L’essentiel à retenir 

– Structure des lipides

L’essentiel à retenir – Structure des lipides

Cette fiche a pour objectif de vous guider dans vos révisions en précisant l’objectif péda-
gogique de chaque cours ainsi que la liste des notions à connaître par cœur pour préparer
l’examen.

Biochimie structurale – Les lipides

Structure des lipides (00648GR001)
Objectif : connaître les caractéristiques physiques et chimiques des principaux lipides, comprendre leur carac-
tère hydrophobe et leurs rôles énergétique et métabolique.

– Savoir définir et dessiner les acides gras saturés et insaturés.

– Savoir classer les différents lipides.
– Savoir expliquer les familles oméga.
– Savoir nommer tous les principaux lipides (noms chimiques).
– Savoir définir et expliquer les caractéristiques : le point de fusion, la solubilité, l’oxydation, l’hydrogénation
et la transestérification des lipides.
– Savoir définir le terme « amphiphile », donner des exemples.
– Savoir dessiner les principaux acides gras saturés et non saturés (acide oléique, linoléique, alpha-linolénique,
arachique, arachidonique, palmitique, palmitoléique, butyrique).
– Savoir dessiner un glycérolipide et des glycérophospholipides, connaître leurs fonctions et leur localisation,
savoir les nommer (formules générales d’un TAG…).
– Connaître les propriétés physiques et chimiques des glycérolipides et des glycérophospholipides.
– Connaître les principales caractéristiques chimiques des stérols (donc le cholestérol) et de ses dérivés.
– Connaître l’origine et le rôle du cholestérol, ses caractéristiques.
– Connaître la structure et le rôle des vitamines A, E, D, K.