Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour

l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus

physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable
de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement
harmonieux de notre organisme.

Les vitamines liposolubles (c’est-à-dire qui peuvent se dissoudre dans les graisses) : A, D, E, K.
Stockées dans les tissus adipeux (D, E) et en quantité importante dans le foie (A), leur capacité à être
accumulées par l’organisme entraine un risque potentiel de toxicité en cas de surdosage.

Les vitamines hydrosolubles (c’est-à-dire qui peuvent se dissoudre dans l’eau) du groupe B (B1, B2,
B3 ou PP, B5, B6, B8, B9 et B12) et C. Elles peuvent être stockées, mais les risques de surdosage sont
moins élevés en raison de leur élimination dans les urines.

Les vitamines sont impliquées dans de nombreuses fonctions biologiques : construction de

l’organisme (croissance, développement du squelette…), fonctionnement et entretien du corps
(transformation et utilisation des macro-nutriments, vision, coagulation du sang, systèmes
musculaire, nerveux, immunitaire, fabrication d'ADN).

Une alimentation équilibrée et diversifiée permet de couvrir les besoins de l’organisme. En outre, des
apports adéquats en vitamines sont un pré-requis dans la prévention de nombreuses pathologies
(maladies liées au vieillissement, maladies cardiovasculaires, cancers).

L'avitaminose est une carence en vitamines dans le corps. Les vitamines sont des facteurs
nutritionnels essentiels (elles ne sont pas synthétisées par l'organisme). Les sources de vitamines sont
la viande, le poisson, les produits laitiers, les céréales, les fruits et légumes, leur teneur en vitamines
étant différente tant qualitativement que quantitativement.

L'hypervitaminose fait référence à un stockage de vitamines en quantités anormalement importantes

dans l'organisme, avec des effets toxiques sur l'organisme. En général, les vitamines atteignent un
niveau toxique à la suite d'une consommation excessive de compléments alimentaires de vitamines
synthétiques ou naturelles, d'aliments enrichis en vitamines et d'une consommation excessive de
légumes ou de fruits riches en un certain type de vitamine.

VITAMINA A: La vitamine A est également connue sous le nom de vitamine de croissance. Il est
important pour la vision, pour la croissance et la formation des os, la résistance du corps aux
infections, il a un rôle dans le mécanisme de croissance. Les sources de vitamine A sont les légumes-
carottes, le lait, les œufs, le foie, l'huile de poisson et la provitamine A. La carence en vitamine A
affecte la vision nocturne; la xérophtalmie se caractérise par une atrophie des glandes périoculaires
et une hyperkératose au niveau de la conjonctive, des lésions de la cornée voire la cécité ; au niveau
des téguments, il provoque une hyperkératose avec peau sèche.

VITAMINA C: La vitamine C est un nutriment essentiel à la vie, soluble dans l'eau, impliquée dans la
production de glucocorticostéroïdes et de certains neurotransmetteurs (substances qui permettent la
transmission de l'influx nerveux), dans le métabolisme du glucose, du collagène, de l'acide folique et
de certains acides aminés, dans le neutralisation des radicaux libres et des nitrosamines, dans les
réactions immunologiques, qui facilitent l'absorption du fer dans le tube digestif. Carence en vitamine
C, rare dans les pays en voie de développement et exceptionnelle dans les pays industrialisés. Il est
responsable de l'apparition du scorbut, une forme de carence en vitamines. Causée par un apport
alimentaire insuffisant, une malabsorption digestive, des besoins accrus ou une élimination excessive,
la carence survient le plus souvent chez les sujets âgés, alcooliques, malabsorbés chroniquement ou
sous alimentation par perfusion non supplémentée en vitamine C.

VITAMINA D: La vitamine D joue un rôle dans la régulation du cycle du calcium et du phosphore et

est importante pour la santé des os. Les sources de vitamine D sont les poissons gras - hareng,
maquereau, sardines, saumon, foie, œufs, lait, aliments enrichis en vitamine D, céréales et produits
céréaliers, mais la source la plus importante est le rayonnement solaire. L'exposition au soleil est la
source la plus importante de vitamine D.Une carence en vitamine D provoque un rachitisme chez
l'enfant (caractérisé cliniquement par des déformations des cartilages de croissance, du tibia, du
radius, de l'humérus, de l'ulna ainsi que des douleurs osseuses et musculaires, une tétanie
hypocalcémique) et une ostéomalacie chez l'adulte, l'ostéoporose (diminution de la densité osseuse
induite par l'âge due à la diminution du taux d'oestrogène).

VITAMINA E: La vitamine E a un effet antioxydant et est essentielle à la croissance et au

développement. Les sources de vitamine E sont le germe de maïs, les huiles de soja, les noix, les
carottes, les haricots, les pois, les épinards, le chou rouge, les framboises, les groseilles, le céleri, la
viande, le foie, le beurre, les œufs et le lait. La carence en vitamine E survient chez les patients âgés,
dénutris, atteints de maladies chroniques (sous hémodialyse) et est associée à des manifestations
neurologiques (hyporéflexie, ataxie - manque de coordination des mouvements, diminution de la
sensibilité cutanée), des manifestations vasculaires (risque accru d'athérosclérose), la diminution des
prostaglandines et augmentation des taux de prolactine impliqués dans les symptômes du syndrome
prémenstruel.

VITAMINA K:La vitamine K joue un rôle dans la coagulation du sang, mais elle est également
impliquée dans la fixation du calcium dans les os. La principale source de vitamine K est les
légumineuses vertes - épinards, orties, pois, chou-fleur, chou, kiwi, tomates, mais on la trouve
également dans le lait et les produits laitiers, la viande, les œufs, les céréales, les légumes et les
fruits.La carence en vitamine K est rare chez l'adulte et peut être déterminée par une malabsorption
des lipides (insuffisance pancréatique), un déséquilibre de la flore intestinale après une
antibiothérapie prolongée. Elle se manifeste par la tendance à l'hémorragie. Chez les nouveau-nés, un
syndrome hémorragique post-partum peut survenir en raison d'un transfert déficient de vitamine K
transplacentaire, et donc de la vitamine K intramusculaire prophylactique est administrée.