Pépette

Ilana Kwiatkowski
06 31 26 67 87
ilanakwiat@outlook.fr

5610C - Fast food

Création d'entreprise
Paris 9e Arrondissement 75009 Paris 9e Arrondissement
Statut juridique envisagé : SARL

Projet Pépette
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04/09/2023
 1 - Synthèse du projet
Ouvrir une sandwicherie autour de la boulette de viande

1. Description des fondateurs et effectif

L'associé est :

- Ilana Kwiatkowski, 23 ans (30/09/1999), part du capital : 100 %

La première année, l'équipe sera composée de : 1 associé + 0 employé

2. Mon niveau d'avancement

- Lancement de l'activité : envisagé en janvier 2024

3. Accompagnement

- Par un expert-comptable : Oui

- Réseau d'accompagnement local : Oui

4. Mon plan de financement simplifié

Mes investissements Mes financements

Immobilisations
incorporelles (marque, 0 € Apports des associés 50 000 €
brevet, ...)
Immobilisations corporelles
0 € Emprunt bancaire sur 8 ans 0€
(matériels, ...)
Garantie de loyer 0€
Stock de départ 0€
Trésorerie de départ 50 000 €
Total 50 000 € Total 50 000 €

5. Mon activité sur trois ans

Année 1 Année 2 Année 3

Mes ventes (mon chiffre d'affaires HT) 0€ 0€ 0€
Ma marge brute 0€ 0€ 0€
Mon excédent brut d'exploitation 0€ 0€ 0€
Mon résultat net 0€ 0€ 0€
Ma capacité d'autofinancement 0€ 0€ 0€
Mon seuil de rentabilité NaN NaN NaN

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 2 - Description du projet
Quel est mon projet ?

Ouvrir une sandwicherie autour de la boulette de viande

Mon projet consiste à ouvrir une sandwicherie qui proposerait dans un bon pain brioché des boulettes
mais aussi une version pâtes boulettes! Déclinable en version végétarienne, spicy, boulette du mois
etc…
Petit local, pas de sur place ou alors juste un comptoir avec des tabourets
Une carte lisible et simple, un sandwich régressif et réconfortant !
Deco simple et moderne, néon à l’image du logo. Pourquoi pas quelques petits rappels de la belle et le
clochard avec des serviettes de table à carreaux blanches et rouges.

Quels sont mes produits ? Mes services ?

Mes offres Prix moyen TTC Description

Comment je vends ?

Je vends mes produits / services :

A emporter
Livraison
En ligne

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 Comment je me fais connaitre ?

Mes moyens de communication Description

Structurer toute ma communication autour de la
satisfaction de mes clients pour en faire de véritables
Bouche à oreille Réseaux sociaux Influenceur
ambassadeurs de mon entreprise. Il est important d’être
bien référencé sur internet
Disposer d'une vitrine en ligne sur laquelle nos clients et
prospects pourront trouver à tout moment les
Site web informations clés de l'entreprise (horaire, produits,
nouveautés, …) ainsi que réaliser des commandes en
ligne

Quels sont mes objectifs ?

Mes objectifs Description

Avoir une sandwicherie qui fonctionne pour ensuite
Court terme
déléguer et ouvrir d’autres point de vente.
Moyen terme Avoir des salariés sur mes plusieurs points de ventes
Long terme Franchiser mon entreprise

Quelle sera mon équipe sur 3 ans ?

Je ne compte pas embaucher de salarié sur les trois prochaines années.

Qui vont être mes partenaires ?

Nature du partenaire Nom du partenaire Stade d'avancement

Banque A contacter
Comptable A contacter
Réseau d'accompagnement A contacter
Services publics A contacter

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 3 - Description des fondateurs et de la société
Type de
Création d'entreprise
projet
Forme
juridique SARL
envisagée
Capital social 50 000 €
- Ilana Kwiatkowski

- 23 ans (30/09/1999)

Associé - Situation actuelle : En activité

- Part du capital : 100 % (Apport: 50 000 €)

- CV joint en annexe

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 4 - Etude de marché
Quel est le contexte du marché ?

