Crpes,

gaufres, beignets
& cie...
20 recettes
P
armi les bonheurs simples, il en est un facile,
rapide, gourmand et la porte de tous :
confectionner de la ptisserie maison !
Celle qui nous rappelle notre enfance ou notre
jeunesse. Celle dont la recette se transmet avec
ses secrets de fabrication. Celle, enn, qui a le got
de la fte et la saveur du cest moi qui lai fait.
Souvent ces recettes sont base de trois fois rien :
de la farine, du beurre, des ufs et du sucre.
Des ingrdients qui habitent nos placards tout au long
de lanne, des produits de qualit qui rendent
hommage un savoir-faire dhier et daujourdhui.
Que le rsultat de leur mariage sappelle crpes,
gaufres, beignets, madeleines
il est toujours savoureux et nous fait passer
des moments enchants, des instants de plaisir.
Pour le vrier, cest fort simple :
1. Ouvrez cette brochure et laissez-vous sduire.
2. Accordez-vous quelques minutes :
la prparation dun dessert, dun gteau ou autre
douceur est dj une promesse de bons
moments.
Le temps den parler et cest dj prt tre savour !
3. Partagez votre dessert et dgustez- en chaque
bouche : nous y sommes, la thrapie du plaisir
est en marche !
Pour les dcouvrir, rendez-vous sur
lesucre.com
3
Et le sucre dans tout a ?
Sucre de betterave ou sucre de canne : lun et lautre
entrent dans la prparation des crpes, gaufres, beignets
ou madeleines pour leur donner ce got irremplaable.
Quil soit blanc, brun ou roux, semoule, cristal
ou encore glace, il ajoute son petit grain pour adoucir
notre quotidien. Car le sucre est plein de ressources :
il sait enlever lacidit de certains fruits, donner
une consistance aux meringues, rvler les saveurs
dun beignet, apporter tour tour moelleux,
croquant ou onctuosit et se prter merveille
tous les saupoudrages, enrobages et glaages.
En rsum, il donne du got la vie !
Voici 20 recettes qui en apportent la preuve.
Voyage en terre sucre
Cassonade, vergeoise, sucre glace, en poudre,
candi ou cristallis, sucre pour conture,
sucre en morceaux ou en cubes
chaque sucre son usage !
5
Pensez aux fruits surgels
ou en sirop pour raliser
cette recette toute l'anne.
Aumonires
de crpes
boule
de neige
Dans un saladier, mlanger
la farine et le sucre. Faire un
puits, y casser luf, ajouter
le beurre fondu et mlanger.
Travailler petit petit en
dlayant avec le mlange
lait-eau jusqu obtenir
une pte lisse et fuide.
Couvrir le saladier et laisser
reposer la pte 1 heure
temprature ambiante.
Faire cuire les crpes
dans une noisette de beurre.
Peler les pches, les couper
en petits morceaux ainsi
que le gingembre conft,
les mlanger dlicatement
au fromage blanc.
Au centre de chaque crpe,
dposer une bonne cuillere
soupe de fromage blanc
gingembre-pches.
La refermer en la fcelant
dlicatement pour obtenir
une aumnire.
Renouveler lopration
avec les 7 autres crpes.
Conserver les aumnires,
sous flm, au rfrigrateur
avant de les dguster.
Prparation : 25 min Cuisson : 24 min Repos : 1 h
Pour 8 crpes : 125 g de farine 20 g de sucre semoule
20 g de beurre demi-sel fondu 1 gros uf 15 cl de lait
entier 10 cl deau beurre pour la cuisson 200 g de fromage
blanc fouett 8 morceaux de gingembre conft du commerce
au sucre 4 pches 4 bonbons en forme de fl
Une pole en fonte ou en tle donne
des crpes tigres qui restent moelleuses.
Une pole revtement antiadhsif donne
des crpes plus sches.
Dans un saladier, battre luf
en omelette, verser le sucre
et blanchir le mlange.
Ajouter la farine et la levure,
mlanger nouveau puis
incorporer le yaourt pour
obtenir une pte homogne.
Couvrir le saladier dun torchon
humide et laisser reposer
la pte temprature
ambiante pendant 1 heure.
Pendant ce temps,
rincer les fruits et les faire cuire
sparment avec 40 g de sucre.
Lorsque les fruits ont bien
caramlis, les laisser tidir
hors du feu.
