TRAVAIL PRATIQUE DE SANTÉ PUBLIQUE.

1. Vitamine A.
 Source : Dans les produits d’origine Animale( rétinol)et végétale( caroténoïdes).
 Pathologie associés à la carence :
- Une carence alimentaire en vitamine A affecte surtout les yeux et peut
conduire à la cécité.
- Cette carence fragilise aussi les différents épithéliums, en plus de l'œil, et
est associée à un risque plus élevé de certains cancers, notamment du
colon.
- la diarrhée chronique, la maladie cœliaque, la mucoviscidose, certains
troubles pancréatiques et l’ obstruction des canaux biliaires

2. Vitamine E.
 Source : La vitamine E étant liposoluble, on la retrouve principalement dans les
matières grasses, et les sources les plus importantes sont végétales, Les fruits et
légumes représentent la troisième source de vitamine E.
 Pathologie associés :
- La carence en vitamine E peut causer une altération des réflexes et de la
coordination, des difficultés à marcher et une faiblesse musculaire.
- Les bébés prématurés et carencés peuvent développer une forme grave
d’anémie.
- L'ataxie( une maladie neurodégénérative)
- l'anémie hémolytique et des troubles neurologiques.

3. Vitamine K
 Source : les légumes verts à feuilles (tels que chou vert, épinards et chou frisé),
l'huile de soja et l'huile de colza, les bactéries fermentant certains fromages ou
végétaux, des bactéries intestinales, les graisses animales.
 Pathologie associé :
La carence avancée en vitamine K peut entraîner :
- des saignements ;
- un manque chronique en vitamines K est impliqué dans diverses
pathologies,
- notamment dans la calcification des artères,
- l'ostéoporose,
- les leucémies,
- la formation et la prolifération des cellules cancéreuses ainsi que dans leur
mobilisation,
- la perte du contrô le des états inflammatoires.
4. Vitamine D
 Source : La vitamine D est une vitamine liposoluble qui existe sous 2 formes : D2
(ergocalciférol) d’origine végétale, D3 (cholécalciférol) d’origine animale.aElle a
une double origine : alimentaire et endogène.
 Pathologie associé :
- l'ostéomalacie et le rachitisme au niveau osseux,
- la baisse de tonus musculaire,
- les crises de tétanie et les convulsions (en relation avec une
hypocalcémie) et
- l'anémie.

5. Vitamine B1
 Source : Les principales sources alimentaires de thiamine sont la levure
alimentaire, les produits céréaliers complets, la viande (notamment le porc) et les
oléagineux (colza, tournesol, arachide, soja, sésame, noix, amande, olives,
noisettes, etc.)
 Pathologie associé :
- Béribéri : e maladie mortelle dont il existe plusieurs formes

6. Vitamine B6
 Source : Elle est présente en quantités importantes dans les produits animaux
comme les volailles, poissons, foies (bœuf, agneau, veau) ; et les produits végétaux
comme les pois et céréales, le soja et les noix, les bananes.
 Pathologie associé. :
- des polynévrites sensitives
- des troubles psychiques (dont la dépression).
- Des atteintes cutanées,
- démangeaisons,
- atteintes des lèvres (chéilite) et de la langue (glossite) peuvent se voir,
ainsi
- qu'une anémie normocytaire ou
- microcytaire non spécifique
7. Vitamine B12
 Source : la vitamine B12 se trouve principalement dans les produits d'origine
animale, notamment les abats et les crustacés.
Certains produits d'origine végétale en contiennent, comme le miso ou la
spiruline, Les céréales à déjeuner, la levure alimentaire Red Star et certaines
boissons de soya sont enrichies en vitamine B12.
 Pathologie associé :
- la fatigue ;
- la faiblesse ;
- l'essoufflement ;
 - La nausée ;
- la constipation ;
- Les flatulences
- fourmillements et engourdissement dans les membres ;
- difficulté à marcher ;
- troubles de l'humeur ;
- pertes de mémoire et démence.

