Introduction

• Les premières traces retrouvées d’une boisson issue

de la fermentation de céréales remontent à 12 000 ans
avant JC à Jéricho.
• A l’origine, la bière est fabriquée à partir d’ingrédients
d’origine naturelle : des céréales dans de l’eau chauffée
par le soleil produit une réaction chimique donnant
ainsi de la bière.
• Durant la période Antique, la bière connaît un succès
grandissant pour ses vertus médicales et nutritives. La
bière a conquis les populations avant le vin.
• Les Romains la produisent alors en quantité pour les
Légions, et la bière devient la boisson préférée des
Gaulois, Germains et Celtes.
• La bière est une boisson
alcoolisée obtenue par
fermentation alcoolique
d'un moût de produits
végétaux amylacés tels que
l'orge, le maïs, le riz , la
banane, le manioc.

• C'est la plus ancienne

boisson alcoolisée connue
au monde et la boisson la
plus consommée après
l'eau et le thé.
• La bière actuelle (à partir du
Moyen Âge) est généralement
produite à partir d’eau, de
malt et d'orge (parfois
additionnée d'autres céréales).
• Le houblon, en particulier,
apporte le parfum et
l'amertume nécessaires à
chaque bière et agit comme
conservateur naturel.
• Cette boisson est
consommée à la pression, en
bouteille ou en canette.
•La consommation de bière
est à l'origine de nombreux
évènements festifs tels que la
Fête de la bière(Oktoberfest),
le Mondial de la bière, la
Journée internationale de la
bière
Depuis l’apparition de la première brasserie artisanale,
la brasserie Coreff en 1985 à Morlaix, de nombreuses
brasseries ont rejoint les rangs de la révolution
brassicole française. Au total 1099 brasseries sont
comptabilisés en France selon les derniers chiffres
du Projet Amertume au 28 juillet 2017. Même si
toutes ces brasseries ne sont pas artisanales ces
chiffres démontrent l’engouement pour la bonne bière
sur le territoire national.
• LE MALTAGE
Afin de rendre l’orge fermentable, il faut
d’abord lui faire subir un début de
germination pour créer des enzymes. Cette
étape s’appelle le maltage. Elle s’effectue le
plus souvent dans une malterie.
 •LE CONCASSAGE ET L’EMPÂTAGE
Après avoir concassé les malts, ceux-ci sont mélangés dans la
cuve d’empâtage à de l’eau. On obtient ainsi une pâte
appelée la “ maische ”.
 • LE BRASSAGE
Lors de cette étape on active les
enzymes obtenues au maltage en
chauffant la maische à différents
palliers températures. À l’issue du
brassage on obtient un jus sucré, le
“ moût ”, mélangé avec les
matières insolubles du malt, la “
drêche ”. On filtre ensuite le moût,
avant de le porter à ébullition
pendant 1 à 2 h.
C’est au début de l’ébullition que
l’on ajoute le houblon. À la fin de
l’ébullition, le moût est transféré
dans des cuves de fermentation où
il se mélange à la levure.
 • LA FERMENTATION
Le moût est refroidi pour favoriser le développement
des levures. La levure est un micro-organisme qui va
transformer le moût en bière par fermentation
alcoolique. La levure produira de l’alcool, du gaz
carbonique et des arômes. Le moût devient ainsi
pétillant.
•LA MATURATION ( OU GARDE )
Pendant plusieurs jours la bière se repose et
se clarifie dans des cuves inox sous
pression. C’est aussi pendant la maturation
que le goût de la bière va s’affiner.
• LA FILTRATION
La filtration finale de la bière consiste à séparer la
bière des levures résiduelles. Elle doit permettre la
production d’une bière limpide. Le succès de cette
filtration est d’autant plus important qu’il s’agit de
la dernière étape avant le conditionnement.
 • LE CONDITIONNEMENT
Les conditionnements existants sont multiples : bouteilles, fûts,
mini - fûts…
L’opération de conditionnement est réalisée à froid ( 0° C ) afin
de limiter la création de mousse pendant les étapes de
remplissage et sous pression pour éviter la désaturation de la
bière.
 L’Oktoberfest est une fête populaire connue dans les pays
francophones sous le nom de fête de la bière, se déroulant à
Munich en Allemagne.
Afin de préserver le caractère familial de la fête, une fête
foraine et des lieux de restauration sont installés autour
des tentes.L’Oktoberfest est la plus grande fête foraine au
monde. On y trouve des attractions historiques mais aussi
de très modernes.
 •Bibliographie
• https://tendancesbiere.fr/fabrication-de-la-biere.html

•https://www.ninkasi.fr/biere/les-etapes-de-fabrication-de-la-biere.html

•http://univers-biere.net/brasserie.php

•http://univers-biere.net/brasserie.php
Ce projet a été réalisé par:
Palancanu Eduard
Strachinariu Ovidiu
Vieriu Ionut-Andrei-Constantin