Stockage des céréales

Une typologie des greniers à grain en Europe du Moyen-Age à la

Révolution industrielle

Myriam Daiz et Melinda Papi

Section architecture

Projet SHS de 1ère année master

Encadré par

Véronique Mauron Layaz et André Ourednik

Penser la nature I

Rapport accepté le 10.01.2023

Lausanne, année académique 2022 – 2023

Myriam Daiz SHS - Penser la nature I
Melinda Papi Rapport - Janvier 2023

Introduction

1. Problématique

Notre travail de recherche portera sur les céréales et leur stockage. Plus
particulièrement, l’étude portera sur les greniers à grain européens. La période touchée
ira du Moyen - Âge jusqu'aux temps modernes et nous balaierons une aire
géographique allant du sud de l'Europe jusqu’au nord de ce continent. Grâce à la
classification de ces bâtiments par matériaux, taille, emplacement, système constructif,
gestion et région, il sera possible d’en déduire une typologie et de comprendre le
rapport qu’a une société à la dépendance d’une ressource. La conservation et le
stockage des biens alimentaires était d’une telle importance pour les sociétés
prémodernes, que les entrepôts étaient sacralisés (figure 1).

Les greniers sont essentiels à la conservation de produits alimentaires et constituent un

élément vital pour les populations car ils contiennent en leur sein leurs moyens de
subsistance. De plus, depuis la sédentarisation, la culture du blé implique qu’il faut des
lieux de stockage et la céréale peut être considérée comme alimentation principale
déjà depuis l’Antiquité.
Selon nous, l’architecture et la construction de ces bâtiments témoignent du lien entre
l’agriculture et l’organisation d’une société.

2. Choix du sujet

Les céréales font partie de l’alimentation de base des sociétés du bassin méditerranéen
et sa culture a permis la sédentarisation, mais démontre aussi que l’être humain est
dépendant de la nature pour sa propre subsistance. Les êtres humains dépendent alors
de la nature en tant que ressource.

Cette thématique fait partie également des sujets d’actualité. Comprendre la gestion
d’un grenier à grain comme élément du commun permet d’imaginer également une
organisation différente de la société par rapport au monde individualiste dans lequelle
nous vivons aujourd’hui.

3. Hypothèse

Les greniers à grain ont un rôle fondamental dans le fonctionnement d’une société.
Grâce à l’étude de ces derniers selon une méthodologie, nous pensons qu’il est
possible de comprendre comment un Etat, une société, une époque fonctionne à
travers l’architecture d’un bâtiment, en l'occurrence un grenier à grain et de déceler les
ancrages profonds d’une société.

2
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Melinda Papi Rapport - Janvier 2023

Il est important de se poser la question si des rapports de force se créent à travers la

gestion des ressources et si une forme de pouvoir s’est développée. Il est également
fondamental de se demander si les réflexes constructifs établis par les bâtisseurs du
Moyen-Âge nous donnent des indications concernant le mode de fonctionnement de
leur sociétés.

Méthodologie

1. Constitution d’une galerie d’images

La constitution d’une galerie d’image, à l’aide de plateformes d’archive d’images

comme celle ETH de Zürich1 nous permettra de classifier les greniers en type et la
typologie nous permettra de comprendre comment l’architecture et l’organisation
autour du grenier à grain dépend du temps et du lieux où il se trouve.

2. Classification oeuvres d’art

La comparaison d'œuvres d’art provenant des courants artistiques majeurs allant du

Moyen-Age à la révolution industrielle feront partie d’un des deux éléments
méthodologiques afin de comprendre les liens que les artistes/sociétés entretiennent
avec la ressource naturelle qu’est la céréale.

Plan détaillé

1. Démarche

Après avoir situé dans l’histoire les greniers à grain, nous souhaitons décrire les types
de greniers selon des régions précises. Les données déjà récoltées pour ce semestre
sont, en Europe du Sud, le Portugal et l’Espagne, en Europe centrale, la Suisse et en
Europe du Nord, la Norvège. La classification typologique pourra avoir lieu suite à la
description d’un maximum d’images trouvées pour les régions citées.