Faire fondre le beurre dans
une pole blinis. Y faire cuire
les blinis 3 min sur une face
et 2 min sur lautre.
Tartiner les blinis des diffrents
fruits. Accompagner d'un sorbet
citron prsent en verrine.
Blinis
au sucre,
fruits
caramliss
Prparation : 25 min Cuisson : 15 min Repos : 1 h
Pour 12 mini blinis : 1 yaourt nature 40 g de farine
20 g de sucre cristallis 1 uf 40 g de beurre
1 sachet de levure chimique l de sorbet citron.
Fruits caramliss : 150 g de cerises dnoyautes
200 g de framboises 8 gros abricots bien mrs
120 g de sucre cristallis
Crpes
la vanille
Verser le lait dans une
casserole et ajouter le beurre.
Fendre les gousses de vanille
en deux dans la longueur
et racler les graines noires.
Ajouter le tout dans
la casserole et porter
bullition. Laisser infuser
15 min hors du feu avant
de retirer les gousses.
Dans un saladier, mlanger
la farine et le sucre.
Faire un puits, y casser luf,
ajouter le beurre fondu
et mlanger. Travailler petit
petit en dlayant avec
le mlange lait-eau jusqu
obtenir une pte lisse
et fuide.
Couvrir le saladier et laisser
reposer la pte 1 heure
temprature ambiante.
Faire cuire les crpes
dans une noisette de beurre.
Les disposer au fur et
mesure en pile sur un plat
de service, en sucrant entre
chaque crpe.
Prparation : 25 min Cuisson : 24 min Repos : 1 h
Pour 8 crpes : 125 g de farine 20 g de sucre semoule
+ saupoudrage des crpes 20 g de beurre demi-sel fondu
1 gros uf 15 cl de lait entier 10 cl d'eau 1 gousse
de vanille beurre pour la cuisson
Dans un saladier, mlanger
la farine et le sucre. Faire
un puits, y casser luf, ajouter
le beurre fondu et mlanger.
Travailler petit petit en dlayant
avec le mlange lait-eau jusqu
obtenir une pte lisse et fuide.
Couvrir le saladier et laisser
reposer la pte 1 heure
temprature ambiante.
Mlanger la cassonade
avec le beurre mou et la poudre
damandes. Incorporer, un par
un, les ufs la prparation.
Faire chauffer le lait avec
les zestes dorange, le verser
sur la prparation et mlanger.
Remettre le tout dans la
casserole et faire cuire 10 min,
pour obtenir une crme.
Laisser refroidir.
Dans une pole, faire fondre
une noisette de beurre
et verser une bonne louche
de pte pour faire des crpes
un peu paisses, comme les
tortillas mexicaines. Faire cuire
3 min de chaque ct.
Sur chaque crpe, taler
une couche de frangipane
avant de la rouler pour
la dguster.
Prparation : 30 min Cuisson : 40 min Repos : 1h
Pour 6 crpes paisses : 125 g de farine
20 g de sucre semoule 20 g de beurre demi-sel fondu
1 gros uf 15 cl de lait entier 10 cl deau.
Crme frangipane : 180 g de poudre damandes
100 g de cassonade 75 g de beurre demi-sel mou
2 ufs 30 cl de lait entier quelques zestes dorange
Pour savoir si la pte crpes a la bonne consistance,
trempez la louche dans la pte, retournez-la
et passez le doigt ; la trace doit tre bien nette.
Si vous ne possdez pas de zesteur, utilisez
un conome puis tranchez les lanires en trs ns
btonnets. Les blanchir pour ter leur amertume.
Crpes
faon tortillas
Si vous navez pas de moule
gaufres en forme de cur,
utilisez un emporte-pice
et dcoupez la gaufre
encore molle.
Pancakes
banane
rhum-raisins
Dans un saladier, battre
les ufs en omelette puis
verser le sucre et le sel.
Mlanger nergiquement.
Ajouter lhuile et le lait
et mlanger nouveau.
Tamiser ensemble la farine
et la levure, les verser
progressivement dans
le saladier en mlangeant
jusqu ce que la pte
soit bien homogne.
Faire chauffer le rhum,
le verser dans un bol sur
les raisins secs.
Les laisser gonfer 20 min.
Les goutter et les ajouter
la pte.
Couvrir le saladier
dun torchon humide et laisser
reposer la pte temprature
pendant 2 heures.