8. Vitamine C
 Source : La vitamine C se trouve principalement dans les fruits et de légumes,
mais aussi d’herbes aromatiques.
 Pathologie associé :
- le scorbut
9. Niacine
 Source : En général, les bonnes sources de niacine sont les produits riches
en protéines. Le foie, les viandes, les poissons et les volailles sont riches
en niacine, Elle est présente naturellement dans le son de blé, les céréales.
 Pathologie associé :
- La pellagre

Les éléments minéraux

1. Fer
 Source : Viande, œuf, légumes verts, grains entiers, algues,
 Carence : Anémie
2. Zinc
 Source : Les aliments les plus riches en zinc sont les fruits de mer, les abats,
les viandes et les fromages. Puis, viennent les fruits à coque, les aliments
céréaliers non raffinés, les œufs et les légumes secs.
 Carence :
- un ralentissement de la croissance et du développement chez les nouveau-
nés et les enfants.
- Les personnes atteintes peuvent perdre leurs cheveux par plaques. Elles
peuvent se sentir apathiques et irritables.
- Les sens du goû t et de l’odorat peuvent être altérés.
- Des éruptions cutanées peuvent se développer.
- Chez les hommes, la production de sperme peut être réduite.
- Il peut y avoir une dépression du système immunitaire et la cicatrisation
des plaies peut être plus lente et moins complète.
3. Iode
 Source : Les aliments les plus riches en iode sont ceux qui viennent de la mer,
fruits de mer. Ensuite, viennent les produits laitiers (surtout les fromages), les
algues, le sel iodé, les poissons marins, les mollusques et les crustacés, ainsi que
le jaune d'œuf et le lait en fonction de l'alimentation des animaux.
 Carence : En cas de carence en iode, la thyroïde grossit et forme un goitre. La
fertilité est réduite. Chez les adultes, une hypothyroïdie peut avoir pour effet une
peau bouffie, une voix rauque, une altération des fonctions mentales, une peau
sèche et squameuse, des cheveux raréfiés et rêches, une intolérance au froid et un
gain de poids.
4. Sodium
 Source : Les aliments riches en sodium sont ceux qui ont été salés au cours de
leur fabrication, de façon à améliorer leur conservation ou leur saveur :
charcuteries, sauces, semi-conserves, fromages.
 Carence : L’hyponatrémie est un terme médical caractérisant un taux de sodium
dans le sang (natrémie) inférieur à la normale.
- nausées et des vomissements ;
- maux de tête ;
- un brusque changement de l’état mental ;
- la confusion ;
- une perte d’énergie, de la léthargie et de la fatigue ;
- l’agitation et de l’irritabilité ;
- un dysfonctionnement du système nerveux central ;
- une faiblesse, des spasmes ou des crampes au niveau des muscles ;
- Crises d’épilepsie ;
- Le coma.
5. Potassium
 Source : É pices et herbes aromatiques, Produits laitiers , Légumes secs,
Féculents, Fruits et légumes, Poissons, Viandes, Fruits Secs, Grain de Cumin, Café
moulu à solubiliser.
 Carence : La carence en potassium se manifeste par de la fatigue, de la faiblesse
et des crampes musculaires, de la paresse intestinale, des ballonnements, des
douleurs abdominales et de la constipation.
Si un apport insuffisant en potassium est fréquent, elle peut entraîner une réelle
carence (hypokaliémie). Une hypokaliémie grave peut entraîner une paralysie
musculaire et de l’arythmie cardiaque.
6. Phosphore.
 Source : Le phosphore est présent en grande quantité dans les aliments riches en
protéines comme le lait et les produits laitiers, ainsi que dans les viandes et
substituts tels les haricots, les lentilles et les noix. Les produits céréaliers,
particulièrement les grains entiers sont des sources de phosphore.
 Carence : Les signes de carence en phosphore sont la fatigue, une faiblesse
musculaire, une perte d’appétit, une diminution de la minéralisation des os, des
douleurs aux os, de la confusion, des fourmillements, engourdissements ainsi que
des picotements.
7. Calcium
 Source : Les principales sources alimentaires de calcium sont les produits laitiers,
les légumineuses, les fruits à coque, les produits céréaliers, certains légumes-
 feuilles (choux, blettes, épinards, etc.), les fruits de mer et certaines eaux très
riches en calcium.
 Carence : peau sèche et squameuse ,crampes musculaires, douleurs et spasmes
musculaires, dépression, hallucination, picotements, spasmes musculaires dans
la gorge, troubles du rythme cardiaque, état de confusion et perte d’appétit,
rachitisme.