L’essentiel à retenir 

– Structure des glucides

L’essentiel à retenir – Structure des glucides

Cette fiche a pour objectif de vous guider dans vos révisions en précisant l’objectif péda-
gogique de chaque cours ainsi que la liste des notions à connaître par cœur pour préparer
l’examen.

Biochimie structurale – Les glucides

Structure des glucides (00645GR001)
Objectif : connaître la structure chimique et les caractéristiques des principaux glucides, savoir pourquoi le
glucose est utilisé préférentiellement par le corps.

– Savoir définir les aldoses et cétoses, savoir les nommer et connaître les règles d’écriture de leur nom.

– Définir les oses, osides, holosides, hétérosides, mono et polysaccharides.

– Savoir expliquer comment les oses se cyclisent, savoir dessiner la cyclisation des oses (formes alpha et bêta),
savoir dessiner les formes pyrane et furane.

– Savoir dessiner (formule cyclique et en ligne) et expliquer les principales caractéristiques structurales des
oses suivants : glycéraldéhyde, dihydroxyacétone, glucose, mannose, fructose, galactose, ribose, saccharose,
lactose, maltose, glycogène, amidon, cellulose, la pectine.

– Savoir ce qu’est un carbone asymétrique.

– Expliquer ce que sont les séries L et D.

– Définir et donner un exemple d’énantiomérie, d’anomérie, d’épimérie.

– Savoir expliquer la liaison osidique, connaître les liaisons osidiques des principaux diholosides et polyho-
losides (saccharose, lactose, maltose, glycogène, amidon, cellulose), connaître les enzymes qui peuvent
couper ces liaisons.

– Savoir expliquer et dessiner la structure des osamines, acides uroniques et des polyols.

– Savoir expliquer l’oxydation et la réduction des oses.

– Définir et donner des exemples d’hétérosides.

– Expliquer l’hydrosolubilité des oses.

– Expliquer les caractéristiques hygroscopiques des oses.

– Expliquer les hydrolyses chimiques et physiques des oses (nom des enzymes, faire un tableau en relation avec
le cours de physiologie de nutrition).

– Connaître les principales réactions colorées des oses (liqueur de Fehling, iode…).