RÉVISONS UE 2.

La structure de l’atome
Noyau de l’atome :
- Les neutrons : porteurs d’une charge neutre
- Les protons porteurs d’une charge positive
Autour du noyau :
- Les électrons : porteurs d’une charge négative
Les électrons gravitent autour du noyau constituant ainsi le nuage électronique
Un atome est électriquement neutre  nombre d’électrons = nombre de protons

D’un point de vue général, nous utiliserons le symbolisme suivant : ^ZAX

Avec :
X = un type d’élément chimique
Ex : Si X = H : hydrogène, X = N : azote
X = Na : sodium, X = K : potassium
A = nombre de masse : nombre de neutrons + nombre de protons
Z = numéro atomique : il correspond au nombre de protons
 Sachant qu’un atome est électriquement neutre, il y a donc le même nombre de protons et d’électrons

Ex : ^816O
X = O : oxygène
Z = 8 soit 8 protons (donc 8 électrons car atome neutre)
A = 16 avec A = nombre de neutrons (N) + numéro atomique (Z) donc N = A – Z = 16 -8 = 8 neutrons

Définitions :
Un ion est un atome qui a perdu ou gagné un ou plusieurs électrons.
Les ions ne sont pas électriquement neutres :
Si un atome gagne un ou plusieurs électrons, l’ion formé sera un Anion.
Si un atome perd un ou plusieurs électrons, l’ion formé sera un cation.

QCM : Les ions

A- Un ion monoatomique est symbolisé par le même symbole que l’atome dont il provient
B- Un cation possède plus d’électrons que l’atome dont il est issu
C- Un anion possède plus d’électrons que de protons
D- L’atome de magnésium (Mg) possède 12 électrons donc l’ion Mg2+ en possèdent 14
E- L’ion Cl- est un anion

QCM : L’atome
A- Le noyau de l’atome est constitué de neutrons et l’électrons
B- Les protons gravitent autour du noyau
C- Le noyau de l’atome est électriquement positif
D- Le noyau de l’atome est électriquement neutre
E- L’atome est électriquement neutre

Notion de pH
pH = potentiel Hydrogène
Mesurer le pH d’une solution revient à déterminer la concentration en ions H3O+ : pH = -IogH3O+
Plus la concentration en ions H3O+ est élevée, plus le pH est faible --< la solution est acide.
Plus la concentration en ions OH- est élevée alors plus la concentration en ion H3O+ est faible  plus le pH est élevé 
plus la solution est basique (ou alcaline)
Si la concentration en H3O+ est égale à la concentration en OH-, alors pH = 7 et la solution est neutre (c’est le cas de l’eau
pure)

QCM : Le pH
A- Le pH correspond à la concentration en ions H3O+ d’une solution
B- Le pH correspond à la concentration en ions HCO3- d’une solution
C- Le pH des eaux dites minérales est en général égal à 7
D- Des variations du pH des milieux biologiques peuvent engendrer des pathologies sévères
E- Des systèmes tampons permettent de réguler les pH biologiques
Les liaisons
Comment les atomes se lient-ils entre eux ?
En fonction des propriétés des atomes intervenant dans une liaison alors on peut distinguer plusieurs types de liaisons.
Les liaisons fortes :
- La liaison covalente apolaire
- La liaison covalente polaire
- La liaison ionique
- La liaison ionique
Les liaisons faibles :
- La liaison hydrogène
- Interactions de Van der Waals

La liaison covalente résulte de la mise en commun d’au moins deux électrons situés sur les couches électroniques les plus
externes des atomes.

La liaison hydrogène ou liaison H est en fait une interaction entre des atomes spécifiques.
La liaison H peut être établie entre deux entités :
- D’une même molécule : liaison H intramoléculaire
- De deux molécules : liaison H intermoléculaire

QCM : Les liaisons

A- Les atomes peuvent uniquement établir entre eux, que des liaisons covalentes
B- Les liaisons covalentes sont rompues lorsqu’une substance est dissoute dans l’eau
C- Une liaison hydrogène est une liaison covalente
D- L’atome d’oxygène établit deux liaisons covalentes
E- Un composé ionique est électriquement neutre

QCM : Les liaisons hydrogène

A- Est une mise en commun d’électrons entre deux atomes
B- Peut-être établie entre deux entités d’une même molécule
C- Peut-être intermoléculaire
D- Est une liaison faible
E- Est présente dans la structure de la double hélice de l’ADN

QCM : Les molécules

Soit la molécule d’urée de formule chimique
A- Cette molécule est une molécule organique
B- Les atomes constituant cette molécule sont liés entre eux par la liaison hydrogène
C- Dans cette molécule, l’atome de carbone établit 4 liaisons
D- Dans cette molécule chaque atome d’azote établit 3 liaisons
E- L’atome de carbone peut établir uniquement des liaisons simples ou des doubles liaisons

Les molécules sont des assemblages d’atomes liés par liaison covalente
Cependant, dans les molécules du vivant, les éléments chimiques :
- Carbone (C) : 4 liaisons covalentes
- Hydrogène (H) : 1 liaison covalente
- Oxygène (O) : 2 liaisons covalentes
- Azote (N) : 3 liaisons covalentes
Ces 4 éléments chimiques sont à la base de très nombreuses molécules des plus simples au
plus complexes

QCM : Les éléments majeurs du corps humain sont :

A- Carbone, hydrogène, sodium, potassium
B- Hydrogène, carbone, azote, calcium
C- Hydrogène, carbone, oxygène, eau
D- Hydrogène, carbone azote, oxygène
 E- Participent à la structure chimique des glucides, par exemple

Les macroéléments minéraux

Le terme macro indique que ces éléments sont abondants dans le corps humain.
Ces éléments chimiques :
- Participent à la constitution de l’organisme
- Sont présents en quantité supérieur à 5g dans le corps (adultes)
- Représentent des besoins journaliers dépassant 50mg (adultes)

Ces macroéléments sont présents dans l’organisme :

- Soit à l’état solide sous forme de sels  Ex : Ca2+ (constitution des os, dents)
- Soit à l’état circulant (en solution) sous forme d’ions  Ex : Na+, K+, Cl- (milieu cellulaire)
- Soient-ils entrent dans la composition de molécules structurales ou fonctionnelles  Ex : P (phosphore) associé
aux lipides : molécules de la membrane cellulaire, S (souffre) entre dans la composition de l’insuline (hormone)

Le magnésium sous la forme de Mg ++

Rôle physiologique important : 30g environ chez l’adulte
Rôles :
- Contraction musculaire
- Coagulation sanguine
- Stimule la formation d’anticorps
- Nécessaire dans de nombreux systèmes d’enzymes
- Santé des os et des dents
Sources : céréales entière, légumineuses, noix, chocolat, bananes …
Besoins : 5 à 7 mg/kg/jour chez l’adulte (augmentation chez adolescent, femme enceinte, sportif, senior)
Pertes : fèces
Carence : faiblesse musculaire, crampes, crise de tétanie, troubles digestifs, spasmophilie, manque de tonus, fatigue…
Excès : troubles cardiaques, baisse tension artérielle, nausées

QCM : Magnésium
A- A pour symbole Mn
B- Est un oligoélément
C- Participe à la contraction musculaire
D- Intervient dans la coagulation sanguine
E- Un manque en magnésium peut notamment entrainer une fatigue

QCM : Les constituants minéraux :

Parmi, les éléments suivants, indiquez ceux qui sont des macroéléments inorganiques
A- Le carbone C
B- Le phosphore P
C- Le sodium Na
D- Le Fer Fe
E- Le potassium K

QCM : Macroéléments
A- Les macroéléments sont des éléments abondants dans le corps humain
B- Les macroéléments sont présents dans le corps humain uniquement à l’état solide
C- Le carbone sous la forme Ca2+ est un macroélément
D- Le potassium, sous la forme d’ion K+, est un macroélément circulant
E- Le soufre est un macroélément qui joue un rôle au niveau du système immunitaire

Les oligo-minéraux
Les oligo-éléments sont des éléments chimiques minéraux présents en très petites quantités dans le corp humain (  1mg/kg)
Les oligo-éléments essentiels sont ceux qui répondent aux critères suivants :
- Etre présents dans les tissus vivants à une concentration relativement constante
- Provoquer par leur retrait de l’organisme (carence) des anomalies structurelles et physiologiques
- Prévenir ou guérir ces troubles par l’apport du seul élément

Quel est le rôle des oligo-éléments ?

