Bio Cell (Semaine 2)

Université Sultan Moulay Slimane
École Supérieure de Technologie

Béni Mellal
M4-E1: Biologie Générale
DUT: AGRO-INDUSTRIE (AI)
Pr. Abdelaziz ED-DRA 2022-2023 1

Chapitre I :
Introduction à la Biologie Cellulaire
2
Chapitre I : Introduction à la Biologie Cellulaire
V. Constitution des êtres vivants
Les êtres vivants sont composés de trois types de matières qu’on peut découvrir
successivement lorsqu’un échantillon vivant est exposé à la chaleur:

✓ De la vapeur d’eau se dégage en premier révélant la présence de l’eau. Sa
teneur dépasse en général les 60 %.
✓ L’échantillon devient noir à cause de la combustion d’une matière riche en
carbone: la matière organique.
✓ A la fin de la combustion, il persiste de cendres composées d’éléments
minéraux.
3
Les cellules sont en grande partie composées d’eau, jusqu’à 90% de leur poids.
Toutes les réactions chimiques qui ont lieu dans les cellules sont en phase
aqueuse. L’eau et les sels minéraux sont les molécules minérales.
En s’associant à l’hydrogène, l’oxygène et l’azote (et d’autres atomes en plus
faible quantité) les atomes de carbone forment les 4 grandes familles de molécules
qui composent les cellules : protéines, lipides, glucides et acides nucléiques. Ce
sont les molécules organiques.

4
Molécules organiques:
Molécules minérales:
Protéines, glucides, lipides et acides
Eau, sels minéraux
nucléiques
✓ Molécules ne contenant pas de carbone ✓ Molécules à base de carbone sous forme
✓ Unis par des liaisons ioniques de chaînes carbonées
✓ De petite taille, peuvent servir de ✓ Unies par liaisons covalentes
support structural aux êtres vivants
✓ Appelées aussi des molécules ✓ Très petites ou très grandes tailles et
inorganique servent de molécules structurantes
5
Composants Pourcentage de la masse totale

Eau 70%
Protéines 18%
Lipides 5%
ADN 0,25%
ARN 1,1%
Polyosides 2%
Molécules simples (acides aminés,
3%
acides gras, glucose)
Ions 1%
Tableau : composition moyenne des cellules vivantes

6
Organisation des biomolécules au sein de la matière vivante 7


1. Molécules minérales
a. Eau
Structure de la molécule d’eau
C’est une petite molécule. L’atome d’oxygène et les deux atomes d’hydrogène
occupent les sommets d’un triangle. Ils sont liés par des liaisons covalentes.
8

a. Eau
Structure de la molécule d’eau
La molécule d’eau est une molécule polaire : les électrons du nuage électronique
sont inégalement répartis : défaut d’électrons au niveau de l’hydrogène et excès
au niveau de l’oxygène. Cette électronégativité crée un dipôle électrique.
Cette polarité conditionne les interactions avec les autres types de molécules : c’est
le caractère hydrophile (affinité de l’eau pour les molécules polaires et les ions)
ou hydrophobe (repousse les molécules apolaires).
9

a. Eau
Loi d’osmose
Le phénomène d'osmose est un principe

naturel. Si deux solutions aqueuses ayant une
concentration saline différente sont séparées
par une membrane, l'eau passe spontanément de
la solution la moins concentrée en sel à la plus
concentrée.
10

a. Eau
Loi d’osmose
Le transport de l’eau est passif et obéit à la loi d’osmose. C’est le passage d’un
solvant à travers une membrane hémiperméable (ex : membrane plasmique)
Ce flux s’effectue d’une solution hypotonique (moins concentrée : diluée) vers
une solution hypertonique (plus concentrée) jusqu’à l’équilibre osmotique ou
isotonie (solution isotonique).

11

a. Eau
Loi d’osmose
12

a. Eau
Loi d’osmose
Osmose chez les cellules végétales

13

a. Eau
Loi d’osmose
Osmose chez les cellules animales (hématies)

14

a. Eau
Les rôles de l’eau dans la cellule
✓ C’est le solvant de beaucoup de substances cellulaires.

