصبة الهوائية‬:
Figure 5: La trachée
5. La plèvre )‫(غشاء الجنب‬:

 Les poumons sont entourés par une séreuse qui le
protège. Cette séreuse est appelée la plèvre. Elle est
constituée de deux feuillets :
 Un feuillet pariétal (ou plèvre pariétal) (qui

enveloppe la cavité thoracique).
 Un feuillet viscéral (ou plèvre viscéral) (qui
enveloppe le poumon).
 Entre ces deux feuillets, il y a la cavité pleurale qui

est tapissée par un film liquidien (liquide pleural) qui
va permettre le glissement et donc les mouvements
des poumons vers le haut et vers le bas.
Plèvre viscérale
Cavité pleurale
Plèvre pariétale
Figure 6: Structure de la plèvre pulmonaire

 La plèvre permet :
 Le glissement des 2 feuillets pleuraux grâce

au liquide pleural.
 De maintenir la pression négative (<Pathm)

dans le poumon de sorte que les alvéoles et
les bronches restent ouvertes.
 Participe à la défense des poumons contre
l'inflammation et les infections.
6. Les poumons :
 Le poumon droit (650 g) : présente 3 lobes
séparés par 2 scissures.
 Le poumon gauche (550 g) : présente 2 lobes

séparés par une scissure.
 Les poumons sont situés dans la cage

thoracique, ils reposent sur le diaphragme
(‫)الحجاب الحاجز‬.
 Le diaphragme (‫ )الحجاب الحاجز‬est le muscle

principal de la respiration.
6. Les poumons :
Figure 7: Les lobes pulmonaires

Vidéo 1: L’appareil respiratoire

Lien de la Vidéo 1 : https://www.youtube.com/watch?v=iMnGtUaQEqYs
7. Les branches et les bronchioles )‫(القصبات والقصيبات الهوائية‬:
• La trachée se divise ensuite en deux branches

que l’on appelle les bronches.
• Elles sont constituées d’anneaux entièrement

cartilagineux.
• Chacune de ces bronches se dirige et s’enfonce

dans un poumon.
• Elles servent à humidifier, à réchauffer et à

débarrasser l’air des impuretés, une dernière
fois avant que cet air pénètre dans les poumons.

 Il y a 2 zones fonctionnelles :
• Une zone conductive : sert de passage de l'air
mais surtout de filtre pour l'air inspiré : inclus la bouche,
le nez, la trachée, les bronches et les bronchioles.
• Une zone respiratoire : permet les échanges
gazeux grâce à 300 millions d'alvéoles : inclus les
bronchioles, les conduits alvéolaires et les sacs
alvéolaires. Cette zone représente une grande surface
d’échange pour la diffusion de l’air (70m2).
- L'air qui va atteindre les poumons est réchauffé et saturé

en vapeur d'eau. Ces deux phénomènes (réchauffement
et humidification) permettent de maintenir la température
corporelle.
Figure 8: Les deux zones fonctionnels du système respiratoire



8. Les sacs alvéolaires )‫(األكياس الهوائية‬:
• Le sac alvéolaire comporte de

nombreux replis qui constituent les
alvéoles pulmonaires (‫)الحويصالت الرئوية‬.
• Ceci augmente la surface d'échange
et favorise les échanges gazeux entre
l'air alvéolaire et le sang des capillaires
pulmonaires.
• Sacs remplis d’air (humide,

chaud), en grappes.
• Très nombreuses (150
millions) → Grande surface
d’échange (80 m²).
• Se gonflent > 20 000 fois / J.
• Parois alvéolaire : fine (<1 μm), 1 seule couche cellules épithéliales (minces).
• Pores )→ échanges entre alvéoles).
• Très vascularisées (capillaires pulmonaires) Lieu des échanges des gaz
respiratoires par diffusion (O2 et CO2).
• Macrophagocytes = défense contre agents
pathogènes. Figure 9: Les alvéoles
pulmonaires (‫)الحويصالت الرئوية‬
• Certains épithéliocytes sécrètent le
surfactant.
Le surfactant
 Interface entre la paroi alvéolaire et l’air alvéolaire.

