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Jean-Luc Vialle
jluc.vialle@gmail.com 2009-2010
Objectifs
• Maitriser les techniques utilisées dans les
domaines:
- De l’agroalimentaire (lipides, glucides,
protides)
- Connexes à la production
(environnement, culture, élevage)
• Approfondir quelques techniques majeures et
discriminatives
Sommaire
b) Transposition en production :
Contraintes normatives
• Moyens plus softs
• Techniques globales / discriminatives
13 L’environnement Production
• Liées au personnel
• Liées au matériel
• Liées aux méthodes
• Liées à l’aspect économique et à l’aspect
délai
21 Personnel compétent
• Production : Faibles compétences
Analyses simples (globales)
Automatisation
• Laboratoire d’analyse: Niveau de
compétence + élevé Analyses
discriminatives Automatisation
• Laboratoire de recherche: Niveau de
compétence très élevé Interprétation
des analyses
22 Contraintes matérielles
• Coût d’investissement:
- Routine (Production) : 15.000 Euros
- Analyse discriminative: 15.000 Euros
par ligne d’analyse
- Analyse structurale:
Quelques centaines de milliers d’Euros
par technique.
• Coût de fonctionnement et de maintenance
23 Contraintes Normatives et Légales
• Normes ISO, Afnor, Din, Asae…
font références et sont incontournables
si obligations légales
• Méthodes officielles: AOAC
pallient l’absence de normes
• Méthodes interprofessionnelles
Ex: Test de sédimentation de
Zélény, saccharimétrique dans
l’industrie sucrière, MS chez la
pomme de terre.
• Méthodes internes (propres à l’entreprise)
24 Contraintes économiques et temporelles
• Liées à l’aspect légal ou marketting de
l’analyse.
• Liées à l’impact sur la production
(Immobilisation)
• Internalisation / Externalisation de l’analyse
Impact sur le délai et sur le coût
• Liées au volume d’activité de l’entreprise et
à la valeur ajoutée de la production
• C < 15 Euros , D < 3 jours
MS, pH, Gravimétrie, Brix, tests simples
• 15 < C < 50 Euros, D < 3 jours
Titrimétrie, Complexiométrie, AA,
Absorption moléculaire
• 100 > C > 50 Euros, D < 3 jours
Techniques chromatographiques
internalisées, simples
• C > 100 Euros, D > 1 semaine
Analyse thermiques, structurales, analyses
chromatographiques externalisées
III°) Classifications des techniques
• Selon les propriétés du soluté (matrice).
• Selon le caractère ‘destructif’.
• Selon l”état de la matière.
• Selon le seuil de détection
• Selon le caractère discriminant de l’analyse
• Selon la ‘cible’ visée dans la molécule
• Propriétés du soluté (matrice)
Chimiques et µbiologiques - Physiques - Mécaniques -
Thermiques - Optiques - Electriques - Magnétiques -
Physico chimiques - Energétiques - Fragmentation
• Caractère destructif / non destructif
MEB, RX, RMN du solide, Near FTIR
• Etat de la matière: S, L G
• Seuil de détection:
– 0,1% (1000 ppm)
Titrimétrie - Thermiques - IR - RMN - Gravimétrie
- 1 ppm:
AA, AM , Chromatographie…
Propriétés Chimiques
Argentimétrie Periodimétrie
Réaction spécifiques Complexiométrie
Manganimétrie Chromimétrie
Cérimétrie Chlométrie
Iodométrie
Bromométrie
Propriétés moléculaires et ioniques
+ / - spécifiques
Propriétés Physiques
D.S.C
Tonométrie Coulométrie
Polarographie
Electrodes
spécifiques
Propriétés Moléculaires et Ioniques
Sélectives
Intéractions Physicochimiques
Chromatographie Electrophorèse
Cible utilisée
(E croissante)
Molécule Atome
Flamme Flamme
Froide
Torche à Four
Plasma
Propriétés du
Noyau Atomique
Propriétés du noyau
et de l'atome
La quantification
Sommaire
• Introduction
Les calculs d’incertitudes
• Les méthodes ‘Absolues’
Methodes directes
Dosages chimiques
• Les méthodes comparatives
Etalonnage interne et externe
Les ajouts dosés
• Conclusion
I°) Introduction
• Analyse = Quantification
• Structurale = Identification
• Rappels sur les incertitudes
Incertitudes absolues n x
Incertitudes relatives x /x
II°) Les méthodes ‘absolues’
• Mesure de paramètre physiques
Exemple Taux de cendres NF V 18-101
• Méthodes basées sur l’application d’une loi
simple
Exemple ; L’amidon (3ème directive du JO
du 23/11 1980)
• Méthodes basées sur des réactions chimiques
• Acido-basique
• Rédox
• Complexiométrie - Précipitation
• Etalonnage interne
• Application en chromatographie
• Avantages et inconvénients
