Le rôle des enzymes dans les réactions métaboliques

1 La catalyse enzymatique

Les enzymes sont des protéines qui agissent en faible concentration.

Ce sont des catalyseurs car elles facilitent et accélèrent une réaction

métabolique, après laquelle elles restent intactes.

Schématiquement, elles agissent sur un substrat pour donner un/des produit/s.

Les enzymes possèdent deux spécificités :

la spécificité de substrat ;

et la spécificité d’action.

 Le substrat peut être reconnu par plusieurs enzymes. En fonction de l’enzyme

à laquelle il sera lié, il donnera des produits différents.

La vitesse de réaction caractérise l’efficacité enzymatique et est définie par

l’équation suivante :

quantitˊe de produit
vitesse rˊe action =
temps
​

Pour une quantité d’enzyme fixée, si l’on augmente la concentration du

substrat S, la vitesse de réaction augmente rapidement et se stabilise quand
l’enzyme est saturée : on parle de V max (vitesse maximale).
​

Le complexe enzyme-substrat est la fixation temporaire de l’enzyme (E) sur son

substrat (S) avant de former le produit (P), de telle façon que S + E → E-S →
E+P

2 Structure et activité des enzymes

Les enzymes sont des protéines et ont donc une configuration 3D dans l’espace :

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 la structure primaire d’une protéine est la séquence des acides aminés qui
la constituent ;

les structures secondaire et tertiaire sont la configuration tridimensionnelle

des protéines dans l’espace.

 Cette configuration 3D est possible grâce à des liaisons faibles qui vont
entraîner un repliement spécifique de la protéine sur elle-même.

L’activité enzymatique dépend des conditions extérieures, dont :

1 La température, qui accélère la vitesse de réaction.

Si la température est trop basse, l’agitation moléculaire est beaucoup trop

faible et le substrat se fixe difficilement sur le site actif.

La température agit aussi sur la configuration 3D des protéines : dès 40 °C,

la protéine se dénature.
2 Le pH, car les configurations tridimensionnelles des protéines reposent sur des
liaisons faibles et des liaisons qui y sont sensibles.

Les enzymes ont un pH optimum qui dépend des milieux.

En fonction des changements de pH, les changements de configuration

peuvent entraîner une dénaturation des protéines, et donc empêcher la
reconnaissance du substrat par l’enzyme.

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