 Sécrété par certains épithéliocytes.
 Présent dès la fin de la grossesse.
 Composition = protéines + lipides.
 Rôle :
• Diminution tension superficielle (force qui s’oppose à la
dilatation):
- Empêche rétraction alvéolaire à l’expiration.
- Permet aux alvéoles de rester dilatées.

Partie II:
Fonctionnement du système
respiratoire
Partie II. Fonctionnement du système respiratoire : Chapitre II
 La respiration dépend de 4 processus

distincts :
1. La ventilation pulmonaire (mouvement des
gazes dans et hors des poumons).
2. Les échanges gazeux alvéolo-capillaire.
3. Le transport des gaz (O2 et CO2) par le sang.
4. Les échanges gazeux tissulaires (le passage

des gaz des capillaires vers les tissus) :
Respiration cellulaire.
Contrôle
Ventilation
pulmonaire
Échanges gazeux alvéolo-

capillaire
Transport des gaz
Échanges gazeux
tissulaires Respiration cellulaire
Figure 9: Les 4 étapes de la respiration

Vidéo 2: La respiration
Lien de la Vidéo 2 : https://www.youtube.com/watch?v=tYTbbPSGIHk
1. La ventilation pulmonaire (La mécanique ventilatoire):

C’est quoi?
 Définition:
 La ventilation est un phénomène périodique qui
consiste en une succession de mouvements
d’inspiration (‫ )الشهيق‬au cours desquels un volume
d’aire est inspiré, et de phénomènes d’expiration
(‫ )الزفير‬au cours desquels un certain volume d’air
est rejeté ou expiré.
 Elle repose sur la contraction des muscles

respiratoires (striés).

 Principes:
 Variations de volume → Variations de pression →
Écoulement gaz (air).
 Sens écoulement gaz : du milieu ou il y a le plus de
pression vers le milieu ou il y le moins de pression
(équilibre des pressions).
 O2 (une partie) de l’air alvéolaire diffuse au travers de la

membrane alvéolaire → Capillaires pulmonaires → Sang →
Cellules (production ATP).
 CO2 issu du catabolisme cellulaire → Sang → Diffuse par
capillaires pulmonaires vers air alvéolaire → Rejeté dans
l’air ambiant (expiration).

1.1. L’inspiration )‫(الشهيق‬:
• L’inspiration est un phénomène actif au cours
duquel le volume thoracique augmente En
revanche la pressions alvéolaire (ou la pression des
poumons) diminue.
• Ce phénomène va donc permettre l’entrée de l’aire
(environ 21% d’oxygène, 78% d’azote et une toute
petite partie de CO2) de la bouche vers les alvéoles.
• L’inspiration résulte de la contraction du muscle
respiratoire principal : le diaphragme et des muscles
respiratoires accessoires lors des conditions
particulières (effort, maladies respiratoires) :
intercostaux, sterno-cléido mastoïdien, les
scalènes.

 Le diaphragme: Il est percé par des orifices qui laissent
passer des vaisseaux dont l’aorte et la veine cave et laisse
passer l'œsophage. Il est donc inspirateur principal.

 Les intercostaux externes: ce sont des muscles situés
entre les côtes. Ils sont donc responsables de l’élévation des
côtes vers l’extérieur et de l’élévation du sternum vers
l’avant.


 Au cours de l’inspiration forcée, trois autres muscles
sont sollicités : le petit pectoral, le sterno-cléido-
mastoïdien et les scalènes.

1.2. L’expiration )‫(الزفير‬:
• L’expiration est un phénomène passif.
• Résulte de la relaxation des muscles inspiratoires et
du retour élastique du tissu pulmonaire.
• Etiré lors de l’inspiration, le poumon revient ensuite à
sa position de base.
• Volume pulmonaire pression alvéolaire
• Pression alvéolaire > pression atmosphérique le
poumon se vide.
• L’expiration forcée est un phénomène actif. Elle met en
jeu des muscles de la paroi abdominale notamment le
grand droit de l’abdomen et les obliques internes
(abdominaux).


2. Les échanges gazeux:

2.1. Au niveau de la membrane alvéolo-capillaire:
 La diffusion des gaz se fait à travers la membrane

alvéolo-capillaire.
 Cette membrane se trouve entre les alvéoles et les
capillaires. On parle de diffusion alvéolo-capillaire.
 Elle a une surface très importante et fine, ce qui
permet à l’O2 de passer facilement.
 L’O2 traverse par gradient de pression la membrane
alvéolo-capillaire.
 Après traversée fixation de l’ O2 à l’Hémoglobine
(Hb) du globule rouge (GR) sous forme combinée.

