Mozzarella

Prsent par : HBABOU Karim

Mozzarella
Ils existent 450 fromages italiens. La mozzarella fait partie deux (nom parfois francis en mozzarelle) est un fromage italien C'est un fromage base de lait de bufflonne, pte file, d'un poids moyen de 400 800 grammes. La mozzarella est le fromage le plus consomm en Italie, prsent sur les tables de 6 Italiens sur 10, qui en consomment quelque 160 millions de kilos par an. Elle est un ingrdient essentiel de la pizza cuite et de l'entre tomate-mozzarella, habituellement servie crue avec du basilic, de l'huile dolive et ventuellement du vinaigre non balsamique car cela enlve le gout des tomates. Valeurs nutritionnelles de la mozzarella: Etant un fromage frais, il contient de l'ALC (acide linolique conjugu) qui constitue un excellent antioxydant. Cette molcule permet, selon des tudes, de lutter contre certains cancers comme le cancer du sein ou de la peau ; mais elle joue aussi un rle positif contre le cholestrol. Enfin, la mozzarella fait partie des fromages les moins caloriques (250 kcal pour 100 g). La Valeur nutritionnelle : de 229 Kcal/100g 323,333 Kcal/100g de la mozzarella pour 100 g Protides21,6 g Glucides2,47g Lipides24,64g

Fabrication de la mozzarella
La mozzarella tire son nom d'une tape particulire de son cycle de production. La particularit de la mozzarella est d'tre un fromage pte file. Le lait est d'abord emprsur. Le caill obtenu est dcoup puis tremp dans de l'eau trs chaude (80-90). Il est alors fil : le filage, consiste filer la mozzarella pour la rendre plus lastique. . Aprs avoir t soumise au filage, Elle est mozzata , c'est--dire coupe pour lui donner la bonne dimension. Lorsqu'elle est coupe la main cela laisse une empreinte caractristique qui donne la taille dfinitive du fromage. La mozzarella comme tous les fromages est riche en calcium (575 mg pour 100 g) ce qui permet de fortifier les os Elle peut se consommer nature, crue ou cuite, et entre dans la composition de nombreuses recettes de salade, ptes, pizzas, etc. Il existe un trs grand cart de qualit et de saveur entre la production artisanale et industrielle. La mozzarella traditionnelle n'est faite qu'avec du lait de bufflonne qui doit tre consomms trs rapidement aprs sa fabrication, tandis que les fromageries industrielles utilisent du lait de la vache: le got est alors bien diffrent et la pte plus jaune. Il faut environ dix litres de lait pour produire un kilogramme de fromage; on peut fabriquer un fromage sous le nom du Ricotta du lait du bufflonne.