2. Historique

Cette partie se concentre sur la mise en contexte du sujet du présent rapport. On peut
définir les greniers comme des lieux destinés au stockage et à la conservation de biens
alimentaires. Ils peuvent se traduire en bâtiment, objet tels que des jarres ou autre
dispositif tel que des fosses.

1
« ETH E-Pics | Plattform Der ETH Zürich Für Bilder ». Consulté le 9 janvier 2023.
https://www.e-pics.ethz.ch/en/home_en/.

3
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Melinda Papi Rapport - Janvier 2023

Il est possible de remonter aux entrepôts romains, les horreum (figure 2), qui étaient
une sorte de banque de l’époque, où était stocké tout type de bien. Ils permettaient de
répondre aux besoins de la ville en termes de demande alimentaire mais aussi
matérielle. L’Etat y stockait et des aliments comme le grain ou l’huile d’olive. Ils s’en
servaient également comme moyen de distribution.

Ce genre d’entrepôts touche le domaine de l’alimentation (subsistance à court et

moyen terme), de l’agriculture pour stocker les semences (subsistance à long terme) et
le commerce (échange). Cependant, la conservation comporte des défis, comme la
protection contre l’humidité, les insectes, les bactéries, les rongeurs, ou d'autres corps
étrangers.
Il existe alors deux types principaux de conservation : la conservation aérienne et la
conservation en atmosphère confinée (sous-terraine). Dans le cas de notre étude, nous
nous concentrons sur le type de conservation à l’air libre sous forme de bâtiment.
Les principales méthodes constructives utilisées sont les pilotis, les fondations en
pierre et le bois.

3. Europe du sud

3.1 Les greniers portugais - Espigueiros

En première analyse, les greniers portugais, les espigueiros (figure 3), sont construits
en pierre et/ou en bois, bien qu'il en existe entièrement en pierre. La fonction est de
sécher le maïs épais par les fissures latérales, et en même temps d'empêcher sa
destruction par les rongeurs en soulevant la base.
Comme le maïs doit être récolté en automne, il doit être aussi aéré que possible pour
pouvoir sécher pendant une saison aussi défavorable que l'hiver.
De plus, ils sont munis d’emblèmes religieux tels que des croix.

3.2 Les greniers espagnols - Hórreos

Concernant les greniers à grain espagnols, il en existe plusieurs types, selon leur
région. Par exemple, le hórreo galicien (figure 4) a un plan linéaire, des murs
fortement perforés et aucun porche. Les ouvertures dans les murs latéraux permettent
la ventilation naturelle et la régulation de l'humidité relative tout empêchant l'eau de
pénétrer. Ce type de grenier est situé dans des zones ouvertes, souvent en pente,
orientés pour augmenter l'exposition à la brise marine. Le maïs est stocké et séché
simultanément.2
Il existe trois principaux types de hórreo galiciens : Madera (bois), Mixto (mixte bois
et pierre) et Piedra (pierre).

2
Ron Dulaney Jr., The Galician Hórreo and Its Cultural Fields (The International Journal of Design in Society 6,
no. 1 (2013)), 29

4
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Dans les Asturies (figure 5), on trouve des bâtiments de forme carrée avec une
chambre en bois, souvent avec un couloir, qui repose sur quatre pieds, ou pegollos. La
présence d’un porche et un toit à quatre pans font également partie des
caractéristiques. L'hórreo asturien se caractérise par des décorations utilisant les
techniques de la sculpture et de la peinture.3

4. Europe centrale

4.1 Les greniers suisses - Raccards

Il est intéressant de relever les greniers à grain suisses - les raccards (figure 6) - car ils
se situent à des altitudes élevées et conditionnent leur construction. Le climat est froid
et le sol est la plupart du temps enneigé. Il n’est pas possible d’enterrer les récoltes car
le terrain est rocheux. Le grenier est surélevé grâce à des fondations en pierre (pilotis
champignon) pour permettre la ventilation et la conservation mais aussi pour se
protéger des rongeurs. La porte est tournée vers le sud pour garantir une exposition
maximale. Le matériau de la partie surélevée est le bois (mélèze).4

5. Europe du nord

5.1 Les greniers norvégiens - Stabur

Le climat est une donnée importante dans la description des greniers à grain et fera
partie des éléments à prendre en compte dans cette section. Les premières
caractéristiques relevées dans cet exemple sont l'utilisation exclusive du matériau bois
et la toiture végétalisée. La surélévation est également présente (figure 7).