✓ C’est le milieu où se déroule la quasi-totalité des réactions biologiques.
✓ Il peut participer comme substrat (réactif) ou se libérer comme produit dans
certaines réactions comme l’hydrolyse.
✓ Il contribue, par son interaction avec les molécules hydrophiles et/ou
hydrophobes, à stabiliser beaucoup de structures cellulaires comme les
membranes.
15

a. Eau
Teneur en eau de différents êtres vivants
16

b. Les sels minéraux
Chimiquement, ce sont des éléments ionisés chargés

soit positivement (cations) ou négativement (anions).
Ils sont divisés en 2 groupes:
➢ Les éléments principaux ou macroéléments: Ca, P,
K, Cl, Na, Mg
➢ Les éléments traces ou oligoéléments: Fe, Zn, Cu,
Mn, I, Mo, etc.
17

Les sels minéraux ont différents rôles et sont impliqués dans différents
mécanismes :
✓ Construction des os et des dents (structure)
✓ Contrôle de l'équilibre hydrique (pression osmotique),
✓ Contrôle de l'équilibre acide-base (pH),
✓ Catalyseurs de nombreuses réactions métaboliques,
✓ Entrent dans la composition des enzymes, des hormones, …
✓ Transport de l’oxygène et transmission nerveuse, etc.
18

Une carence en sels minéraux chez les plantes peut entrainer des symptômes tels
un ralentissement dans la croissance, des chloroses voir même des nécroses.
Nécrose Chlorose 19

Importance dans la plante Carence

Azote (N) Dans les acides aminés et protéines Jaunissement, chute des feuilles
Dans les acides nucléiques et molécules Faible croissance, floraison
Phosphore (P)
énergétiques retardée
Régulation osmotique et ouverture des Faible résistance au froid et à la
Potassium (K)
stomates sécheresse
Calcium (Ca) Cohésion de la paroi pectocellulosique Dommages sur les méristèmes
Magnésium (Mg) Constituant de la chlorophylle Dépérissement des feuilles
Manganèse (Mn) Constituant de nombreuses enzymes Dessèchement des feuilles
Les signes visibles de carence en minéraux chez les plantes 20

21

2. Molécules organiques
Ce sont des molécules constituées d’un squelette carboné sur lequel se greffent
d’autres atomes comme l’hydrogène, l’oxygène, l’azote et le phosphore …
Elles sont classées en 4 grands groupes : protéines, glucides, lipides et acides
nucléiques
22

a. Les protéines
Ce sont des polymères d’acides aminés (les monomères) liés par une liaison
peptidique, covalente CO-NH. La structure de base des acides aminés est
toujours la même :
- Un carbone central sur lequel se greffe un atome d’H, deux groupements:
amine et carboxyle.
- Une chaîne latérale qui varie selon les 20 acides aminés.
23

a. Les protéines
La succession des acides aminés varie d’une protéine à l’autre. On parle de
séquence primaire. Différentes interactions au sein des chaînes peptidiques
donnent une structure secondaire, tertiaire puis quaternaire aboutissant à une
structure tridimensionnelle aboutissant à une protéine fonctionnelle.
24

a. Les protéines
Organisation structurale
des protéines
25

a. Les protéines
La synthèse des protéines se fait

par condensation d’acides
aminés.
26

a. Les protéines
Les polymères se coupent souvent par des réactions d’hydrolyse (hydratation)

: Réaction chimique par laquelle une molécule est coupée par l’addition d’une
molécule d’eau. C’est un processus qui libère de l’énergie.
27

a. Les protéines
Il existe deux grands groupes de protéines :-

✓ Protéines de structure: dans les membranes, le cytosquelette …
✓ Protéines enzymatiques (de fonction), nécessaires à divers processus
métaboliques, ex : protéases, hydrolases, …
28

a. Les protéines
Les protéines peuvent se dénaturer (perdre leur conformation native) sous

l’effet de la chaleur, d’un pH inadéquat ou d’une mauvaise concentration en
sels (protéines non fonctionnelles) et elles peuvent reprendre leur forme si le
milieu redevient normal.
Forme normale Forme dénaturée
29

