Cours Afgp

Pr.
GOURARI Samira
Génie des Procédés et de Technologies Alimentaires
s.gourari@iav.ac.ma
1
Organisation du cours
Aspects Fondamentaux du Génie des Procédés :

 Cours → Pr. GOURARI Samira
En commun : Halieutes et IAA
 Travaux Dirigés
Halieutes → Pr. GUIMIMI F.
IAA → 2 groupes
Prs. EL MESKINE Aissa. et GUIMMIMI Fadwa
2
 Volumes horaires du cours AFGP :
 IAA = 5 crédits = 3Oh cours et 30h TD
 Halieutes = 4 crédits = 24h cours et 24h TD
 Les parties de cours spécifiques aux IAA ont lieu aux
dernières séances quand les Halieutes ont arrêté.
3
 Il faut que vous ayez à votre disposition, au cours
des séances de visioconférence, tous les outils de
travail pour la résolution de travail demandé :
stylos, papier, calculatrice…
 Du travail à rendre sur place peut, en effet, vous être
demandé (tapé ou photo et PDF envoyé par mail)
4
Le déroulement du cours magistral AFGP, qui sera à
distance, sera comme suit :
 Vidéoconférences par Google meet.
 Le PDF du contenu du cours de chaque séance

vous sera envoyé.
5
Au cours de ces séances contrôle continu prévu :
o L’Enoncé est projeté sur diapos.
o Les réponses seront tapées envoyées par mail à

l’enseignant sur place (s.gourari@iav.ac.ma).
o Nom, prénom, numéro et Filière doivent être

portés sur la feuille des réponses.
6
L’évaluation du module est composée de :
 La participation : pour une part importante.
 L’absence : Début, milieu et fin de chaque séance.
 Les Contrôles Continus du cours et des TD.
 Des devoirs à la maison sont possibles.
 Un examen final avec documents permis.

Introduction
8
Aspects Fondamentaux du Génie des Procédés
 Traite des fondements ou des bases du Génie des
Procédés.
 Bref, ce qu’un ingénieur ne peut pas ignorer pour
faire des investigations au sein d’une entreprise.
9
Question
 Quelles sont les tâches possibles d’un
ingénieur au sein d’une entreprise ?
 Quels sont les types de travaux qu’un
ingénieur a à accomplir ?
10
Ingénieur Halieute
 IAA sont plus spécialisés dans le domaine de GP.
Donc ils sont plus concernés par ce cours.
 Préparer les Halieutes à toute éventuelle prospection
au sein d’une entreprise.
11
Ingénieur Halieute
Le travail d’un ingénieur Halieute peut consister en :
o Contrôle d’unités de conserves de poissons
o Certification d’unités de congélation de poisson
o Inspections pour donner des agréments
o Unités de valorisation des produits de la mer
12
Ingénieur
Selon la structure dans laquelle il exerce :
 grand site de production,
 PME ou
 cabinet conseil,
les activités de l’ingénieur peuvent varier.
13
 Ingénieur chef de produit ou marketing
 Ingénieur en recherche et développement
 Ingénieur de fabrication
 Ingénieur acheteur
 Ingénieur responsable du laboratoire
 Ingénieur qualité
14
Ingénieur chef de produit
15
Conduite des études qualitatives et quantitatives :
 produits de l’entreprise et à
 ceux de la concurrence,
16
 Effectuer un travail de veille sur les évolutions des
marchés.
 Optimiser la vie commerciale du produit.
17
Vie commerciale d’un produit
Un produit traverse, de sa conception jusqu'à son
extraction du marché, 6 étapes :
 2 avant la création : l'idée et le développement.
 4 après la fabrication : le lancement, la croissance,
la maturité et le déclin.
Idée
Développement
 La phase de croissance = accélération des ventes.
 La concurrence se manifeste.
 Adapter :
o méthodologie de conquête de parts de marché
o marketing
 Afin de :
o améliorer son produit et
o conquérir de nouveaux segments de clientèle.
 L’étape la plus stratégique du processus
 se démarquer de la concurrence :
o Son image de marque,
o sa relation clients.
 Relation avec les équipes recherche et
développement.
 Aspects qualité du produit.
18
 S’occupe du plan marketing et, de la
 Stratégie de croissance et de développement de
l'entreprise.
23
Ingénieur recherche et développement
20
 Pour proposer et concevoir de nouveaux produits,
 Il étudie de nouveaux produits :
o désirs du consommateur
o service marketing.
25
 Améliorer les produits qui existent déjà et
 qui sont commercialisés.
26
 Expert nutritionnel et scientifique qui doit
 faire des essais et des tests répétitifs pour tomber
sur la bonne recette du produit.
27
 Dans le cas où le produit présente des résultats
satisfaisants,
 Il passe le relais à l’ingénieur Fabrication.
28
Ingénieur fabrication
25
Une fois la conception validé, il organise :
 le programme des essais en atelier-pilote et
 le passage au stade de la production industrielle.
30
 organise, coordonne et contrôle
 la production en termes de :
 procédé, qualité, quantité, coût et délais.
de la manière : la plus rapide et la plus efficace.
31
 Supervise toute la chaîne de production.
 Gère la transformation de la matière première en
produits.
32
Ingénieur acheteur
30
Ingénieur acheteur
 Sélectionne les fournisseurs et négocie les prix.
 A en charge une ou plusieurs gammes de produits
pour lesquelles :
34
Ingénieur acheteur
 Il a une veille continue du marché et des prix.
 Il lance des appels d’offres,
 recherche et identifie les fournisseurs et les
produits ;
33
Ingénieur acheteur
 Suivi des contrats en fonction des plannings de la
production,
 Optimisation de la rentabilité de ses achats
 Objectifs de : coûts, délais, qualité et service.
34
Ingénieur responsable de laboratoire
35
Le responsable de laboratoire analyse :
 les matières premières à leur arrivée,
 les produits en cours de fabrication ainsi que
 les produits finis.
36
Evaluer la conformité et la qualité d’un produit, avant :
 sa mise sur le marché ou bien
 l’arrêt de sa production.
37
 Le responsable laboratoire peut décider d’arrêter
la production,
 Si les matières ou les produits ne correspondent pas
aux normes en vigueur.
38
 Définit une procédure pour chaque opération de
contrôle au sein du laboratoire.
 Veille au respect de la réglementation.
 Délivre la certification de conformité qui autorise le
produit à entrer sur le marché.
39
Ingénieur qualité
40
Ingénieur qualité
Ses activités consistent en général à :
 Définir la politique de qualité,
 Concevoir, mettre en place et suivre les
procédures qualité,
 Rédiger les manuels qualité internes,
41
Ingénieur qualité
Ses activités consistent aussi à :
 Former les techniciens et opérateurs concernés,
 Sensibiliser le personnel à la démarche qualité,
 Contrôler les indicateurs qualité,
42
Ingénieur qualité
 analyser les dysfonctionnements et proposer des
améliorations,
 entretenir un dialogue permanent avec les autres
services de l’entreprise et les sous-traitants et
fournisseurs.
43
Tâches de l’ingénieur au sein d’une
entreprise
44
Ingénieur
 L’Ingénieur peut être responsable d’une ou de
plusieurs des tâches précédentes.
 Il peut même jouer le rôle de tous les titres
précédemment cités.
47
Le métier de base de l’ingénieur consiste à :
 résoudre des problèmes de nature technologique,

concrets et souvent complexes, liés :
 à la conception (nouveau),
 à la réalisation (de ce qui a été conçu) et
 à la mise en œuvre (échelle industrielle)
 de produits, de systèmes ou de services.
48
Travail de l'ingénieur
L'ingénieur doit optimiser le fonctionnement d'une
opération industrielle :
 Maximiser le rendement
 Minimiser les pertes en matière et en énergie
49
Avant, les obligations consistaient à :
 Obtenir un débit matière maximum,
 Augmenter la capacité de production
 Pour quelques produits standards
50
Question
Quels sont les exigences actuelles auxquelles est
confronté un ingénieur ?
51
 Rechercher l’efficacité énergétique
 Respecter l’environnement
 Choix optimal des charges
52
 Eviter les rejets non désirés.
 Eviter les situations dangereuses.
 Produire de la valeur ajoutée.
53
 Identifier les produits les mieux adaptés au marché.
 Identifier les niches qui permettent de prendre place
dans l’économie mondiale.
54
Faire preuve de grande rigueur :
 Calculs très précis sont les garants de la sécurité.
 Rigueur conditionne également le prix du produit.
55
Faire preuve de grande rigueur :
Conception, exige des calculs théoriques et
numériques, qui exigent méthode et précision.
56
Objectifs du cours
57
Objectif général du cours
 Les bases nécessaires pour comprendre les
phénomènes mis en jeu dans les entreprises,
 Les outils de raisonnement et de calcul (bilans,
nombres adimensionnels,…).
58
Objectifs spécifiques
 Manipuler correctement les unités et dimensions
des constantes physiques.
 Définir des systèmes dans lesquelles seront faits
des bilans de matière et de chaleur
59
 Savoir modéliser le système étudié.
 Avoir les bases scientifiques, nécessaires pour
comprendre les principaux phénomènes de
transfert de matière et de chaleur.
60
 Développer des méthodologies et approches lui
permettant de résoudre les problèmes.
 Développer les outils de calcul pour
dimensionner les équipements industriels et
choisir les conditions opératoires optimales.
61
Plan du cours
Chapitre 1 : Génie des Procédés
Chapitre 2 : Donnés nécessaires à l’étude des

procédés
Chapitre 3 : Science des systèmes
Chapitre 4 : Bilans de matière et de chaleur
62
Plan du cours
Chapitre 5 : Etude des différents phénomènes de

transfert
Chapitre 6 : Transfert de chaleur et de matière par

conduction en Régime Stationnaire

conduction en Régime Variable
63
Plan du cours

convection entre phases
Chapitre 9 : Estimation des constantes physiques

et des coefficients de transfert
Chapitre 10 : Les transferts entre phases :

principales lois d’équilibre
64
C’est un cours qui abordera beaucoup d’aspects

divers, dont :
 certains sont nouveaux et qu’il faudra comprendre.
 et d’autre déjà vus mais qu’il faudra voir d’un œil

de futur ingénieur.
65
 Le cours est très diversifié.
 Risque de se perdre dans quoi et quand utiliser tel
ou tel concept pour résoudre le problème posé.
 Retenir la méthodologie utilisée pour s’en sortir
devant à une telle diversité.
66
Chapitre I
67
1. Industries Agroalimentaire et Halieutique
2. Génie des Procédés pour IAA et Halieutes
3. Opérations Unitaires
68
Industries Agroalimentaire et
Halieutique
69
Industrie
69
Schémas de base d'une activité industrielle
Entrée : Industrie Sortie :

