PROJET D'OUVERTURE D'UN RESTAURANT PUREMENT DIÉTÉTIQUE

1- Présentation du restaurant
Le restaurant "Katio" est un établissement qui accueillera une clientèle variée pour des
spécialités culinaires saines et équilibrées. L'établissement ouvrira ses portes tous les jours de la
semaine de 12h30 à 21h30 avec des possibilités de livraison à domicile.
Une étude du marché sera d’abord effectuée afin de connaitre les attentes de la population d’un
restaurant diététique.

2- Pièces à fournir pour l’ouverture d’un restaurant en Côte d’Ivoire

- Un formulaire de demande de licence (à retirer auprès du Guichet Unique) à Abidjan ou près
des DR et DD à l'intérieur
- Une photocopie de la CNI ou de toute pièce faisant foi
- Un certificat de nationalité
- Un casier judiciaire
- Un certificat de résidence
- Le titre de propriété ou contrat de bail commercial (duré 1 ans au moins)
- La liste du personnel (précision des postes emplois et les qualifications)
- Le plan situation géographique, le plan d'aménagement local, indication des espaces locaux et
mobiliers)
- Un certificat de salubrité de l'INHP
- Un procès-verbal de visite de l'ONPC
- Une licence d'exploitation de débit de boisson
- Un diplôme ou certificat de formation professionnel en hôtellerie ou restauration du gérant
- Une attestation ou certificat du travail du gérant avec mention d'une expérience professionnelle
de 2 ans au moins pour les diplômés ou 5 années de - pratiques pour les non diplômés
- Un cv certifié sincère
- La description détaillée des prestations à fournir (menus et boissons)
- Une étude de faisabilité mentionnant le devis descriptif et estimatif des matériels mobiliers et
des équipements (mentionner le cout de l'investissement hors taxe)
- L'investissement et les emplois prévus, les statuts (personnes morales)

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- Les plans (dans le cas d'une construction)
- Une copie des statuts pour les personnes morales
- Une déclaration fiscale d'existence (DFE)
- Le reçu du paiement à la régie

NB: Dossier fourni en 10 exemplaires dont neuf (09) photocopies reliées et un lot des pièces
originales

3- Personnel
- 01 manager qui s'occupera de l'organisation général de la salle, de la planification des horaires
de travail et également de la caisse.
- 01 chef cuisinier qui sera chargée de diriger la cuisine (élaboration des menus, préparation des
repas, approvisionnement,....)
- 01 second de cuisine
- 02 commis qui suivront les directives des cuisiniers et du manager.
- 02 serveurs
- 01 femme de ménage

4- Elaboration des menus

Tous les repas devront respecter le principe d’une nutrition équilibrée. Ils seront élaborés par les
cuisiniers et validés par un nutritionniste.
La carte contiendra aussi bien des mets traditionnels qu’exotique. Elle pourrait proposer des
repas hyposodés pour les personnes sous régime. Il présentera comme boisson que de l’eau, des
jus traditionnels peu sucrés (bissap, gnamankou, tomi, …), des cocktails non alcolisés, des
infusions…

5- Aménagement
5.1. Meubles
- Tables
- Chaises
- Grandes armoires de rangement

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5.2. Electroménagers
- Grand congélateur
- Grands réfrigérateurs
- Gazinière d’au moins 06 feux
- Grandes bouteilles de gaz (B24)
- Télévision et /ou chaine Hi-Fi

5.3. Ustensiles de cuisine

- Casseroles en inox
- Louches
- Ecumoires
- Passoires
- Couteaux de cuisine
- Poêles
- Mixers
- Mortier et Pilon
- Plats pour four
- Bassines

5.4. Couverts
- Assiettes (grandes, moyennes et petites)
- Cuillères (grandes, moyennes et petites)
- Fourchettes
- Verres
- Tasses
- Couteaux de table
- Nappes
- Napperons
- Torchons
- Salières et poivrières

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5.5. Produits d’entretien
- Savons
- Eaux de javel
- Serpillères
- Balais à manche
- Eponges
- Brosses

6. Stratégie de communication
Pour informer la future clientèle, une page web présentant le restaurant sera créée ainsi que des
pages sur les différents réseaux sociaux. Egalement, des affiches et flyers seront confectionnés.

7. Approvisionnement
Le restaurant contactera différentes entreprises pour l’approvisionnement en vivres.

8. Budget
En plus de tout ce qui a été cité plus haut, le budget devra tenir compte des factures à payer (CIE,
SODECI, impôts,…), du loyer du local, des tenues et salaires des employés,