- Cofacteurs d’enzymes : ils se lient à des enzymes, changent leur forme dans l’espace et modifie la vitesse de la
réaction. Leur seule présence permet que des réactions biochimiques se produisent mieux et plus rapidement. Un
métal est en général spécifique d’une enzyme
- Structure de vitamines :
 Ex : le cobalt est intégré dans la structure chimique de la vitamine B12
- Participent à l’expression des signaux hormonaux
Ex : le zinc intervient dans le métabolisme de la testostérone
- Participent à des fonctions de défense de l’organisme, à la lutte des radicaux libres de l’oxygène
Ex : Fer, zinc, sélénium… défense immunitaire
- Rôle structural en renforçant la solidité des tissus
Ex : fluor dans la fluorapatite (émail des dents)

QCM : Les oligo-éléments

A- Les oligoéléments sont des éléments chimiques aussi abondants dans le corps humain que les macroéléments
B- Un excédent en oligoélément essentiel est létal
C- Une carence en cuivre peut être à l’origine d’une maladie métabolique
D- Le brome est un oligo-éléments entrant dans la composition de l’émail des dents
E- Le fer est un oligo-éléments qui entre dans la composition de l’hémoglobine

QCM : Les oligo-éléments

A- Participent au maintien du pH des milieux
B- Participent à la lutte contre les radicaux libres
C- Entrent dans la constitution des glucides
D- Entre dans la composition de molécules assurant un rôle structural
E- Jouent le rôle de cofacteurs enzymatiques

QCM : Les oligo-éléments

A- Sont des éléments présents en très petite quantité dans le corps humain
B- Sont dits essentiels s’ils sont présents à une concentration constante
C- Peuvent déclencher des maladies s’ils sont apportés en trop grande quantité
D- Peuvent jouer le rôle de cofacteur d’enzymes
E- Le sélénium est un oligoélément jouant notamment un rôle d’antioxydant

Zinc (Zn) sous la forme d’ion ZN2+

Rôle : métabolisme, antioxydant, régulation des gênes
Besoins : 15 mg/j pour un homme et 12 mg/j pour une femme
Source : fruits de mer, poissons, céréales complètes, noix
Carence : fatigue, troubles du goût, de l’odorat, retard de croissance, baisse de l’immunité

QCM : L’iode et le zinc

A- Le zinc a pour symbole Zc
B- Le zinc est impliqué dans la régulation de certains gènes
C- Le zinc est un macroélément
D- L’iode est ajouté au seul de table pour pallier les carences en iode
E- Une carence iode peut provoquer une insuffisance thyroïdienne

Molécules constitutives du vivant

Généralités :
Masse corporelle =
- 96% de C, H, N et O
- 3% de macroéléments (CA, P, K, S, NA, Cl, Mg)
- 1% d’oligo-éléments

Eau, H2O :
Deux atomes d’hydrogène et 1 atome d’oxygène
Molécule bipolaire
Molécule la + abondante dans le corps humain : 60% de la masse corporelle d’un adulte (40% de liquide intracellulaire et
40% de liquide extracellulaire)
Permet de nombreuses réactions et transport des éléments
Rôles : solvant, lubrifiant, réactions d’hydrolyse, thermorégulation, transport de molécules rôle physiologique, rôle
d’amortisseur, hydratation cellules.
Apports : boissons, aliments, métabolismes
Pertes : urines, sudation, respiration

Oxygène, O :
Dioxygène : 2 atomes d’oxygène
- Composant de l’air atmosphérique à 21% indispensable aux cellules dans la respiration cellulaire
Fonction indispensable dans la respiration
O2 transporté jusqu’aux cellules dans le sang sous forme dissoute et sous forme liée à l’hémoglobine
Rôle dans les réactions d’oxydoréduction
H2O2, eau oxygénée, peroxyde d’hydrogène
- Agent oxydant présent dans les peroxysomes
- Permet des réactions d’oxydation intracellulaire
- Activité antimicrobienne

Carbone, C
Squelette des molécules organiques
CO2, dioxyde de carbone
- Produit lors de la respiration cellulaire
- Doit être éliminé au niveau des poumons
- Principal déchet du métabolisme
CO, monoxyde de carbone`- gaz toxique responsable d’intoxication en se fixant sur l’hémoglobine et formation la
carboxyhémoglobine
Provient des activités industrielles ou domestiques
HCO3-, hydrogénocarbonate
- Rôle tampon dans la régulation du pH

Azote, N
Constituant des acides aminés et des bases azotées des acides nucléiques. Aussi dans déchets métaboliques
N2, diazote : composant air atmosphérique à 78%
NH3, ammoniac : produit de dégradation hépatique de certaines acides aminés, se combine au CO2 pour former de l’urée
NO, monoxyde d’azote : vasodilatateur, messager chimique
NO3, nitrates : dans l’alimentation et transformés en nitrites, perturbent la fixation d’O2 par l’hémoglobine

Phosphore, P
Un des constituants des os et de l’ATP
PO43-, phosphates
- Systèmes tampon pour la régulation du pH
- Principaux r-anions du liquide intracellulaire
- Rôle dans la phosphorylation des protéines
- S’associent aux lipides pour former phospholipides

Autres éléments :
Na+, sodium : apporté par l'alimentation, équilibre hydrique et électrolytique, transport molécules à travers membrane,
transmission influx nerveux, contraction musculaire, régulation pression osmotique, ion le + important dans le milieu
extracellulaire
K+, potassium : équilibre osmotique, contraction des muscles, ion le + important dans le milieu intracellulaire
CI, chlore : équilibre acido-basique, maintien pression osmotique, régulation bilan hydrique
Ca2+, calcium : dans tissu osseux, communication nerveuse et contraction musculaire, croissance et développement
cellules, coagulation sanguine, réaction enzymatique et messager intracellulaire
Mg2+, magnésium : 65% dans os, réactions enzymatiques, contractions musculaires
S, soufre : surtout sous sulfates, acides aminés, vitamines, organisation protéines, excrété dans l'urine

QCM : L’eau
A- D’un point de vue biologique, l’eau est un solvant dans lequel se déroulement les réactions métaboliques
B- L’eau est un solvant apolaire
C- Un composé ionique dissout dans l’eau génère des ions
D- Les calculs rénaux sont des composés ioniques insolubles dans l’eau
E- Un soluté moléculaire soluble dans l’eau est considéré comme un soluté hydrophobe

QCM : L’oxygène (O2) et le dioxyde de carbone (CO2)

A- La formule chimique du dioxyde de carbone est CO2
B- Le dioxyde de carbone et le dioxygène sont les deux gaz majeurs de l’air que nous respirons
C- Le dioxyde de carbone réagit facilement avec le dioxygène
D- O2 est une substance qui peut provoquer des réactions radicalaires
E- O2 est une substance très réactive

QCM : Le dioxygène 02
A- O2 est un gaz entrant dans la composition de l’air que nous respirons
B- O2 est un gaz inodore
 C- Au niveau des tissus, l’hémoglobine se charge en O2
D- O2 joue le rôle de combustible au cours du métabolisme

QCM : Le monoxyde de carbone CO

A- CO est un gaz inodore
B- CO peut être produit par des chauffages défectueux
C- CO est un gaz irritant
D- CO a une diffusibilité proche de celle de O2
E- Les céphalées et les nausées sont parmi les premiers symptômes d’une intoxication avec CO

Les glucides
Définition :
Sucres, oses, hydrates de carbones constitués de C, H et O
Rôle énergétique dans l’organisme
Selon la taille des glucides, on distingue :
- Oses
- Diholosides
- Polyosides
- Hétérosides

Oses simples :
Monomères, monosaccharides
Hydrophiles et hydrosolubles (très solubles dans l’eau)
Absorbés sans digestion, sucres rapides
Une ou plusieurs fonctions alcool et : soit une fonction aldéhyde (-CHO) ou une fonction cétone (C=0). La classification des
oses dépend du nombre d’atomes de carbone et de la nature de la fonction
Glucose : issu de la digestion des glucides complexes, principale source d’énergie du corps humain
Fructose : présent dans les fruits
Galactose : présent dans le lait
Ribose : présent dans l’ARN
Désoxyribose : présent dans l’ADN