Matière Produit final
première
Résidu
(Déchets) gaz,
Opération de solide, liquide
traitement avant rejet
71
Industries Agricoles
69
Industries Agricoles
Matière
première Industrie Produit final
agricole ou
Agricole
halieutique
73
Industries Halieutiques
71
Industries Halieutiques
matière
produit
première :
final
Halieutique
75
Industries Agricoles et Halieutiques
Donc une industrie Halieutique est une Industrie
Agricole et le contraire n’est pas nécessairement vrai.
76
Question
Quelles sont les difficultés particulières spécifiques à
ce genre d’industrie Agricole ou Halieutique ?
77
 Cette industrie est saisonnière.
 Matières premières variables dans le temps et
dans l'espace.
78
 La composition des matières premières est
irrégulière.
 La matière première est périssable.
79
Industries Alimentaires
76
Matière Produit final

première peut destiné à
Industrie
ne pas être Alimentaire l’alimentation
alimentaire humaine
81
Question
Quelles sont les particularités d’une industrie
alimentaire ?
82
 Produit final destiné à l’alimentation humaine.
 D’où : difficultés liées au caractère non qualitatif
des souhaits et désirs du consommateur qui rend
la tâche de le satisfaire difficile.
83
Industries Agro-Alimentaires
80
Industries Agro-Alimentaires
Matière Industrie Produit final

première destiné à
Agro-alimentaire
agricole ou l’alimentation
halieutique humaine
85
Question
Relation entre Industrie Halieutique et Industrie
Agro-alimentaire ?
86
Industries Agro-alimentaires
 Une Industrie Halieutique peut être une Industrie
Agro-alimentaire
 si le produit final est destiné à l’alimentation humaine.
83
Finalités d’une IAA ou H
84
 Stabiliser les produits de l’agriculture et de la
pêche.
 Afin de Conserver des aliments durant les périodes
de grande disponibilité.
89
 Transformer les produits par cuisson, fermentation.
 Ou Fabriquer des produits alimentaires comestibles
à partir d’ingrédients bruts relativement non
comestibles.
90
 Extraire, séparer, purifier les constituants des

produits naturels.
 Effectuer des mélanges pour obtenir les goûts et/ou

les textures voulues.
91
 Concevoir des produits nouveaux ou modifiés,
 selon un cahier de charge imposé par les services
commerciaux traduisant les souhaits du
consommateur.
92
Finalités des IAA ou H
Aux ingénieurs recherche et développement et de
fabrication de remplir la tâche délicate de formuler ce
produit.
93
 Déterminer les natures et proportions optimales

d’ingrédients et d’additifs.
 Choisir le procédé : en particulier les traitements

mécaniques et thermiques nécessaires.
94
 Préciser la nature, la forme, les modalités
d’ouverture…, le graphisme du conditionnement
 L’immense majorité des produits destinés à la
consommation étant, commercialisés sous forme
d’unités emballées.
95
Question
Que peut-on retenir concernant les particularités et
les finalités d’une Industrie Agroalimentaire ou
Halieutique ?
96
Industrie AA ou Halieutique
Un ingénieur IAA ou Halieute doit faire face aux difficultés
liées à la nature de la
 Matière première et du
 Produit Fini d’une Industrie Agroalimentaire ou
Halieutique.
97
Génie des Procédés
98
Question
Qu’est-ce qu’un procédé ?
99
Procédé
Un procédé est l’ensemble des opérations mettant en

œuvre des transformations :
Physiques, Chimiques, biochimique ou Biologique
Permettant de préparer un ou plusieurs produits à

partir de matière première disponible.
100
Procédé
Matière …
Opération 1 Opération 2
première
Produit Dernière … Opération i

fini Opération
Question
Qu’est-ce que le Génie des procédé ?
102
 Le Génie des Procédés a pour but la transformation
des matières premières dans un cadre industriel
 La conception, le dimensionnement et le
fonctionnement d’un procédé
103
 La mise au point de nouveaux procédés se fait à
petite échelle.
 Le génie des procédés intervient pour transposer
ce procédé au niveau industriel.
104
Les méthodes utilisées dans un laboratoire ne sont
souvent pas adaptées à la production industrielle
d’un point de vue économique et technique
105
 Passage d’une synthèse de laboratoire à un procédé
industriel
 Fonctionnement dans le respect des contraintes
économiques, techniques, environnementales et de
sécurité.
106
Le Génie des Procédés regroupe l’ensemble des :
sciences, méthodes et outils
utilisés pour la mise en œuvre industrielle des
procédés.
107
Génie des Procédés pour
les IAA et Halieutes
102
 Nature particulière des matières premières.
 Importance des caractères organoleptiques et
diététiques des produits finis.
109
Variabilité des matières premières
105
Les MP des IAA ou Halieutiques proviennent :
 de l’agriculture pour la plus grande partie
 De la pêche et de la mer
 Du sous-sol
111
Les 2 premières catégories (agriculture, pêche et mer),
 de loin les plus importantes en tonnage et en
valeur,
 sont constituées de produits biologiques,
ce qui entraîne les caractéristiques de :
107
 Variabilité, selon l’origine, l’espèce et la saison.
 Fragilité sous l’action de la chaleur, des enzymes,
des microorganismes.
 Complexité de sa composition et de ses réactions.
113
 Ces caractéristiques restent en partie, valables pour

le produit pendant son traitement,
 Bien que certains des objectifs de ce traitement

soient justement de réduire la variabilité et d’accroître
la stabilité de cette matière.
114
Produits fabriqués
110
Produits fabriqués
 La grande diversité des produits fabriqués

 Leur finalité alimentaire :
La sensibilité des consommateurs aux aspects
immatériels de ces qualités, entraînant des réactions
" irrationnelles" qui déroutent les ingénieurs.
116
Question
Quelles sont les particularités du Génie des Procédés
Agroalimentaire et Halieute par rapport au GP ?
117
 L’Ingénieur IAA ou Halieute appliquera, en plus des
concepts généraux du Génie des Procédés,
 les exigences des particularités de la MP et du PF
d’une IAA ou Halieutique.
118
Opérations Unitaires
119
Matière …
Opération 1 Opération 2
première
Produit Dernière … Opération i

fini Opération
Le calcul de tout procédé industriel, c-à-d :
 Son dimensionnement
 Prospections nécessaires
 Modélisation
 Optimisation
Revient à calculer tous les appareillages en présence.
115 121
Tout procédé se résume à un ensemble :
 d'opérations de nature physique et
 de nature chimique
qui font appel à des technologies différentes pour

assurer les échanges.
117 122
 Les opérations de nature physique peuvent être
 distinctes et indépendantes du procédé lui-
même, que l’on appelle : Opérations unitaires
123
Ces opérations unitaires constituent ainsi les pièces,
indépendantes du procédé, que l’ingénieur assemblera
et adaptera pour constituer des lignes de production.
124
Opérations d’un procédé de sucrerie
121
 Des opérations élémentaires individuelles mises en
œuvre dans l’industrialisation d’un procédé
 Leur maîtrise est essentielle pour optimiser les
conditions technico-économiques de la production.
126
la plupart des opérations unitaires consistent en des
transferts :
 de chaleur
 de matière
127
Question
1. C’est quoi une Opération Unitaire ?
2. Pourquoi nous intéressons-nous au concept
d’Opération Unitaire ?
128
Réponse
 Tout procédé industriel peut se ramener à une

combinaison logique
 d’un nombre restreint d’unités d’opérations

physiques
 Que l’on appelle : Opérations unitaires.
129
Réponse
 On considère une ligne de production comme
constituée de blocs (Opérations Unitaires).
 Opérations que l’on retrouve dans d’autres lignes de
production.
130
Réponse
 Des opérations élémentaires individuelles mises en
œuvre dans l’industrialisation d’un procédé
 Leur maîtrise est essentielle pour optimiser les
conditions technico-économiques de la production.
131
Pr. GOURARI Samira
s.gourari@iav.ac.ma
1
Nous avons vu que parmi les objectifs spécifique du cours :
 Manipuler correctement les unités et dimensions des
constantes physiques.
 Définir des systèmes dans lesquelles seront faits des
bilans de matière et de chaleur.
 Modélisation du système étudié.

2
Chapitre II
3
1. Unités
2. Dimensions
3. Analyse dimensionnelle
4
Unités
5
Unités
 Grande variété de systèmes d’unités.
 Obligation de convertir dans un même système.
6
Unités
 Se familiariser avec les différents systèmes d’unités.
 Convertir ses données d’un système à un autre.
7
Unités
Une grandeur physique est la caractéristique
mesurable d’une propriété physique.
8
Unités
 Mesurer une grandeur A consiste en la
comparer à une autre de même nature U,
 prise comme grandeur de référence appelée
unité
9
Unités
Le choix de la grandeur de référence (de l’unité)
est absolument arbitraire.
10
Unités
Grandeur mesurée = mesure x unité de mesure
A = a x U
11
Unités
A = a x U = a’ x U’
a’ = a x k
k = U/U’ est appelé facteur de conversion
12
Question
A = 15 m U=1m a = 15
U’ = 1 in a’ = ?
1 in = 0,0254 m
13
Réponse
1 in 0,0254 m
a’ (in) 15 (m)
a’/1 = 15/0,0254
d’où : a’ = 590,55 in
15 m = 590,55 in
14
Dans la littérature anglo-saxone l’équation de chute
libre d’un corps est donnée par :
x = ½ . g . t2
x étant en mètres, g en m/h2 et t en heures
Quelle est la forme de cette équation lorsque :
x est exprimée en cm, g en m/s2 et t en mn ?
27
Solution
Pour résoudre ce genre de problèmes, dans
certaines conditions il suffit de garder la même
équation (x = ½ . g . t2) et de faire à chaque
fois les conversions nécessaires.
28
Solution
Mais des fois, nous voulons travailler avec
l’équation qui donne directement les
grandeurs avec les unités souhaitées.
29
Solution
 Nous voulons obtenir à partir de l’équation
donnant x(m) en fonction de g(m/h2) et de
t(h),
 une équation donnant x’(cm) en fonction de
g’(m/s2) et t’(mn).
30
Solution
 Pour cela, exprimons : x en fonction de x’, g
en fonction de g’ et t en fonction de t’.
 Et non pas le contraire
 Il est conseillé d’utiliser la règle de trois
31
Solution
1m 100 cm
x (m) x’ (cm)
x/1 = x’/100
D’où : x = 0,01.x’
32
Solution
1 m/h2 1/36002 m/s2
g (m/h2) g’ (m/s2)
g/1 = g’.36002
D’où : g = 12,96.106.g’
33
Solution
1h 60 mn
t (h) t’ (mn)
t/1 = t’/60
D’où : t = 0,017.t’
34
Solution
On remplace dans l’équation:
x = ½.g.t2
0,01.x’ = ½. 12,96.106.g’.t’2.0,0172
=> x’ = 18.104.g’.t’2
35
Solution
D’où, l’équation de chute libre d’un corps est
donnée par : x = 18.104.g.t2
x étant exprimée en cm, g en m/s2 et t en mn
Remarque : Il faut faire une vérification
comme on verra dans l’exemple suivant.
36
Dans la littérature anglo-saxone le temps de congélation
e2
de blocs de glace est donné par : t = 7.
32 - q
t : le temps de congélation en heures
e : l’épaisseur du bloc de glace en inches
θ : la température de la saumure en °F
Quelle est la forme de cette équation lorsque :

