Thème 1. Chapitre 4.

Les enzymes,
biomolécules aux propriétés catalytiques
Rappels :

Il existe plusieurs catégories d’enzymes. Par exemple, les enzymes digestives permettent la
transformation des aliments en nutriments pour les rendre absorbables au niveau de l’intestin.
Il existe également des enzymes intervenant dans la réplication ou encore la transcription de
l’ADN.

Les enzymes sont donc des molécules qui catalysent des réactions métaboliques.

1. Qu’est-ce qu’un catalyseur ?

En chimie, un catalyseur est espèce qui augmente la vitesse de transformation sans figurer
dans l’équation de la réaction et sans modifier la composition du système à l’état final. Il
possède plusieurs caractéristiques :

• il accélère une réaction

• il agit sur des molécules différentes même s’il a la même action

• il peut agir à faible dose

• il peut agir à 100°C

• il est retrouvé intact à la de la réaction

Les enzymes sont différentes des catalyseurs chimiques en ce sens qu’elles ne peuvent agir à
100° et n’agissent pas sur différentes molécules. Elles fonctionnent à la température du corps
c’est pourquoi on parle de « biocatalyseur ». Les enzymes sont nécessaires au métabolisme des
cellules car à 37° les réactions chimiques seraient trop lentes pour apporter aux cellules ce
dont elles auraient besoin.

Une enzyme catalyse un seul type de réaction sur un seul type de molécule appelée
« substrat ». Il y a donc spécificité d’action et spécificité de substrat : on parle
de double spécificité.

Les enzymes sont des protéines constituées d’acides aminés. Elles possèdent donc une
structure tridimensionnelle dans laquelle on va observer un site de fixation du substrat. Ce
site de fixation se décline en un site de reconnaissance et un site de catalyse. Dans le site de
reconnaissance il y a, des acides aminés qui effectuent des liaisons faibles avec le substrat
stabilisant le complexe nommé ainsi complexe enzyme-substrat. Le site actif de l’enzyme et le
substrat sont alors complémentaires (tels une clé dans une serrure), ils ajustent mutuellement
leur forme respective permettant la fixation du substrat. Ceci explique la spécificité des
enzymes à un seul type de substrat. Ainsi l’amylase est une enzyme qui catalyse l’hydrolyse des
chaînes polyglucidiques (comme l’amidon ou le glycogène) et qui ne peut pas agir sur d’autres
substrats tels que le saccharose par exemple. Dans le site de catalyse, d’autres acides aminés
situés sont responsable de la transformation du substrat en produit. La nature des acides
aminés en contact avec le substrat explique la spécificité d’action.
 2. La Structure d’une enzyme :

http://svt.ac-dijon.fr/schemassvt/spip.php?article1418

L’enregistrement de la quantité de produit formé en fonction du temps pour une concentration

en enzymes fixe mais pour des concentrations en substrat variables se fait par EXAO
(expérimentation assistée par ordinateur). Il permet d’obtenir pour chaque concentration en
substrat testée, une courbe [P] = f(T) dont la pente de la tangente à l’origine de la cinétique
correspond à la vitesse initiale de réaction. La vitesse d’une réaction enzymatique est définie
comme la quantité de substrat dégradé ou de produit formé par unité de temps, elle s'exprime
généralement en mol.min-1. À l’aide de ces données il est possible de tracer la courbe
représentant l’évolution de la vitesse initiale d’une enzyme en fonction de sa concentration
substrat.

Courbe représentant l’évolution de la vitesse initiale de réaction en fonction de la

concentration en substrat :

http://www.ac-grenoble.fr/disciplines/svt/file/ancien_site/log/1_s/1s_genotype/1s_genphe_ch2.htm
La vitesse de réaction initiale dépend de la capacité d’une enzyme à se lier à son substrat. Pour
une concentration en substrat nettement inférieure à la concentration en enzymes, l’enzyme
n’est pas saturée et la vitesse initiale de réaction sera faible. Plus la concentration en substrat
se rapprochera de la concentration en enzymes plus la vitesse initiale de catalyse sera élevée.
La vitesse initiale maximale sera atteinte quand la concentration en substrat sera égale à la
concentration en enzyme : on dit que l’enzyme est « saturée ». Pour toute concentration en
substrat supérieure à la concentration en enzyme, la vitesse initiale de réaction restera la
même qu’en cas de saturation, une enzyme ne pouvant pas transformer plus d’une molécule de
substrat à la fois, d’où le palier sur la courbe vi =f(S). Ainsi la quantité de produits formés est
limitée par la concentration en enzymes.