Hétérosides
Issus de l’association d’un glucide et d’une substance non glucidique (appelée aglycone)
Glycoprotéine : association d’une protéine et d’un glucide
Glycolipide : association d’un lipide et d’un glucide
Nucléosides : association d’une base azotée et d’un glucide

Polyholosides
Polyosides, polymères d’oses simples liés par des liaisons osidiques, glucides complexes
Glycogène : forme de réserve du glucose dans le règne animal, chez l’homme il est stocké dans le foie et les muscles.
Réserve énergétique qui par glycogénèse libère du glucose
Amidon : forme de réserve du glucose dans le règne végétal, pommes de terre et produits à base de céréales. Amylose et
amylopectine
Cellulose : contenu dans les cellules végétales, non digéré par l’homme mais rôle important dans le transit intestinal
Ils sont hydrolysés lors de la digestion en diholosides, ce sont des sucres lents

Diholosides
2 oses simples liés par une liaison osidique (libération H2O)
Saccharose : glucose + fructose
- Sucre de table
Lactose : glucose + galactose
- Présent dans le lait
Maltose : 2 glucoses
- Sucre de mal (bière, whisky)
Hydrolysés lors de la digestion par cassure de la liaison osidique

QCM : Les glucides

A- Le glucose représente la quasi-totalité des oses du sang
B- La concentration sanguine en glucose est appelée glycémie
C- Le glucose est associé au fructose dans la disaccharide appelé saccharose
D- L’amidon est la molécule de stockage du glucose dans le foie et dans les muscles
E- Le ribose est un hexose retrouvé dans l’ADN
QCM : Les glucides
A- Les oses ont une structure Cn(H2O), avec n3
B- Les oses ont, entre autres, une fonction aldéhyde ou cétone
C- Les oses ont (n-1) fonctions alcool
D- Le glucose est un pentose
E- L’amidon est la molécule de stockage du glucose dans le foie et dans les muscles

QCM : Concernant les glucides

A- Le glucose représente la quasi-totalité des oses du sang et sa concentration sanguine est appelée glycémie
B- Le galactose est associé au saccharose dans le disaccharide appelé maltose
C- Les oses ont une fonction carbonyle c’est à dire une fonction aldéhyde ou une fonction cétone
D- Le ribose est un pentose retrouvé dans les ARN
E- Le glycogène est la molécule de stockage du glucose dans le foie (plus forte concentration) et dans les muscles

Les lipides
Grande famille de molécules dont la propriété principale est l’insolubilité dans l’eau et la solubilité dans les solvants
organiques ou hydrophobes (hexane, chloroforme, acétate d’éthyle, benzène…)
Certains sont amphiphiles : possèdent une partie hydrophobe et un ou plusieurs groupes polaires.

TRIGLYCÉRIDES Les acides gras peuvent être identique ou différents, saturés ou insaturés
ACIDE GRAS SATURÉS

ACIDE GRAS MONO ET POLYINSATURÉS

LE CHOLESTÉROL ET LES STÉROÏDES

Les glycérides sont des composés comprenant une
molécule de glycérol et u à trois acides gras reliés au
glycérol par une fonction ester.

QCM : Les lipides

A- La molécule ci-dessus est un acide gras saturé

B- La molécule ci-dessus est une glycéride
C- Les triglycérides sont stockés sous forme de gouttelettes dans les adipocytes
D- La molécule ci-dessus peut être un constituant des triglycérides après estérification sur un glycérol
E- Les vitamines A, D et E sont liposolubles

QCM : Les lipides

A- La molécule ci-dessus est un stérol

B- Les triglycérides sont constitués par l’association de 3 glycérides. Les glycérides étant des glucides possédant
des doubles liaisons
C- Le cholestérol est le précurseur des acides aminés
D- Le cholestérol est présent dans la membrane des cellules animales
 E- Les déterminants des groupes sanguins A, B et O sont des glycolipides

Les protides
Généralités :
Assemblages complexes d’acides aminés ayant essentiellement un rôle structural et fonctionnel
Constituées d’atomes de C, H, O et N, voire S

Acides aminés :
Constituants de base des protéines
La plus petite structure protidique
Ils contiennent :
- Une fonction amine (NH2)
- Une fonction acide carboxylique (COOH)
- Une chaîne latéral (radical)
Propriétés physico-chimiques différentes selon le radical
Chez l’humain, il existe 20 acides aminés dont neuf sont dits essentiels = non synthétisés par l’organisme, ils doivent être
apportés par l’alimentation

Peptides
Enchainements de 2 à 50 acides aminés liés entre eux par une laision peptidique
La plupart ont un rôle hormonal
Exemples : ADH, glucagon, ocytocine
Oligopeptides = entre 2 et 10 acides aminés
Polypeptides = entre 10 et 50

Enzymes
Protéines jouant un rôle de catalyseur.
Accélèrent les réactions chimiques
Appelées catalyseurs biologiques
Protéine possédant un site actif qui s’adapte spécifiquement à un substrat et le transforme en produit
Substrat : molécule qui subit l’action de l’enzyme
Produit : molécule résultant de la réaction enzymatique
Complexe enzyme/substrat : formé lors de la réaction enzymatique
Chaque enzyme est spécifique d’un type de substrat et d’un type de réaction
Peuvent nécessiter la présence de coenzymes
Facteurs pouvant perturber leur fonctionnement : température et pH

Structure des protéines

Primaire : ordre d’enchainement des acides aminés
Secondaire : formation de liaisons hydrogènes entre les atomes de la liaison peptidique. La chaîne se replie en hélices alpha
et feuillets bêta
Tertiaire : repliement dans l’espace de la structure secondaire
Quaternaire : association de plusieurs structures tertiaires

Rôle des protéines

Structural, défense immunitaire, hormonal, transport, contraction, mouvement cellulaire, division cellulaire,
communication, échanges membranaires

Protéines :
Assemblage de plus de 50 acides aminés reliés entre eux par des liaisons peptidiques
Synthétisées dans la cellule, dans le réticulum endoplasmique rugueux
Sa structure détermine sa fonction
Protéolyse : décomposition des protéines en plus petit éléments, tels que des polypeptides ou des acides aminés. Procédé
indispensable chez l’homme et des animaux
Apport énergétique
- Valeur calorique : 4cal/g
- Portion journalière : 10 à 15% de l’apport énergétique

QCM : les acides aminés

A- Les acides aminés sont obtenus après digestion des glucides
B- Les acides aminés essentiels sont des acides aminés qui ne peuvent pas être synthétisés dans l’organisme et
doivent être apportés par l’alimentation
C- Les acides aminés naturels sont tous présents à l’état isolé dans l’organisme
 D- Un acide aminé est une molécule comprenant une fonction acide acétique et une fonction amide
E- L’insuline est une hormone protéique
F- Un acide aminé est une molécule comprenant une fonction carboxylique (-COOH) et une fonction amine (-
NH2)
G- Les dérivés d’acides aminés obtenus après décarboxylation sont appelés amines biogènes

QCM : Les protéines

A- Une protéine est une molécule produite par l’assemblage d’acides aminés
B- Les acides aminés sont reliés entre eux par des liaisons peptidiques
C- La structure primaire d’une protéine est la structure obtenue après dénaturation de la protéine
D- La structure secondaire d’une protéine est la structure terminale d’une protéine
E- Les collagènes sont des protéines trouvées majoritairement dans la peau et les tendons

QCM : les protéines

A- Une protéine est une molécule comportant des acides aminés reliés entre eux par des liaisons peptidiques
B- La structure primaire d’une protéine correspond à un enchainement d’acides aminé
C- La structure secondaire d’une protéine correspond à sa structure terminale
D- Les enzymes sont des protéines qui catalysent une réaction chimique spécifique sur un substrat spécifique
E- Les collagènes sont des protéines que l’on retrouve majoritairement dans la peau et les tendons

Les vitamines
Les vitamines sont des molécules indispensables à la vie mais ne sont pas fabriquées par l’organisme et doivent donc être
apportées par l’alimentation.
 Vitamines liposolubles, A, D, E, K
 Vitamines hydrosolubles : groupe B, C, H, PP