e en cm et θ en °C ?
9
θ(°F) = .θ(°C) + 32 et 1 in = 2,54 cm
5
25
Solution
e2
t = 7.
32 - q
t en h, e en in et θ en °F
Nouvelle équation donnant t en fonction de e’ et θ’ ?
t en h, e’ en cm et θ’ en °C
26
Solution
On utilise la règle de trois pour exprimer e en
fonction de e’ et θ en fonction de θ’.
1 in 2,54 cm
e(in) e’(cm),
d’où : e = e’/2,54
27
Solution
9
Et : θ(°F) = .θ’(°C) + 32
5
2
e
t = 7. => t = 7.(e’/2,54)2/(-9/5.θ’)
32 - q
D’où : t = -0,603.e’2/θ’
28
Solution
le temps de congélation de blocs de glace est donné
par : t = -0,603.e2/θ
t étant en heures, e en cm et θ en °C.
29
Solution
Il faut avoir l’esprit critique d’un ingénieur et se dire le
signe moins est-il logique (temps positif) ?
Oui car les températures sont négatives.
30
Solution
Il faut procéder à une vérification :
Soit par exemple : e = 4 in et θ = -60°F
La formule initiale donne : t = 1,22 h
31
Solution
Convertissons : e’ = 2,54.4 = 10,16 cm
θ’ = 5/9.(-60-32) = -51,11 °C
La formule trouvée donne : t = 1,22 h
D’où, la 2ème formule est juste.
32
Unités
Question :
Que doit-on retenir concernant les unités ?
33
Unités
 Il faut faire attention à l’intuition et au calcul mental
 Toujours faire la règle de trois.
 Même quand cela paraît simple.
 Pour ne pas se tromper quand c’est plus compliqué
34
Unités
Systèmes d’unités
35
 Un système d’unités est un ensemble de
grandeurs de référence, ou unités primaires.
 Toutes les autres grandeurs sont déduites de ces
grandeurs fondamentales.
36
Le Système International (SI) met en œuvre 7 unités
primaires pour :
 Les masses : le kilogramme (kg)
 Les temps : la seconde (s)
 Les longueurs : le mètre (m)
37
Le Système International (SI) met en œuvre 7 unités
primaires pour :
 Les intensités de courant électrique : l’ampère (A)
 Les températures : le kelvin (K)
 Les moles : (mol)
 Les intensités lumineuses : le candela (cd)
38
Par exemple :
La force, son unité SI est le : Newton (N).
Force = masse . accélération
2
dx
=> F = m. 2
dt
=> Unité (F) = kg.m.s-2
=> N = kg.m.s-2
39
A retenir sur l’écriture des unités
 Les symboles d’unités ne prennent pas de s au

pluriel : 3 kg, 12 Pa
 Noms personnes => majuscule (Pa, W, J…)
 Les autres avec minuscules (kg, m, s…)
 Lorsqu’elles sont écrites en toutes lettres => s au

pluriel et pas majuscule (3 newtons, 12 mètres…)
40
Cas particulier des concentrations
 cB : concentration en kg soluté B par m3

solution (solvant +soluté B)
 xB : fraction massique du soluté B en kg B
par kg solution
 XB : fraction molaire, en mole de B par mole
de solution
 nB : teneur, masse de B par masse de solvant
53
 Pour retrouver la relation existant entre deux
des termes suivants :
 fraction massique xB ou molaire XB ou la
teneur nB ou la concentration cB :
54
On commence par écrire les définitions de
chacun des termes :
xB=mB/mtotale, XB=NB/Ntotale,
cB=mB/Vsolution, nB=mB/msolvant
Rappel : Solution = Solvant + soluté B

55
Question
Par exemple, trouver la fraction massique, xB,
en fonction de la teneur, nB.
56
Réponse
 Commençons par écrire la définition de xB.
 xB = mB/mtotale = mB/(msolvant+msoluté)
 Je divise en haut et en bas par msolvant.
 xB = (mB/ msolvant)/(1+msoluté/ msolvant)
= nB/(1+ nB)
57
Contrôle Continu
Soit un liquide formé des composés A et B,

dont les masses molaires sont MA et MB.
Trouver la fraction molaire en soluté B, XB, en

fonction de la fraction massique en B, xB.
Rappel : xB=mB/mtotale et XB=NB/Ntotale
s.gourari@iav.ac.ma
58
Solution
XB = NB/Ntotale = NB/(NA+NB)
Sachant que :
NA = mA/MA et NB = mB/MB et mA+mB =mt
XB = (mB/MB)/(mA/MA+mB/MB)
59
Solution
XB = (mB/MB)/(mA/MA+mB/MB)
= (mB/mt.MB)/[(mt-mB)/mt.MA+mB/mt.MB]
= (xB/MB)/[(1-xB)/MA+xB/MB]
D’où : XB = xB/[(1-xB).MB/MA+xB]
60
Dimensions
49
Dimensions
 Seul un certain nombre de grandeurs physiques
est nécessaire pour déduire toutes les autres.
 Les premières grandeurs physiques sont
appelées grandeurs de base.
50
Dimensions
 Leur nombre, variable d’un domaine de la
science à un autre, est déterminé.
 En génie des procédés, ces grandeurs de base
sont de quatre : La longueur : L ; la masse : M ;
Le temps : T et la température : θ.
51
Dimensions
 La relation entre les grandeurs dérivées et les
grandeurs de base dans un système
 est exprimée par la dimension.
52
Dimensions
Notation :
On note [A] la dimension de la grandeur A.
Règles :
dX X
[Xa] = [X]a ; [X.Y] = [X].[Y] ; =
dY Y
53
Dimensions
Pour trouver la dimension d’une grandeur donnée,
 on écrit sa définition et
 on décompose toutes les grandeurs intervenant
jusqu’à atteindre les 4 grandeurs de base : L ; M ;
T et θ.
54
Dimensions
Exemple
dx
 v= = longueur/temps => [v] = L.T-1
dt
 Force = m . a = masse . accélération
= masse . (longueur/temps2) => [F] = M.L.T-2
55
Dimensions
 La dimension d’une grandeur physique est
 le produit des puissances des grandeurs de base.
 Où les exposants sont des entiers relatifs.
56
Dimensions
 Dimension de G = [G] = La.Mb.Tc.θd
 a, b,c et d sont des entiers relatifs
57
Question
Quelle est la dimension d’une puissance ?
58
Réponse
 Puissance = Energie/temps
 Energie = Force.longueur
 Force = masse.accélération
=> [Puissance] = M.L2.T-3
59
Symbole Dimension Unité
Vitesse v L.T-1 m/s
Accélération a L.T-2 m/s2
Force F M.L.T-2 N
Pression p M.L-1.T-2 Pa
Energie Q ou W M.L2.T-2 J
Puissance P M.L2.T-3 W
Viscos dynami η M.L-1.T-1 Pa.s
Tensio supérfic σ M.T-2 N/m
Chal spéc p L2.T-2.θ-1 J/(kg.K)
cp
cte
60
Analyse dimensionnelle
61
A chaque équation définissant une grandeur physique,
on associe une équation dite aux dimensions.
2
dx
Exemple : F = m . a = m. 2
dt
=> [F] = M . L . T-2
62
Chaque relation entre grandeurs physiques doit
satisfaire non seulement
 l’égalité numérique des deux membres,
 mais aussi l’égalité des dimensions.
63
Question
Quelle est l’utilité de cette remarque ?
64
Ceci peut être utilisé pour :
 Vérifier qu’une égalité donnée n’est pas fausse.
 Trouver l’unité d’une grandeur donnée.
65
 Il est possible de déduire certaines relations
entre grandeurs physiques,
 uniquement à partir de considérations sur
leurs dimensions.
66
Théorème
Si une grandeur g = f( a, b, c, d, …), alors
g = k0 . ak1.bk2.ck3.dk4…
k0 étant une constante adimensionnelle, les ki sont
des nombres réels.
67
Pr. GOURARI Samira
1
 Il est possible de déduire certaines relations
entre grandeurs physiques,
 uniquement à partir de considérations sur
leurs dimensions.
2
Théorème
Si une grandeur g = f( a, b, c, d, …), alors
g = k0 . ak1.bk2.ck3.dk4…
k0 étant une constante adimensionnelle, les ki sont
des nombres réels.
3
La puissance d’un agitateur est fonction des paramètres :
Largeur des pales de l’agitateur ; sa vitesse angulaire ;
viscosité dynamique du liquide à agiter et sa masse
volumique
Etablir la relation qui existe entre la puissance de
l’agitateur et ces quatre paramètres.
Les résultats expérimentaux montrent que cette
puissance varie comme le carré de la vitesse de rotation.
Que deviendrait cette puissance si on double la largeur
des pales ?
4
Solution
D’après le théorème précédent, puisqu’on sait
que la puissance P, est fonction de la largeur
des pales, l, de sa vitesse angulaire, ω, de la
viscosité dynamique du liquide à agiter, η et de
sa masse volumique, ρ, alors :
5
Solution
il existe des constantes réelles :
a, b, c, d et k telles que :
P = k.la.ωb.ηc.ρd (expérience donne b = 2)
=> P = k.la.ω2.ηc.ρd
6
Solution
P = k.la.ω2.ηc.ρd
=> [P] = [k.la.ω2.μc.ρd]
=> [P] = [k].[l]a.[ω]2.[η]c.[ρ]d
7
Solution
[P] = [E.T-1] = [F.L.T-1] = [M.a.L.T-1]
= [M.L.T-2.L.T-1]
=> [P] = M.L2.T-3
8
Solution
[k] = 1 (sans dimension)
[l] = L
[ω] = [v.L-1] = [L.T-1.L-1] = T-1
[η] = M.L-1.T-1
[ρ] = [M.V-1] = M.L-3
9
Solution
[P] = [k].[l]a.[ω]2.[η]c.[ρ]d
=> M.L2.T-3 = La.T-2. Mc.L-c.T-c.Md.L-3d
= Mc+d.La-c-3d.T-2-c
10
Solution
D’où le système de 3 équations à 3 inconnues :
1 = c+d 2 = a-c-3d -3 = -2-c
Qui donne : a=3 c= 1 d= 0
D’où : P = k.l3.ω2.η
11
Remarque :
Un ingénieur doit regarder ses résultats avec
un œil critique et essayer de vérifier qu’il
n’existe pas d’incohérences.
12
Remarque :
d =0 veut dire que la puissance de l’agitateur
ne dépend pas de la masse volumique du
fluide.
13
Remarque :
Or, il est évident que la puissance de
l’agitateur doit dépendre du type de fluide à
agiter.
14
Remarque :
En effet, la dépendance avec la viscosité
traduit la dépendance de la puissance de
l’agitation avec le type de fluide.
15
Solution
Autrement dit, on peut remarquer que si on a
pris plus de paramètres dont dépend la
puissance de l’agitateur que ce qu’il faut, on
retrouvera des coefficients nuls.
16
Solution
Alors que si on a oublié des paramètres alors
le résultat trouvé sera faux.
17
Solution
 Il reste le coefficient k, à déterminer.
 On fait une seule expérience de plus :
18
Solution
prendre un fluide donné (μ donné), faire tourner
l’agitateur avec une certaine vitesse (ω donné),
fixer la largeur des pales de l’agitateur (l donné).
On lit la puissance P, d’où on a : k.
19
Solution
Que deviendrait cette puissance si on double la
largeur des pales ?
Si on double la largeur des pales alors la
puissance est multipliée par 8.
20
Solution
En effet : l’=2.l => P’ = k.( 2.l)3.ω2.μ
= 8.k.l3.ω2.μ
= 8.P
d’où : P’ = 8.P
21
Question
Que peut-on retenir de ce qui précède ?
22
L’analyse dimensionnelle est un outil très
intéressant pour la détermination des relations
entre les grandeurs physiques intervenant dans
un phénomène.
23
Ces relations restent néanmoins à compléter par
la détermination expérimentale de certaines
constantes.
24
 Il faut aussi noter que l’analyse dimensionnelle peut
être un outil dangereux et conduire à des résultats
erronés :
 si des grandeurs physiques importantes intervenant

