Faux bois

Ingredients

8 œufs

250 g de sucre

80 g de farine

250 g d’amandes(émondées moulues)

100 g de beurre fondu, 5 g de vanille

7blanc (battu en neige ferme)

Pâte à décor

40 g beurre

40g de sucre glace

40 g de blanc d’œufs

40 g de farine

Mousse au café

4 jaunes d’œufs

40 g de sucre

350 g de beurre (on peu ne pas mettre si on ne doit pas découper le gâteau le jour même)

500 g de meringue italienne = 400g de sucre cuit à 117°,80 g d’eau , 4 blancs

250 g de crème fraîche fouettee , 20 g de gélatine, 20 g de néscafé, préparer le sirop à trente lui
mettre un peu de néscafé.

Pour le décor : 100 g de noisette , 100 g de sucre glace, 25 g de beurre =mettre le tout au four
(caramélisé).

Préparation d’abord du biscuit, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ensuite hors du batteur rajouter la farine tamisé avec les amandes la vanille et mélanger tout
doucement ensuite rajouter les blancs battu en neige et les faire pénétrer tout doucement et à la fin
on rajoute le beurre fondu ensuite on étale un peu de pâte sur la pâte à décor qu’on à mis dans un
plat de four tapissé de papier cuisson (faire un décor selon le goût , on a fait un décor à l’aide d’une
corne des traits en zigzag), et étaler la pâte qui reste en forme de disque ensuite mettre a cuir au four
préchauffé à250 th pendant dix minutes.

Préparation de la pâte à décor , mettre le beurre et le sucre glace dans une terrine au bain-marie
juste un petit moment (ne pas faire fondre)et bien travailler avec les doigts jusqu'à obtention d’une
pâte molle ensuite rajouter ,une c à s de cacao et mélanger toujours ensuite la farine (enlever 1 càs)
et à la fin le blanc battu en neige on obtiendra une pâte molle qu’on va étaler sur une plaque et avec
papier cuisson et décorer à l’aide d’une corne faire des zigzags ensuite mettre au frais .

Préparation de la mousse au chocolat : mettre dans une terrine les jaunes d’œufs le sucre au bain-
marie et mélanger tout doucement à l’aide d’une spatule jusqu’ a épaississement des jaunes rajouter
un peu de beurre et mélanger encore et la gélatine fondu au bain-marie ensuite hors du et après
refroidissement battre le mélange en lui rajoutant le beurre qui reste entretemps préparer la
meringue italienne et la crème fouéttée , hors du batteur on commence à mettre peu à peu la
meringue italienne et la crème fouéttée ensuite on met ce melange au frais avant de commencer le
montage du gâteau, pour le montage comme tout les autre gâteau cercle imbiber avec sirop à 30° au
nescafé plus mousse plus un autre cercle ainsi de suite mettre au frais avant de décorer le gâteau
avec la gelè mélangé avec un peu de néscafé et avec les rochers aux noisettes et des rondelles de
chocolat avec amandes éffillées (des cercles pour entremets).