Regimes alimentaires :

Definition : la avitaminose est une affection due à un manque d’apport d’un vitamine par
l’alimentation.
Le régime alimentaire est la qualité de la nourriture spéciale que l’individu doit
manger en tenant compte d’une situation particulier (état de santé, activités, habitudes
alimentaire et moyenne)
I /L’avitaminose A :
1 - les sources : carottes / piment rouge /pomme de terre / la margarine / bananes
2- les fonctions : - elle a comme principale fonctions ; l’intégrité de la peau, favorisant le
développement des tissus et en particulier des tissus épithéliaux.
-entretien de la muqueuse, du métabolisme des hormones et des lipides (polysaccharides).
- de plus, elle joue un rôle dans la croissance normale des os et des dents , en particulier dans la
croissance des enfants .
Signes de carence Signes d’excès
- Difficulté visuelle - Hypertension intracrânienne
- Altération de la rétine et dégénération - Céphalées
du nerf optique. - Vertiges
- Altération des tissus épithéliaux. - Anorexie
- Arrêt de la croissance - Vision floue
- Diminution de la solidité des os - Nausées
- Amaigrissement par dénutrition. - Vomissements
- Etat de fatigue. - Diarrhées
- Baisse de la résistance aux infections - Somnolence
respiratoires, digestives et - Irritabilité
urogénitale. - Asthénie
- Douleurs abdominales - Trouble cutanés
- Migraines - Chute des cheveux
- Nervosisme - Ongles stries
- Anxiété - Arrêt de croissance chez les enfants
- Durcissement douloureux des seins - Douleurs aux os et aux articulations
- Anomalies du développement de - Hypertrophie du foie et de la rate
l’embryon. chez les fumeurs.
II /L’avitaminose B1 :
1 - les sources : l’enveloppe des grains /levure de bière /germe de blé /noisettes /riz non poli /
2- les fonctions : -joue un rôle de catalyseur biologique des réactions fournissant l’énergie à
l’organisme en intervenant dans le métabolisme des glucides.
Elle synthétise les graisses et le métabolisme des carbohydrates et des protéines
-elle joue un rôle important dans l’ensemble de l’équilibre nerveux.
- provoque des mouvements intestinaux.
- elle favorise aussi l’absorption de l’oxygène par les cellules et l’assimilation des sucres.
 Signes de carence Signes d’excès
- Etat de fatigue - L’excèdent étant éliminé dans les
- Maux de tète urines automatiquement.
- Irritabilité
- Trouble de mémoire
- Palpitations
- Essoufflement
- Vertiges
- Ulcération de l’estomac et des jambes
- Troubles cardio-vasculaires
- Polynévrites de grossesse
- Pertes d’appétit
- Troubles de la vue
III /L’avitaminose B9 :
1 - les sources : feuille d’épinards /levure de bière /légumes verts /les œufs /choux/asperges
2- les fonctions : - aide à la synthèse de l’ADN et d’interagir avec le métabolisme des acides
amines
-la vitamine B9 joue un rôle important au niveau de la croissance et du développement du
fœtus
-elle a un rôle important dans la formation des globules rouges, le fonctionnement du système
nerveux central et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des
plaies
-conjointement avec la vitamine B6 et la vitamine B12, la vitamine B9 contribue à prévenir la
formation d’homocystéine.
Signes de carence Signes d’excès
- Dépression - inexistants
- Troubles psychique et neurologique
- Baisse d’appétit
- Dysfonctions au niveau du système
digestif
- Diarrhées
- Nausées
- Asthénie
- Anxiété
- Névroses
- Le risque de spina bifida chez le nouveau-
né
- Glossite
- Maux de tête
- Palpitation cardiaque
- Anémie
- Retard de croissance
IV /L’avitaminose C :
1 - les sources : la cerise /coriandre /les légumes verts feuillus /piment rouge /orange
/citron /kiwi/chou-fleur /pamplemousse
2- les fonctions : - contribue au renforcement du système immunitaire : les globules blancs
-elle reconnu pour combattre certaines cancers et leucémies, l’arthrose, la goutte, le
rhumatisme, l’asthme, les allergies, ulcères et des autres maladies graves
-la vitamine C joue un rôle dans la coagulation du sang et dans l’absorption du fer dans le
système
- elle est nécessaire à la conversion de l’acide folique en sa forme active
- c’est un antioxydant qui joue un rôle dans la réaction d’hydroxylation pour la formation des
tissus conjonctifs.
Signes de carence Signes d’excès
- hémorragies - Diarrhée
- Tachycardie - Mobilisation des minéraux des os
- Baisse de tension artérielle et de la coagulation
- Troubles cardiaques - Concentration élevée d’acide
- L’artériosclérose urique
- Atrophie de la rate, des reins et du foie - Accès de goutte
- Hématémèse - Formation de calculs rénaux
- Très fort céphalées
- Douleurs au niveau des os
- Caries et saignement des gencives
- Baisse de la résistance aux maladies
infectieuse
- Douleurs dans les articulations
- Mauvaise croissance des dents et des os
V /L’avitaminose D :
1 - les sources : soleil/huile de foie de poisson /le jaune d’œuf /lait de soya /margarine /germe
de blé /les huiles végétales /
2- les fonctions : - la fixation du calcium sur les os
- du point de vue fonctionnel elle est une hormone
- elle accroit la concentration sanguine de calcium en stimulant l’absorption du calcium et du
phosphore dans le gros intestin
- les deux mécanismes servent au maintien de l’homéostasie de la calcémie.
Signes de carence Signes d’excès
- Rachitisme - Vomissements
- Ventres volumineux - Diarrhées
- Retards mentaux chez les enfants - L’épuisement
 - Déformations osseuses - Une perte pondérale
- Retards de croissance - Hypercalcémie
- Réduction du tonus musculaire - Calcification des tissus mous
- Agitation - Lésions irréversible du cour et des
- Irritabilité reins
- Epaississement des articulations - Arrêts cardiaque
- L’anémie - Convulsions
- La tuberculose - Déshydratation
VI /L’avitaminose K :
1 - les sources : chou frise /navets /épinards /laitue /haricots /pomme de terre /raisins secs
/persil
2- les fonctions : -c’est un liposoluble et permet la sécrétion de la prothropine qui est un
proferment.
-la vitamine K est surtout utilisée pour combattre les hémorragies et les divers troubles
hépatiques.
- elle contribue aussi à la guérison des colitiques, de l’urticaire et des engelures.
Signes de carence Signes d’excès
- Hémorragies - Caillots de sang
- Retards de coagulation - Troubles hépatiques
- Détruire la flore intestinale
- Les radiations
- Les oxydants