dans le phénomène étudié ont été omises.
 Difficulté principale = choisir les bons paramètres

dont dépend la grandeur nous intéressant.
25
Chapitre III
26
1. Qu’est ce qu’un système
2. Grandeurs d’entrée et de sortie
3. Modélisation du système
27
Qu’est-ce qu’un système ?
104
 Système est un ensemble de corps que l’on
se propose d’étudier.
 Il est délimité dans l’espace par une surface,
ou frontière.
105
Cette frontière peut être : fictive ou
matérialisée séparant le système du reste
de l’univers, dit milieux extérieur.
106
système
milieu extérieur
univers
107
 Il est facile d’identifier les différents échanges
entre le système et l’extérieur,
 car ces échanges traversent la frontière.
108
Transferts possibles entre le système et le
milieu extérieur
 Transfert d’énergie,
 Transfert de matière
>0 <0
système
109
Système et échange avec l’extérieur
 Système fermé = ses parois sont imperméables à
tout échange de matière.
 Système ouvert = échange de la matière avec le
milieu extérieur.
110
Système et échange avec l’extérieur
 Système adiabatique = n’échange pas de
chaleur avec le milieu extérieur
 Système isolé = n’échange ni énergie ni
matière avec le milieu extérieur.
111
Importance des systèmes ouverts
 Pour analyser les installations industrielles,
 et tenir compte des échanges de matière et
de chaleur avec l’extérieur.
 Nous considérerons les systèmes ouverts.
112
 Système = boîte noire
 qui peut représenter des opérations diverses :
37
 Un appareil ou une machine dans un atelier.
 Une partie d’un appareil.
 Tout l’atelier comprenant des machines.
 Toute l’usine comprenant plusieurs ateliers.
38
115
Systèmes possibles lors de l’étude d’une conserverie de poissons
116
Question
 Quand on est confronté à un problème donné,
 comment fait-on le choix entre les systemes :
o toute l’unité ou
o un appareil
 pour résoudre le problème posé ?
41
Réponse
 Il faut bien comprendre le problème ensuite
 choisir le système dont les frontières sont
traversées par le flux nous intéressant, et
 qui donne la solution le plus directement et le plus
simplement possible.
42
Grandeurs d’entrée et sortie
119
Grandeurs d’entrée et de sortie
Extérieur
Entrée Sortie
Le système est considéré comme une boîte noire
44
Grandeurs d’entrée = grandeurs qu’on peut
manipuler à volonté, commander directement,
et contrôler : grandeurs de commande.
45
Grandeurs de sortie = grandeurs qu’on ne peut
qu’observer. On ne peut pas les manipuler. On
les appelle : grandeurs d’état.
46
Exemple de grandeurs d’entrée et de sortie

V e,Te, ce
n T, c

Vs
47
Question

V e,Te, ce
n T, c

Vs
Quelles sont les grandeurs d’entrée et celles de
sortie ?
48
Grandeurs d’entrée : Modifient l’état du système

 le débit d ’alimentation : V e

 le débit de soutirage : V s
 la température et la concentration du soluté
entrant : Te, ce
49
Grandeurs de sortie : Caractérisent l’état du système
 le niveau : n
 la température du produit dans le bac : T
 la concentration du produit : c
50
Modélisation du système
127
Il y a deux types de modélisation du système :
a. Modélisation empirique
b. Modélisation théorique ou mathématique
52
129
e1 s1
e2 s2
e3 s3
54
Equation et courbe de
corrélation
sj
ei
Equation de corrélation
sj
ei
b. Modélisation théorique
132
b. Modélisation mathématique
 La modélisation théorique du système
 est l’établissement d’un modèle
 qui représente le fonctionnement du système.
58
 Modèle mathématique = ensemble d’équations
 reliant les variables de sortie à celles d’entrée.
59
 la modélisation des procédés est celle des
opérations unitaires.
 Ensemble d’équations reliant, les variables de
sortie à celles d’entrée, pour chaque opération.
60
 Ecriture des équations de conservation de la
matière, de l’énergie …
 autour de chaque opération du procédé.
61
 Ces équations forment le modèle de cette
opération.
 Modèle du procédé = Ensemble des équations des
modèles de ses unités, et des équations de liaisons.
62
 La structure du modèle d’un procédé dépend
des phénomènes mis en jeu dans ce procédé.
 Ces phénomènes peuvent être de différents types :
63
 Les phénomènes de transfert de matière et de
chaleur au sein d’une même phase ou entre
phases ;
 Les phénomènes de mélange dans les appareils ;
64
 Les phénomènes liés à la cinétique chimique ou
biologique des réactions mises en jeu ;
 Et enfin, les phénomènes thermodynamiques
régissant les équilibres physico-chimiques.
65
Démarche pour modélisation
 Faire des hypothèses simplificatrices (idéaliser la
réalité)
 Ecrire les équations mathématiques qui régissent les
phénomènes + les équations d’équilibre (mise en
équation des phénomènes).
66
Démarche pour modélisation
 Calculs de simulation : calculer à partir de ce modèle
mathématique.
 Comparaison des résultats (calcul / expérience)
67
Schématisation de la modélisation
(S) REEL
CONNU
Si écart Comparaison
petit avec résultats
Hypothèses expérimentaux
Modification
simplificatrices
Hypothèses
Modélisation
MODELE Calcul de RESULTATS

SCIENTIF. simulation DE CALCUL
68
Question
Quelles sont les utilités des modèles d’un système
établis et validés?
69
Réponse
Une fois le modèle théorique établi et validé, on peut :
1. Simuler un procédé industriel
2. Optimiser le fonctionnement du système
3. Contrôler automatiquement un procédé
70
1. Simulation du procédé
146
Elle consiste à résoudre les équations du modèle
du procédé, pour étudier l’un des 3 problèmes
suivants :
72
1. Déterminer le comportement d’une installation.
2. Calculer des dimensions d’appareils du procédé.
3. Déterminer le point de fonctionnement du
procédé.
73
Question
Quel est l’intérêt de la simulation mathématique d’un
procédé pour une entreprise ?
74
 Les modèles mathématiques servent à faire des
prévisions et anticiper les résultats (planification)
 La devise de l’Ingénieur :
Calculer plus et expérimenter moins
75
Les entreprises cherchent à se procurer des logiciels
de simulation d’une partie ou de toute la chaîne .
 Achetés et adaptés
 Elaborés en interne
76
2. Optimisation du procédé
155
 Le problème d’optimisation d’un procédé consiste
en :
 L’optimisation du point de fonctionnement du
procédé.
78
L’optimisation est basée sur les étapes suivantes :
 On choisit une fonction-objectif : f(x1,x2,…,xt)

o Maximiser le profil
o Maximiser la qualité
o Respecter l’environnement
 On recherche le maximum ou le minimum de f

әf/әx1 = … = әf/әxt = 0
79
3. Contrôle automatique
158
 Automatiser un procédé industriel : c’est le faire
fonctionner en réduisant au minimum l’intervention
manuelle
 par l’emploi d’appareils ou dispositifs automatiques :
Régulateur, Ordinateur, Automate, Détecteur,
Capteur-transmetteur, Vanne automatique …
81
 L’objectif du contrôle automatique d’un procédé
industriel est de le réguler de façon à:
 Le Stabiliser le plus près possible de son point de
fonctionnement optimal dicté par :
82
 Sécurité
 Réglementations environnementales
 Economie
 Spécifications de la production
83
On a vu que parmi les objectifs de notre cours :
Permettre au futur ingénieur de Définir des
systèmes dans lesquelles seront faits des bilans
de matière et de chaleur
84
Aujourd’hui, on va traiter un quatrième chapitre qui
traite des bilans de matière et de chaleur.
85
Chapitre IV
86
1. Etat du système par rapport au temps
2. Bilans de matière et de chaleur
a. Bilan de matière
b. Bilan de chaleur
87
Etat du système par rapport au temps
88
En régime stationnaire, les opérations sont stables
dans le temps :
o Débit constant.
o Paramètres restent constants dans le temps.
89
 En régime variable, les opérations évoluent avec le
temps.
 Un ou plusieurs des paramètres varient avec le
temps
90
Quel est l’état de ce système par rapport au temps ?
Eau à débit constant entre en continue à 80°C et sort

à 45°C, à tout moment, les températures aux
différents endroits sont constantes .
x
80°C 60°C 45°C
91
Le Régime est stationnaire. En effet :
 Le seul paramètre à étudier est le temps.
 Ici, les grandeurs changent avec l’espace et ne
changent pas avec le temps.
92
grandeur
temps
0
Régime variable Régime stationnaire
Bilans de matière et
de chaleur
Bilans de matière et de chaleur
Bilan massique qui exprime la conservation
de la matière.
Bilan énergétique qui exprime la conservation
de l’énergie.
 Les bilans systémiques sont indispensables
pour le calcul des installations,
 Mais aussi pour renseigner l’ingénieur sur la
bonne marche d’un appareil.