QCM : Les vitamines hydrosolubles

A- Sont des macronutriments
B- Sont présentes dans les huiles d’assaisonnement
C- Englobent toutes les vitamines à l’exception des vitamines : A, B, D et K
D- Ne peuvent pas s’accumuler dans l’organisme pour donner lieu à des intoxications
E- Leur consommation insuffisante peut induire des subcarences dans les pays industrialisés

Apports en macronutriments Dans la ration calorique

Nutriments et apport calorique totales ANR
Lipides  9 kcal/g 50-55% GLUCIDES
Protides  4 kcal/g 30-35% LIPIDES
Glucides  4 kcal/g 10-12% PROTIDES
Les lipides leurs rôles :
- Particpent au gout
- Sources d’énergie et de reserve
- Protection
- Constituants des cellules
- Contiennet des vitamines

QCM : Les lipides alimentaires

A- 1g de lipides est susceptible de fournir 9 kcal
B- Les acides gras dits « saturés » comportent peu de double liaison
C- Les lipides peuvent se déposer sur la paroi artérielle et induire une obstruction
D- Les lipides peuvent être d’origine animale ou végétale
E- Les lipides peuvent véhiculer la vitamine A

QCM : Les lipides alimentaires

A- Participent au gout des aliments
B- Sont nommés « graisse cachées » quand ils sont incorporés dans des aliments industriels
C- Sont présent dans les laitages non écrémés et les œufs
D- Sont consommés dans des aliments de nature animale ou végétale
E- Doivent être apportés par l’alimentation s’ils sont dits « indispensables »

Les protides
Des rôles dans tous les processus biologiques
Une caractéristique : le NOMBRE +++
 La DIVERSITÉ (taille, structure, fonction)
Protéines de structure +++
Architecture des cellules et tissus
Ex Collagène de la peau, dans les os
Enzymes (presque toutes) :
Catalyse, c’est-à-dire favorise les réactions chimiques
Transport substances :
Dans sang / hémoglobine qui transporte oxygène
Au travers des membranes des cellules / transporteurs pour le sodium, le potassium
Motrices : myosine, actine, pour la contraction du muscle
Processus immunologiques : immunoglobulines (contre les infections)
Communication cellulaire : certaines hormones

QCM : Les protides

A- 1G de protide est susceptible de fournir 4 kcal
B- Les apports nutritionnels protidiques recommandés sont de 25-30% de la ration calorique journalière
C- Les acides aminés dits « essentiels » doivent être apportés par l’alimentation
D- Les déchets du métabolisme protidique sont toxiques pour le rein
E- L’absence d’un acide aminé dit « limitant » peut empêcher la synthèse d’une protéine

QCM : Les protides

A- Les apports nutritionnels conseillés sont de 11-15% de la ration calorique journalière
B- Leurs produits de dégradation sont majoritairement éliminés par le rein
C- Les acides aminés obligatoirement apportés par l’alimentation sont appelés acides aminés insaturés
D- Les végétariens doivent diversifier leurs apports végétaux pour éviter toute carence en acide aminé limitant
E- La source alimentaire des protides est pour 80% animale

QCM : les apports nutritionnels recommandés

A- Sont des recommandations à l’échelle d’une population
B- Donnent des indications exclusivement quantitatives
C- Indiquent un apport recommandé de lipides de 3à-35% de la ration calorique totale
D- Suggèrent de limiter l’apport en acides gras saturés potentiellement athérogènes
E- Suggèrent d’éviter la consommation d’acide gras oméga 3

QCM : Le PNNS
A- Est un plan de santé publique de prévention européen
B- Conseille de limiter la consommation des sucres simples
C- Suggère de consommer une portion de poisson par jour
D- Suggère de limiter la consommation ds produits ultra-transformés
E- Ne se prononce pas sur la consommation d’alcool

QCM : Les minéraux, oligoéléments et les vitamines

A- Sodium, potassium et magnésium sont des oligoéléments
B- Les vitamines ont un rôle important de cofacteurs dans le métabolisme des macronutriments
C- Les vitamines liposolubles sont présentes uniquement dans les aliments gras
D- Les oligoéléments sont quantitativement nécessaires dans l’alimentation en petite quantité
 E- La viande et le poisson contiennent des vitamines hydrosolubles

Métabolisme et Énergie
Métabolisme = contrôle de l’utilisation de l’énergie dans un système vivant
2 fonctions essentielles :
CATABOLISME : production d’énergie par la dégradation des nutriments d’origine alimentaire (OXYDATION) et des
réserves cellulaires
ANABOLISME : la synthèse de petites molécules et de macromolécules à partir de nutriments ou d’intermédiaires
métaboliques de structure simple. Nécessite un apport d’ENERGIE pour aller du composé A vers composé B

Mais … pourquoi faut-il tant d’énergie ?

-Intermédiaire et énergétique dans de nombres réactions anabolique
*Synthèse et stockage de glycogène (polymère du glucose, stock dans le muscle/foie)
Exemple : pasta party avant un marathon = glycogène musculaire
*Synthèse et stockage des lipides (tissus adipeux)
-Intermédiaire énergétique dans les réactions de détoxication
Fabrique d’UREE pour élimination des déchets des protéines dans les urines
Exemple : régimes hyperprotéinés : beaucoup d’azote à éliminer
-Régulation homéostasie (Équilibre) hydrominérale
Pompe à sodium
>50% de l’ATP y est consommé

On dépense de l’énergie sans cesse

Dépense énergétique (DE) de REPOS
Quantitativement 60-70% DE totale (DET)
Fonctions vitales, tonus musculaire de repos, transports ioniques actifs

DE de thermogénèse
Température corporelle
Thermogénèse post-prandiale
10-15% DET

DE activité physique
Poste important de la régulation de la de, le plus variable/mode de vie, activités, type d’effort
Sédentaires 20-25% DE, Sportifs haut niveau 60-70%

Chronologie du jeûne alimentaire

1ère étape : trouer du glucose facilement
La glycogénolyse, voie de catabolisme donc DEBOBINER cette grosse molécule composée de nombreux glucose, PEU DE
RESERVES (muscle et foie) DUREE 48h « phase glucidique »

2ème étape : fabriquer du glucose

Néoglucogénèse (synthèse = consommation d’énergie)
Glucose de « novo »
Voie métabolique à partir d’acides aminés dits néogluco-formateurs
Attention : on s’attaque aux réserves protéiques !!! Mise en péril de la masse musculaire DURÉE 1-3 jours, « phase
protidique »

3ème étape : utiliser un autre type de réserve

Les Lipides, ne donneront pas de glucose (voie métabolique n’existe pas)
FOURNITURE, ÉNERGIE, produit de substitution = corps cétoniques
DUREE selon le stock de chacun « phase lipidique »

Dernière étape : dernière cartouche = les protides

PROTEOLYSE FINALE, de nouveau néoglucogénèse pour donner de l’énergie
Passe par destruction des protides
Muscles (tous), mais aussi : moyens de défense protéiques
QCM : Dans un cas de dénutrition sévère
A- La majorité des réserves de masse protéique est immédiatement utilisée à des fins énergétiques
B- En cas d’absence de glucose, le cerveau peut utiliser des corps cétoniques
C- Les réserves de glycogène permettent de mobiliser des unités « glycosyl » durant 1 mois
D- La perte de masse musculaire concerne à terme aussi bien les muscles squelettiques que le muscle cardiaque
E- Le métabolisme intermédiaire fait l’objet d’une régulation fine afin d’assurer une survie le plus long possible

QCM : Les réactions chimiques

A- Le métabolisme correspond aux processus du catabolisme et de l’anabolisme
B- Le métabolisme correspond au contrôle de l’utilisation de l’énergie
C- Une réaction d’anabolisme s’accompagne d’une production énergétique
D- Un catalyseur dégrade les enzymes d’une réaction chimique
E- Les réactions métaboliques sont l’objet de nombreuses régulations

QCM : Apports en macronutriments

A- Chez l’enfant en croissance, les apports énergétiques doivent être supérieurs aux dépenses énergétiques
B- Les apports nutritionnels recommandés sont de 1700 kcal/j chez l’homme
C- Les apports nutritionnels recommandés sont adaptables selon la physiologie (adolescence, grossesse…)
D- L’unité internationale pour exprimer l’apport énergétique est la kcal
E- Les macronutriments qui doivent être obligatoirement synthétisés par l’organisme sont appelés nutriments
« essentiels »

