Pain café, noisettes et chocolat

300 g de liquides : 1 espresso double, crème 35%, eau (environ 100 ml de café, 20-30
ml de crème)
80 g de levain liquide
430 g de farine T65
40 g sirop d’érable
8 g de sel
60 g de noisettes
Environ 50-60 g de pastilles de chocolat

Mélanger liquides, levain, farine, sirop d’érable.

Pétrin 2 minutes au thermomix, ajout de sel, pétrin 1 minute, 60 g noisettes, pétrin 30
secondes.

Pointage 7-8h à 20-21 degrés (j’ai fait 3 replis aux 30 minutes au début), j’attends que la
pâte gonfle de 30%.

Étalage de la pâte en rectangle, mettre les pastilles de chocolat, façonnage en boule et

banneton toute la nuit.

Cuisson cocotte
Chauffer le four à 500 F,
Mettre le pain en cocotte, 5 minutes à 500 F
Eteindre le four 15 minutes
Enlever couvercle puis
Repartir le four à 450 F, 16 minutes (pas convection)
Mesurer la température interne