Guide du 

tuteur en entreprise

Guide du tuteur en entreprise

Vous avez décidé d’accueillir en stage un(e) élève en formation en BTS Diététique. Aussi,
nous vous proposons, au travers de ce guide, de vous indiquer toutes les informations
nécessaires au bon déroulement de cette collaboration.
Le stage est la partie pratique du parcours de l’élève. Il lui permet de concrétiser en entreprise
les connaissances théoriques acquises en formation.
Le tuteur a pour mission d’accompagner et d’aider l’élève durant toute la période de stage.
Il doit également veiller au bon respect de son programme et à l’acquisition de l’ensemble
des connaissances requises pour son diplôme. En outre, il assure la liaison entre le centre
de formation et l’entreprise.

I. Les objectifs La gratification minimale est de 3,75 euros par heure

Le stage en milieu professionnel doit permettre à
l’élève d’appréhender des situations réelles dans
un contexte professionnel qu’il connaît peu ou mal.
Pour votre entreprise, c’est la possibilité de confier
des tâches et des missions qui ne nécessitent pas
immédiatement un poste à temps plein et de former
un élève, avec les avantages fiscaux associés, à votre
environnement, à votre organisation et à vos outils
afin de mener des actions spécifiques.
de stage, pour l’année 2019. Cette gratification est
revalorisée chaque année au 1er janvier.
C. Statut
Un stagiaire n’étant pas considéré comme un sala-
rié, l’employeur n’a pas à effectuer de déclara-
tion préalable à l’embauche (DPAE). Mais il doit
mentionner dans une partie spécifique du registre
unique du personnel, dans leur ordre d’arrivée,
les noms et prénoms des stagiaires accueillis dans
l’établissement.

II. Les modalités Il est interdit de confier au stagiaire des tâches dange-

A. Durée
L’élève doit réaliser sur toute la durée de sa formation
20 semaines de stage sur les deux ans de formation, à
temps plein, dans des organismes assurant des activi-
tés en diététique et nutrition.
Il devra ensuite réaliser un mémoire sur les stages
de ces deux années de BTS et effectuer une étude
personnelle sur un thème de son choix.
B. Gratification
reuses pour sa santé ou sa sécurité.
D. La convention de stage
Le stage doit faire l’objet d’une convention tripartite
entre :
–– le/la stagiaire ;
–– l’entreprise d’accueil ;
–– le centre de formation.
Cette convention comporte toutes les informations
nécessaires et établit le lien juridique qui relie l’entre-
prise, le stagiaire et le centre de formation.

La gratification est obligatoire dès lors que la durée

du stage est supérieure à deux mois, c’est-à-dire dès
que la durée de la présence effective du stagiaire est
supérieure à 308 heures. Cette obligation s’applique
aux entreprises, aux administrations publiques, aux
associations ou à tout autre organisme d’accueil.

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 III. Pendant le stage
Le stage doit répondre à un projet pédagogique mis
en place en concertation entre l’élève et le tuteur.
Les actions réalisées par l’élève vont lui servir de
base pour la rédaction de son rapport de stage et pour
la concrétisation de son projet professionnel.
A. Compétences à acquérir durant
les stages en restauration collective
Ces stages en restauration collectives (5 semaines
en tout sur 2 lieux de stage différents : 3 semaines/2
semaines) doivent permettre à l’élève de connaitre le
fonctionnement de la collectivité dans son ensemble.
Depuis l’élaboration des menus jusqu’au service de
ces menus aux convives. Toutes étapes peuvent être
observées. Il est donc essentiel que l’élève participe
aux différentes tâches, et voit les différents postes tant
en cuisine, qu’en intendance.
Son tuteur principal est le chef de cuisine.
–– Élaboration des repas et connaissance des tech-
niques de préparation.
–– Vérification de l’équilibre nutritionnel.
–– Production et distribution des repas.
–– Gestion du travail.
–– Connaissance de la réglementation, des normes
d’hygiène et de sécurité.
B. Compétences à acquérir durant
les stages thérapeutiques
Durant ces stages thérapeutiques (10 semaines en
tout pour les 2 stages : 5/5 ou 6/4) l’élève est au sein
du service diététique.
Il participe à toutes les tâches quotidiennes du service
afin d’en comprendre l’organisation.
–– Connaissance de la structure, de l’ensemble du
personnel et du rôle de chacun.
–– Prise en charge des patients sous le contrôle et la
responsabilité du tuteur.
–– Mise en place d’un diagnostic diététique et nutri-
tionnel selon la démarche de soin diététique.
L’élève devra particulièrement travailler sur 3 cas
de patient (il prendra 2 cas dans chaque structure
pour être certain de pouvoir présenter dans son
mémoire 3 cas bien construits).
L’élève peut être amené à demander des renseigne-
ments et de l’aide a son tuteur pour cela.
C. Compétences à acquérir durant
le stage à thème optionnel
Ce stage doit permettre aux élèves de pouvoir explo-
rer un secteur qu’ils ont choisi en amont : un secteur
qu’ils veulent approfondir ou appréhender, découvrir.
Pour certains cela viendra confirmer une envie déjà
existante de travailler dans tel ou tel domaine une fois
le diplôme obtenu.
Ils peuvent simplement observer en participant aux
tâches quotidiennes, mais aussi avoir l’envie de
mettre en place un projet.
Ça peut aussi être l’occasion pour vous de missionner
le stagiaire sur un projet dont vous avez besoin.
C’est pourquoi il peut être intéressant de vous rencon-
trer un moment avant le début du stage et de profiter
des tous premiers temps du stage pour réfléchir à ce
qui peut être mis en place.
Le stagiaire aura à rendre un rapport sur ce stage, au
même titre que tous les autres stages.
Il n’est pas nécessaire qu’un professionnel de la nutri-
tion soit présent, mais les missions doivent avoir un
lien avec ce domaine.
IV. Après le stage
En fin de stage, l’entreprise doit remettre une attesta-
tion de stage à l’élève sur laquelle figurent les infor-
mations de l’entreprise, les dates et durée du stage,
ainsi que le type d’activités réalisées.