Michaelis et Menten ont démontré en 1913 l’existence du complexe enzyme-substrat et

déterminé que la vitesse maximale était atteinte quand l’enzyme était saturée. Ils ont défini
la constante Km correspondant à la valeur de la concentration de substrat pour laquelle la
vitesse de réaction enzymatique est égale à la moitié de la vitesse maximale. Cette constante
dite « constante de Michaelis-Menten » est donc déterminée graphiquement à l’aide du
graphique représentant l’évolution de la vitesse initiale en fonction de la concentration
substrat. Ainsi la vitesse initiale Vi de la réaction catalytique en fonction de la concentration
substrat est calculable par la formule suivante :

Vi = (Vmax x [S]) / (Km + [S]).

Michaelis Menten curve 2.svg par Thomas Shafee via Wikimédia Commons, CC-BY-4.0, modifié par Sandra
Rivière, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Michaelis_Menten_curve_2.svg?uselang=fr

Les enzymes étant des protéines, leur production dépend donc de l’expression de
certains gènes. Chaque cellule de l’organisme détient le génome complet. Cependant chaque
cellule de l’organisme n’exprime pas la totalité des gènes. L’expression est régulée en amont
d’un gène grâce à une séquence régulatrice. Ainsi gènes correspondant à des enzymes non utiles
dans une cellule d’un organe spécialisé seront réprimés. Les enzymes constituent donc un
marqueur de la spécialisation cellulaire.

La régulation de la glycémie est un exemple de spécialisation enzymatique cellulaire. Le foie

est le seul organe capable de libérer du glucose dans le sang, qu’il produit à partir du glycogène.
Pour cela il hydrolyse les molécules de glycogène (on parle de glycogénolyse) ce qui donne des
molécules de glucose-6-phosphate. Ces dernières sont transformées en molécules de glucose
grâce à une enzyme, la glucose-6-phosphatase pour ensuite être libérées dans le sang et être
utilisables par les autres cellules de l’organisme. Or le muscle est aussi capable de transformer
du glycogène en glucose mais les cellules musculaires ne peuvent pas libérer ce glucose dans la
circulation sanguine. En effet le muscle ne possède pas la glucose-6-phosphatase. Ainsi le fait
de posséder ou pas la glucose-6-phosphatase donne au foie et aux muscles des fonctions
différentes: celle de libérer le glucose dans le sang pour augmenter la glycémie ou celle de
libérer du glucose dans les cellules musculaires pour le consommer afin de fournir un effort.
Donc les cellules possèdent des équipements enzymatiques spécifiques à leur fonction.

3. Les enzymes, des biocatalyseurs

http://www.ac-grenoble.fr/disciplines/svt/file/ancien_site/log/1_s/1s_genotype/1s_genphe_ch2.htm- ! Schéma d’origine

modifié par Caroline Helfer

VOCABULAIRE
Catalyseur : espèce chimique qui augmente la vitesse de transformation sans figurer dans l’équation de la réaction et sans
modifier la composition du système à l’état final

Enzyme : macromolécule de nature protéique ayant des propriétés catalytiques. On parle de biocatalyseur.

Substrat : molécule dont l’enzyme catalyse la modification

Produit : molécule obtenue après catalyse enzymatique d’un substrat

Site actif : partie du catalyseur qui va interagir avec le substrat pour donner un produit

Site de reconnaissance : partie du site de fixation de l’enzyme dont les Acides aminés réalisent des liaisons faibles avec le
substrat

Site de catalyse ou site catalytique : partie du site actif dont les acides aminés sont responsables de la transformation su
substrat en produit

Vitesse de réaction : quantité de substrat dégradé ou de produit par unité de temps. F(S) = vi en µmol.min-1 ou mol.min-1

Vitesse initiale de réaction : vitesse de réaction, en début de réaction, pendant la durée où elle apparait comme quasi
constante