• Cette membrane possèdent plusieurs parois: la paroi
capillaire, la paroi alvéolaire et la barrière alvéolo-capillaire.

 Les différentes pressions dans l’alvéole et le
capillaire organisent le mouvement des gaz
(sortie du CO2 et entrée de l’O2).
 Le sang désoxygéné arrivant au capillaire présente
une pression en CO2 supérieur à la pression
alvéolaire, ce qui entraine la sortie du CO2, et une
pression en O2 inferieur que la pression alvéolaire,
ce qui favorise son entrée dans le capillaire.
 C’est ces différentes pressions PO2, PCO2, PaO2,
PaCO2, qui permettent les échanges alvéolo-
capillaires.
Remarques : PaO2 = (Pression partielle d'oxygène) (‫ ;)الضغط الجزئي لألوكسجين‬PaCo2
=(Pression partielle de gaz carbonique) (‫)الضغط الجزئي لثاني أكسيد الكربون‬.


2.2. Au niveau tissulaire et cellulaire:
 Les échanges au niveau des tissus et des cellules,

fonctionnent suivant le même principe de gradient de
pression que pour les échanges alvéolo-capillaires.
 Cette fois-ci, c’est l’O2 qui sort en direction des cellules et le
CO2 produit par le tissus qui rentre.
3. Transport de l’O2 et du CO2 dans le sang :

3.1. Le transport de l’O2 :
Sous deux formes
 2% de l’O2 est transporté sous forme dissoute dans le

plasma ce qui représente: 0,3ml/100ml de sang soit 9
à 15 ml d’O2 pour 5L de sang.
 98% de l’O2 est lié à l’hémoglobine des globules
rouges (sous forme combiné). L’hémoglobine est
composée de:
• Globine
• 4 Hèmes: 2 chaines α et 2 chaines β.
• Chaque hème contient un atome de fer pouvant
fixer un O2.

3.1. Le transport de l’O2 :
 Donc chaque molécule de Hb peut fixer 4 O2.
 La réaction de l’hémoglobine avec l’O2 va donner de

l’oxyhémoglobine.
Hb + O2 HbO2 (Oxyhémoglobine)
 Lors d’une carence en fer, une diminution du transport d’
O2 est notée, donc une moins bonne oxygénation et les
oxydations ne se font pas correctement.

3.2. Le transport du CO2 :
Sous deux formes
 Sous forme dissoute: 5% à 10% du CO2 = 3ml/100ml de
sang soit 90 à 150 ml de CO2 pour 5L de sang.
 Sous forme combinée: Majoritairement (60 à 70%)
combiné avec de l’eau pour donner de l’acide carbonique
qui se dissocie en bicarbonates et proton dans les GR
(enzyme = anhydrase carbonique).
CO2 + H2O H2CO3 HCO3- + H+
• 25% à 30% forme de carbamino-hémoglobine (lié

à l’hémoglobine) : HbCO2.
4. Contrôle et régulation de la respiration :

Contrôle
 L’activité des muscles respiratoires sous le contrôle des
centres nerveux.
 Arc réflexe (involontaire), mais modulation volontaire possible
(cortex).
 Commande:
• Centres respiratoires du tronc cérébral (SNC):
• Bulbe rachidien:
→ rythme (spontané): 12 à 15 / min
= eupnée = fréquence respiratoire (FR) de repos
• Pont : → Modulation FR et amplitude respiratoire
 Envoie influx nerveux spontané aux muscles inspiratoires via
nerfs phréniques et intercostaux.

Régulation
 L’adaptation de la respiration est permanente.

 2 types de récepteurs:
• Mécanorécepteurs nombreux et variés
- Bronchioles: Activés (nerf vague) notamment
si distension lors d’un effort intense (réflexe
protecteur en cas d’inspiration trop prolongée)
→ arrêt influx inspiratoires → expiration.
• Chimiorécepteurs
- Artères (carotide, aorte): O2.
- Centres respiratoires du bulbe: CO2, pH.