b. Les glucides
Ce sont des molécules, appelées aussi sucres, composées de C, H, O selon la

formule brute (CH2O)n . Ce sont des molécules hydrophiles.
Selon l’arrangement des atomes, on distingue plusieurs isomères qui n’ont pas les
mêmes propriétés:
Glucose Galactose Fructose 30


b. Les glucides
En fonction du nombre de monosaccharides, on distingue les disaccharides :

association de 2 monosaccharides (maltose) et les polysaccharides : association de
plusieurs monosaccharides pour former des polymères (amidon, glycogène,
cellulose).
Amidon
31

b. Les glucides
Rôle des glucides

Les glucides sont indispensables au bon fonctionnement de notre corps: ils ont
plusieurs rôles:
- Rôle de réserve (graines),
- Énergie pour la cellule,
- Composants de la paroi pectocellulosique des végétaux,
- Composants des acides nucléiques et des membranes,
- Rôle dans la jonction dans le mécanisme de reconnaissance cellulaire.
32

c. Les lipides
Ce sont des macromolécules formées d’une molécule de glycérol (alcool) et de 3

molécules d’acides gras.
Formule générale :
Hydrophobes ou amphiphiles, ils sont solubles dans l’éther.
Glycérol
33

c. Les lipides
Les lipides de réserve
Les lipides de réserve sont constitués d’acides gras (qui peuvent être saturés ou
insaturés) et de leurs associations en triglycérides et en phospholipides.
Les acides gras sont de longues chaînes carbonées à nombre pair de carbones et
portant une fonction acide au niveau du carbone 1.
Les acides gras saturés ne comportent que des liaisons simples alors que les acides
gras insaturés présentent des doubles et des triples liaisons.
34

c. Les lipides
Acides gras Triglycérides

35

c. Les lipides
Les lipides membranaires
Les lipides membranaires sont constitués
par un assemblage de 2 acides gras, de
glycérol et de phosphate. Ils ont une manière
particulière de s’organiser en présence d’eau :
pôle hydrophobe et pôle hydrophile.
Phospholipide 36

Graines oléagineuses
c. Les lipides
Rôle des lipides
- Réserves d’énergie (graines oléagineuses chez
les végétaux et tissus adipeux chez les animaux),
- Constituant des membranes,
- Source d’énergie pour la cellule.
Membrane plasmique 37

d. Les acides nucléiques
Les acides nucléiques ont été isolés initialement des noyaux des cellules. On peut
en distinguer deux grands types :
✓ Les acides désoxyribonucléiques (ADN) : localisés dans le noyau des cellules
et constituent le support de l’information génétique.
✓ Les acides ribonucléiques (ARN) : participent à l’expression de l’information
génétique.
Les acides nucléiques (ADN et ARN) sont des macromolécules et comportent des
sous unités appelées nucléotides. 38

ADN et ARN sont sous forme d’une chaîne de plusieurs nucléotides, eux-mêmes
composés de :
✓ Bases azotées dérivées de 2 noyaux hétérocyclés azotés : Noyau Purine
(Adénine (A), Guanine (G) : Bases Puriques) et Noyau Pyrimidine (Cytosine
(C), Uracile (U), Thymine (T) : Bases Pyrimidiques).
La Thymine (T) se trouve uniquement chez l’ADN et l’Uracile (U) uniquement
chez l’ARN.
✓ Pentose : est soit le Ribose (dans l’ARN) ou le Désoxyribose (dans l’ADN).
✓ L’acide phosphorique (H3PO4) 39

40
Chapitre II :
Membrane plasmique
41
Chapitre II : Membrane plasmique
I. Définition
La membrane plasmique ou plasmalemme est un complexe

lipidoproteique qui sépare le hyaloplasme (milieu intracellulaire) du
milieu extérieur (milieu extracellulaire). Elle assure tous les
mécanismes de relation de la cellule avec le milieu ou elle vit.
42
II. Structure de la membrane plasmique
L’épaisseur de la membrane plasmique étant de 75 Å, elle ne peut être
observer qu’au microscope électronique. Ce microscope nécessite la
fixation de la cellule dans le but de stabiliser les structures cellulaires
et préserver leur aspect. Mais selon les techniques utilisées, les
observation ne sont pas les mêmes.
43