QCM : Nutriments et énergie

A- La dépense énergétique de base est quantitativement négligeable
B- Les protides et les glucides apportent le même nombre de calories par gramme
C- Chez l’enfant en croissance, les apports énergétiques doivent être supérieurs aux dépenses énergétiques
D- Les apports nutritionnels recommandés sont donnés à l’échelle d’une population et ne peuvent pas s’adapter
à chaque individu
E- L’idéal à l’âge adulte est de maintenir un équilibre entre les apports énergétiques et les dépenses
énergétiques

QCM : Dans le cadre d’un processus de jeûne

A- Une survie supérieure à quelques jours est possible avec un apport d’eau et de sels minéraux
B- L’homéostasie glucidique est essentielle pour les cellules cérébrales
C- L’homéostasie glucidique est importante pour le maintien des propriétés du globule rouge
D- La réserve de glucose sous forme de glycogène est quantitativement importante
E- L’immobilisation du patient est une étape péjorative dans le déroulé de la dénutrition

QCM : La dénutrition
A- Peut exister dans des groupes dans des groupes à risque dans les pays industrialisés industrialisés
B- Favorise la survenue des complications des maladies
C- Est induite exclusivement par un déficit en apports alimentaires
D- Peut s’accompagner de pertes fonctionnelles telle que la marche
E- Est très peu favorisée par l’avancée en âge

QCM : Les fibres alimentaires

A- Leurs produits de dégradation participent à la protection des cellules du rein
B- Sont présentes dans les fruits et légumes
C- Appartiennent à la classe des protides
D- Doivent répondre à un apport nutritionnel conseillé de 25g/j
E- Sont dites insolubles si présentes dans l’enveloppe des fruits et légumes

QCM : Dans le contexte d’un jeûne alimentaire

A- L’homéostasie glucidique est majeure pour les globules rouges et le cerveau
B- Les processus de défense contre les infections de l’organisme sont épargnés
C- Une des priorités de l’organisme est le maintien de la masse maigre
D- La perte de mobilisation du patient est une étape péjorative dans le déroulé de la dénutrition
E- Les réserves de glycogène sont mobilisées durant 15jours
L’organisation cellulaire
Généralité :
Cellule = unité morphologique et fonctionnelle de tout être vivant, capable de se reproduire
La cellule est le composant de base des organismes vivants. Plus petite unité structurelle et fonctionnelle de l’organisme.
Capable de = synthétiser l’ensemble de ses constituants en utilisant des éléments du milieu extérieur, de croître et se
multiplier
On distingue
 Cellule procaryote : dépourvue de noyau, limitée par une membrane plasmique, être unicellulaire (ex : bactéries)
 Cellule eucaryote : véritable noyau, membranes internes, compartiments (ex : cellules animales ou humaines)
Les cellules sont les constituants des tissus normaux et pathologiques. Elles interagissent entre elles et avec les autres
composants du corps humain pour former les tissus
Composition de la cellule = eau et sels minéraux, lipides, glucides, protéines, acides nucléiques.
Intérieur et extérieur = milieu aqueux

Membrane plasmique
Barrière à la fois souple et robuste qui entoure et retient le cytoplasme de la cellule, elle a une perméabilité très sélective.
C’est une bicouche lipidique composée de phospholipides, de cholestérol et de protéines. Elle est la frontière entre le milieu
intracellulaire et le milieu extracellulaire.
Barrière de protection qui sépare la cellule et ses constituants du milieu extérieur.
Imperméable à = eau, ions, protéines, glucides et acides nucléique
Perméable = gaz, lipides
Pour traverser il existe des canaux, transporteurs, récepteurs
Rôle = contrôler les échanges cellulaires, défense et protection, reconnaissance grâce aux récepteurs contact

Cytoplasme
Constitue le milieu intracellulaire.
Hyaloplasme ou cytosol = donne au cytoplasme toute ses propriétés. Plasma transparent où baignent les organites et
comprend une structure ou réseau de fibres appelée cytosquelette.
Cytosquelette = comprend des microfilaments et des microtubules. Responsable de la forme des cellules mais aussi de leurs
mouvements et du déplacement des organites. La cellule maintient sa forme et son architecture grâce au cytosquelette

Organites
Réticulum endoplasmique = rugueux (REG) riche en ribosomes, siège de la synthèse des protéines ou lisse (REL) pas de
ribosome, siège de la synthèse des lipides
Appareil de Golgi = sous forme de vésicules et de citernes associées. Il achève la fabrication des protéines issues du REG et
participe à leur exportation vers l’extérieur de la cellule. Il permet l’emballage et la formation des grains de sécrétion.
Ribosomes = sphères libres ou associées au RE participant à la synthèse protéique à partir de l’ARN
Mitochondrie = délimitée par une double membrane, usine de production d’énergie pour la cellule, lieu de la respiration
cellulaire. Lieu de synthèse de l’ATP.
Lysosome = permet la destruction de substances et est constitué de vésicules contenant des enzymes
Centrosome = 2 centrioles = structure tubulaire impliquée dans la division cellulaire

Noyau
2 fonctions principales = contrôler les réactions chimiques du cytoplasme et stocker les informations nécessaires à la
division cellulaire
Délimité par l’enveloppe nucléaire par une double membrane. Cette enveloppe nucléaire est percée de trous (pore nucléaire)
qui facilitent les échanges entre le cytoplasme et le noyau dans les deux sens
Nucléole = à l’intérieur du noyau on trouve un ou deux nucléoles. Faits d’acides nucléiques et de protéines. L’acide
nucléique du nucléole est l’ARN

LA CELLULE : L’UNITÉ DU VIVANT !

QCM : Le monde du vivant
A- Les bactéries possèdent un ADN circulaire ou linéaire, situé dans le cytoplasme
B- Chez les eucaryotes, c’est dans le cytoplasme que se réalisent la réplication et la transcription de l’ADN
C- Les cellules eucaryotes possèdent un noyau
D- Les virus du VIH est un virus dit à ADN
E- Les champignons sont eucaryotes, qui ont un noyau contenant leur ADN

QCM : Le monde du vivant

A- Un virus nécessite une cellule hôte pour se développer
B- La structure de base d’une cellule procaryote se définit par le triplet : membrane plasmique, organites,
noyau
C- Les champignons sont des eucaryotes, délimités par une membrane cellulaire, ils ont un noyau qui contient
leur ADN et un cytoplasme contenant des organites
D- Les cellules eucaryotes possèdent un noyau
E- Dans les cellules eucaryotes, c’est dans le noyau que se réalise la réplication et la transcription de l’ADN

QCM : Les niveaux d’organisation du corps humain

A- L’organisme humain est composé de cellules morphologiquement identiques, mais assurant des fonctions
différentes
B- Les cellules d’un même type se regroupent et s’associent pour former un appareil
C- Le premier niveau d’organisation du corps humain est celui des organes
D- Un organe est composé d’un ensemble de tissus, eux-mêmes constitués de cellules
E- Un organite est composé d’un ensemble de tissus

QCM : La cellule eucaryote

A- La membrane plasmique ou plasmalemme sépare les milieux extra- et intracellulaires
B- La partie lipidique de la membrane est constituée de phospholipides et de cholestérol
C- L’appareil de Golgi est constitué de saccules ou citernes empilés les uns sur les autres, associés à des vésicules
golgiennes (dictyosomes)
D- Les ribosomes sont le lieu de synthèse des glucides
E- Les lysosomes permettent la synthèse de protéines à partir d’ARNr

Composition des membranes

Lipides (phospholipides et cholestérol) (environ 43%)
- Forment le squelette des membranes
- Pas de cholestérol chez les procaryotes
Protéines (récepteurs, transporteurs, enzymes) (environ 49%)
- Attachées plus ou moins fortement aux phospholipides (liaisons ioniques, hydrophobes, pont hydrogène etc.)
Glucides (glycoprotéines ou glycophospholipides)
QCM : Le cytoplasme de la cellule eucaryote
A- Le milieu intracellulaire est constitué 15% d’eau et de 60% de lipides
B- L’appareil de Golgi est constitué de saccules ou citernes empilés les uns sur les autres, associés à des vésicules
golgienne (dictyosomes)
C- Au sein du réticulum endoplasmique granuleux les protéines peuvent être modifiées, repliées et leur qualité
« contrôlée »
D- Les ribosomes sont le lieu de synthèse des protéines
E- La mitochondrie est un organite présent dans toutes les cellules humaines dont le rôle essentiel est de fournir
de l’énergie à la cellule

