DEUXIEME PARTIE : LES PROCESSUS DE FABRICATION

CHAPITRE I: ETAPES DE LA CONGELATION

I.1.Réception des poisson frais..........................................................................………….. ……….….7
I.2.Mise en caisses............................. ...............................................................……….… ………..….7
I.3.Mise en armoires............................................................................................................... ………...7
I.4.Immersion en saumure.................................................................................................… ………....8
I.5.Mise en tunnel......................................................................... ....................................… ………....8
I.6.Conditionnement..................................................................... ....................................…… ……....8
I.7.Stockage au chambre négatif................................................................... ………………………....9
CHAPITRE II: ETAPES DE LA DECONGELATION
II.1.Réception du poisson congelé....................................................................................................... 10
II.2.Décartonnage..................................................................................................................................10
II.3.Mise en caisses............................................................................................................ ………… ..10
II.4.Décongélation.................................................................................................................................11
II.5.Glaçage................................................................................................. ……………………....….12
II.6.Entreposage................................................................................................................................... 12
II.7.Livraison à la conserverie............................................................................................................. 12
CHAPITRE III: ETAPES DE LA PRODUCTION
III.1.Réception de la matière première.................................................................................................13
III.2.Entreposage à froid...................................................................................................................... 13
III.3.Préparation du poisson entier.................................................................................................…..14
III.4.Préparation filet de poisson..........................................................................................................16
III.5.Chaine de sertissage ............................................................................…………………...…….17
III.6.Stérilisation…………………………….......................................................................................20
III.7.Séchage et refroidissement………………………………………………………………..….…21
III.8.Marquage jet d’encre et conditionnement……………................................................................22
III.9.Stockage des produits finis………………………………………………..………………