Observation des coupes minces
L’observation des coupes minces nécessite une préparation de l’échantillon

comprenant plusieurs étapes:
✓ Fixation: les cellules sont fixées par le glutaraldéhyde puis par des métaux
lourds qui arrêtent les électrons, comme le tétroxyde d’osmium (OsO4). Les
organites osmiophiles (ayant une affinité à l’osmium) apparaissent plus ou
moins sombre et les organites osmiophiles apparaissent plus ou moins clairs.
✓ Inclusion: les cellules sont d’abord déshydratées en les plongeant dans des
concentrations croissantes d’alcool, puis noyées dans une résine qui permet le
durcissement de l’échantillons cellulaire.
44

✓ Coupe: à l’aide d’un microtome, on réalise alors des coupes très fine (de l’ordre
de à nm). Ces coupes sont placées sur une grilles métalliques pour être
observées au microscope électronique.
✓ Observation: l’observation de ces coupes montre une structure trilaminaire de
la membrane plasmique qui apparait constituée de 3 feuillets: 2 feuillets denses
de 20 Å d’épaisseur chacun, séparés par un feuillet clair de 35 Å. Les feuillets
denses sont parfois d’épaisseur différente, ce qui montre que les deux face de la
membrane plasmique ne sont pas identique. En effet, un revêtement fibreux est
accroché au feuillet dense du coté extracellulaire.
45

46

Cryofracture
C’est une technique qui permet d’observer les structures ou les molécules à
l’intérieur de la membrane. Son principe est le suivant:
✓ L'échantillon à étudier est plongé à -170°C (azote liquide) ou -200°C (propane
liquide).
✓ L'échantillon est fracturé en deux parties. La ligne de fracture passe par
bicouche lipidique de la membrane de moindre résistance.
✓ Un alliage de platine et de carbone est projeté sur la surface fracturée, avec un
angle de 45°. Le métal se dépose avec une épaisseur qui varie selon le relief de la
surface: on obtient une réplique de la surface fracturée.
47

Cryofracture
✓ Une couche uniforme de carbone est vaporisée à 90°C afin d'augmenter la

résistance mécanique de la réplique.
✓ L'échantillon couvert de sa réplique de [platine/carbone] est déposé sur une grille
de microscope électronique à transmission.
✓ Le carbone est traversé par les électrons mais le platine les arrête plus ou
moins totalement selon l'épaisseur rencontrée par le faisceau d'électrons. Un film
photographique traduit les informations sur le relief en contraste de gris.
48

Cryofracture
La cryofracture révèle ainsi la localisation des protéines
membranaires et met en évidence des protéines intégrées dans la
bicouche lipidique de disposition différente entre la face E
(exoplasmique) et la face P (protoplasmique): les protéines
intrinsèques.
49

Cryofracture
50
La membrane plasmique est formé d’une bicouche lipidique dans laquelle flottent
des protéines. Les lipides sont surtout de nature phospholipidique. Ce sont des
molécules bipolaires (amphiphiles), c’est-à-dire qu’elles possèdent un pole
hydrophile et un pole hydrophobe.
La région hydrophobe des molécules lipidiques correspondrait au feuillet médian
(clair), alors que les extrémités hydrophiles représenteraient les 2 feuillets denses.
Les autres membranes cellulaires (membranes du réticulum endoplasmique, de

l’appareil de Golgi, du noyau, des mitochondries ou des chloroplastes) présentent la
même ultrastructure « membrane unitaire ».
51
Membrane plasmique avec la bicouche la bicouche

lipidique et les protéines
Phospholipide
52
III. Composition chimique et architecture moléculaire

1. Isolement des membranes plasmiques
Il est difficile d’isoler la membrane plasmique des autres membranes internes
(réticulum endoplasmique, appareil de Golgi, …). Pour cela, on utilise souvent les
hématies de mammifères pour étudier la membrane plasmique.
En effet, ces cellules sont très différenciées; elles n’ont plus de noyau ni organites.
Cet isolement se fait par hémolyse dans un milieu hypotonique (<5% NaCl). On
obtient après centrifugation, un culot de membranes plasmiques appelées
« fantômes de globules rouges).

