Pr.

MOUMAD RACHID
Sciences de la Vie & de la Terre
-Résumé- 3
NIVEAU: APIC
rachid.moumad@edu.uca.ma «Education nutritionnelle» Année scolaire: 2021-2022

Une ration alimentaire: est l’ensemble des aliments consommés par une personne pendant 24H, la
ration alimentaire nécessite un équilibre de nos besoins quantitatifs et qualitatifs.
Les besoins énergétiques varient selon l'âge, le sexe, l’activité physique, le poids, la température etc.
Une carence alimentaire: C’est une maladie nutritionnelle liée au manque total ou partiel d’un ou de
plusieurs aliments simples.
Avitaminose: Maladies provoquées par un manque total ou partiel de vitamines.
Carences alimentaires
Prévention et
Carence alimentaire Symptômes Causes
traitement
- Gonflement du ventre Fournir des aliments
Kwashiorkor Carence en
- lésions cutanées riches en protides
protides
‫الكواش يوركور‬ - œdèmes animales (viande,
animales
-tissu musculaire faible poisson…)
Le marasme Carence en
Fournir des aliments
nutritionnel -Amaigrissement fort ou aliment
riches en glucides,
extrême énergétiques
‫الهزال الاقتيايت‬ lipides et protides
et protéique
-Inflammation de la gencive.
- saignement buccale. Fournir une
Scorbut - chut des dents Carence en alimentation riche en
‫داء احلفر‬ -Fatigue vitamine C vitamine C (citron ;
-Mauvaise résistance aux poivron…)
infections
Fournir une
-déformation du squelette, alimentation riche en
Rachitisme surtout les jambes arquées Carence en calcium (lait ;
soi en () ou )(. calcium et/ou sardine…) et en
‫الكساح‬
-Gonflement du ventre et vitamine D vitamine D (lait
de la crane. complet, foie…)
Exposition au soleil
-Gonflement de la glande
thyroïde
Fournir une
Goitre -Perte de poids
Carence en alimentation riche en
-Tremblement
‫التدرق‬ Iode iode (sel ; fruit de
-Accélération du rythme
mer…)
cardiaque
-Gêne respiratoire
-insuffisance cardiaque Fournir une
Carence en
Béribéri -Fatigue alimentation riche en
vitamine B1
- Trouble neurologique vitamine B1
-Maladies qui affectent les
yeux et qui peuvent
Maladies oculaires conduire à la cécité. La Fournir une
et cécité xérophtalmie ou la Carence en alimentation riche en
sécheresse des yeux est le vitamine A vitamine A
‫جفاف العينني‬
terme qui recouvre les
différents effets de cette
carence

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Sciences de la Vie & de la Terre
Série d’Exercices : Niveau: 3APIC
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Exercice 1:
a)-Définir les termes suivants
Ration alimentaire:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
...........................................................................................................................................................................................
Avitaminose:………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Carence alimentaire:…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
b)-Citer trois cause du rachitisme chez l’enfant et sa prévention
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
c)-Citer les trois groupes de aliments et préciser le rôle chaque groupe
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Exercice 2:
Répondre par «Vrai» ou «Faux»
a)-Les aliments contiennent tous les mêmes quantités de glucides, lipides et protides:………………
b)-Les glucides, lipides et protides n’ont pas la même valeur énergétique :………………
c)-la dépense énergétique est en fonction de l’activité physique :………………
d)-Une ration alimentaire est l’ensemble des aliments consommés par une personnes en un repas :………
Exercice 3:
Cocher la bonne réponse.
a)- le goitre est une manifestation d’une carence en :
1. Protéine / 2. Iode / 3. Glucide
b)-Une personne est dite mal nourrie, lorsqu’elle:
1. Est suralimentée / 2. est sous alimentée / 3. n’a pas de poids idéal
c)- le marasme:
1. Sous alimentation générale / 2. résulte d’une alimentation pauvre en protide / 3. provoque un
amaigrissement important.
d)-Le rachitisme:
1. Maladie des muscles / 2. Carence en Vitamine D / 3. carence en vitamine A
e)-L’obésité:
1. Maladie grave / 2. surcharge pondérale / 3. poids supérieur au poids idéal
f)-Le Kwashiorkor:
1. Carence en fer / 2. carence en protides / 3. touche seulement les jeunes enfants
g)-Le béri-béri
1. Carence en protide / 2. carence en fer / 3. avitaminose guérissable
h)-Manger en équilibre signifie:
1.Manger tous les groupes d’aliments en grandes quantité
2.Manger tous les aliments qu’on aime
3. Manger tous les groupes d’aliments sans excès
i)-Le microbiote présente dans le tube digestif:
1. Ne change jamais / 2. Varie selon nos comportements alimentaires.
Exercice 4: Compléter les phrases suivantes
a)-Les aliments doivent répondre à nos besoins quantitatifs et …………………………………………
b)-Quand il y a manque d’un nutriment essentiel dans l’alimentation on parle de ……………………………………
c)-Un déséquilibre alimentaire peut se créer quand les apports énergétiques sont différents de
……………………………………………………………………
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Exercice 5: protides glucides Lipides