Les bilans de matière et de chaleur seront faits
dans des systèmes considérés comme des
boîtes noires.
97
Bilans de matière
Bilans de matière
Le système à l’instant t
sortie
M(t)
entrée
dms
dme
Le système à l’instant t+dt
sortie
M(t+dt)
entrée
Bilans de matière
La loi de conservation de la matière :
M(t+dt) = M(t) + dme – dms
D’où : M(t+dt) - M(t) = dme – dms

Bilans de matière
M(t+dt) - M(t) exprime la variation de la masse de la
matière contenue dans le système (accumulation).
Lorsque dt → 0 => M(t+dt) - M(t) = dmacc

Bilans de matière
La loi de conservation de la matière :
M(t+dt) - M(t) = dme – dms
Donc : dme = dms + dmacc
Autrement dit : Entrée = sortie + accumulation

Bilans de matière
La loi de conservation de la matière (on divise par dt) :
dm e dm s dm acc
= +
dt dt dt
Autrement dit, avec les débits :
dm acc
me = ms +
dt
Bilans de matière
 En régime stationnaire, les débits sont constants

avec le temps : dmacc = 0 ,
me = ms
 En régime variable, les opérations évoluent avec le

temps : dmacc ≠ 0 ,
dme = dms + dmacc
104
Bilans de matière
 La première étape pour écrire un bilan de
matière consiste en la schématisation du
processus,
 La deuxième étape est le choix du système.
105
Bilans de matière
 Le système est considéré comme une boite
noire.
 Les paramètres d’entrée et de sortie sont
déterminés.
106
Bilans de matière
La troisième étape consiste en la
détermination du ou des composés pour
lesquels on veut faire un bilan de matière.
107
Bilans de matière
 Un bilan s’applique à tout ce qui entre : bilan
global.
 Ou à une partie de qui entre (un composé ou
plus) : bilan partiel.
108
Bilans de matière
La quatrième étape consiste en l’écriture du bilan de
matière du ou des composés choisis, soit :
 En régime stationnaire
 En régime variable
109
Bilans de matière
En régime stationnaire, le bilan est fait dans un
système donné pendant l’unité de temps :
me = ms
110
Question
Un bilan de matière traduit la conservation de la

matière (quantités).
Pourquoi en régime stationnaire, on a des débits

massiques et non pas des quantité de matière ?
111
Réponse
En Régime stationnaire, le bilan est fait dans un
système choisi, pendant l’unité de temps.
Pendant l’unité de temps : dt =1.
112
Réponse
dm dm
D’où : m = = = dm
dt 1
Pendant l’unité de temps, les quantités de matière et
les débits représentent la même quantité.
113
Bilans de matière
En régime variable, le bilan est fait dans un système
pendant dt (quantité constante pendant dt) :
dme = dms + dmacc
114
Bilans de matière en RS
Dans une unité on introduit de l’eau et des olives ; après
broyage et séparation, on obtient de l’huile, une phase
aqueuse (margine) et une phase solide (grignon).
Les olives sont composées de 25 % d'huile, de 30 % MS
le reste est de l’eau. Fraction massiques.
L’huile produite comprend 4,55% d’eau et 4,55% de MS
La phase aqueuse contient 4,07% d’huile et 8,13 % de
MS
Le grignon contient 3,76% d'huile et 60,15% d’eau
Faire un schéma clair et précis du système
Calculer les débits à la sortie sachant que les olives sont
introduite à raison de 1000 kg/h et l’eau 500 kg/h.
Solution

 m h
m e


m m

m o
m g
  
Nous avons 3 inconnues : m h ; m m et m . g
Donc nous avons besoin de 3 équations.
116
Solution
Pour avoir ces 3 équations, faisons les bilans matière :
global, en huile et en eau, (Régime stationnaire)
dans toute l’unité, pendant l’unité de temps.

    
m e + m o = m h + m m + m g
(huile)e + (huile)o = (huile)h + (huile)m + (huile)g
(eau)e + (eau)o = (eau)h + (eau)m + (eau)g
117
Solution
Les données sont fournies en fractions massiques, donc
les 3 équations précédentes deviennent :

    
m e + m o = m h + m m + m g
   
0 + 0,25.mo = 0,909. m h + 0,0407.m m + 0,0376. mg

    
m + 0,45. m
e o = 0,0455. m h + 0,878. m m +0,6015. mg
Solution
Ce qui nous donne le système de 3 équations à 3
inconnues :
  
1500 = m h + m m + m g
  
250 = 0,909. m h + 0,0407. m m+ 0,0376. mg

  
950 = 0,0455. m h + 0,878. m m +0,6015. mg

Solution
Ce qui nous donne :


m h = 219 kg/h

m m = 615,05 kg/h

m g = 664,97 kg/h
Bilans de matière en RS selon données
Une usine de distillation est alimentée par un
mélange eau-éthanol, contenant 95% massique
d’eau, à raison de 1 t/h.
Elle produit de l’éthanol concentré à 90% et

récupère une eau contenant encore 0,2 %
d’éthanol.
1) Quelle est la production horaire d’éthanol ?
2) Traiter le cas où on détecte des fuites d’eau qui

entre dans l’appareil à distiller et des pertes
d’éthanol par évaporation vers l’extérieur.
121
Solution
·
m 1

m entrée ·
m 2
Nous avons 2 inconnues => on a besoin de 2
équations.
122
Solution
Faisons le Bilan global par unité de temps dans

 · ·
l’usine de distillation : mentrée = m 1 + m 2 (1)
Bilan partiel en alcool par unité de temps :
(Alc)entrée = (Alc)1 + (Alc)2 (2)
123
Solution
x = fraction massique en alcool = mAlc/mt =>
mAlc=x.mt
(Alc)entrée = (Alc)1 + (Alc)2 (2)
 · ·
(2)=> xentrée. mentrée = x1. m1 + x2. m 2

 · ·
(1)=> mentrée = m 1 + m 2
124
Solution
xentrée = 0,05 ; x1 = 0,9 ; x2 = 0,02


et m entrée = 1t/h.
D’où, on trouve :
· ·
m = 53,46 kg/h
1 et m = 946,45 kg/h
2
125
Remarque
Supposons que les données soient fournies en
teneurs en alcool :
nentrée = 0,07 ; n1 = 8 ; n2 = 0,01.
126
Remarque
Alors on a toujours 2 inconnues, donc il nous

 · ·
faut 2 équations, le bilan global : mentrée = m1+ m 2
et le bilan en alcool : (Alc)entrée = (Alc)1 + (Alc)2,
 · ·
qui s’écrit toujours : xentrée. mentrée = x1. m + x2. m

1 2
127
Remarque
Maintenant exprimons les fractions massiques
en alcool, x, en fonction des teneurs en alcool,
n.
n = mAlc/meau et x = mAlc/mtotal,
d’où : x = n/(n+1)
128
Remarque
On calcule les fractions massiques : xentrée, x1
et x2 en fonction des teneurs qui sont des
données : nentrée, n1 et n2.
Et on continue nos calculs comme avant avec
ces nouvelles valeurs de fractions massiques.
129
Solution
Dans le cas de fuites d’eau et pertes en éthanol :
m 4
·
m 1

m entrée ·
m 2
m 3
130
Solution
4 inconnues => Il faut 4 équations. Bilan global :

   · 
m entrée + m = m1 + m + m (1)
3 2 4
Bilan partiel en alcool :
  · 
xentrée. mentrée = x1. m1 + x2. m +m2 4 (2)
131
Solution
Bilan partiel en eau :

   ·
(1-xentrée). mentrée + m 3 = m1 .(1-x1) + m 2 .(1-x2) (3)
Il manque une équation.
On peut faire le bilan de chaleur si on a assez
de données, ou bien faire une mesure sur
place.
132
Pr. GOURARI Samira
s.gourari@iav.ac.ma
1
A retenir sur Bilans de matière
2
Bilans de matière
 Les bilans de matière sont des outils de travail et

non pas des objectifs.
 Nombre d’inconnues nécessitent le même nombre

d’équations pour les résoudre.
 D’où, on commence par penser à choisir le

système adéquat pour faire le ou les bilans de
matière.
3
Bilans de matière
 Si le nombre d’équations n’est pas suffisant, on pense
au bilan de chaleur si les données sont disponibles.
 Comme on peut penser à changer de système pour
faire d’autres bilans.
4
Bilans de matière
 Sinon, on peut avoir recours à diminuer le nombre
d’inconnues en faisant des mesures au sein de
l’entreprise.
 Ceci si on n’a pas assez de données pour d’autres
types d’équations (transferts…).
5
Bilans de matière
 Un bilan de matière est l’écriture de la loi de
conservation de la matière :
 Quantités entrantes égales à celles sortant plus celles
accumulées.
 Les quantités de matière se traduisent en fonction des
données (fractions massiques ou molaires, teneurs…)
6
Bilans de matière
 En régime stationnaire, le bilan est fait pendant
l’unité de temps, pour dire que les quantités de
matière sont égales aux débits.
 En régime variable, on fait le bilan dans notre
système pendant le laps de temps dt.

RS données en concentrations
Une installation d’épuration est constituée de deux bassins se déversant l’un
dans l’autre, et de volumes respectifs V1 et V2.
Le premier bassin est alimenté par de l’eau de rivière avec un débit de V1. A
l’entrée du premier bassin, on déverse une eau usée industrielle contenant
une concentration massique c2 en un polluant organique, avec un débit de V2.
De même, à l’entrée du second bassin, on déverse un débit d’eau usée V4
contenant une concentration c4 en le même polluant organique.
Des expériences préliminaires ont montré que par suite d’un processus d’auto-
épuration, dans chacun des bassin, le débit massique de polluant disparu par
épuration est égale à : mépurée = k . cs . V
où : k est une constante égale à 2 h-1 ; cs est la concentration qui règne dans
le bassin et qui est égale à celle à la sortie du bassin ; V est le volume du
bassin.
Donner l’ expression de la concentration à la sortie des deux bassins, c3 et c5,
en fonction des différentes concentrations, débits, volumes et de k.
Calculer les valeurs numériques de c3 et c5 sachant que : V1 = 2 m3/h ;
c2 = 5.10-3 g/l ; V2 = 1 m3/h ; c4 = 4.10-3 g/l ; V4 = 5 m3/h ; V1 = 1 m3 ;
V2 = 2 m3.
RS données en concentrations
V4, c4
V1, c1 = 0
V5, c5
V2, c2 V3, c3
V1 V2
Solution
Noter que nous allons noter Q les débits volumiques au lieu
de V.
Commençons par déterminer la concentration c3 à la sortie du
1er bassin.
Ecrivons le bilan de matière en le polluant organique dans le
1er bassin pendant l’unité de temps (Régime stationnaire) :

Solution
Entrée polluant = sortie polluant
 En effet, le régime étant stationnaire => pas
d’accumulation
 Il y a ici 2 types de sorties de polluant du bassin :
1. Polluant sortant avec le flux du bassin
2. Polluant détruit par épuration dans le bassin

Solution
D’où le bilan en polluant s’écrit :
Quantité de Polluant entrant = Quantité de Polluant
sortante + quantité de polluant épurée
Pendant l’unité de temps, les quantités de matière sont
égales aux débits massiques, d’où le bilan :

Solution
débit massique en polluant à l’entrée = débit
massique en polluant à la sortie + débit massique
en polluant épuré
Solution
 Les données concernant les quantités de matières
sont fournies sous forme de concentrations.
 Une concentration massique est une quantité de
matière par unité de volume. Ou aussi :
Concentration = débit massique sur débit volumique

Solution
Autrement dit :
Débit massique en polluant =
Débit volumique x Concentration en polluant
D’autre part, débit massique en polluant épuré :
mépurée = k . cs . V
Avec ici: cs = c3 et V = V1
Solution
Et l’équation de bilan de matière du polluant
organique dans le premier bassin pendant l’unité de
temps s’écrit alors :
Q2 . c2 = Q3 . c3 + k . c3 . V1 ( c1 = 0)
Q 2 .c 2
D’où : c3 =
Q3  k.V1
Solution
Q1
Q3 Q3 = Q1 + Q2 en effet :
Q2
Bilan de matière en eau dans le 1er bassin pendant
l’unité de temps : Entrée eau = sortie eau, d’où :
débit massique en eau à l’entrée = débit massique
en eau à la sortie : meau1 + meau2 = meau3