Peler les bananes, les couper
en rondelles, en disposer
1 ou 2 dans une petite pole
avec une noisette de beurre,
verser 1 c. soupe de pte
et faire cuire les pancakes
3 min sur une face et 2 min
sur lautre.
Renouveler lopration jusqu
puisement des ingrdients.
Laisser tidir avant de
dguster.
Pour prparer les gaufres,
mlanger tous les ingrdients
ensemble pour obtenir
une pte bien lisse.
Laisser reposer 4 heures
au frais.
Faire chauffer le gaufrier
avec les plaques pour
les gaufres fnes (en forme
de cur si possible).
Verser 1 c. soupe de pte
et faire cuire la gaufre 2 min.
Les gaufres sont molles
et schent en refroidissant.
Les conserver dans une bote
au sec.
Laver rapidement les fraises
et les queuter.
Les saupoudrer de sucre
et faire cuire 10 min feu vif
en mlangeant une deux
fois.
Laisser tidir avant de les
mlanger aux petits fromages
frais et aux fraises bonbons
coupes en morceaux.
Rpartir sur les gaufres
et dguster aussitt.
Prparation : 25 min Cuisson : 24 min
Repos : 1 h
Pour 8 pancakes : 2 ufs 50 g de sucre cassonade
250 g de farine 2 c. soupe dhuile 25 cl
de lait 1 sachet de levure chimique 1 pince
de sel 2 bananes 2 c. soupe de rhum brun
30 g de petits raisins secs 10 g de beurre
Prparation : 15 min Cuisson : 2 min Repos : 4 h
Pour 24 gaufres fnes : 150 g de farine 150 g
de sucre semoule 150 g de beurre fondu 3 ufs
Confture express : 300 g de fraises
50 g de sucre cristallis 1 trait de jus de citron
une douzaine de fraises bonbon 8 petits fromages frais nature
Cur
de gaufres
aux 2 fraises
Avant de faire cuire les bananes, pensez les arroser
dun jus de citron pour viter quelles soxydent et
noircissent.
Gaufre
chocolat
noisettes
Dans un saladier, mlanger
la farine, le sel et la levure
chimique. Faire un puits
et ajouter le sucre et le
beurre, mlanger. Incorporer
les ufs progressivement
puis verser le lait.
Mlanger et laisser reposer
la pte 1 heure temprature
ambiante.
Faire chauffer lappareil
gaufres, verser un peu
de pte et faire cuire chaque
gaufre 4 min (selon les
appareils, vrifer le temps
de cuisson).
Dans une casserole,
faire bouillir la crme et hors
du feu ajouter le chocolat
cass en morceaux. Mlanger
pour lisser la ganache.
Ajouter les noisettes
et mlanger nouveau.
Recouvrir les gaufres
de ganache au chocolat tidie
et dguster aussitt
saupoudres de sucre glace.
Prparation : 15 min Cuisson : 8 min
Pour 8 gaufres : 300 g de farine 10 g de levure chimique
75 g de sucre semoule 100 g de beurre demi-sel fondu
1 pince de sel 2 ufs l de lait sucre glace
Ganache : 250 g de chocolat noir
25 cl de crme feurette 20 noisettes concasses
Dans un saladier, mlanger
la farine, le sel et la levure
chimique. Faire un puits
et ajouter le sucre et le beurre,
mlanger. Incorporer les ufs
progressivement puis verser
le lait. Mlanger et laisser
reposer la pte 1 heure
temprature ambiante.
Faire chauffer lappareil
gaufres, verser un peu de pte
et faire cuire chaque gaufre
4 min (selon les appareils,
vrifez le temps de cuisson).
Dans un saladier, verser
la crme feurette bien froide
et la monter en chantilly
laide dun batteur lectrique.
Lorsquelle commence
prendre, verser le sucre glace
sans cesser de battre.
Rpartir la chantilly
sur les gaufres. Dcorer
de pralines roses concasses
et saupoudrer de sucre rose.
Gaufre
pralines
roses
Prparation : 15 min Cuisson : 4 min
Pour 8 gaufres : 300 g de farine
10 g de levure chimique
75 g de sucre semoule
100 g de beurre demi-sel fondu
1 pince de sel 2 ufs l de lait
Crme Chantilly : 20 g de sucre glace
20 cl de crme feurette froide
1 vingtaine de pralines roses concasses
20 g de sucre en poudre blanc ou rose
Pour donner un aspect
brillant votre ganache,
y ajouter une noisette
de beurre au moment
de la lisser.
