Parasitoses

L’aventure
intérieure
 De l’agneau mal cuit

Plus de deux personnes malades en ayant consommé le même plat

Œuf, larve, ver

Fruit des bois, végétaux poussants Viande mal cuite

Au ras du sol Fruits et légumes souillés par des
Excréments (félins)
Œuf
Protozoaire

Ingestion d’un aliment souillé

Transmission manuportée
C’est une maladie parasitaire pour laquelle l’entrée se fait par les aliments.
Le parasite peut soit rester dans le tube digestif (à l’extérieur du corps) soit rentrer dans le corps
 Anisakiase/Anisakidose Anisakis Poisson cru
Téniasis Ténias Viande crue

Trichinellose/Trichinose Trichine

Seul préparation intégralement cuite

Vérifier l’odeur

Vérifier : peau brillante, branchies rouges, chair ferme, œil bombé et transparent

Vérifier l’étiquette/ que le poisson est sur glace

Contrôle visuel
 Congélation sous les -20°c, fumage à chaud, salaison suffisante

Une cuisson partielle est insuffisante

Effectuer un contrôle visuel du poisson

Vérifier si le poisson à bien été congelé
 Cuisson longue/à cœur
La congeler préalablement plusieurs jours

En cas de parasitose il faut être capable de retracer la provenance de l’animal

L’estampille / vérifier que le résultat de la trichine est bien négatif
 Le lavage élimine les œufs
Les hautes températures détruisent les
parasites
Laver ou cuire avant congélation
Ce sont les plus probablement atteints par
L’urine des animaux

Echinococcose trichinellose

Cueillir les baies en hauteur

Avoir un registre de gibier avec la fiche d’analyse garantissant l’absence de trichine

 Echinococcose
Mort du fœtus

Fruits des bois

Douleurs musculaires
Fièvre
Toxoplasmose
Troubles Téniasis
digestifs

Parasitoses
Fièvre élevée
Trichinose
Douleurs musculaires

Anisakiase Troubles digestifs

Choc allergique
Cuisson +68°c à cœur
Congélation longue