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DEVOIR DE TECHNOLOGIE DE CUISINE

Première HR

I. Quel sont les métiers d’un cuisinier ?

II. Enumérez les parties d’une cuisine et déterminez l’activités de chaque partie.
III. Définissez :
 Un cuisinier
 La cuisine
 Cuisiner

DEVOIR DE PRATIQUE CUISINE

Q. Réalisez les donuts à la maison le jour de NOEL et utiliser une ganache portant les
couleurs du thème de NOEL (rouge, blanc, vert).

NB : Envoyez la photo de ladite recette le même jour tout au plupart 18h, Apres 18h le
travail ne sera pas considérer.

Mme HARMONIE WOYI

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DEVOIR DE TECHNOLOGIE DE CUISINE

Deuxième HR

1) Des quoi est composer un Repas et un plat ?

2) A l’aide des mets appris en pratique cuisine composer un menu complet.
3) Citez 10 exemples des garnitures

PRATIQUE CUISINE

Q. Réaliser le jour de NOEL :

 5 bonhommes de Neige.
 3 sapins de NOEL a base de saucisse de poulet et concombre.
NB : prenez une photo et envoyez Dans le groupe avant 18h et Après le travail ne sera pas
considéré.

PRATIQUE SALLE

Q. Habillez vous en tenue de salle et faite le service de VIN (au choix) chez vous a la maison.

NB : Envoyez la vidéo avant 18h et Apres le travail ne sera pas considéré.

Mme HARMONIE WOYI

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DEVOIR DE TECHNOLOGIE DE CUISINE

1. Proposer un régime alimentaire des personnes ci-après :

 Un diabétique
 Gastrique
 Anémique
 Obese
2. Réaliser une carte de Menu sur un papier bristol.
3. Quel sont les sauces qui accompagne les mets suivants :
 Les sandwichs
 Les viandes rouges
 Les viandes blanches
 Les poissons
 Les crustacés
 Les rouleaux impériaux et samoussa.

PRATIQUE CUISINE

Réalisez un sapin de noël en charcuterie et envoyez la photo le même jour de

NOEL avant 18h et après le travail ne sera pas considéré.

PSYCHOLOGIE DU CLIENT

I. Quel est le comportement de(s) :

 Client étranger
 Consommateur
 Hôteliers sur un marcher concurrentiel ?
II. Quel est l’importance du cours psychologie du client pour vous élevés de la 3 Ime
HR ?

COMPTABILITE HOTELLIERE

Q. Ouvrez, Gérer, Clôturez et faite le rapport journalier des comptes client en annexe.

Mme HARMONIE WOYI

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Mme HARMONIE WOYI

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