QCM : La membrane plasmique

A- Les phospholipidiques membranaires sont des molécules amphiphiles
B- Les transports actifs de molécules au travers de la membrane consomment de l’énergie
C- La membrane plasmique est imperméable aux gaz
D- Les protéines membranaires extrinsèques sont associées à la membrane du côté cytoplasmique et ne
présentent pas de segment transmembranaire
E- La phagocytose est un type particulier d’exocytose

QCM : La membrane plasmique

A- La membrane plasmique ou plasmalemme peut être générée de manière spontanée
B- La membrane plasmique est constituée majoritairement de protéines et de lipides et dans une moindre
mesure de glucides
C- Le cholestérol n’est jamais présent au niveau de la membrane plasmique des cellules animales, il est présent
seulement au niveau de la membrane mitochondriale
D- La membrane plasmique présente une forte perméabilité aux gaz et aux molécules lipophiles
E- Les transports actifs de molécules au travers de la membrane consomment de l’énergie

QCM : Le cytoplasme de la cellule eucaryote

A- Le cytosquelette est une mosaïque fluide qui entoure la membrane plasmique à l’extérieur de la cellule et la
protège
B- Les ribosomes sont le lieu de synthèse des acides ribonucléiques
C- Au sein du réticulum endoplasmique granuleux les protéines peuvent être modifiées, repliées et leur qualité
« contrôlée »
D- Le réticulum endoplasmique lisse participe à la synthèse de lipides
E- L’ADN mitochondrial est uniquement d’origine paternelle

Échanges transmembranaires
Les transports membranaires déplacent des ions ou des molécules au travers des membranes biologiques séparant le milieu
intra-cellulaire du milieu extra-cellulaire ou séparant deux compartiments subcellulaires.

Phase G1
- Croissance cytoplasmique, préparation à ‘entrée en phase S
- Forte activité de transcription, augmentation des ARN
- Synthèse des protéines, ARNm traduits

Phase S
- Réplication semi-conservative de l’ADN et du centrosome
- Fin de S : 2 copies de génome dans le noyau
Phase G2
- Phase de croissance cellulaire et de préparation à la mitose
- Synthèse des protéines nécessaire pour la mitose

QCM : La régulation du cycle cellulaire

A- Les différentes étapes du cycle cellulaire sont sous la dépendance, entre autres, de cyclines
B- Les dérèglements du cycle cellulaire conduisent à des proliférations anarchiques
C- La transition G&/S nécessite que l’ADN soit en bon état
D- L’activation de pRb est très fréquente dans les cancers humains
E- Quand le MPF (mitosis promoting factor) est inactif, il permet le déclenchement de la mitose
QCM : Le cycle cellulaire
A- Au cours du cycle cellulaire, la quantité et la qualité de l’ADN sont surveillés
B- Le cycle cellulaire comprend 3 phases et suit un ordre immuable
C- La phase G1 correspond à une phase de croissance cytoplasmique qui prépare l’entrée de la cellule en phase
s
D- La phase G1 est la phase où la cellule réplique son ADN
E- La phase S est la phase où la cellule réplique son ADN

La régulation du cycle cellulaire : Pourquoi ?

Objectifs :
1- Assurer l’ordre immuable de la succession des quatre phases du cycle et d’autre part
2- Obtention de deux cellules filles rigoureusement identiques (surveillance de l’ADN)
 La cellule dispose de systèmes de régulation hautement perfectionnée.
- Dans le premier cas, (régulation du cycle), ce sont essentiellement des kinases cycline-dépendantes : les Cdk, qui
interviennent.
- Dans le second cas, d’autres molécules interviennent dans différents mécanismes de surveillance du cycle pour
inhiber les Cdk de la régulation du cycle et arrêter le cycle, si l’étape précédente n’est pas terminée, ou si une
« réparation » est nécessaire.

QCM : La mitose
A- La mitose aboutit à la formation de quatre cellules filles à partir d’une cellule mère
B- Au cours de la prophase, la chromatine se condense
C- Le fuseau mitotique se met en place au cours de l’anaphase
D- Au cours de l’anaphase, il y a un clivage des centromères
E- En télophase les chromatides se séparent et migrent au pôle du fuseau

QCM : La mitose
A- La télophase est la première phase de la mitose
B- Au cours de la prométaphase l’enveloppe nucléaire se met en place
C- Lors de la métaphase, les chromosomes se positionnent au plan équatorial
D- Au cours de l’anaphase les chromatides se séparent
E- Lors de l’anaphase, les noyaux des cellules filles se mettent en place

QCM : Parmi les propositions suivantes relative à l’apoptose, laquelle est exacte ?
A- L’apoptose est le processus de mort cellulaire programmée
B- L’apoptose permet la réplication de l’ADN
C- L’apoptose est synonyme de mitose
D- L’apoptose permet la synthèse d’ARN
E- L’apoptose permet la division cellulaire
Double hélice de l’ADN
 Structure tridimensionnelle découverte par Watson et Crick : ADN
composé de 2 brins
Chaque nucléotide d’un brin est associé à un nucléotide de l’autre brin
selon le principe de complémentarité des bases : une purine (A ou G) doit
s’associer à une pyrimidine (T ou C). L’adénine s’apparie à la cytosine par
l’intermédiaire de liaisons hydrogènes.

La réplication de l’ADN
Comporte trois caractéristiques principales.
1- Semi-conservatrice : les deux brins d’ADN sont séparés par une enzyme, appelée hélicase.
Cette séparation permet à une autre enzyme, l’ADN polymérase, de synthétiser deux brins complémentaires au regard
des brins d’ADN de la molécule mère en respectant l’appariement des bases. Ainsi, chaque cellule fille conservera la
moitié du matériel génétique de la cellule mère, puisqu’elles seront constituées d’un brin maternel et d’un brin
néoformé
2- Bi-directionnelle : la réplication commence au niveau de séquences de nucléotides spécifiques, appelés origines de
réplication. La formation des brins complémentaires se fait dans le sens 5’P vers 3’OH. Or les brins d’ADN sont
antiparallèles (l’un des brins va du 5’P vers 3’OH mais l’autre dans le sens inverse). C’est pourquoi la synthèse des
brins complémentaires se fait dans les deux sens à partir de ces points initiaux, formant ainsi un œil de réplication
3- Asymétrique : l’un des deux brins, le brin avancé ou directeur, va être synthétisé de façon continue, tandis que le
brin discontinu (retardé ou tardif) va être fabriqué à l’aide de plusieurs fragments, appelés fragments d’Okazaki

Mutations de l’ADN
Trois grands types de mutations au niveau de l’ADN :
- Substitutions : un nucléotide remplacé par un autre (le plus fréquent)
- Insertions : addition d’un ou plusieurs nucléotides
- Délétions : perte d’un ou plusieurs nucléotides

QCM : Les mutations de l’ADN

A- Les mutations de type inertions correspondent à l’addition d’un ou plusieurs nucléotides
B- Les mutations peuvent être silencieuses
C- Les mutations non-sens correspondent au remplacement d’un cordon par un cordon stop
D- La drépanocytose est une pathologie dans laquelle on retrouve une mutation conduisant à la production
d’une hémoglobine anormale
E- Si la mutation ne concerne que les tissus somatiques, elle sera automatiquement transmise à la descendance

QCM : La réplication de l’ADN

A- L’ARN polymérase synthétise deux brins complémentaires au regard des brins d’ADN de la molécule mère
en respectant l’appariement des bases
 B- La réplication de l’Adn est semi-conservatrice
C- La réplication de l’ADN est bidirectionnelle
D- La réplication de l’ADM est asymétrique
E- La réplication de l’ADN est simultanée sur les deux brins d’ADN