Pour savoir si votre crme chantilly est russie, il suft
de retourner le rcipient dans lequel on la monte.
La crme ne doit pas tomber.
Mini gaufres
comme
un club
sandwich
Dans un saladier, mlanger
les farines tamises, le sel
et la levure chimique. Faire
un puits au centre, y verser
le sucre semoule et le beurre
fondu. Mlanger le tout puis
incorporer luf. Verser le lait
progressivement et mlanger
afn dobtenir une pte lisse.
Laisser reposer 1 heure
temprature ambiante.
Faire chauffer lappareil
gaufres, verser un peu
de pte et faire cuire
chaque gaufre 4 min (selon
les appareils, vrifez le temps
de cuisson).
Laver et scher les poires,
les mincer. Utiliser les poires
peles ou non, selon les
gots.
Pour confectionner les club
sandwichs, couper les gaufres
en triangles. Recouvrir
la moiti des triangles dune
couche de poires minces
puis de copeaux ou fnes
tranches de glace vanille.
Fermer le club sandwich
avec les triangles restant puis
les maintenir avec un pique
en bois. Saupoudrer de sucre
glace et servir aussitt.
Prparation : 20 min Cuisson : 4 min
Pour 8 mini-gaufres club sandwich :
200 g de farine de bl 100 g de farine de sarrasin
10 g de levure chimique 75 g de sucre semoule
100 g de beurre demi-sel fondu 1 pince de sel
2 ufs l de lait entier 8 piques en bois
l de glace vanille 2 poires Confrence
avec ou sans peau sucre glace
Mlanger la farine, le sel,
la levure et le sucre en poudre
dans un grand saladier.
Creuser un puits, y casser
les ufs, ajouter le beurre
en petits morceaux, la crme
frache, le zeste de citron
fnement rp et leau de feur
doranger (ou le rhum, selon
les gots). Travailler dabord
du bout des doigts, puis ptrir
vigoureusement jusqu
obtention dune pte souple
et homogne. La rouler
en boule et laisser reposer
2 heures sous un torchon.
Fariner le plan de travail
et abaisser la pte au rouleau
sur 2 millimtres dpaisseur
maximum. Dcouper des lettres
et des signes de ponctuation
lemporte-pice. Rouler les
chutes en boule et abaisser
nouveau. Procder ainsi
jusqu puisement de la pte.
Faire chauffer le bain
de friture 175 C. Y jeter les
lettres par fournes, les laisser
dorer et gonfer 2 3 minutes
de chaque ct.
goutter au fur et mesure
sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace
et dguster tide ou froid.
Ces beignets se conservent
trs bien plusieurs jours.
Alphabeignets
Prparation : 20 min
Cuisson : 25 30 min Repos : 2 h
Pour 3 douzaines de beignets : 250 g de farine + un
peu pour le plan de travail 1 pince de sel sachet
de levure chimique 1 c. soupe de sucre en poudre
2 ufs 50 g de beurre mou 10 cl de crme frache
paisse 1 ruban de zeste de citron non trait
2 ou 3 c. soupe deau de feur doranger
(ou de rhum ambr) huile de friture
sucre glace
Si vous ne disposez pas demporte-pice,
dcoupez vos lettres laide dun couteau pointu.
En t, vous pouvez remplacer la poire
par des fruits rouges.
Monts
et merveilles
Verser la farine dans
un saladier. Dans un bol,
battre 2 ufs rapidement.
Les verser sur la farine,
ajouter le sucre, le beurre
en morceaux, le sel
et le rhum. Travailler la pte
en la mlangeant bien.
La laisser reposer 2 heures.
taler la pte sur
une paisseur de 5 mm
et la dcouper en carr
ou rectangle.
Faire chauffer lhuile
de friture et y faire cuire
les merveilles. Les goutter
et les saupoudrer de sucre
glace.
Sparer le blanc du jaune
de luf restant.
Monter le blanc en neige ferme.
Battre le jaune d'uf
avec la cassonade jusqu'
blanchiment puis y mlanger
le mascarpone. Incorporer
dlicatement le blanc puis
les graines d'anis.
Placer dans un verre ou un bol.
Dguster les merveilles
avec le mascarpone comme
des dips.
Porter bullition leau,
le sucre et le beurre. Hors
du feu, verser la farine en pluie
et mlanger immdiatement
laide dune spatule en bois
pour obtenir une pte un peu
collante. Ajouter les ufs
un par un et mlanger.
