Activité 2 étude des étiquetages nutritionnels

Questions 1 à 13

1/

Macronutriments Micronutriments
Glucides Sels minéraux
Lipides Vitamines
Protéines

2/ les sels minéraux sont composés simple : un atome ou quelques-uns sous forme ionique. Ils ne
sont pas altérés par le chauffage

3/

Vitamine A Intervient dans le bon fonctionnement d’une

protéine contenue dans les cellules d’œil et la
pigmentation (mélanine) de la peau
Vitamine C Agent antioxydant + ça va aider l’enzyme à bien
fonctionner + facilite l’absorption du fer + c’est
nécessaire aux défense immunitaire
Calcium Formation et consolidation des os et des dents
Rôle de messager intracellulaire
Fer Aide au transport de l’oxygène dans le corps
Impliquer dans des protéines de transport
d’électron
Iode Production des hormones thyroïdienne T3 et T4
Magnésium Impliquant dans les réactions d’hydrolyse de
l’ATP (apporte l’énergie a la cellule). Impliquer
entre autres dans la transmission de l’influx
nerveux, la décontraction musculaire, les
mécanismes de défense immunitaire
Sodium (Na) et Cations impliquer dans l’homéostasie
Potassium (K) osmotique
Chlorure (Cl-) Anion impliquer dans l’homéostasie osmotique
Nitrates Max 50 milligrammes décret de 2011
Les nitrites devienne des nitrates oxydent le fer
La méthémoglobine qui est résulte est
incapable de fixer l’oxygène
Sulfates (SO42-) Ces ions contiennent du soufre qui est
nécessaire à la synthèse des protéines
Trop de sulfate = diarrhées
Bicarbonates (HCO3-) Ces ions proviennent de la dissolution du CO 2
dans l’eau. Il interviennent dans l’équilibre
acido-basique du corps en réduisant l’acidité.

4/
Les vitamines sont des molécules organiques car ce sont des mol constituées de C, H, 0. Les mol
constituer d’atomes de C reliées entre eux et des atomes de H donc = molécules organiques

5/

Les vitamines présentes en très faible quantité par rapport aux autres molécules organiques donc
besoin quantitatif faible

6/

kCalorie kJoules
66 275
1 X=1x275/66 = 4,17

7/

D’après le doc 1 : Nn avec le plein de vitamine je gagne 0 énergie

Par contre elles sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme

8/

Molécules organiques : qui ne donne pas d’énergie mais est indispensable a l’organisme elles sont
apporté en petite quantité

9/

COOH = acide carboxyle

Groupe fonctionnel acide carboxyle. Dans une représentation topographique les atomes de Carbone
corresponde à la pointe de chaque sommet.

On a une longue chaine de carbone qui dirige l’eau

10/

Car il y a des doublets de liaisons covalente

S’il y a des double liaison covalente l’acide gras est insaturé s’il n’y en a pas l’acide gras est saturé

11/

Acide linolénique ꙍ3 acide linoléique ꙍ6 ꙍ = oméga

12/

La notion d’existence de lipide essentiel possibilité de faire le lien entre ꙍ3 et ꙍ6 et nomenclature

officielle

Activité 4

Question 1 à 8

1/

Ca dépend de l’Age du poids du sexe et de l’activité physique

2/ fait sur Excel

3/ fait sur Excel

4/ fait sur Excel

5/ fait sur feuille

6/ fait sur feuille

7/ fait sur feuille

8/ fait sur feuille

Activité 5 question 1 et 2

1/

'Union européenne a mis en place un ensemble complet de politiques et de législations

spécifiques pour contribuer à garantir aux Européens l'accès à des aliments sains et nutritifs

L'EFSA a une fonction scientifique strictement consultative ; elle délivre des avis non
contraignants aux gestionnaires du risque. La mise en place des politiques de santé
publique, l'intégration des avis scientifiques dans les cadres juridiques ou l'autorisation des
produits ou des allégations de santé sont des activités qui relèvent de la gestion du risque et
qui ne sont donc pas de la compétence de l'EFSA.

Esfa cesr europeen food safety authorite

C’est une autorité de sante lier a la nourriture protege les consomateur pour le prévenir

2/ Qcm

1/A D E c’est un agument maketing mais sont l’utilisation est reglementer et renvoye des propriete
nutritionelles ou a des bienfaits pour la santer

2/A B autorriter europeene pour la secu des aliments EFSA est charger de vérifier le bienfondé
scientifiqueet verivier les donnees dispo sur le sujet la commision europeene

3/
4/

5/