ALIMENTATION

ET SYSTÈME
DIGESTIF
ECG 2E
  Pourquoi avons-nous un système digestif ?
 Nutriments?
STRUCTURE DU  Atome, molécule, ion
COURS  Caractéristiques

 Leur devenir

 Leur importance

 Les déséquilibres (obésité, diabète, maladies cardiovasculaires,

…)
 Anatomie du système et fonctions des organes
 Maladie
 Nutritionnelles (intolérances, troubles du comportement
alimentaire, diabète, dénutrition, malnutrition, stéatose,… )
Expedition map - ©MTG  Génétique (Crohn)
OBJECTIFS DU COURS

 Comprendre les informations données dans les

médias sur l’alimentation et les maladies liées à la
nutrition.
 Faire preuve d’un esprit critique, arriver à se faire
une opinion personnelle et à formuler des
recommandations.
POURQUOI UN SYSTÈME DIGESTIF ?
ACTIVITÉ Pourquoi avons-nous un système digestif ?
Son rôle, sa composition, ses problèmes

 Par 2
 Temps à dispo: 20 min
FLUX DE L'ÉNERGIE DANS UN ÉCOSYSTÈME

 Quels éléments ?
 Quelle énergie ?
FLUX ET ÉCHANGES D’ÉLÉMENTS

 Flux et éléments échangés  Flux et échange d’énergie

 Tous !!!!  Le sucre !!

 Protéines,
 Lipide,
 vitamine,
 sels minéraux,
 Fibres alimentaire
 POUR ACQUÉRIR DES NUTRIMENTS !
Rôle énergétique
Production et mise en réserve d’énergie
- Glucides
- Lipides
- Protéines

Rôle fonctionnel Rôle bâtisseur

Réalisation des fonctions corporelles Construction et entretien des
- Sels minéraux structures corporelles
- Eau - Protéines
- Vitamines - Lipides
- Protéines - Sels minéraux (Ca2+ dans les
- Lipides os…)
- Fibres alimentaires - „Eau“
NUTRIMENTS
TYPES, FONCTION ET RÔLE
LA MATIERE

Matière : tout ce qui a une masse et qui occupe un certain volume

La matière est constituée d’atomes qui permettent la formation de composés (mélange)
Atome : particule d’un élément chimique qui forme la plus petite quantité susceptible de se
combiner
MATIÈRE
 Possède une masse
 Possède un volume
 Existe sous plusieurs états
 Liquide

 Solide

 Gazeux

 Plasma

 Colloïdal

 Cristaux liquide
MATIÈRE – STRUCTURE

Gazeux

Solide

Liquide
MATIÈRE – STRUCTURE
ÉTAT DE LA MATIÈRE

Trois formes principales :

 Solide : forme et volume propre, incompressible, état ordonné
 Liquide : facilement déformable, volume propre, incompressible, état désordonné
 Gazeux : chaos moléculaire, particules indépendantes, fortement compressible

 Dépendent de la température et de la pression

ÉTAT DE LA MATIÈRE

États particuliers :
 Le plasma : état de la matière qui décrit un gaz ionisé (aurores boréales)
 État colloïdal : suspension de particules solides dans un fluide (aérosols, mousse)
 Cristaux liquides : cristal qui a atteint son point de fusion
 CHANGEMENT D’ÉTAT

Fusion : solide  liquide

 Sous l’effet de la température,
les liaisons qui lient les
molécules entre elles sont
brisées
 Passage de l’eau de l’état
solide à l’état liquide
ATOME
Représentation par comparaison de taille
 n proton = n électron
CARACTÉRISTIQUES
DES ATOMES
Les atomes sont faits de particules
• Les protons et les neutrons forment le noyau
• Les électrons gravitent autour du noyau
• Les protons ont une charge positive
• Les électrons ont une charge négative
• Les neutrons ne sont pas chargés
La masse d’un atome = masse des protons + des neutrons
ATOME
Exemples

 L’ atome est l’élément principal de la matière

 Il est schématisé sous forme de sphère

La différence de taille indique quel atome est plus grand (plus lourd) Oxygène

Hydrogène
Publie en 1869 le tableau périodiques des éléments

Classification par taille et par propriété des 68 atomes connus

Prédit la masse atomique et à quoi ressembleraient les

éléments manquants

DMITRI MENDELEÏEV (1834 - 1907)

MENDELEIEV – STAR OF CHEMISTRY!

Lunar crater

Oceanic ridge
ATOME - MODÈLE
ATOME - MODÈLE
COUCHES
ÉLECTRONIQUES
Maximum de 7 couches par atome
 1ère couche max 2 électrons
 2e couche max 8 électrons
 3e couche max 18 électrons
 4e couche max 32 électrons
 5e couche max 50 électrons
 6e couche max 72 électrons
 7e couche max 84 électrons
COUCHES
ÉLECTRONIQUES

Maximum de 7 couches par

atome
• 1ère couche max 2 électrons
 2e couche max 8 électrons
 3e couche max 18 électrons
 4e couche max 32 électrons
 5e couche max 50 électrons
 6e couche max 72 électrons
 7e couche max 84 électrons
MASSE ATOMIQUE

masse atomique = masse d’un atome.

 unités de masse atomique (g) ou (u)
 La masse atomique représente la masse de tous les neutrons et des protons constituant son
noyau.
 La masse des électrons 2 000 fois plus légers

Masse d'un Masse d'un Masse d'un

neutron (g) proton (g) électron (g)
1,675×10−24 1,673×10−24 9,109×10−28
MASSE ATOMIQUE

