Thème 5 : Haccp dans la filière

de pèche

Réalisé par : BANGUI Youssef Demandé par : MR

KAMIL Salah-Eddine SIDMOU
MOUNIH Iliass

Année scolaire 2017 - 2018

 PLAN
Introduction.
Chapitre I : La méthode HACCP
Section1: définition
Section2: les principes HACCP
Chapitre II : cas pratique
Section1 : élaboration du plan de fabrication fiche d’indentification composition de l’équipe HACCP
section2 : : établissement et identification du diagramme
section3 : Identification des dangers et détermination de ccp et les limites critiques
Section 4 : mises-en place et identification des mesures correctives
Conclusion .
définition

Hazard

Analysis

Control

Critical

point
les principes Haccp :
Problématique
Quelles sont les étapes a suivre pour appliquer la méthode
HACCP dans une entreprise de conserve de poisson ?
 Section1 : élaboration du plan de fabrication
fiche d’indentification composition de l’équipe
HACCP
Exemple
Nom(s) du produit Poisson conservé
Source de la matière poisson capturé a la mer méditerranée
première Congelé entier.
Caractéristiques importantes Conformité à la Norme Codex pour le poisson en conserve; aliments “peu
du produit fini acides”; intégrité de la soudure de la boîte.

Ingrédients Eau, sel

Emballage Récipient en acier chromé, capacité: 212 ml, poids net total: 185 g, poids
du poisson: 150 g
Ouverture normale
Comment doit être utilisé le Prêt à la consommation
produit fini
Durée de conservation (le cas Trois années
échéant)

Où le produit sera vendu Vente au détail sur marché intérieur.

Instructions d’étiquetage “de préférence avant la date indiquée sur l’étiquette”

particulières

Mesures spéciales de contrôle Aucune

de la distribution
Section2 : établissement et identification
du diagramme
Section3 : Identification des dangers et détermination de ccp et les limites
critiques
Section 4 : mises-en place et identification
des mesures correctives
Conclusion