Sous l'effet des mesures sanitaires qui se succèdent depuis mars 2020 (confinement, fermeture des
restaurants, couvre-feu, restrictions de déplacement, généralisation du télétravail, jauge d'accueil), la
restauration rapide a été sévèrement touchée par la crise sanitaire. L'essor de la vente à emporter et de
la livraison a toutefois joué un rôle d'amortisseur. Dans ce contexte, le chiffre d'affaires en valeur du
secteur accuse un recul de 21,5% en 2020 contre près de 39% pour la restauration traditionnelle. Ces
dernières années, les tensions sur le pouvoir d'achat des ménages conjugué à l'évolution des modes de
vie (nomadisme alimentaire, diminution du temps consacré au repas) ont permis aux fast food de gagner
du terrain, d'autant qu'ils s’adaptent aux nouvelles tendances de consommation (alimentation healthy,
bio, vegan, ect.). Le marché est dominé par les réseaux sous enseigne. Ils mènent d'intenses politiques
de maillage territorial qui conduisent à une saturation de l'offre dans certaines zones. Leur puissance
d'achat conjuguée à des moyens de communication de grandes envergures, leur confère un avantage
concurrentiel important.Par ailleurs, les professionnels du secteur sont confrontés à la concurrence de
la grande distribution (espace dédié aux produits nomades) et du commerce de proximité (boulangeries
notamment) qui développent des relais de croissance en proposant une offre de fast food. Les
professionnels du secteur doivent aujourd'hui s'adapter à l'essor de la livraison à domicile (46% des
Français ont eu recours à la livraison en 2020) en investissant dans la digitalisation de leurs
établissements. L'essor des dark kitchen, exclusivement dédiées au click&collect et à la livraison,
tendra, à terme, à modifier la structure du secteur. Les frontières entre restauration traditionnelle,
fast food et activités traiteur sont amenées à devenir plus floues avec le développement de la livraison,
de la vente à emporter et du service en continu.

Quelles sont les tendances du marché ?

Sur l'ensemble de l'année 2021, le chiffre d'affaires du secteur ne devrait pas retrouver son niveau
d'avant-crise en raison des restrictions sanitaires appliquées au cours du premier semestre
(confinement, fermeture des centres commerciaux, restriction de déplacement, couvre-feu, jauges
d’accueil). Par ailleurs, des incertitudes pèsent sur l’évolution de la situation sanitaire au cours du
second semestre.

Quelle est l'organisation du marché ?

Plus d'un repas sur deux hors domicile est pris dans un restaurant rapide. La typologie de ces
restaurants est variée : les spécialistes du burger : près d'un sandwich vendu sur deux est un burger. Ce
segment est dominé par trois enseignes : Mc Donald's, Burger King (Quick) et KFC. Totalisant moins de 2
000 unités, principalement en franchise, elles captent 45% du chiffre d'affaires de la restauration rapide.
De nouveaux concepts se développent : burger à la française (Big Fernand), livraison de burger (Speed
Burger et Mythic Burger), ambiance « fifties » (Memphie Coffee), etc.Les politiques de maillage
territorial menées par ces leaders, ont entrainé une saturation de l'offre dans les grandes
agglomérations. Les concepts sont, à présent, déclinés pour s'adapter aux agglomérations plus petites
ainsi qu'aux lieux d'affluence comme les centres commerciaux ou les gares.les sandwicheries à la
française : le sandwich traditionnel reste le produit leader de la restauration rapide. Toutefois, seule la
moitié des parts du marché de ce segment est captée par les sandwicheries qui sont principalement
concurrencées par les boulangeries et les grandes surfaces alimentaires. Plusieurs enseignes sont
présentes sur ce marché : La Brioche Dorée, Pomme de Pain, Class'Croute etc.la vente de pizza à
emporter et/ou livrer : la France est le deuxième plus grand consommateur de pizza au monde (derrière
les Etats-Unis). Quatre leaders captent l'essentiel du marché : Domino's Pizza, Pizza Hut, La Boite à Pizza
et Speed Rabbit. Dans un contexte de forte pression tarifaire (multiplication des offres
promotionnelles), les acteurs de ce segment tendent à se distinguer par une montée en gamme des
produits.les concepts thématiques ou mono-produit : pâtes, salades, woks, bagels, burritos, etc. ces
concepts, déclinant un produit star, tendent à prendre de l'ampleur.De nombreux réseaux sous
enseignes ont investi ces concepts afin de se démarquer dans un contexte concurrentiel âpre.le fast
casual : cette restauration rapide haut de gamme répond à une préoccupation grandissante des

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consommateurs pour l'équilibre alimentaire et la qualité des produits consommés. Avec un ticket moyen
de 20 à 25% plus élevé que sur les autres segments, le fast casual tend à se développer sous forme de
réseaux sous enseigne : Bert's, Prêt à Manger, Le Pain Quotidien.le food truck : très répandue aux Etats-
Unis, cette restauration ambulante (ou street food) est en plein essor. Bénéficiant à la fois d'une image
de proximité et de qualité, les food truck séduisent les consommateurs en quête d'alternatives aux fast
food classiques. Ce concept séduit les porteurs de projets, l'investissement principal se limitant au
camion (50 000 à 100 000 euros). Toutefois, la principale difficulté est d'obtenir un bon emplacement
(soumis à autorisation dans l’espace public comme privé).

Zone d'implantation

Je souhaite m'implanter à l'adresse suivante : Paris 9e Arrondissement 75009 Paris 9e Arrondissement

Mon activité est locale

Zone de passage, vie de bureau

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 5 - Prévisionnel
Entreprise assujettie à la TVA.