Convention :

Conversion de [g] en [u] :

exemple :
Un atome de chlore 35 (35Cl) a une masse atomique relative de 35,45 [u]. Quelle est sa masse
atomique en grammes?
 Un atome d’oxygène a une masse atomique de . Quelle est sa masse atomique en unités de masse
atomique [u]?

 vérification avec le tableau périodique

ION

Un ion est un atome, ou un groupe d'atomes, ayant perdu

ou gagné un ou plusieurs électrons :
+
 Un ion négatif (anion) a gagné des électrons
 Un ion positif (cation) a perdu des électrons
 Na —> Na+ + e-  le cation Na+ a perdu 1 e- OH- ion hydroxyde
NO3- ion nitrate
 O + 2 e- —> O2-  l'anion O2- a gagné
SO42- ion sulfate
2 e-
CO32- ion carbonate
PO43- ion phosphate
 Est-ce que la masse volumique de l’O a changé?
NH4+ ion ammonium
ISOTOPE
 Les isotopes sont des nucléides d'un même élément
dont les noyaux possèdent :
 le même nombre de protons (sinon ce ne serait pas le même élément)
 mais pas le même nombre de neutrons

Exemple :
L'élément chlore possède 2 isotopes :
le chlore 35 ayant 18 neutrons et le chlore 37 ayant 20 neutrons

(A) masse atomique [u] 𝑛𝑛𝑒𝑢𝑡𝑟𝑜𝑛 = 𝐴− 𝑍

𝑛𝑛𝑒𝑢𝑡𝑟𝑜𝑛 =35 −17=18
(Z) numéro atomique = n protons

https://www.unamur.be/sciences/enligne/transition/chimie/fichesderevision/revision1/isotopes.htm
ISOTOPE

 le C, le 13C et le 14C sont trois isotopes du carbone, car ils possèdent tous 6 protons.
12

Cependant, leurs nombres de neutrons diffèrent le 12C en a 6, le 13C en a 7, et le 14C en a 8.

 Certains isotopes sont naturels, ils ont été produits dans la nature (par exemple, les trois
isotopes du carbone mentionnés ci-dessus), alors que d'autres sont artificiels, ils sont
produits en laboratoire ou en industrie (par exemple, le 60Co, dont les rayonnements sont
utilisés pour traiter certaines tumeurs cancéreuses).
 Certains isotopes, naturels ou artificiels, sont instables. Ils peuvent alors se désintégrer en
émettant des rayonnements. On dit alors qu'ils sont radioactifs. Les isotopes radioactifs sont
parfois appelés radio-isotopes.
 Par exemple, le 12C et le 13C sont stables alors que le 14C est radioactif.
EX7

a) Cl
b) Ni
c) Br
d) Baryium
e) Pt
f) Fe
ATOME
Particularité: Les atomes peuvent se lier entre eux !!

Plusieurs atomes peuvent se lier entre eux et former une molécule

1 atome d’Oxygène et 2 atomes d’Hydrogène forment une molécule d’eau,

nommée également H2O
ACTIVITÉ – CONSTRUCTION DE MOLÉCULES

Base de la matière organique!

 MATIÈRE – STRUCTURE
On nomme une molécule en fonction des atomes qui la compose

Oxygene

Hydrogene

CO2
C6O4H5
Dioxyde de carbone
Amidon
Carbone
ACTIVITÉ – CONSTRUCTION DE MOLÉCULES

Base de la matière organique!

ACTIVITÉ – CONSTRUCTION DE MOLÉCULES

Dioxygène O2

Dioxyde de carbone CO2

Eau H2O

Méthane CH4
ACTIVITÉ – CONSTRUCTION DE MOLÉCULES

O2 H2O

N3 CO2

NO3
ACTIVITÉ – CONSTRUCTION DE MOLÉCULES

CH4 COH4

C3H8 C2OH6

C2H4 C2O2H4
COMPOSITION DE L’AIR

CO2 = 0,04 %
LES ATOMES SONT CAPABLE DE SE LIER À D’AUTRES
ATOMES!
Rappel

Grâce à leurs propriétés physiques

Mendeleïev l’avait prédit en 1869
LIAISON
CHIMIQUE

Liaison covalente
 2 atomes se partagent
des électrons
LIAISON
CHIMIQUE

Liaison ionique

Un atome “cède” un ou
plusieurs électrons à un
autre atome
TABLEAU PÉRIODIQUE DES ÉLÉMENTS NUTRITIFS
Bases de la matière organique
Macronutrinents
Éléments traces essentiels
Éléments jugés essentiels par les
États-Unis et non par l'Union
européenne
Action biologique suggérée
Preuves limitées d'action biologique
chez les mammifères
Aucune preuve d'action biologique
chez les mammifères, mais essentiel
chez les mammifères.

Nielsen, Forrest H. (1999), Ultratrace minerals : Modern nutrition

in health and disease, Baltimore: Williams & Wilkins, p. 283-303.
D’OÙ VIENT LA MATIÈRE?
FUSION DANS LE CŒUR D’UNE ÉTOILE
 ORIGINE DES MOLÉCULES

• N2: hypothèse: Amené sur Terre par

des comètes
• O2 : photosynthèse
• H20 —> cycle de l’eau
• CO2 : respiration, feu, fermentation,
éruption volcanique

https://www.futura-sciences.com/sciences/actualites/exobiologie-azote-terre-essentiel-apparition-vie-vient-il-cometes-78846/