02/12/2023 15:48 Feuille de César de Danny St Pierre | Cuisinez | Télé-Québec

Feuille de César de Danny St Pierre

Par à la di Stasio : 20 ans d’inspiration

Ingrédients 4 portions

Pour la salade
8 tranches de bacon ou pancetta, haché

250 ml (1 tasse) de chapelure Panko

250 ml (1 tasse) de fromage parmesan Grana Padano, râpé

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1 gousse d’ail

4 filets d’anchois

2 jaunes d’œufs

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale

60 ml (1/4 tasse) de câpres rincées et hachées

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½ citron, jus et zeste

Sel et poivre

4 têtes de laitue sucrine effeuillée OU 8 feuilles de cœur de romaine

Particularités

Sans noix

Préparation

Étapes pricipales
1 Dans une grande poêle, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon et conserver le gras dans la poêle.

2 Ajouter la chapelure et le parmesan dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu’à légère coloration en brassant à quelques reprises.
Réserver.

3 Dans un mortier ou un bol, écraser l’ail et les anchois à l’aide d’un pilon ou d’une fourchette. Ajouter les jaunes d’œufs, la sauce
Worcestershire et mélanger.

4 Verser l’huile en filet en brassant vigoureusement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, jusqu’à ce que le mélange soit bien
émulsionné. Ajouter les câpres, le zeste et le jus de citron. Mélanger, goûter et assaisonner au besoin.

5 Répartir la laitue dans quatre assiettes, garnir de sauce, de bacon et couvrir du crumble au parmesan. Servir aussitôt.

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