53

1. Isolement des membranes plasmiques
Isolement des membranes plasmiques des hématies 54


2. Analyse chimique
Les membranes plasmiques des hématies sont constituées de:

- Lipides : 40%
- Protéines : 60%
Les lipides sont constitués essentiellement de:
✓ Phospholipides : 55%
✓ Cholestérol : 25%
✓ Glycolipides : 18%
Ces lipides sont amphiphiles. Le reste (=2%) correspond à des acides gras
entièrement hydrophobes.
55

3. Architecture moléculaire
En 1972, SINGER et NICOLSON ont proposé le modèle
membranaire de type « mosaïque fluide ».
- Mosaïque car elle est constituée d’unité différents;
- Fluide parce qu’elle est souple et se composants ont la possibilité
de ce déplacer
56

Modèle de la mosaïque fluide, Singer et Nicholson, 1972 57


Modèle de la mosaïque fluide, Singer et Nicholson, 1972 58


Les 3 composants principaux de la membrane sont:

✓ Les lipides: qui forment une bicouche discontinue à l’intérieure de la membrane.
✓ Les protéines: parmi lesquelles on distingue:
a) Les protéines périphériques ou extrinsèque, de part et d’autre de la
bicouche lipidique. Elles sont hydrophiles.
b) Les protéines intégrées ou intrinsèques: qui sont enchâssées à l’intérieur des
couches lipidiques. En général, elles sont amphiphiles. Leur partie hydrophobe est
enfoncée dans les lipides, leur partie hydrophile est situé dans le milieu aqueux
(hyaloplasme ou milieu extracellulaire)
59

✓ Les glucides: sont liés aux lipides et aux protéines à la surface externe de la
membrane. Ils forment ainsi des glycolipides (glucides + lipides) et des
glycoprotéines (glucides + protéines) qui constituent un revêtement cellulaire
fibreux appelé manteau cellulaire (cell coat) ou glycolemme ou encore
glycocalyx.
Ce revêtement donne une structure asymétrique à la membrane plasmique
(puisqu'il existe seulement sur la surface externe). Pour chaque type de cellules, les
glucides ont un arrangement spécifiques.
60
IV. Rôle et activité de la membrane plasmique

1. Perméabilité
a. Perméabilité à l’eau
L’eau traverse la membrane par un phénomène d’osmose. L’osmose c’est le passage

d’eau à travers une membrane semi-perméable, d’une solution moins concentrée
vers une solution plus concentrée. Ce phénomène s’observe facilement sur les
hématies.
61

1. Perméabilité
a. Perméabilité à l’eau
Pour expliquer cette grande perméabilité à l’eau malgré le caractère hydrophobe

de la partie interne de la membrane, on pense que l’eau pénètre par des pores
protéiques constitués par des protéines intégrées au sein de la membrane
plasmique.
62

1. Perméabilité
b. Perméabilité aux non électrolytes
Les molécules sans charge électrique se déplacent à travers la membrane plasmique,
du milieu le plus concentré vers le milieu le moins concentré. On dit qu’il y a
« diffusion » dans le sens du gradient de concentration. C’est une diffusion
« passive » qui ne nécessite pas d’apport d’énergie par la cellule.
La vitesse de diffusion d’une substance non électrolytique dépend de deux facteurs:
la solubilité de cette substance dans les lipides et sa taille.