Solution
Rappelons que :
masse volumique (ρ) = quantité de matière sur volume.
ρ=m/V
En divisant par le temps, on a :
Masse volumique = débit massique sur débit volumique
ρ=m/Q
Solution
D’où :
débit massique en eau =
masse volumique x débit volumique
Le bilan en eau devient :
ρ eau1 .Q1+ ρ eau2 .Q2 = ρ eau3 . Q3

Hypothèse :
je suppose que les masses volumiques de tous les
courants d’eau aux entrées et aux sorties des
différents bassins sont les mêmes (on néglige les
quantités de polluants par rapports aux quantités
d’eau dans tous les courants) => ρ eau1 = ρ eau2 = ρ eau3

Solution
Alors, le bilan massique en eau dans le 1er bassin,
ρ eau1 .Q1+ ρ eau2 .Q2 = ρ eau3 . Q3
s’écrit : Q1 + Q2 = Q3
Q 2 .c 2
D’où : c3 =
Q1  Q 2  k.V1
Bilan de matière en le polluant organique dans le 2ème
bassin :
Le même raisonnement qu’avant, fait que le bilan
s’écrit:
Q3 . c3 + Q4 . c4 = Q5 . c5 + k . c5 . V2
Q3 .c3  Q4c 4
D’où : c5 =
Q5  k.V2
Solution
le même raisonnement qu’avant permet d’écrire :
Q3 + Q4 = Q5, soit : Q1 + Q2 + Q4 = Q5
Solution
Et la concentration à la sortie du 2ème bassin s’écrit
alors :
(Q1  Q 2 ).Q2 .c 2
 Q 4c 4
Q1  Q 2  k.V1
c5 =
Q1  Q 2  Q 4  k.V2
Application Numérique : Q3 = 3 m3/h et Q5 = 8 m3/h
c3 = 1 g/m3 = 10-3 g/l et c5 = 1.91 g/m3 = 1.91 10-3 g/l

Bilans de matière en RV
·
Dans une cuve parfaitement agitée entre un débit V
d’un liquide contenant un soluté B de concentration
massique d’entrée ce.
Dans la cuve a lieu une réaction de destruction du

æ dc ö
soluté B dont la vitesse est égale à : ç ÷ = k.c
è dt ødétruit
Comment varie la concentration à la sortie de la cuve,
cs, en fonction du temps ?

25
Solution
V
æ dc ö
ce ç ÷ = k.c
è dt ødétruit
V cs
V => dcdétruit = k.c.dt
cs
Remarque : La concentration à l’intérieur de la cuve

est égale à celle de sortie (CPA) 26
Solution
Faisons le bilan en soluté dans toute la cuve pendant
le laps de temps dt :
entrée = sortie + destruction + accumulation.
Pendant dt : dme = dms + dmdét + dmacc
27
Solution
Concentration en soluté : c = m/V => m = c.V
Cherchons dme :

ce = dme/dV = dme/dt.dt/dV = dme/(dt.V) =>

dme = ce.V .dt

On trouve de la même façon que : dms = cs.V.dt
28
Solution
dmdét et dmacc = ?
Dans la cuve, le volume est constant égal à V.
La destruction et l’accumulation se font dans la cuve.
Cuve parfaitement agitée => ccuve = cs.
ccuve = cs = m/V => m = cs.V => dmacc = dcs.V
29
Solution
cdét = mdét/V => mdét = cdét.V => dmdét = dcdét.V
=> dmdét = V.k.cs.dt
D’où : dme = dms + dmdét + dmacc =>

· 
ce. V .dt = cs. V .dt + V.k.cs.dt + dcs.V
30
Solution
· 
ce. V .dt = cs. V .dt + k.cs.dt + dcs.V
C’est une équation différentielle du 1er ordre.
On sépare les variables :

·
=> [(ce- cs). V - k.cs].dt = dcs.V
·
=> dcs/ [(ce- cs). V - k.cs] = dt/V
31
Solution
La résolution donne la concentration en soluté dans la
cuve, égale à celle à la sortie de la cuve (CPA) en
fonction du temps et des données.
32
Contrôle Continu
Quelle est la réduction de masse que subit un corps
séché de 80% d’humidité à 50% d’humidité ?
On considère qu’un corps est formé d’eau et de
matière sèche (MS). Supposez le corps avant
séchage est à un débit massique égal à 100 kg/h.

Solution

m 0 = 100 kg/h 
xveau=1
m v
xvMS=0

x0eau=0,8
x0MS=0,2
m o 
x1eau=0,5
m 1
x1MS=0,5
 
Nous avons 2 inconnues : m v et m. 1
Donc nous avons besoin de 2 équations.
34
Solution
Régime stationnaire
Système = usine , pendant l’unité de temps
Hypothèses :
Pas de perte.
Matière sèche non volatile et constante
35
Solution
Pour avoir ces 2 équations.
Les bilans matière qu’on peut faire sont : global, en
eau et en MS (dans l’usine pendant l’unité de temps).
Global : m0 = mv + m1
En eau : (eau)0= (eau)v + (eau)1
En MS : (MS)0= (MS)v + (MS)1
36
Solution
Comme les données sont données en % massique, égal
à la masse partielle divisée par la masse totale, par
exemple : xMS = mMS/mtotale
Donc : mMS= xMS.mtotale
37
Solution
D’où, les 3 équations précédentes s’écrivent :
Bila global : m0 = mv + m1
Bilan en eau : x0eau. m0 = xveau.mv + x1eau.m1
Bilan en MS : x0MS. m0 = xvMS.mv + x1MS.m1
38
Solution
Mais on n’a besoin que de 2 équations. Faisons par
exemple les bilans : global et en eau.
Bila global : m0 = mv + m1
Bilan en eau : x0eau. m0 = xveau.mv + x1eau.m1
39
Solution
Ce qui nous donne le système de 2 équations à 2
inconnues :
100 = mv + m1
0,2.100 = 1. mv + 0,5. m1
Solution
Ce qui nous donne :


m 1 = 40 kg/h

m v = 60 kg/h
La masse du corps a été réduite de 100 kg/h à
40 kg/h.
Bilans de chaleur
Bilans de chaleur

chaleur consiste en la schématisation du
processus,

noire. Les paramètres d’entrée et de sortie
sont alors déterminés.
43
Bilans de chaleur
La 3ème étape consiste en l’écriture du bilan de chaleur
dans le système choisi :
(Enthalpie entrant) + (Chaleur reçue par échange

avec l’extérieur) =
(Enthalpie sortant) + (Chaleur accumulée dans le

système)
44
Bilans de chaleur
Sortie
m1s , h1s
Entrée m2s , h2s
m1e , h1e …
m2e , h2e Q
…
Bilans de chaleur
Lorsque la chaleur est reçue :
Σmi.hie + Qreçue = Σmj.hjs + Qaccumulée

i j
Lorsque la chaleur est cédée :
Σmi.hie = Σmj.hjs + Qcédée + Qaccumulée

i j
Selon les données dont on dispose, on calcule
Σmi.hie et Σmj.hjs
i j
46
Bilans de chaleur
Rappels
L’enthalpie d’un fluide, H (=m.h), à la température θ,
est la quantité de chaleur qu’il faut fournir au fluide,
pour le ramener de la température de référence θréf
(Hréf = 0), à la température θ.
On a : dH = m.cp.dθ
Bilans de chaleur
Quand il n’ y a pas de changement d’état :
On intègre : dH = m.cp.dθ, entre Өréf et Ө.
On a alors :
H –Hréf = H = m.cp fluide .(Ө - Өréf)
D’où entre 2 températures Ө1 et Ө2 :
H2 – H1 = m.cp fluide .(Ө2 – Ө1)

Bilans de chaleur
Rappels
Quand il y a changement d’état :
Par exemple pour passer de l’eau à la température
de référence θréf (Hréf = 0), à de la vapeur surchauffée
à θv, il faut fournir une quantité de chaleur Q formée
de 3 quantités de chaleurs : Q1, Q2 et Q3.
Hv = Hv - Hréf = Q = Q1+Q2+Q3
Q1 : Chaleur sensible (Température varie) pour
ramener l’eau de la température de référence θréf à la
température de rosée θrosée .
Q2 : Chaleur latente (Température ne varie pas égale
à la température de rosée)pour évaporer l’eau à θrosée .
Q3 : Chaleur sensible (Température varie) pour porter
la température de la vapeur de θrosée à θv .

Bilans de chaleur
Température θ
Chaleur sensible (θ varie)
Chaleur latente de vaporisation

θrosée
Mélange temps
Eau Vapeur
eau-vapeur
Bilans de chaleur
Rappels
θv
Q3 = Chaleur sensible (θ varie)
vapeur Q3 : Hv - Hrosée vapeur
θrosée Q2= Chaleur latente de vaporisation

Q2 : Hrosée vapeur – Hrosée eau= ∆Hv
eau Q1= Chaleur sensible (θ varie)

Q1 : Hrosée eau - Hréf
θréf
Bilans de chaleur
Rappels
Q1 : Hrosée eau - Hréf

Q2 : Hrosée vapeur – Hrosée eau= ∆Hv
Q3 : Hv - Hrosée vapeur
Puisque Hréf = 0, on peut écrire : Hv = Hv - Hréf
On ajoute et on retranche les mêmes quantités.
Hv = Hv - Hréf = (Hv - Hrosée vapeur) +
(Hrosée vapeur - Hrosée eau ) + (Hrosée eau - Hréf)
On retrouve que : Q = Q1+Q2+Q3
Pr. GOURARI Samira
s.gourari@iav.ac.ma
1
Bilans de chaleur
Bilans de chaleur

chaleur consiste en la schématisation du
processus,

noire. Les paramètres d’entrée et de sortie
sont alors déterminés.
3
Bilans de chaleur
La 3ème étape consiste en l’écriture du bilan de chaleur
dans le système choisi :
(Enthalpie entrant) + (Chaleur reçue par échange

avec l’extérieur) =
(Enthalpie sortant) + (Chaleur accumulée dans le

système)
4
Bilans de chaleur
Sortie
m1s , h1s
Entrée m2s , h2s
m1e , h1e …
m2e , h2e Q
…
Bilans de chaleur
 Lorsque la chaleur est reçue :
Σmi.hie + Qreçue = Σmj.hjs + Qaccumulée

i j
 Lorsque la chaleur est cédée :
Σmi.hie = Σmj.hjs + Qcédée + Qaccumulée

i j
 Selon les données dont on dispose, on calcule
Σmi.hie et Σmj.hjs
i j
6
Bilans de chaleur
Rappels
L’enthalpie d’un fluide, H (=m.h), à la température θ,
est la quantité de chaleur qu’il faut fournir au fluide,
pour le ramener de la température de référence θréf
(Hréf = 0) à la température θ.
On a : dH = m.cp.dθ
Bilans de chaleur
Rappels
Quand il n’ y a pas de changement d’état :
On intègre : dH = m.cp.dθ, entre Өréf et Ө.
On a alors :
H –Hréf = H = m.cp fluide .(Ө - Өréf)
Et, entre 2 températures Ө1 et Ө2 :
H2 – H1 = m.cp fluide .(Ө2 – Ө1)

Bilans de chaleur
Par exemple, Hv est l’enthalpie d’une vapeur d’eau
surchauffée à θv.
Pour passer de l’eau à la température de référence
θréf (Hréf = 0), à de la vapeur surchauffée à θv.