Facteurs de modulation de la ventilation
 ↑ CO2 (et ↓ pH sang) = principaux modulateurs de la

ventilation.
• Rappel : ↑ CO2 → ↑H+ (acide
carbonique/bicarbonates) → ↓ pH
 Mécanismes :
• ↑ CO2 sang → ↑ ventilation → ↑ rejet CO2 (air
expiré) → retour équilibre acido-basique.
• ↑ ventilation (hyperventilation) = hyperpnée = ↑
fréquence et ↑ amplitude ventilation.
- Exercice physique → hyperventilation

Facteurs de modulation de la ventilation
 Si chute (importante) de O2 sang

• Ex: haute altitude
→ Stimulation chimiorécepteurs → influx sensitifs au
centre bulbaire → ↑ ventilation (hyperpnée) → ↑ O2
sang (rétablit équilibre).

Chapitre II-Le Système Respiratoire - L2-Sciences Alimentaires - 2022-2023

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II. Le système respiratoire

III. Le système cardiovasculaire et circulatoire

IV. Le système digestif

 Le système respiratoire travaille conjointement avec

 Cet échange gazeux se fait au niveau des poumons

 Un adulte a une capacité de 3 à 4 litres d'air Au

 Le système respiratoire est composé de haut en bas :

Figure 1: Structure du système respiratoire

 Ce système est donc un ensemble de passages qui filtre

Figure 2 (a): La cavité nasale

Figure 2 (b): La cavité nasale

• Il dirige l’air vers la trachée (‫)القصبة الهوائية‬.

• Il joue un rôle important dans la phonation (‫)الصوت‬.

• Il est également tapissé de muqueuse ( ‫الغشاء‬

• Une partie de cette muqueuse est formée de plis

Figure 4: Le larynx, la glotte et l’épiglotte (‫)لسان المزمار‬

4. La trachée )‫(القصبة الهوائية‬:

• L’air se rend à la trachée par l’entremise du

• Elle descend environ jusqu’au milieu du thorax.

• Elle est également tapissée d’une muqueuse

4. La trachée )‫(القصبة الهوائية‬:

5. La plèvre )‫(غشاء الجنب‬:

 Un feuillet pariétal (ou plèvre pariétal) (qui

 Entre ces deux feuillets, il y a la cavité pleurale qui

5. La plèvre )‫(غشاء الجنب‬:

Figure 6: Structure de la plèvre pulmonaire

5. La plèvre )‫(غشاء الجنب‬:

 Le glissement des 2 feuillets pleuraux grâce

 De maintenir la pression négative (<Pathm)

 Le poumon gauche (550 g) : présente 2 lobes

 Les poumons sont situés dans la cage

 Le diaphragme (‫ )الحجاب الحاجز‬est le muscle

Figure 7: Les lobes pulmonaires

Vidéo 1: L’appareil respiratoire

7. Les branches et les bronchioles )‫(القصبات والقصيبات الهوائية‬:

• La trachée se divise ensuite en deux branches

• Elles sont constituées d’anneaux entièrement

• Chacune de ces bronches se dirige et s’enfonce

• Elles servent à humidifier, à réchauffer et à

7. Les branches et les bronchioles )‫(القصبات والقصيبات الهوائية‬:

- L'air qui va atteindre les poumons est réchauffé et saturé

7. Les branches et les bronchioles )‫(القصبات والقصيبات الهوائية‬:

Figure 8: Les deux zones fonctionnels du système respiratoire

7. Les branches et les bronchioles )‫(القصبات والقصيبات الهوائية‬:

7. Les branches et les bronchioles )‫(القصبات والقصيبات الهوائية‬:

8. Les sacs alvéolaires )‫(األكياس الهوائية‬:

• Le sac alvéolaire comporte de

8. Les sacs alvéolaires )‫(األكياس الهوائية‬:

• Sacs remplis d’air (humide,

8. Les sacs alvéolaires )‫(األكياس الهوائية‬:

 Interface entre la paroi alvéolaire et l’air alvéolaire.

8. Les sacs alvéolaires )‫(األكياس الهوائية‬:

 La respiration dépend de 4 processus

2. Les échanges gazeux alvéolo-capillaire.

3. Le transport des gaz (O2 et CO2) par le sang.

4. Les échanges gazeux tissulaires (le passage

Échanges gazeux alvéolo-

Transport des gaz