QCM : Notions d’hérédité et d’information génétique

A- L’ADN est une macromolécule (ou polymères) construites à partir d’un petit nombre de composés simples :
des nucléotides constitués de 4 bases azotés : Adénine (A), guanine (G), Uracile (U), cytosine (C)
B- La structure en double hélice de la molécule d’ADN est lié au principe de complémentarité des bases : une
purine (A ou G) doit s’associer à une pyrimidine (T ou C)
C- Chez l’homme les chromosomes sont répartis en 22 paires d’autosomes et en 1 paire de chromosome sexuels
D- Chez l’homme chaque cellule diploïde possède 23 chromosomes
E- Chez l’homme chaque cellule diploïde possède 23 paires de chromosomes

La méiose
- Concerne les cellules germinales
- Intervient dans la formation des gamètes mâles et femelles
- Nécessité avant la fusion des gamètes au moment de la fécondation, de réduire le nombre de chromosomes des
gamètes de moitié
46 Cellules diploïdes = 2n
23 chromosomes = n cellules haploïdes

Les conséquences des non-disjonctions méiotiques

Devenir des gamètes qui présentent des non-disjonctions après la fécondation :

QCM : La méiose
A- Est un mode de division spécifique aux cellules somatiques
B- Concerne les cellules germinales
C- Est utilisée lors de la formation des gamètes
D- Permet de réduire le nombre de chromosomes contenu dans les gamètes
E- Assure la redistribution des gènes entre les chromosomes homologues
QCM : La méiose
A- Les non-disjonctions chromosomiques surviennent uniquement lors de la méiose I
B- Le nombre de gamètes déséquilibrés dépend du moment de survenue de la non-disjonction
C- L’âge maternel est un facteur favorisant la survenue des non-disjonctions méiotiques
D- La trisomie 21 observée chez un enfant peut être la conséquence d’une non-disjonction chromosomique
survenue lors de la formation des gamètes chez l’un de ses parents
E- La monosomie X observée chez un enfant est obligatoirement la conséquence de la perte d’un chromosome
sexuel lors de la fécondation

QCM : Au cours de la méiose

A- La méiose implique deux divisions cellulaires successives, consécutives à une seule phase de réplication de
l’ADN
B- Lors de la première division de méiose, les extrémités homologues des chromosomes se rapprochent et
s’apparient
C- L’appariement des chromosomes homologues s’appelle la synapsis
D- Lors de la métaphase II, les bivalents se disposent sur le fuseau méiotique
E- En télophase II les chiasmas sont bien visibles

Les tissus
Les cellules s’associent selon une organisation spécifique pour former des tissus. Les tissus sont formés de cellules et de
matériel extracellulaire c’est-à-dire entre les cellules.
Le matériel extracellulaire est fait de fibres (fibres de collagène et fibres élastiques) ainsi que de substance fondamentale
Tissu simple : toutes les cellules sont du même type
Tissu composé : mélange de cellules aux fonctions différentes
Ces tissus s’associent en des combinaisons multiples pour former un organe

EPITHÉLIUMS
Ce sont les ensembles de cellules qui bordent les cavités de l’organisme, forment le revêtement de la peau, constituent les
glandes exocrines et endocrines.
On distingue les épithélium simples (une seule couche de cellules), stratifiés (plusieurs couches de cellules) ou
pseudostratifiés (seules les cellules cylindriques atteignent la face luminale).
Il existe deux types d’épithélium : épithélium glandulaire et épithélium de revêtement
Fonctions = protection, échanges gazeux (alvéoles pulmonaires), absorption, transport, sécrétion (glandes), excrétion (rein),
filtration.
L’épithélium glandulaire est un épithélium sécréteur de substances, on distingue trois types de glandes :
 Glande endocrine
 Glande exocrine
 Glande mixte ou amphicrine

TISSUS NERVEUX
Il est constitué de cellules nerveuses (les neurones), de cellules de soutien, de cellules immunitaires.
Le tissu nerveux permet une communication rapide entre différentes régions de l’organisme et une réponse adaptée aux
différentes informations reçues.
Sur un plan macroscopique, le système nerveux central (SNC) est formé de deux substances distinctes = substance grise et
substance blanche
Sur un plan microscopique, le SNC comporte deux types de cellules = neurones ou cellules nerveuses et cellules gliales ou
gliocytes

TISSUS CONJONCTIFS
Tissu de soutien ou qui comble des espaces. Les cellules sont non jointives réparties dans un environnement composé de
fibres protéiques et d’une substance fondamentale. Ils sont majoritairement vascularisés contrairement aux épithéliums.
Les cellules conjonctives jouent un rôle important dans le stockage métabolites, les réponses immunitaires et
inflammatoires, et dans la réparation tissulaire après une lésion.
Fonctions = maintien et liaison des organes, protection, isolation et défense.
Les cellules et les fibres baignent dans la matrice, constituée de substance fondamentale.
Selon la proportion des fibres, on distinguera : tissu conjonctif dense riche en fibres et tissu conjonctif lâche : équilibre entre
cellules e tissus (muscles et peau).
On distingue plusieurs types de tissus conjonctifs = tissu conjonctif embryonnaire, tissu conjonctif commun, tissu conjonctif
spécialisé, tissu adipeux, cartilage, os, tissu hématopoïétique.

TISSUS MUSCULAIRES
C’est un tissu conjonctif particulier. Les tissus musculaires sont composés de cellules musculaires, ou myocytes,
spécialisées dans la fonction de contraction.
Il existe trois types de tissu musculaire
 Tissu musculaire squelettique : il est rattaché au squelette par des tendons et est impliqué dans les mouvements
volontaires et dans le maintien de la posture (contraction volontaire à l’inverse des deux autres)
 Tissu musculaire cardiaque qui compose le myocarde
 Tissu musculaire lisse qui compose la paroi des organes creux et dont la contraction permet la progression d’un contenu
(aliments, sang…)

D’autres cellules contractiles se regroupent et formes des tissus (unités contractiles pluricellulaires) : les tissus musculaires
Il existe 3 types de tissus musculaires : le tissu musculaire squelettique, le tissu musculaire cardiaque, le tissu musculaire
lisse.
Le sarcomère : unité contractile de la cellule musculaire squelettique
Structure des myofibrilles : myofilaments fins et myofilaments épais

QCM : Le tissu musculaire

A- Les cellules musculaires squelettiques contiennent un noyau par cellule
B- Les cellules musculaires lisses contiennent plusieurs noyaux par cellule
C- La contraction des cellules musculaires lisses est contrôlée de manière consciente et volontaire
D- Des tissus musculaires localisé au niveau des parois des organes internes sont composés de cellules
musculaires lisses
E- La contraction des cellules musculaires cardiaques est contrôlée par le système nerveux somatiqu
QCM : Le tissu nerveux
A- Le tissu nerveux est composé de cellules nerveuses et non nerveuses
B- Un neurone est généralement constitué de prolongements courts appelés axones et d’un prolongement long
appelé dendrite
C- Les cellules épendymaires constituent la plus importante sous-population de cellules gliales
D- La myéline du système nerveux central est élaborée par les cellules de Schwann
E- La myéline est le principal constituant de la substance grise

QCM : Les schémas ci-dessous représentent les principaux types de neurones

A- La plupart des neurones du système nerveux central sont du type
représenté en 1
B- Le schéma 1 représente un neurone bipolaire
C- La plupart des neurones du systèmes nerveux central sont du type
représenté en 2
D- Le schéma 2 représente un neurone unipolaire
E- Le schéma 3 représente un neurone multipolaire

QCM : Le schéma ci-dessous illustre les cellules gliales du système

nerveux central

A-
A- La cellule représentée en 1 est impliquée dans la formation de la barrière hématoencéphalique
B- La cellule représentée en 4 est un oligodendrocyte
C- La cellule représentée en 3 est une cellule épendymaire
D- La cellule représentée en 4 produits de la myéline
E-

QCM : Concernant la transmission synaptique

A- Au niveau d’une synapse électrique, la transmission s’effectue grâce à un messager chimique
B- Les synapses chimiques constituent le type de synapse le plus répandu
C- Au sein d’une synapse chimique la libération du neurotransmetteur est déclenchée par une entrée d’ions
Ca2+ dans l’élément présynaptique
D- Dans le cas d’une synapse chimique inhibitrice, la liaison du neurotransmetteur diminue la capacité du
neurone postsynaptique à produire un potentiel d’action
 E- Les canaux ioniques exprimés au niveau de la membrane postsynaptique des synapses chimiques sont
capables d’induire immédiatement de nouveaux potentiels d’action

