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LE  GOÛT  DES  ALIMENTS  

 

• Type de document: film réalisé pour de jeunes publics (élèves francophones de CM1 et
CM2)

• Niveau: A2 / B1 / B2

• Source: https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=LN89Kmw3F-­‐A    

• Durée de l'activité: une séance ou deux.

• Matériel: ordinateur avec accès à Internet et vidéo projecteur 'beamer'.

• Objectifs communicatifs et linguistiques:

  Compréhension orale globale et facilitée de la vidéo
  Travail essentiellement oral (compréhension et interaction) portant sur le vocabulaire
des 5 sens.

• Objectifs socio-culturels : prendre conscience des perceptions sensorielles en relation

avec les aliments.

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Amparo Calpe
pour l’APFV  
 
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1. Visionnement sans son (en petits groupes) – Formulation d’hypothèses.

Pour favoriser une meilleure compréhension orale de la vidéo, on fera d’abord un

visionnement sans son d’une partie du film (les 2 premières minutes, par exemple)

Indiquer aux élèves qu’ils vont voir une partie d’une vidéo sans son. Ils devront être
très attentifs aux images pour pouvoir répondre aux questions suivantes :

1.1. Où a lieu la séquence que vous avez vue?

Dans une grande cuisine (d’un établissement scolaire, d’un restaurant, …)

1.2. Quelles personnes apparaissent dans cette vidéo ? D’après vous, que font-
elles ? Quels mots prononcent-elles ?

Deux personnes :

• une qui porte une veste blanche de cuisinier et qui est en train
d’élaborer différents plats.

• l’autre se dirige aux spectateurs, elle a l’air d’expliquer quelque chose en

rapport avec ce que fait le cuisinier. Avec ses gestes on voit aussi
qu’elle fait référence aux yeux, aux oreilles, au nez.

Écrire les mots proposés par les élèves au tableau en essayant de les classer.

1.3. De quel type de document peut-il s’agir ?

Il s’agit d’un film documentaire sur le goût des aliments. On peut le déduire
grâce au générique du début mais les images peuvent donner l’impression
qu’il s’agit de la présentation d’une recette de cuisine.

1.4. Mise en commun des réponses et visionnement avec son pour vérifier les
hypothèses.

2. Visionnement avec son (en binômes)

2.1. Faire visionner la vidéo à nouveau. La vidéo étant un peu longue, on peut en
omettre la dernière partie [3 : 36 à la fin]

a) Pendant le visionnement, demander aux élèves de vérifier si les mots écrits

au tableau (activité 1.2) sont dits.

b) Quels autres mots ont-ils reconnus ?

c) Mise en commun.

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Amparo Calpe
pour l’APFV  
 
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2.2. Pour le niveau A2 : demander aux élèves de retrouver l’ordre dans lequel sont
abordés les points de l’annexe I (les images peuvent les aider):
Correction
1. la vue è 1. e
2. l’ouïe è 2. b
3. l’odorat è 3. f
4. le goût (la langue) è 4. c
5. le cerveau è 5. d
6. le toucher è 6. a

2.3. Pour niveaux supérieurs à B1

a) Faire lire les phrases de l’annexe II. Expliquer le sens des mots qui posent des
difficultés. On peut aussi les commenter et en débattre (par exemple, l’affirmation
de la phrase 3)

b) Revoir le document pour que les élèves retrouvent l’ordre dans lequel sont
données ces informations.

Correction

1. Quand on mange, tous les sens interviennent.

2. Tout ce qui nous entoure influence nos goûts.

3. Les aliments sont meilleurs si on les déguste à table plutôt que devant la
télévision.

4. Une fois les aliments en bouche, ils dégagent des arômes qui remontent
vers la cavité nasale.

5. La surface de la langue est couverte de papilles qui captent les saveurs.

6. Le cerveau reçoit et analyse toutes les informations perçues.

7. Chacun perçoit les saveurs de manière différente.

8. En cuisinant on donne du goût aux aliments.

9. La cuisine c’est de la chimie.

2.4. Mise en commun et nouveau visionnement pour vérifier les réponses.

2.5. Prolongement : texte à trous (Annexe III ou bien activité en ligne

LearningApps : http://learningapps.org/watch?v=px0ekj58t01 )

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Amparo Calpe
pour l’APFV  
 
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Correction

Le goût c'est toute une histoire. Quand on passe à table, tous nos sens sont en
éveil, la vue d’abord. Ben oui, plus un plat est joli, plus il est appétissant et puis il
y a également l’ouïe.

Autrement dit, vous l’avez compris : tout ce qui nous entoure influence nos
goûts. D'ailleurs, vous l'avez peut-être déjà remarqué mais les aliments que nous
consommons sont bien meilleurs lorsqu'ils sont dégustés à table plutôt que
devant la télévision.

Le goût ça passe aussi beaucoup par le nez. Les cuisiniers parlent alors
d’arômes. Les scientifiques, eux, utilisent un terme beaucoup plus technique : ils
parlent de molécules odorantes.

Quoi qu'il en soit, une fois qu'un aliment se retrouve à l'intérieur de la bouche eh
bien, il continue à diffuser des arômes ou des molécules odorantes qui
remontent à l’intérieur du nez. Ensuite, il y a les saveurs, mais là c'est la langue
qui rentre en action.

À la surface de la langue, on peut voir des petites bosses, eh bien ce sont des
papilles. La langue en est recouverte. Il y en a également sur le palais. Eh bien,
ce sont ces papilles qui vont capter les saveurs. Là encore, les scientifiques ne
parlent pas de saveurs, ils parlent de molécules sapides.

Mais dans cette histoire, le plus important c’est le cerveau. C'est lui qui va
analyser la multitude d'informations qui sont apportées par les yeux, les oreilles,
le nez ou la langue.

Bien, j'ai parlé des yeux, des oreilles, du nez, de la langue. Il manque le
cinquième sens : le toucher ou plutôt la texture qui se ressent sur les aliments
avec la langue et là tout dépend de la cuisson. (….)

ANNEXE I
a. le toucher
b. l’ouïe
c. le goût (la langue)
d. le cerveau
e. la vue
f. l’odorat

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Amparo Calpe
pour l’APFV  
 
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ANNEXE II

INFORMATIONS ORDRE

a. Les aliments sont meilleurs si on les déguste à table plutôt

que devant la télévision.

b. Quand on mange, tous les sens interviennent.

c. Chacun perçoit les saveurs de manière différente.

d. La surface de la langue est couverte de papilles qui captent

les saveurs.

e. Une fois les aliments en bouche, ils dégagent des arômes

qui remontent vers la cavité nasale.

f. Tout ce qui nous entoure influence nos goûts.

g. Le cerveau reçoit et analyse toutes les informations perçues

par les yeux, les oreilles, le nez, la langue.

h. En cuisinant on donne du goût aux aliments.

i. La cuisine c’est de la chimie.

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Amparo Calpe
pour l’APFV