Quand il y a changement d’état
Température θ
θv
Chaleur latente de vaporisation

θrosée
θréf
Eau Mélange Vapeur temps
liquide eau-vapeur surchauffée
Bilans de chaleur
Rappels
Hv, quantité de chaleur à fournir pour passer de l’eau
à θréf à la vapeur surchauffée à θv , est égale à Q
formée de 3 quantités de chaleurs : Q1, Q2 et Q3.
Hv = Hv - Hréf = Q = Q1+Q2+Q3
Q1 : Chaleur sensible (Température varie) pour
ramener l’eau de la température de référence θréf à la
température de rosée θrosée .
Q2 : Chaleur latente (Température ne varie pas égale
à la température de rosée) pour évaporer l’eau à θrosée .
Q3 : Chaleur sensible (Température varie) pour porter
la température de la vapeur de θrosée à θv .

Bilans de chaleur
Rappels
θv
Q3 = Chaleur sensible (θ varie)

vapeur
θrosée Q2= Chaleur latente de vaporisation
eau Q1= Chaleur sensible (θ varie)
θréf
Bilans de chaleur
Pour les chaleurs sensibles Q1 et Q3, où il n’ y a pas
de changement d’état, on a : dH = m.cp.dθ.
En intégrant, on a :
Q1 = Hrosée eau – Hréf = me.cpe (θrosée - θréf)
Q3 = Hv - Hrosée vapeur = mv.cpv.(θv - θrosée)
Pour la chaleur latente Q2, on a :
Q2 = Hrosée vapeur – Hrosée eau= ∆Hv = me.L

Bilans de chaleur
Rappels
Exprimons Hv en fonction de Q1, Q2 et Q3.
Puisque Hréf = 0, on peut écrire : Hv = Hv - Hréf
On ajoute et on retranche les mêmes quantités.
Hv = Hv - Hréf = (Hv - Hrosée vapeur) +
(Hrosée vapeur - Hrosée eau ) + (Hrosée eau - Hréf)
On retrouve que : Q = Q1+Q2+Q3

Exemple de Bilans de chaleur
De l’air à 297 K est chauffé par de la vapeur à 136 kN/m2. Le
débit de l’air est de 1 kg/s et celui de la vapeur 0,01 kg/s. Les
condensats quittent l’appareil à 361 K et à la pression de 136
kN/m2. On considère qu’il n’ y a pas de perte de chaleur et que
la chaleur spécifique moyenne de l’air est de 1,005 kJ/kg.K.
1- Quelle est la température de sortie de l’air si l’on utilise un
échangeur ?
2- Si le chauffage de l’air est effectué par injection de la vapeur
directement dans l’air (pertes de chaleur toujours nulles) :
a) Démontrer que la pression de vapeur est pvap = 1,6 103 Pa
b) Montrer que la vapeur ne se condense pas.
c) Quelle est la température du gaz de sortie ?
Données : Si p = 1,36 105 Pa : hvap = 2689 kJ/kg heau = 368 kJ/kg
La température de référence est TR = 273 K
Si p= 1,6 103 Pa : Trosée vap = 287 K ; ΔHlatente eau = 2466 kJ/kg
cp vap = 1,88 kJ/kg.K cp eau = 4,18 kJ/kg.K
Solution
1) Utilisation d’un Echangeur :
Air e Air s
mae , θae mas , θas
Condensats Vapeur
mc mv
Hypothèses:
- Pertes de chaleur et de matière négligeables
- Régime stationnaire
- Air entrant considéré sec
Solution
Bilan de chaleur dans l’échangeur :
mae.hae + mv.hv = mas.has +mc.hc (1)
Bilan de matière partiel dans l’échangeur pendant
l’unité de temps :
En air : mae = mas = ma
En eau : mv = mc
Solution
(1) => ma.(has - hae) = mv.(hv – hc)
 ma.cpa.(θas - θae) = mv.(hv – hc)
 1.1,005.(θas - 297) = 0,01.(2689 – 368)
 θas = 320 K
Solution
2) Injection de la vapeur dans l’air :
Air e Air s
mae , θae mas , θas
Vapeur Vapeur
mv mv , θvs=θas
Solution
Hypothèses :
- Pertes de chaleur et de matière négligeables
- Régime stationnaire
- Air entrant considéré sec (100%)
- L'échange de chaleur se fait à pression
atmosphérique
Solution
a) Démontrons que la pression de vapeur dans ce

cas est égale à : pv = 1,6.103 Pa (pour pouvoir en
déduire la température de rosée ou de
condensation).
On travaille à la pression atmosphérique :
Pt=1,013.105 Pa.
Or, Pt = pv +pa et loi des gaz parfait : P.V = N.R.T

Solution
Pt.V = Nt.R.T et pv.V = Nv.R.T => pv = Pt.Nv/Nt
Nv/Nt = Nv/(Na+Nv) = (0,01/18)/[(0,01/18)+(1/29)]
 Nv/Nt = 0,01585
 pv = 1,013.105 . 0,01585
 pv = 1,6.103 Pa
b) Montrons que la vapeur ne se condense pas :
A la sortie la vapeur est à pv = 1,6.103 Pa, donc la
température de rosée est égale à 287 K.
L’air entre à 297 K. On veut le chauffer avec cette
vapeur, donc à la sortie l’air est à une température, θas,
supérieure à 297 K. Il en est de même pour la vapeur à
la sortie (θvs=θas).
Solution
D’où : θvs> 297 K > 287 K = θrosée .
La température de sortie de la vapeur étant supérieure
à la température de rosée, elle ne se condense pas.

Solution
c) Faisons le bilan de chaleur : Hae + Hve = Hsortie
Hae + Hve = Has + Hvs.
Hae = ma.cpa.(θae - θréf) = 1.1,005/(297-273) = 24,12 kJ/s
Has = ma.cpa.(θas - θréf) = 1,005.(θas – 273)
Hve = mv.hve = 0,01.2689 = 26,89 kJ/s
Hvs= ???
Solution
On a vu avant dans les rappels sur les bilans de
chaleur que :
Hvs = Hvs - Hréf = (Hvs - Hrosée vapeur) +
(Hrosée vapeur - Hrosée eau) + (Hrosée eau - Hréf)

Rappelons que les différentes quantités de chaleur :
Hrosée eau – Hréf = me.cpe (θrosée - θréf)
Hrosée vapeur – Hrosée eau= ∆Hv = me.L
Hv - Hrosée vapeur = mv.cpv.(θv - θrosée)
D’où :
Hvs = mv.cpv.(θvs - θrosée) + me.L + me.cpe (θrosée - θréf)
A.N. :
Hvs = 0,01.1,88.(θvs – 287) +0,01.2466 +
0,01.4,18.(287-273)
Hvs = 1,88.10-2. θvs + 19,85
Solution
On revient au bilan de chaleur : Hae + Hve = Has + Hvs.
Hae = ma.cpa.(θae - θréf) = 1.1,005/(297-273) = 24,12 kJ/s
Has = ma.cpa.(θas - θréf) = 1,005.(θas - 273)
Hve = mv.hve = 0,01.2689 = 26,89 kJ/s
Hvs= 1,88.10-2. θvs + 19,85 , avec : θvs = θas
On trouve : θas = 298 K

Chapitre V
30
1. Différents phénomènes de transfert
2. Introduction aux phénomènes de transfert de

chaleur
3. Généralités sur les transferts de chaleur et de

matière par conduction
31
Etude des différents phénomènes
de transfert
Etude des différents phénomènes de
transfert
Au sein d’une entreprise :
1) Transfert de chaleur
2) Transfert de matière
33
Etude des différents phénomènes de transfert
 Chauffage d’une boîte de conserve
 Refroidissement d’un fluide
 Salage d’un fromage par de la saumure
 Diffusion d’un soluté d’un fluide vers un autre
immiscible
34
 Classification qui peut varier selon le point de vue
de l’étude.
 En génie des procédés, on peut classifier les
différents transferts de Chaleur et de matière :
35
 Transferts de matière et de chaleur au sein d’un
solide (CHII).
 Transferts de matière et de chaleur entre un fluide
et une interface.
36
 Le transfert par conduction (ou diffusion)
s’applique nécessairement à un milieu immobile,
donc à un solide.
 Ou un liquide immobile.
37
 La chaleur se déplace péniblement par propagation
de proche en proche (agitation moléculaire).
 Un mode de transfert interne et un mode de transfert
lent.
38
Le transfert par convection : fluide en déplacement
au contact d’une interface qui peut être soit :
o La surface solide d’une paroi
o L’interface séparant deux fluides immiscibles
39
 La chaleur ou la matière est véhiculée par son
support,
 Un mode de transfert externe et plus rapide.
40
 Le même raisonnement peut être appliqué au
transfert de matière (conduction et convection).
 Il y a une analogie entre les transferts de matière et
de chaleur.
41
1. Transfert de chaleur et de matière dans un
solide (conduction)
2. Transfert de chaleur et de matière entre une
interface et un fluide (convection)
42
 Les transferts de chaleur et de matière dans un
solide (CHII),
 appelés transferts par conduction,
 sont régis par les lois de Fourrier et de Fick :
43
Transfert de chaleur et de matière :
 en régime stationnaire : 1ères lois
 en régime variable : 2èmes lois
de Fourrier (chaleur) et de Fick (matière)
44
Les transferts de chaleur et de matière par
convection, entre un fluide et une interface,
sont régis par la loi de Newton.
45
Question
Comment les différents de transfert de chaleur et de
matière sont classifiés pour les étudier ?
46
Réponse
On peut classifier les différents transferts de Chaleur

et de matière qui ont lieu dans une unité industrielle
comme :
1. Transferts par conduction (CHII)
a. Régime stationnaire
b. Régime variable
2. Transferts par convection (fluide en mouvement et
interface) et qui seront étudiés en Régime
stationnaires 47
Introduction aux phénomènes de
transfert de chaleur
48
 Températures différentes : le plus chaud cède de la
chaleur au plus froid.
 Et ceci jusqu’à atteinte de l’égalité des températures
(équilibre).
49
 Gradient de température => quantité de chaleur se
déplace,
 on parle alors de transfert de chaleur.
 Tout transfert de chaleur entraîne l’une des deux
conséquences suivantes ( ou les deux) :

50
 Changement d’état du corps qui reçoit ou cède de la
chaleur (chaleur latente)
 Variation de température du milieu qui reçoit ou
cède de la chaleur (chaleur sensible).
51
Certaines opérations unitaires de l’industrie mettent
en jeu essentiellement des transferts de chaleur
latente,
52
alors que d’autres mettent en jeu des transferts de
chaleur sensible.
53
 Un transfert de chaleur est plus ou moins rapide et
 sa vitesse est définie comme la quantité de
chaleur transférée par unité de temps :
 dQ
Q
dt
54

