Institut Nationale de Formation

Supérieure Paramédicale d’Alger

Spécialité : 2 éme année

diététiciens
Module : étude des aliments

Présentation sur :

Les Bonbons
Préparer par :
 Bennadji Cheyma .
 Touatit Manar .
 Ben khlifa Ayat .
 Kada Ilham .
 Khiali Hadjer .
Plan de Travail :

 Introduction
 Definition
 Les étapes de la fabrication
 Conclusion
 Les references
 Introduction :
Les bonbons, occupent une place majeure dans le
quotidien des individus, tout le monde les aime. Leur
goût sucré ainsi que leurs formes et couleurs à nous
donnent envie et plaisent, à un moment ou à un autre de
notre vie.

Mais comment sont fabriqués les bonbons ? Qu'est ce

qui les rend aussi délicieux ?
Définition des Bonbons
les bonbons sont des Petits
 Définition
friandises àdes
basebonbons
de sucre :
aromatisé et généralement
colorés, de consistance
relativement dures.
Les étapes de fabrication
1 . Mélangez l'eau et le
sucre dans une
casserole.
Remuez jusqu'à ce que le sucre soit
totalement dissout. Ce mélange de l'eau
et sucre est utilisé pour sa saveur sucrée
et sa capacité à bien se mélanger avec
d’autres ingrédients.

2 . Chauffez sur le feu En chauffant, les ingrédients vont bouillir

de la cuisinière, au et se transformer en sirop. En continuant à
chauffer, le mélange bout pour faire
maximum évaporer l'eau et concentrer le sucre.

3 .Faites cuire le sucre

jusqu'à la température voulue En faisant bouillir le mélange, l'eau va
pour la préparation des s'évaporer et épaissir de plus en plus le
sirop. L'objectif est de chauffer jusqu'à ce
sirops de sucre pour le que toute l'eau ait disparu. Le mélange doit
rendre impossible à bouillonner.
casser (environ 150 °C).
Remarque !

On évite la cuisson de sirop d’eau et sucre à 170/180°c à cause de la valeur

nutritive de ce dernier qui va diminue au cours de l’augmentation de la
température, puisque le sirop cuit à température de 150°c est plus intéressante
comparativement au sirop cuit à la température de 180°c sur le plan
nutritionnel. Vu que sa teneur en glucose est la plus élevée. Le sirop cuit à
180°c a une quantité de glucose moins que le premier, alors que le sirop non-
caramélisé (cuit à 150°c) en renferment des teneurs non négligeables, ce qui
rehausse l’intérêt nutritionnel de ces derniers.
 Les étapes de Fabrication-la suite
Ne laissez pas la cuisson du sirop dépasser le
4.Retirez du feu stade du bouillonnement ou il caramélisera.

Ajoutez 2/3 de cuillère à soupe ou une

5 . Intégrez le colorant et la cuillère à café d'un arôme et remuez pour
saveur. bien mélanger

6 . Versez le mélange dans vos moules.

7 . Refroidissez les bonbons dans votre réfrigérateur.

8 . Quand le bonbon a complètement refroidi, sortez et

servez-vous

9. Essayez de faire des bonbons de plusieurs couches.

Les étapes de Fabrication-la suite
10 . Ajoutez des bonbons
pétillants pour rendre le
tout intéressant.
11 . Fabriquez votre
propre arôme liquide
pour vos bonbons.
12. Ajoutez des bâtons pour en
faire des sucettes.
Essayez des moules de .13
.forme différente
Pour donner à vos bonbons une saveur plus
intéressante, essayez de mélanger une
généreuse pincée de bonbons qui éclatent
dans votre sirop avec l'arôme et le colorant.
Quand ils sont terminés, le côté éclatant des
bonbons vous donnera un pétillement que
vous apprécierez.
Une manière facile de faire votre propre
arôme est d'ajouter de l'eau à un sachet
individuel de boisson en poudre (comme du
Tang) pour fabriquer votre liquide.
Mélangez-le à votre mixture un peu plus tôt
que dans le processus de cuisson habituel
pour que l'excès d'eau s'évapore.
La recette décrite ci-dessus est semblable à de
nombreuses autres variétés de bonbons durs. En
fait, si vous plantez un bâton dans chaque
bonbon, vous aurez une collection de sucettes une
fois qu'elles auront refroidi, essayez !
Les formes de vos bonbons sont limitées par
celles des moules que vous utilisez. Essayez d'en
utiliser de différentes formes pour faire de
nouveaux modèles amusants.
Conclusion

Le danger de ce type de produits

réside dans les quantités consommées
et dans la façon dont ils ciblent
certaines tranches d'âge qui peuvent
leur causer des maladies graves.
 Les Références
1. https://fr.wikihow.com/fabriquer-ses-bonbons-durs-%C3%A0-sucer
2. https://fr.calameo.com/books/00214633385d49b4a63df
3. https://fr.wikipedia.org/wiki/Caram%C3%A9lisation
4. https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:VkFqlvpnFAgJ:www.univ-bejaia.d
z/xmlui/bitstream/handle/123456789/7880/Contribution%2520a%2520l%2527%25C3%25A
9tude%2520de%2520la%2520d%25C3%25A9coloration%2520des%2520sirops%2520sucres
%2520par%2520r%25C3%25A9sines%2520%25C3%25A9changeuses%2520d%2527ions.pdf
%3Fsequence%3D1%26isAllowed%3Dy&cd=7&hl=fr&ct=clnk&gl=dz

5. https://biochim-agro.univ-lille.fr/brunissement/co/ch1_II_a.html#:~:text=La%20caram%C3%
A9lisation%20est%20un%20proc%C3%A9d%C3%A9,y%20a%20carbonisation%20du%20sacc
haride
.