Chapitre N° 3
Introduction à la
Chromatographie
Sommaire
• Introduction
• Aspect thermodynamique
• Aspect cinétique
• Facteurs liés à la chromatographie
I°) Introduction
• Technique séparative
• Dualité Analytique / Préparative
Lié à la valeur ajoutée
• Les différents états de la matière
solide – liquide – gaz – critique
• Classification des techniques séparatives
- Suivant les forces mises en jeu
- Suivant l’état de la matière
Forces
Barrières
Gravitationnnelles Electriques Thermiques Magnétiques Semi-perméables Physico-chimiques
Diffusion Spectrométrie
Centrifugation Electrolyse Filtration Extraction Chromatographie
thermique De Masse
Décantation Diffusion
Electrophorèse Osmose
Gazeuse
Dialyse
µ, nano filtration
Nature des phases
Gaz - Gaz Gaz - Liquide Gaz - Solide Liquide - Liquide Liquide - Solide Solide - Solide
Chromatographie Chromatographie
Un peu d’histoire…
• Khrômatos = Couleur Graphikos = Tracé
• 1903 Tswett: CaCO3 Colonne ouverte
• 1940 Martin et Synge : Théorie de la
partition
• 1950 Snyder: Théorie de l’adsorption
• 1950 Martin et James CPG
• 1960 CCM
• 1970 HPLC et phase inverse
• 1975 CPG Capillaire
• 1985 HPLC en phase supercritique
Glossaire
• Soluté: Espèce à séparer / à doser
• Solvant: Solubilise le soluté
• Eluant: Phase mobile
• Eluat: Phase mobile (+ soluté)
• Phase stationnaire:
Phase immobilisée dans le
système chromatographique
Schéma d’un chromatographe
Réserve Système de Injecteur
Eluant Mobilité
Passeur
Gradient Séparateur
Micro
Proesseur
Détecteur
Traitement
du signal
Collecteur
Classification des techniques
chromatographiques
• Suivant la technologie: Surface / Volume
• Suivant la nature des phases:
Equilibre
n 0 1 2 n -1 n
Stat. y
Mob. x
Transfert
n 0 1 2 n-1 n
Mob 0 x 0
Stat y 0 0
Equilibre
n 0 1 2 n -1 n
Mob xy x²
stat y² xy
Transfert
n 0 1 2 n-1 n
Mob 0 xy x²
Stat y² xy 0
Equilibre
n 0 1 2 n -1 n
Mob xy² 2x²y x3
Stat y3 2xy² x²y
Généralisation
• Après n transferts:
Le soluté se disperse suivant une
loi du type (x + y)n
• Facteur de capacité:k’ = y / x Grandeur
caractéristique d’un soluté dans un système
chromatographique donné
• Qnp = f(n,p, q0)
Equation
d’une Gaussienne Courbe à
maximum
• Après n transferts, la phase mobile a
parcourue une distance ln et l’extrémum se
situe à une distance lp tel que
lp / ln = 1 / (1+k’)
vp / vn = 1 / (1+k’)
• Soit t = Cste On mesure l Surface
• HEPT: H=L/N
Séparation de plusieurs solutés
• Sélectivité = k’2 / k’1 Traduit la différence
d’affinité pour 1 et 2
• H=A+B/u+Cu
• A = Anisotropie d’écoulement
• B = Diffusion longitudinale
• C = Résistance aux transferts de masse
• U = vitesse linéaire de la phase mobile
• Optimisation
IV°) Facteurs liés à la chromatographie
• La température: Fondamental
k’ est fonction de T
Si T augmente k’ diminue
• La composition de la phase mobile (HPLC -
CCM)
• Le débit de la phase mobile (u)
• Loi de Darcy: Perte de charge dans un
écoulement à travers un tube rempli
Chap N°4 La CPG
Sommaire
• Introduction
• Les phases stationnaires en colonne remplie
• Transposition colonne remplie / colonne
capillaire
• L’injection
• La détection
• La dérivatisation
I°) Introduction
• 1ère technique développée dès 1950
• Simplicité de mise en œuvre
• Rapidité des analyses complexes
• Matériel disponible et peu onéreux
• Nombreuses applications :
• NF T60-234 FAME Carbowax 20
M DB 20 F.I.D NF T60-237 BHA
et BHT DC 200 CP Sil 5F.I.D
NF T90-120 PcB et Organo-chlorés OV17
DB5 ECD
NF T90-121 Atrazine et Simazine DB5
Thermo ionique
NF T90-125 COV halogénés
Carbowax 1500 CPSil 5 ECD
Squalane 0 0 0 0 0 0
SE 30 15 53 44 54 41 217
OV 17 119 158 162 243 202 884
FFAP 340 590 397 602 627 2546
OV 275 666 1001 895 1177 1099 4838
24 Choix raisonné des phases
stationnaires
• Classification des solutés en 5 catégories
Liées à la polarité
• Applications analytiques:
– Fonctionnalités Différentes
– Isomères
– Solutés peu et moyennement polaire
• Applications en extraction (purification)
Fixation des espèces plus polaires
• Ordre d’élution: suivant l’ordre de polarité
• Faible coût – Pb de la phase mobile
21 Mécanismes d’adsorption
• Adsorption / désorption en surface
• Equation de Snyder
• log k’ = log Va + B*(E° - As °) + log (Wa/Vm)
• k’ = facteur de capacité
L’Injection