Chaque membre de la famille de Reda mange de
1Kg de pain 70g 550g 8g
façon quotidienne un repas composé de 1kg de
100g de lait 3,5g 5g 3g
pain, 100g de lait, 100g de sucre, 50g d’huile. (le
tableau présente les aliments consommés et leur 100g de sucre - 100g -
pourcentage en protides, glucides et lipides). 50g d’huile - - 50g

- Le père de Réda est un agriculteur, il a besoin quotidiennement de 14700kj d’énergie.

- Le frère de Réda est un bâtisseur, il a besoin quotidiennement de 21000kj d’énergie.
- Réda est un commerçant, il a besoin quotidiennement de 12600kj d’énergie.
(Données: 1g de protides donne 17kj d’énergie/ 1g de glucides donne 17kj d’énergie/ 1g de lipides
donne 38kj d’énergie. )
1.A)-Dégager du tableau un exemple d’aliment simple.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
1.B)-Pourquoi le lait, les viandes, le pain sont considérés comme aliments composés.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2)-Calculer la valeur énergétique de ce repas.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
3)-Cette valeur va-il subvenir au besoin énergétique de tous les membres de la famille ? Justifier
votre réponse.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
4)-Proposer des ajustements appropriés de point de vue nutritionnel pour répondre aux besoins
énergétiques des membres de la famille.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
5)-Sur la base de ce qui précède, donner le facteur responsable de la modification des besoins
alimentaires d’une personne a une autre.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Exercice 6: Eau Glucide Protide Lipide
Le menu type d’un adolescent se compose en gros Tomates 94 4 1 0.3
de 50g de tomates, 95g d’huile, 300g de thon,
Thon 65 0 20 15
250g de riz, 30g de beurre, 30g de fromage, 200g
d’orange et 150g de pain. La composition de ses Huile 0 0 0 100

différents aliments composés (en % de masse) est Riz 12 77 9 1

la suivante. Beurre 14 0,5 0,5 85
1)-Calculer la masse totale de protides, de lipides
Fromage 56 2 20 22
et de glucides, contenue dans ce menu type
d’adolescent. Orange 88 10 1 0,2
la masse totale de protides :
…………………………………………………………………………………………… Pain 37 54 8 1
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
la masse totale de Lipides : la masse totale de glucides :
2)-Calculer la valeur énergétique de ce repas.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
3)-Calculer et comparer l’apport énergétique de 90g de tomate et 90g de fromage, formuler
une hypothèse pour expliquer la différence constatée
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
4)-sachant qu’un adolescent de 66kg a besoin de 11700Kj pour couvrir ses dépenses
énergétiques, que pouvez-vous en déduire.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
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Exercice 7:
Ayoub est un élève au 3éme année de collège son activité physique est normale, il consomme une
ration alimentaire comporte :
361 g de glucides 82 g de lipides 73 g de protides

1)-Calculer en Kj l’énergie calorifique (apport énergique) issus cette ration alimentaire.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2)-Est-ce que l’énergie calorifique issue de cette ration alimentaire est suffisante sachant que les
besoins d’un adolescent sont 10492 KJ environ. Justifier votre réponse
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Exercice 8:
On vous propose l’étude de deux texte.

Texte 1 : «Pendant le marathon (42Km), Texte 2 : «Eskimo (population de pôles congelés)

le coureur consomme de 1000 à 1200 leur régime alimentaire repose principalement sur
grammes de réserve corporel, plus de 400 la viande des phoques, avec des morceaux de
grammes de sucre autorisés. » graisse. La consommation quotidienne d’une
personne est estimée à 2 à 3 Kg par jour. »

1)-Relever du texte 1 le rôle des sucres pour le corps humain.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2)-Relever du texte 2 le rôle des graisses pour le corps humain.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
3)-En utilisant vos connaissance, citer les trois groupes alimentaires
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Exercice 9:
Une personne consomme durant une journée (24h) les aliments suivants :

120 g huile 450g de pain 200g de sardine 200g d’organes

90g de yaourt 60g de beurre 100g de riz blanc 90g tomates

1)-Calculer l’énergie calorifique issue de cette ration alimentaire en KJ, sachant que le totale des
glucides est 320g, des lipides 75.33g, et celui des protides est 91g.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2)-Est-ce que l’énergie issue de cette ration alimentaire est suffisante sachant que les besoins
de cette personne sont : 13000KJ environ.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

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