63

1. Perméabilité
Liposolubilité
En générale, plus une substance est lipophile plus elle se dissout dans la phase
lipidique de la membrane et traverse rapidement la membrane plasmique par
diffusion (exception pour l’eau et les petites molécules hydrophiles comme le
méthanol, l’acétamide et l’éthylène glycol).
64

1. Perméabilité
Taille des molécules
En générale, les petites molécules traversent la membrane plasmique plus
rapidement que les grandes. Les macromolécules (polysaccharides, protéines,
acides nucléiques) ne traversent pas la membrane. Normalement, elles sortent par
exocytose.
65

1. Perméabilité
Perméabilité facilitée par transporteurs
Certaines substances ne peuvent pas diffuser dans la phase lipidique (car elles ne sont pas
lipophiles) et ne peuvent non plus pas diffuser dans la phase aqueuse à travers les pores
(car elles sont assez grandes). Cependant, ces molécules pénètrent très rapidement dans
la cellule. C’est l’exemple du glucose. On admet que le glucose traverse la membrane
plasmique en se combinant à une protéine membranaire spécifique qui jouerait le rôle
de « transporteur ».
Les transporteurs peuvent être de type enzymatique: on les appelle des « perméases ». Ce
transport se fait plus vite que simple diffusion et dans le sens du gradient de concentration.
C’est un transport « passif ». 66

1. Perméabilité
Perméabilité facilitée par transporteurs
67

Bio Cell (Semaine 2)

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Bio Cell (Semaine 2)

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Université Sultan Moulay Slimane

École Supérieure de Technologie

M4-E1: Biologie Générale

DUT: AGRO-INDUSTRIE (AI)

Pr. Abdelaziz ED-DRA 2022-2023 1

Introduction à la Biologie Cellulaire

V. Constitution des êtres vivants

successivement lorsqu’un échantillon vivant est exposé à la chaleur:

V. Constitution des êtres vivants

aqueuse. L’eau et les sels minéraux sont les molécules minérales.

En s’associant à l’hydrogène, l’oxygène et l’azote (et d’autres atomes en plus

qui composent les cellules : protéines, lipides, glucides et acides nucléiques. Ce

sont les molécules organiques.

V. Constitution des êtres vivants

✓ Molécules ne contenant pas de carbone ✓ Molécules à base de carbone sous forme

✓ Unis par des liaisons ioniques de chaînes carbonées

✓ De petite taille, peuvent servir de ✓ Unies par liaisons covalentes

support structural aux êtres vivants

✓ Appelées aussi des molécules ✓ Très petites ou très grandes tailles et

inorganique servent de molécules structurantes

V. Constitution des êtres vivants

Composants Pourcentage de la masse totale

Tableau : composition moyenne des cellules vivantes

V. Constitution des êtres vivants

Organisation des biomolécules au sein de la matière vivante 7

V. Constitution des êtres vivants

V. Constitution des êtres vivants

V. Constitution des êtres vivants

Le phénomène d'osmose est un principe

V. Constitution des êtres vivants

solvant à travers une membrane hémiperméable (ex : membrane plasmique)

Ce flux s’effectue d’une solution hypotonique (moins concentrée : diluée) vers

une solution hypertonique (plus concentrée) jusqu’à l’équilibre osmotique ou

isotonie (solution isotonique).

V. Constitution des êtres vivants

V. Constitution des êtres vivants

Osmose chez les cellules végétales

V. Constitution des êtres vivants

Osmose chez les cellules animales (hématies)

V. Constitution des êtres vivants

✓ C’est le solvant de beaucoup de substances cellulaires.

V. Constitution des êtres vivants

Teneur en eau de différents êtres vivants

V. Constitution des êtres vivants

Chimiquement, ce sont des éléments ionisés chargés

V. Constitution des êtres vivants

V. Constitution des êtres vivants

un ralentissement dans la croissance, des chloroses voir même des nécroses.

V. Constitution des êtres vivants

Importance dans la plante Carence

V. Constitution des êtres vivants

V. Constitution des êtres vivants

d’autres atomes comme l’hydrogène, l’oxygène, l’azote et le phosphore …

Elles sont classées en 4 grands groupes : protéines, glucides, lipides et acides

V. Constitution des êtres vivants

V. Constitution des êtres vivants

La succession des acides aminés varie d’une protéine à l’autre. On parle de

séquence primaire. Différentes interactions au sein des chaînes peptidiques

donnent une structure secondaire, tertiaire puis quaternaire aboutissant à une

structure tridimensionnelle aboutissant à une protéine fonctionnelle.

V. Constitution des êtres vivants

V. Constitution des êtres vivants

La synthèse des protéines se fait

V. Constitution des êtres vivants