6. Classification typologique

Cette section sera dédiée à l’élaboration d’un tableau de classification selon époque,
région, matériau, toiture, taille, emplacement, système constructif et gestion
(communautaire, clergé?,...), comme on peut le faire avec des formes architecturales
(Figure 8). Le but est de classifier des greniers à grain selon un tableau de manière à
en déduire des types et une typologie.

Discussion

Cette partie se concentrera sur la mise en confrontation entre les œuvres d’art
cataloguées et le classement typologique. On pourra se demander : Que peut-on en

3
Eugeniusz Frankowski, Hórreos y Palafitos de la Península Ibérica (Collegio Universitario, Ediciones ISTMO,
1986), 465
4
Chanoine P. Bourban, « Les Raccards et les Greniers du Valais », 1 mars 1920,
https://doi.org/10.5169/SEALS-171933 .

5
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déduire concernant le fonctionnement de ces sociétés ? Y a-t-il une forme de

sacralisation du blé et du grenier à grain ? Comment les gens s'identifient-ils à cette
ressource ? Quel est le lien entre l’Homme et la terre ?

Conclusion

La conclusion portera sur l’établissement de réponses à la problématique initiale,

c’est-à-dire comprendre le lien entre les êtres humains et la nature - comprise en tant
que ressource naturelle - à travers le regard du stockage des céréales.

Les greniers à grain et leur utilisation font partie des sociétés prémodernes car
agraires, et une rupture se crée avec la Révolution industrielle. L’organisation du
travail et l’organisation commerciale changent donc radicalement depuis cette période
historique. On peut y voir là peut-être une perte du lien entre l’Humain et la nature.

Comme ouverture, la question à se poser est : Comment ce regard dans le passé peut-il
nous aider à imaginer la société de demain? Quel est le rapport entre la nature et
l’Humain aujourd’hui ? Comment ce rapport peut-il évoluer ?

6
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Annexes

Figure 1 : Illustration du Cantigas de Santa María

(Galice, vers 1280)

Figure 2 : The Horrea Epagathiana et Epaphroditiana,

a horreum in Ostia built c. 145-150 AD

Figure 3: Espigueiros, Portugal

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Figure 4 : Hórreo, Espagne, Galice

Figure 5 : Hórreo, Espagne, Asturies

Figure 6 : Raccards, Saas Fee, Suisse

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Figure 7 : Åmotstabbur Glomdalsmuseet, Elverum, Norvège

Figure 8 : Jean-Nicolas-Louis Durand, Précis des leçons

d’architecture données à l’Ecole polytechnique, 1802

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Bibliographie

Bourban, Chanoine P. « Les Raccards et les Greniers du Valais ». 1 mars 1920.

https://doi.org/10.5169/SEALS-171933 .
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Melinda Papi Rapport - Janvier 2023

Référence de images
Figure 1: https://fr.wikipedia.org/wiki/H%C3%B3rreo

Figure 2: https://fr.wikipedia.org/wiki/Horreum

Figure 3:
https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Stockage_des_c%C3%A9r%C3%A9ales&oldid=19
7754984

Figure 4: https://fr.wikipedia.org/wiki/H%C3%B3rreo

Figure 5: https://ba.e-pics.ethz.ch/main/galleryview/fc=8%3A13392

Figure 6: https://ba.e-pics.ethz.ch/main/galleryview/fc=8%3A13392

Figure 7: https://fr.wikipedia.org/wiki/Stabbur?uselang=fr

Fiure 8: http://thecityasaproject.org/wp-content/uploads/2011/03/ensemble.png

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