Décrire un processus de fabrication :

les fruits confits

Activité 1 : Avant l’écoute : un peu de vocabulaire

Cochez la bonne réponse.

1. Quel fruit confit reconnaissez-vous ?

☐ une prune ☐ une fraise ☐une figue

☐ une orange ☐ une cerise ☐une poire

2. Quelle est la capitale du fruit confit en France ?

☐ Agen (Sud-Ouest) ☐ Apt (Provence)

Activité 2 : L’usine de fruits confits, Aptunion

Écoutez l’extrait en entier. Cochez la ou les bonne(s) réponse(s).

1. Qui est Lionel Pelissier ?

☐ un producteur de fruits pour Aptunion ☐ le responsable d’Aptunion

2. Où sont Lionel Pelissier et la journaliste ?

☐ dans la boutique de l’usine ☐ dans la salle des cuves de l’usine

3. De quoi parle Lionel Pelissier ?

☐ des différents types de fruits confits
☐ du procédé de fabrication des fruits confits
☐ de la différence entre fruit confit et confiture
☐ du marché croissant des fruits confits
☐ de la difficulté du travail du fruit confit

Activité 3 : La fabrication des fruits confits

Réécoutez l’extrait de 0:16 à 0:50*. Quels mots de sens proche entendez-vous ?

Extrait de Le goût du monde du 18/12/2020

Rédactrice : Joëlle Vivier-Merle
 « Donc, dans le principe du confisage industriel, ça va être defaire chauffer / blanchir les
fruits, faire bouillir / bouillonner, pour casser les cellules à l’intérieur pour que le sucre
chasse / remplace l’eau qui est à l’intérieur du fruit. […]. Donc, pour ce faire, les bacs /
bassines vont passer / transiter dans des étuves pendant 11 jours et vont, tous les jours,
être de plus en plus sucrés à l’aide d’un liquide sucré / sirop concentré. Et le fruit sera prêt,
tout au moins chez nous, à être emballé / enveloppé, mais on aura atteint ce système de
protection / conservation qui est le confisage […]. »

Activité 4 : La spécificité des fruits confits

Réécoutez l’extrait de 1:08 à la fin*. Que comprenez-vous ?

VRAI FAUX
1. L’objectif du confiseur est de conserver toutes les caractéristiques de
chaque fruit.
2. Le fruit confit est normalement présenté en morceaux, dans son sirop.
3. La méthode de confisage varie en fonction des fruits travaillés.

Activité 5 : Décrire un procédé : la nominalisation

Complétez avec les noms correspondant aux verbes à l’infinitif selon l’exemple :

concentrer : la concentration
confire : le …………… emballer : l’……………
fabriquer : la …………… mélanger : le ……………
conserver : la …………… égoutter : l’……………

* Vous pouvez écouter le player dans la version en ligne de l’exercice sur le site RFI Savoirs.

Extrait de Le goût du monde du 18/12/2020

Rédactrice : Joëlle Vivier-Merle