Historique Acide lactique

• L’acide lactique a été découvert en 1780 dans le lait aigre

• La production mondiale avoisine les 259,000 tonnes en
2012.
• Les plus grandes usines de production se trouvent au
USA, Danemark, Belgique et Chine

Synthèse
Fermentation
chimique
 Utilisation de l’acide lactique
Non alimentaire
Alimentaire
-Produit laitiers Produits pharmaceutiques
-Ensilage -Ostéoporose
-Acidifiant -Médicaments dermatologiques
-Effet tampon
-Evite la contamination Cosmétologie
bactérienne -Produit hydratant
-Préserve les carcasses -Effet antimicrobien (hygiène orale)
-Effet anti-âge
Industrie chimique
-Précurseur de polymères (propylene glycol, polymers acrylique)
biodégradables utilisés en emballage biodégradable,
biocompatibles, utilisés en prothèse ou suture
L’acide polylactique est utilisé en industries textiles, pharmaceutique
ou médicale
Utilisation de l’acide
lactique
 Utilisation de l’acide lactique

EXP: propylène-glycol a de nombreuses utilisations :

• Intermédiaire de synthèse pour la fabrication de résines
synthétiques, notamment polyesters insaturés ; Solvant,
émulsifiant, humectant, émollient ou conservateur dans l’industrie
alimentaire (E1520), l’industrie pharmaceutique, les cosmétiques
et les produits d’hygiène corporelle ;
• Composant de fluides hydrauliques, antigels, liquides de freins,
liquides de refroidissement ; Solvant dans l’industrie des encres
d’imprimerie, co-solvant de peintures à l’eau ;
• Constituant de produits de nettoyage liquide, détergents.
• Il est également utilisé comme solvant dans les cigarettes
électroniques (en tant que exhausteur de goût, et permet aussi
d'obtenir un effet de "fumée" proche de celui des cigarettes
classiques) et dans l'industrie du spectacle (cinéma, théâtre,
discothèque...) pour alimenter les machines à fumées
Utilisation de l’acide lactique
 Production d’Acide lactique par fermentation
• Généralement un mélange de bactéries lactiques est utilisé
qui fermente un mélange de glucides
• Une culture mixte donne une meilleure productivité qu’une
culture pure
• Les MCO sélectionnés doivent:
-Croitre rapidement
-Une productivité en acide lactique élevée
-Des besoins nutritionnels bas

Fermentation
Fermentation homolactique
hétérolactique
 Production d’Acide lactique par fermentation
Fermentation
homolactique

Lactobacillus acidophilus, • Le rendement est de 0.9 g/g.

Lactobacillus amylophilus,
L. bulgaricus,
Lactobacillus helveticus et
L. salivarius
Streptococcus sp.,
Pediococcus sp.
Fermentation directe par
les champignons (Rhizopus
oryzae)
Secrète en plus l’amylase
Produisent le L(+) acide
lactique
• Les MCO sont anaérobies
facultatifs mais la fermentation
se fait en anaérobiose
• T° 40°C
• pH 5 -7
• Substrat hexose ou pentose
• Nécessite vitamines B, Acides
aminées, phosphate
 Production d’Acide lactique par fermentation
Fermentation
hétérolactique

Lactobacillus brevis, • Le rendement est de 0.5 g/g.

L. fermentum,
L. parabuchneri et
L. reuteri
L. amilophylus Lactobacillus coryniformis
L. brevis et L. buchneri
L. casei
Lactobacillus delbrueckii
L. rhamnosus L. Plantarum
L. lactis et L. pentosus
Streptococcus sp.
Champignon Rhizopus
 Procédé de
fabrication
de l’Acide
lactique

La purification est l ’étape la plus

délicate:
-Extraction,
-Séparation par les membranes
-Les échanges d’ions
-Electrodialyse
-Distillation
Procédé de fabrication de l’Acide lactique

A la purification Tue les MCO,

80–100°C et le coagulation des protéines,
pH to 10–11 Solubilisation du calcium lactate, et
Dégradation des sucres résiduelles
 Procédé de
fabrication
Chaux de l’Acide
lactique
filtration à tambour rotatif
 Procédé de
fabrication de
l’Acide lactique

L’acide lactique est :

• 2 fois plus
concentré
• 10-20 fois plus
purifié

Schéma du procédé double Electodialyse (ED)

Procédé de fabrication de l’Acide lactique

L’acide lactique est incolore et possède

un degrés de pureté de 50-65%
Pour un usage pharmaceutique il doit
être de 90%
Table 1. Microorganisms and raw materials used in the production of
lactic acid.
Table 2. Microorganisms used in the production of lactic acid from synthetic media.a