Faire chauffer lhuile, dans
une casserole ou une friteuse.
Placer la pte dans une poche
douille jusquau 2/3 de sa
hauteur. La tenir au-dessus
de lhuile, la presser et couper
aux ciseaux des petits paquets
de pte au fur et mesure.
Les laisser dorer avant de
les goutter et de les placer
sur un papier absorbant.
Les saupoudrer de sucre glace.
Peler les kiwis, les couper
en tranches paisses.
Laver et scher la pomme
et les nectarines, les couper
en morceaux avec la peau.
Confectionner les brochettes
en intercalant les pets de nonne
et les fruits frais.
Dguster aussitt.
Pets de nonne
en brochettes
Prparation : 25 min Cuisson : 5 min
Pour 12 pets de nonne : 10 cl deau 2 ufs entiers
65 g de farine 40 g de beurre coup en morceaux
20 g de sucre semoule sucre glace huile de friture
2 nectarines (ou 4 questches) 3 kiwis 1 pomme verte
8 brochettes de 20 cm environ
Prparation : 20 min Cuisson : 5 min Repos : 2 h
Pour 4 personnes : 250 g de farine 3 ufs 80 g
de beurre ramolli 20 g de sucre semoule 5 cl de rhum
brun 1 pince de sel sucre glace huile de friture
150 g de mascarpone 50 g de cassonade 2 c. caf
de graines danis
Pour accentuer le got anis de la crme et lui
apporter du croquant, concassez et incorporez un
bonbon lanis.
Facile dplucher un kiwi :
taillez une ne rondelle au
niveau de la marque laisse
par la queue, en contournant
lpine dure sans chercher
la trancher. Dtachez
cette rondelle, la pointe
viendra delle-mme
sans dchirer la chair.
Pour que vos cookies
ne stalent pas la cuisson,
utilisez un papier sulfuris
non graiss et vriez
la temprature du four.
Sil nest pas assez chaud,
vos cookies se transformeront
en crpes !
Tempura
de fruits frais
Cookies
abricot
et romarin
Prparation : 3 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes : 1 banane
4 tranches dananas frais 1 mangue
4 grappes de groseilles quelques
feuilles de menthe frache sucre glace
huile de friture
Pte tempura : 2 jaunes dufs
120 g de feur de mas Mazena
60 g de farine 20 cl deau froide
1 pince de sel 30 g de sucre glace
Prchauffer le four 180C (th. 6).
Dans un saladier, battre luf
en omelette, puis ajouter les
diffrents sucres et mlanger.
Faire fondre le beurre et le
verser sur le mlange. Incor-
porer afn dobtenir une pte
homogne.
Couper les abricots en petits
morceaux et hacher le romarin.
Verser le tout dans le saladier.
Ajouter la farine et bien mlan-
ger tous les ingrdients.
taler une feuille de papier
sulfuris sur la plaque de
cuisson du four et dresser la
poche douille des macarons
de pte de taille rgulire
en prenant soin de les espacer.
Enfourner pour 10 min.
En fn de cuisson, les dtacher
de la plaque et les laisser
refroidir avant de les conserver
dans une bote, au sec, afn
quils ne ramollissent pas.
Prparation : 20 min Cuisson : 10 min
Pour 10 cookies : 120 g de beurre demi-sel
100 g de sucre cassonade 100 g de sucre
semoule 1 uf 200 g de farine 4 abricots
secs 8 feuilles de romarin
Dans un saladier, mlanger
les jaunes avec la farine
et le sel. Ajouter ensuite
la feur de mas Mazena,
le sucre glace puis dlayer
le tout avec leau et mlanger
pour obtenir une pte lisse.
Placer au rfrigrateur 1 heure.
Faire chauffer lhuile
de friture (180 C).
Peler tous les fruits,
les couper en morceaux.
Les plonger dans la pte
avant de les faire frire
dans lhuile.
Les goutter sur du papier
absorbant et les saupoudrer
gnreusement de sucre
glace avant de les dguster.
Hachez quelques feuilles de menthe
et incorporez-les la pte tempura.
Utilisez les jaunes dufs
pour raliser une crme
anglaise qui accompagnera
parfaitement vos nanciers.
Si vous ne possdez pas
de moules mufns,
remplacez-les par de petites
caissettes en papier utilises
en ptisserie.
Cupcakes
au citron
Prchauffer le four 180C
(th. 6). Dans un saladier,
mlanger la farine et la levure.