Quels sont mes investissements ?

Mes investissements Montant TTC

Garantie de loyer 0€
Stock de départ 0€
Trésorerie de départ 50 000 €
Total des investissements 50 000 €

Quels sont mes financements ?

Mes financements Montant TTC

Apport des associés 50 000 €
Apport personnel de l'associé Ilana Kwiatkowski 50 000 €
Emprunt 0€
Prêt bancaire sur 96 mois avec une hypothèse de taux à 4,5 %* 0€
Total de mon financement 50 000 €

* Le taux définitif sera indiqué par l’établissement bancaire

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 Quelle est la viabilité de mon projet ?

COMPTE DE RESULTATS Année 1 Année 2 Année 3

Chiffre d'affaires hors taxes 0€ 0€ 0€
Nombre de ventes x Prix ventes hors taxes

Croissance du chiffre d’affaires selon l’année précédente + 15 % + 10 %

Achat de matières premières et / ou produits finis 0€ 0€ 0€

Marge brute 0€ 0€ 0€
Chiffre d'affaires - Achat de matières premières

Proportion de la marge brute sur mon chiffre d'affaires NaN % NaN % NaN %

Frais de fonctionnement
0€ 0€ 0€
Charges fixes = charges que je paie tous les mois
Loyer 0€ 0€ 0€
Eau / Électricité / Gaz 0€ 0€ 0€
Abonnement téléphonique / internet 0€ 0€ 0€

Valeur ajoutée
0€ 0€ 0€
Marge brute - Frais de fonctionnement

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 Année 1 Année 2 Année 3
Salaires et charges patronales
0€ 0€ 0€
Salaires bruts + Charges liées aux salaires
Gérant assimilé salariés
0€ 0€ 0€
Salaire brut mensuel de 0 € à partir de undefined NaN
Cotisations patronales pour les dirigeants 0€ 0€ 0€

Excédent brut d’exploitation 0€ 0€ 0€

Valeur ajoutée - Salaires et charges patronales

Proportion de l'EBE sur mon CA NaN % NaN % NaN %

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 Année 1 Année 2 Année 3
Charges financières
0€ 0€ 0€
Intérêts de l’emprunt (0 € par mois)

Résultat avant impôts

0€ 0€ 0€
Résultat d'exploitation - Charges financières

Impôts sur les sociétés 0€ 0€ 0€

Résultat net comptable 0€ 0€ 0€

Résultat avant impôts - Impôts sur les sociétés

Proportion du Résultat net sur mon CA NaN % NaN % NaN %

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 Quels sont mes indicateurs financiers ?

Année 1 Année 2 Année 3

Besoin en Fonds de Roulement
Si mon BFR est :
0€ 0€ 0€
Positif, j'ai un besoin de financement
Négatif, je n'ai pas besoin de financement
en comptant en comptant en comptant
Délais de paiement moyen Fournisseurs (paiement (paiement (paiement
directement) directement) directement)
Montant de ma dette fournisseur en euros 0€ 0€ 0€
en comptant en comptant en comptant
Délais de paiement moyen des Clients (paiement (paiement (paiement
directement) directement) directement)
Montant des crédits que j'accorde à mes clients 0€ 0€ 0€
Capacité d'Auto-Financement
Si ma CAF est :
0€ 0€ 0€
Positive, je peux financer mes investissements
Négative, je dois trouver un financement
Seuil de rentabilité
NaN NaN NaN
Chiffre d’affaires à réaliser pour atteindre l’équilibre
Point mort en nombre de jours
NaN NaN NaN
A partir de combien de jours je dégage du bénéfice

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Plan de trésorerie sur 1 an Démarrage Mois 1 Mois 2 Mois 3 Mois 4 Mois 5 Mois 6 Mois 7 Mois 8 Mois 9 Mois 10 Mois 11 Mois 12
Entrée d'argent 50 000 € 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€
Prêt bancaire 0€
Apport des associés 50 000 €
Vente HT 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€
TVA récupérée auprès des clients 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€
Remboursement de la TVA 0€
Sortie d'argent 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€
Investissements HT 0€
Stock de départ HT 0€
Achats HT de matières premières et / ou produits finis 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€
Autres achats HT nécessaires à l'activité 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€
Loyer 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€
Salaires et charges 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€
Frais généraux HT 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€
Mensualités du prêt 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€
Impôts sur les sociétés 0€
TVA payée sur mes achats, investissements et
0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€
charges
Solde TVA 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€
Paiement sur le compte TVA 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€
Différence entre Entrée d'argent et Sortie d'argent 50 000 € 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€ 0€
Solde cumulé sur le compte bancaire 50 000 € 50 000 € 50 000 € 50 000 € 50 000 € 50 000 € 50 000 € 50 000 € 50 000 € 50 000 € 50 000 € 50 000 € 50 000 €

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