QCM : La concentration des fibres musculaires squelettiques

A- Est indépendante de la concentration intracellulaire en calcium
B- Résulte d’un glissement des filaments d’actine par rapport aux filaments de myosine
C- Provoque un rapprochement des lignes Z de chaque sarcomère
D- Requiert de l’énergie fournie par hydrolyse de l’ATP
E- Diminue la largeur de la bande A de chaque sarcomère

QCM : Le potentiel d’action neuronal

A- Résulte d’un changement de perméabilité aux ions de la membrane plasmique
B- Fait intervenir des canaux voltage-dépendants perméables aux ions CA2+ et Cl-
C- Est déclenché au-delà du seuil de -55mV
D- Se propage de manière saltatoire dans les fibres myélinisées
E- Son amplitude varie en fonction de l’intensité de la stimulation

QCM : Concernant le schéma suivant illustrant les différentes phases du

potentiel d’action d’un neurone
A- La légende 1 est Phase d’hyperpolarisation
B- La légende 3 est Phase de dépolarisation
C- La légende 2 est Phase de repolarisation
D- La légende 4 est Potentiel de repos
E- La légende 2 est Phase de dépolarisation

Communication intercellulaire : ensemble des interactions qui existent entre les cellules et par extension entre les cellules
et la matrice extracellulaire.
Pour permettre cette communication, les cellules disposent des moyens nécessaires à l’émission et à la réception de
messages.
3 modalités de communication :
Contact :
- La communication par l’intermédiaire de jonctions communicantes
- La communication faisant appel à des molécules d’adhérence
À distance :
- La communication grâce à des substances diffusibles

1) Communication endocrine
Permet de relier, par des signaux chimiques, des cellules très éloignées les unes des autres. Les molécules de signalisation
(hormones) utilisent la circulation sanguine pour atteindre la ou les cellules cibles
2) Communication paracrine
Mode de communication utilisé par des cellules voisines.
Cellule réceptrice  semblable à la communication paracrine car permet également une communication entre deux cellules
voisines.
Différences :
- Nature de la cellule émettrice = neurone
- Lieu de l’émission et de la réception = synapse
- Cellules cibles = neurone, cellule musculaire, cellule glandulaire
3) Communication autocrine
Mode de communication dans lequel un signal agit sur la cellule qui lui a donné naissance.

QCM : La communication intercellulaire

A- Les substances de signalisation liposolubles peuvent traverser les membranes cellulaires et agir sur des
récepteurs intracellulaires
B- Les synapses chimiques permettent un couplage métabolique et électrique direct entre deux cellules
adjacentes
C- La communication synaptique est un cas particulier de la communication endocrine
D- La communication endocrine est basée sur la libération de messagers chimiques dans un espace appelé fente
synaptique
E- Toutes les molécules de signalisation utilisées dans la communication endocrine sont de nature hydrosoluble
QCM : La communication intercellulaire
A- Les protéines d’adhérence sont particulièrement impliquées dans les processus de communication via des
substances diffusibles
B- La communication endocrine permet de relier par des signaux chimiques des cellules très éloignées les unes
des autres
C- Toutes les molécules de signalisation utilisées dans la communication endocrine sont de nature hydrosoluble
D-

Les tissus conjonctifs sont des tissus de soutien communs ou spécialisés comportant :
Des cellules :
- Non cohésives ou jointives
- Non obligatoirement polarisées
Une matrice extracellulaire (MEC) :
- Fibres
- Substance fondamentale
- Eau

Tissus conjontifs communs (non spécialisés)

Aspect de la matrice  pauvre en fibres  tissu conjonctif lâche
 Riche en fibres  tissu conjonctif dense

Tissus conjonctifs spécialisés

- Tissu adipeux : prédominance d’adipocytes
- Tissu sanguin et tissu lymphatique : matrice liquide
- Tissus squelettiques : cartilage (matrice solide non minéralisée), os (matrice solide minéralisé)

Aréolaire :
Sa composition en substance fondamentale, fibres et cellules varie en fonction de sa localisation : dermes superficiel,
muqueuses, vaisseaux …

Tissus conjonctifs lâches muqueux  présent au niveau du cordon ombilical

QCM : Les propriétés des tissus conjonctifs

A- Les tissus conjonctifs denses fibreux contiennent essentiellement des cellules
B- Les fibres des tissus conjonctifs fibreux peuvent être orientées et non orientées
C- Les tissus conjonctifs lâches sont riches en fibres
D- Le tissu aréolaire est un tissu conjonctif spécialisé qui contient essentiellement des adipocytes
E- Le sang est un tissu conjonctif spécialisé dont la matrice extracellulaire liquide est le plasma

QCM : La substance fondamentale

A- La substance fondamentale est constituée de molécules d’adhérence et de fibres de collagène
B- Les protéoglycanes se composent d’un noyau protéique sur lequel se lie des glycosaminoglycanes
C- Dans la matrice extracellulaire, les agrégats de protéoglycanes sont formés par leur association à l’acide
hyaluronique
D- Les protéines d’adhérence, comme la laminine, peuvent se lieu au -x collagènes
E- L’acide hyaluronique n’est pas un glycosaminoglycane

QCM : La contraction des fibres musculaires squelettiques

A- Est dépendant de la concentration intracellulaire en calcium
B- Requiert de l’énergie fournie par l’hydrolyse du glucose
C- Résulte d’un glissement des filaments d’actine par rapport aux filaments de myosine
D- Provoque un rapprochement des lignes Z de chaque sarcomère
E- Diminue la largeur de la bande A de chaque sarcomère

QCM : Les tissus conjonctifs

A- Les tissus conjonctifs lâches sont riches en fibres
B- Le tissu conjonctif lâche muqueux que l’on trouve au niveau du cordon ombilical est riche en substance
fondamentale
C- Au niveau des ligaments, le tissu conjonctif est non orienté
D- L’endomètre est un tissu dense en fibres
E- Au niveau de la paroi des artères, le tissu conjonctif est qualifié de « dense élastique »
QCM : La matrice extracellulaire
A- Les collagènes et l’élastine sont des polysaccharides qui vont participer à la biodisponibilité de l’eau dans les
tissus
B- Les fibres de collagènes confèrent une élasticité aux tissus qui sont régulièrement soumis à des forces
mécaniques
C- L’élastine contenue dans les fibres élastiques des tissus permet la déformation
D- La substance fondamentale est composée de molécules d’adhérence qui se lient directement au cytosquelette
des cellules et aux molécules qui se trouvent à leur surface
E- La présence d’acide hyaluronique dans les tissus favorise la rétention d’eau

Les épithéliums reposent sur une lame basale. Sous cette lame basale, il y a du tissu conjonctif (tissu de soutien vascularisé
et innervé). Car attention l’épithélium n’est pas vascularisé

QCM : La peau
A- En 1, il s’agit du derme
B- En 1 il s’agit d’un épithélium cubique simple
C- En 2 il s’agit de la couche cornée
D- En 3 il s’agit du derme qui contient notamment la
vascularisation
E- L’épithélium en 1 est de type glandulaire

QCM : Qu’elle (s) affirmation (s) est vrai :

A- L’épithélium est pluristratifié

B- L’épithélium est simple
C- L’épithélium est pseudostratifié
D- Les cellules de l’épithélium ont des cils
E- Les cellules de l’épithélium sont pavimenteuses

QCM : Les épithéliums glandulaires

A- Une glande exocrine produit des sécrétions déversées directement dans le milieu extérieur ou par
l’intermédiaire d’un canal excréteur
B- Une glande exocrine produit des sécrétions déversées dans la circulation sanguine par l’intermédiaire de
capillaires
C- Les cellules des glandes muqueuses produisant du mucus s’observent au niveau des épithéliums respiratoires
et digestifs
D- Les glandes séreuses sécrètent des produits de nature protéique
E- Les glandes sébacées se trouvent au niveau de la peau
QCM : Les épithéliums de revêtement

A- Les épithéliums de revêtements sont regroupés en glandes qui élaborent des substances qui sont sécrétées
dans la circulation sanguine
B- L’épithélium 1 est un épithélium simple composé de cellules prismatiques
C- Le trait gris sous les deux épithéliums correspond à la lame basale
D- L’épithélium 2 est un épithélium simple cubique
E- L’épithélium 2 est un épithélium pseudostratifié