Ajouter les ufs, la cassonade
et le beurre mou coup
en morceaux. Mlanger afn
dobtenir une pte lisse.
Ajouter les zestes et le jus de
citron et mlanger nouveau.
Remplir au trois quart des
moules muffns. Enfourner
pour 15 minutes. Laisser
refroidir et dmouler.
Dans une petite casserole,
verser le jus de citron, le sucre
et le blanc duf. Battre en
neige, feu trs doux, pendant
quelques minutes. Poursuivre
hors du feu jusqu lobtention
dune pte lisse. Y incorporer
les zestes de citron coups
trs fnement.
Saupoudrer les cupcakes
de sucre glace avant de les
napper du glaage au citron.
Les dcorer de billes de sucre
colores avant de les placer au
rfrigrateur 1 heure minimum.
Prparation : 25 min Cuisson : 25 min
Pour 6 8 cupcakes : 2 ufs entiers 130 g de farine
1 sachet de levure chimique 130 g de sucre cassonade
130 g de beurre demi-sel mou le jus et les zestes
dun gros citron jaune
Glaage : 1 blanc duf 100 g de sucre glace
le zeste et le jus d citron billes de sucre colores
Prchauffer le four
240C (th. 8).
Dans un saladier, mlanger
le sucre, la farine, les amandes
en poudre et les blancs dufs.
Faire fondre le beurre, le verser
chaud sur la pte et mlanger.
Rincer les framboises
et les verser dans la pte.
Remplir de pte des petits
moules rectangulaires
individuels jusqu' mi-hauteur.
Enfourner pendant 5 min
240C (th. 8), puis baisser
le thermostat 210C (th. 7)
et poursuivre la cuisson
encore 5 min. teindre le four
et laisser les fnanciers fnir
de cuire encore 5 min,
avant de les sortir du four.
Financiers
aux
framboises
Prparation : 15 min Cuisson : 15 min
Pour 8 10 fnanciers :
200 g de framboises (fraches ou surgeles)
140 g de beurre demi-sel
60 g de farine 4 blancs dufs
200 g de sucre glace
100 g damandes en poudre
Vous pouvez sparer
les blancs des jaunes
et incorporer les blancs
monts en neige la pte
avant cuisson, lgret
garantie.
Madeleines
la pistache
Prchauffer le four
210C (th. 7).
Dans un saladier, battre
les ufs en omelette
avec le sucre semoule.
Faire fondre le beurre
et lajouter au mlange.
Tamiser la farine et la levure
et les verser dans le saladier
avec les pistaches haches.
Mlanger nouveau.
Beurrer les moules
madeleine et y rpartir
la pte.
Enfourner pour 8 10 min.
Les laisser refroidir avant
de les dguster.
Prparation : 15 min Cuisson : 8 10 min
Pour 12 madeleines : 2 ufs 70 g de beurre
demi-sel 80 g de sucre semoule 110 g de farine
30 g de pistaches haches sachet de levure
chimique beurre pour les moules
Prchauffer le four
120C (th. 4).
Saler les blancs
dufs, tout juste sortis
du rfrigrateur, puis les
monter en neige ferme.
Sans cesser de battre,
incorporer dans lordre
le sucre glace,
la cannelle et enfn
le sucre semoule.
Le mlange doit tre
pais.
Poser une feuille
de papier sulfuris
sur la plaque du four.
laide dune poche
douille ou dune
cuillre soupe, former
8 paquets en prenant
soin de les espacer.
Enfourner
mi-hauteur et laisser
scher les meringues
1 h 30 four teint.
Les dguster ou
les conserver dans
une bote hermtique.
Meringues
la cannelle
Prparation : 15 min Cuisson : 1 h 30
Pour 8 meringues : 80 g de sucre semoule
100 g de sucre glace 3 blancs dufs
1 pince de sel 1 c. soupe de cannelle en poudre
N'hsitez pas varier les formes et les tailles
de vos meringues en changeant les embouts
de la poche douille.
Pour conserver plus longtemps
les fraises intactes, sortez-les
de la barquette. talez un
papier absorbant dans un plat,
dispersez-y les fraises
et rabattez le papier dessus :
il absorbera l'humidit
des fruits qui se garderont
ainsi plus longtemps.
Palets
bretons
au beurre
sal
Prchauffer le four
180C (th. 6).
Battre 1 jaune duf
avec le sucre jusqu
ce que le mlange blanchisse.
Incorporer ensuite le beurre
fondu puis ajouter la farine
et mlanger pour obtenir
une pte paisse.
Laisser reposer la pte 1 heure
au frais afn quelle se fge.
Ltaler au rouleau
ptisserie, pour quelle
fasse 2 cm dpaisseur.
laide dun emporte-pice
en mtal (ou dune tasse
caf), dcouper des ronds
de pte de 5 cm de diamtre.
Les badigeonner de jaune
duf et quadriller le dessus
avec les dents dune
fourchette.
Faire cuire 20 25 min
et laisser refroidir hors
du four. Conserver les palets
dans une bote en mtal.
Prparation : 15 min Cuisson : 20 25 min
Pour 10 palets : 100 g de sucre semoule
100 g de beurre mou aux cristaux de sel
2 jaunes dufs 140 g de farine tamise
Rincer puis queuter
les fraises.
Les couper en 3 dans
la longueur.
Dans une pole, faire fondre
40 g de beurre puis
saupoudrer d'une cuillre
soupe de sucre.
Placer les tranches de brioche
et les dorer sur une seule
face jusqu' ce qu'elles
caramlisent.
Retirer la pole du feu
et disposer les fraises sur
la face non dore.
Saupoudrer du reste de sucre
puis parsemer de fnes
parcelles de beurre restant.
Remettre cuire 2 min feu
vif pour que le jus des fraises
soit absorb par la brioche.
Servir aussitt.
Tartine
aux fraises
Prparation : 5 min
Cuisson : 5 8 min
Pour 4 personnes
4 tranches paisses de brioche
200 g de fraises (ou de fruits de saison)
50 g de beurre doux
2 c. soupe de sucre roux de canne
Ralisez cette recette avec moiti farine de sarrasin
et moiti farine de bl. Pour gagner du temps,
faites cuire les palets dans des moules individuels.
Si vos dsirez recevoir dautres recettes sucres,
crivez au :
Service Consommateurs Sucre
BP 200 - 75765 Paris Cedex 16
Ou consultez le site Internet :
Lesucre.com
La meilleure source dinformation sur le sucre et les produits
sucrs.
Recettes : Isabel Brancq
Photos : Laurent Rouvrais/F.O.D.
Stylisme culinaire : Virginie Martin
Conception graphique : ginette
Coordination : VFC Relations Publiques
Impression : Roto Vincent
Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie et peuvent vous aider, vous
et vos proches, rester en bonne sant. Par des choix judicieux, cela contribue
aussi vous protger de certaines maladies. Le programme national nutrition
sant propose des recommandations nutritionnelles tout fait compatibles
avec les notions de plaisir et de convivialit. Chaque famille daliments a sa
place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Tous sont indispensables
pour assurer un quilibre nutritionnel, mais la consommation de certains doit
tre limite tandis que celle dautres est privilgier.
Comment faire en pratique ?
Consommer au moins 5 fruits et lgumes par jour, quils soient crus, cuits,
nature, prpars, frais, surgels ou en conserve ;
Manger du pain et des produits craliers, des pommes de terre et des
lgumes secs chaque repas et selon lapptit (en privilgiant les aliments
craliers complets) ;
Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourts, fromage) en privilgiant la
varit ;
Manger de la viande, du poisson (et autres produits de la pche) ou des ufs
1 ou 2 fois par jour en alternance ; penser consommer du poisson au moins
deux fois par semaine ;
Limiter les matires grasses ajoutes (beurre, huile, crme frache, etc.)
et les produits gras (produits apritifs, viennoiseries, charcuterie, etc.) ;
Limiter le sucre et les produits sucrs (sodas, boissons sucres, confseries,
chocolat, ptisseries, crmes dessert, etc.) ;
Limiter la consommation de sel et prfrer le sel iod ;
Boire de leau volont, au cours et en dehors des repas ;
Ne pas dpasser, par jour 2 verres de boisson alcoolise pour les femmes
et 3 verres pour les hommes (2 verres de vin de 10 cl sont quivalents 2 demis
de bire ou 6 cl dalcool fort) ;
Pratiquer quotidiennement une activit physique pour atteindre au moins
quivalent de 30 minutes de marche rapide par jour (prendre lescalier
plutt que lascenseur, prfrer la marche et le vlo la voiture lorsque cest
possible).
L'abus d'alcool est dangereux pour la sant. consommer avec modration.
E
d
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