Q qui peut être considéré comme un «débit
thermique », est appelé allure de transfert de
chaleur.
55
Pour évaporer ou congeler une masse élémentaire
dm, la quantité élémentaire de chaleur nécessaire au
changement d’état sera :
dQ = dm.ΔH
56
ΔH étant la chaleur latente massique de changement
d’état.

 dm Q
m 
dt ΔH
57
Quand on s’intéresse à un transfert de chaleur
sensible, le principal facteur concernant
directement le constructeur ou l’utilisateur est,
58
la vitesse de montée (ou de descente) de
température :
 dθ
θ
dt
59
Les deux modes de transferts de chaleur que nous
étudierons sont :
 Conduction (dans un CHII)
 Convection, transport de l’énergie avec le
déplacement de la matière
60
Généralités sur les transferts
de chaleur et de matière par
conduction
61
Généralités sur les transferts de chaleur et de
matière par conduction
Dépôt d’un cristal Chauffage de l’extrémité
62
Champs de concentrations et de températures
dans un corps immobile
surfaces iso-potentielles
 L'ensemble des points pour lesquels la température à

un moment donné, est par exemple égale à 40°C,
forme une surface continue dite isotherme.
 De même, les points correspondants à une

concentration 2 kg/m3 définissent une surface dite
iso-concentration.
63
Champs de concentrations et de températures
dans un corps immobile
surfaces iso-potentielles
Ces températures et ces concentrations sont donc
des fonctions continues de l'espace et du temps :
θ = f(x,y,z,t) et c = f(x,y,z,t)
On dit que ces potentiels définissent des champs (de

température et de concentration).
64
Gradients
Le gradient est :
le vecteur perpendiculaire à la surface

iso-potentielle, dirigé "vers le haut" à
isotherme savoir dans le sens du potentiel
grad θ
croissant et ayant pour module le
rapport de la variation de potentiel à la
¶q
variation de la distance ( ).
¶x
On le représente par grad θ
65
Généralités sur les transferts de
chaleur et de matière par conduction
Gradients
Transferts unidirectionnels, le module du gradient est :
¶q ¶c
ou
¶x ¶x
donc la dérivée du potentiel par rapport à x
Dimension du gradient : θ.L-1 ou M.L-4.

66
Gradients
En trois dimensions et coordonnées cartésiennes, les
composantes de ce vecteur gradient sont :
θ θ θ c c c
( , , ) ( , , )
x y z x y z
En coordonnées cylindriques (R, α, z) :

θ 1 θ θ c 1 c c
( ,  , ) ( ,  , )
R R α z R R α z
67
Densité de flux de chaleur
 Par définition, le vecteur densité de flux de

chaleur que l’on désigne par Φt est le vecteur
de module Q/dA, de direction normale à la
surface isotherme et orienté dans le sens du
isotherme mouvement de chaleur.
Φt
dA  La grandeur Q/dA représente le débit de
chaleur diffusante passant au travers de l’unité
de surface de cet élément dA
 Elle s’exprime dans le S.I. en J.s-1.m-2, donc

en W/m2
68
Densité de flux de matière
 Le vecteur densité de flux de matière

est désigné par Φm. C’est le vecteur de
module m/dA, de direction normale à la
Φm surface isoconcentration et orienté dans
le sens du mouvement de matière.
dA
 La grandeur m/dA représente le débit de
matière diffusante passant au travers de
l’unité de surface de cet élément dA
 elle s’exprime dans le S.I. en kg.s-1.m-2.
69
Les lois de Fourrier et Fick s’appliquent pour des :
Corps Homogènes, isotropes et immobiles.
(CHII)
70
 Un corps homogène est un corps qui a les mêmes
constituants partout.
 Un corps isotrope est un corps qui a les mêmes
propriétés dans toutes les directions.
71
Dans un milieu macroscopiquement immobile :
La chaleur est transportée d'un point du solide à un
autre par la vibration des molécules du solide suite à
l'augmentation d'énergie.
72
La diffusion de la matière se fait de proche en proche.
Exemple : Diffusion des particules • dans un solide.
Φm •
..
.
. .
.
. .
.
73
grad c•
 la matière et la chaleur migrent du fait de la
propagation de l’agitation moléculaire.
 Il en résulte une certaine analogie entre les lois de
transfert de matière et de chaleur
74
Chapitre VI
75
Transferts de chaleur et de matière
en régime stationnaire
Le régime étant stationnaire, l’allure de transfert
 de chaleur, dQ est constante

dt
 de matière, dm est constante

dt
77
Transferts de chaleur en Régime Stationnaire
La 1ère loi de FOURRIER
78
 La 1ère loi de Fourrier exprime,
 dans un Corps Homogène Isotrope et Immobile,
 la quantité de chaleur qui passe
o par unité de temps et
o par unité de surface,
 au travers d’une surface isotherme.

79
Soit un milieu immobile délimité par deux plaques
parallèles d’air A et de distance élémentaire dx.
80
Lorsque les deux faces de la plaque sont soumises à
des températures différentes, on constate
empiriquement que :
La chaleur migre, par conduction, de la face la plus
chaude à la face la moins chaude.

81
Le débit de chaleur Q traversant la plaque est :
 Proportionnel à la surface A de la plaque
 Proportionnel à l’écart de température dθ entre
les deux faces
 Inversement proportionnel à l’épaisseur dx de la
plaque
82
Le flux de transfert correspondant est donné par la 1ère
loi de Fourrier, A étant la surface perpendiculaire au
sens de transfert de chaleur :
dQ dq
= -l.
A.dt dx
83
Le facteur λ est une caractéristique intrinsèque de la
matière conduisant la chaleur, et est appelée
conductivité thermique.
84
La loi de Fourrier s'exprime par la relation vectorielle :
Φt = − λ . grad θ
dQ dq
Ftx = ( )x = -l.( )x
A.dt dx
85
dQ dq
Ftx = ( )x = -l.( )x
A.dt dx
[λ] = [densité de flux/gradient] =
[Q.T-1.L-2/(θ.L-1)] =[Q.T-1.L-1. θ-1] = [M.L.T-3. θ-1]
Par exemple : W.m-1.K-1

86
dQ dq
Φt = − λ . grad θ Ftx = ( )x = -l.( )x
A.dt dx
A tout moment, les vecteurs densité de flux de
chaleur et gradient de température ont
 la même direction (normale à la surface
isotherme),
 des sens opposés
87
dQ dq
Φt = − λ . grad θ Ftx = ( )x = -l.( )x
A.dt dx
Et sont liés par un facteur de proportionnalité λ qui
par définition est la conductivité thermique du
matériau où a lieu la conduction de chaleur
88
Question
Quelle est la signification physique du signe moins
trouvé dans la1ère loi empirique de Fourrier ?
89
Ordres de grandeur des conductivités λ
Matériaux conducteurs Matériaux isolants

λ (W.m-1.K-1) λ (W.m-1.K-1)
Cu 370 Liège 0.04
Al 230 PVC 0.14
90
 Les matériaux poreux sont de bons isolants
 λ est une constante physique (et non numérique)
caractéristique du matériau.
91
Matériaux isolants Matériaux

conducteurs
Liège ; polyéthylène Acier ; cuivre ;
expansé ; Bois ; matériaux acier inoxydable ;
poreux ; laine de verre aluminium
(polyuréthane)
92
Pr. GOURARI Samira
s.gourari@iav.ac.ma
1
Chapitre VI
2

dt

dt
4
5
 La 1ère loi de Fourrier exprime,
 la quantité de chaleur qui passe
 au travers d’une surface isotherme.

6
Soit un milieu immobile délimité par deux plaques
parallèles d’air A et de distance élémentaire dx.
7
Lorsque les deux faces de la plaque sont soumises à
des températures différentes, on constate
empiriquement que :
La chaleur migre, par conduction, de la face la plus
chaude à la face la moins chaude.

8
Le débit de chaleur Q traversant la plaque est :
 Proportionnel à la surface A de la plaque
 Proportionnel à l’écart de température dθ entre
les deux faces
 Inversement proportionnel à l’épaisseur dx de la
plaque
9
dQ dq
= -l.
A.dt dx
10
Le facteur λ est une caractéristique intrinsèque de la
matière conduisant la chaleur, et est appelée
conductivité thermique.
11
La loi de Fourrier s'exprime par la relation vectorielle :
dQ dq
Ftx = ( )x = -l.( )x
A.dt dx
12
dQ dq
Ftx = ( )x = -l.( )x
A.dt dx
[λ] = [densité de flux/gradient] =
[Q.T-1.L-2/(θ.L-1)] =[Q.T-1.L-1. θ-1] = [M.L.T-3. θ-1]
Par exemple : W.m-1.K-1

13
dQ dq
Φt = − λ . grad θ Ftx = ( )x = -l.( )x
A.dt dx
A tout moment, les vecteurs densité de flux de
chaleur et gradient de température ont
 la même direction (normale à la surface
isotherme),
 des sens opposés (d’où le signe -)
14
dQ dq
Φt = − λ . grad θ Ftx = ( )x = -l.( )x
A.dt dx
Et sont liés par un facteur de proportionnalité λ qui
par définition est la conductivité thermique du
matériau où a lieu la conduction de chaleur
15
Question
Quelle est la signification physique du signe moins
trouvé dans la1ère loi empirique de Fourrier ?
16
Ordres de grandeur des conductivités λ
Matériaux conducteurs Matériaux isolants

λ (W.m-1.K-1) λ (W.m-1.K-1)
Cu 370 Liège 0.04
Al 230 PVC 0.14
17
 Les matériaux poreux sont de bons isolants
 λ est une constante physique (et non numérique)
caractéristique du matériau.
18
Matériaux isolants Matériaux

conducteurs
Liège ; polyéthylène Acier ; cuivre ;
expansé ; Bois ; matériaux acier inoxydable ;
poreux ; laine de verre aluminium
(polyuréthane)
19
Question
dQ dq
Ftx = ( )x = -l.( )x
A.dt dx
Cette relation empirique a été trouvée avec quelles
significations importantes de chacun des termes :
 La surface A,
 La conductivité λ et
 Le gradient de température
20
Transferts de matière par conduction
en Régime Stationnaire
La 1ère loi de FICK

 La 1ère loi de Fick exprime,
 la quantité de matière qui passe
 au travers d’une surface iso-concentration.
22
Si un milieu immobile est délimité par deux plaques
parallèles d'aire A et de distance dx
23
Transferts de matière en Régime Stationnaire
une différence de concentration dc d'un composé
quelconque entre les deux faces de la plaque
entraîne un courant moléculaire de la face la plus
concentrée à la face la plus diluée.
24
Le flux de transfert de matière (du soluté B)
correspondant est donné par la 1ère loi de Fick
(constatation empirique) :
dm B dc B
= -DBm .
A.dt dx
DBm en m2/s (concentration en kg/m3).
25
La loi de Fick s'exprime par la relation vectorielle :
ΦmB = − ƊBm. gradcB
ΦmB est le vecteur densité de flux de matière, en kg
de soluté diffusant par m2 et par seconde.
26
dm B dc B
ΦmB = − ƊBm. gradcB FmBx = ( )x = -DBm .( )x
A.dt dx
A tout moment, les vecteurs densité de flux de matière et
gradient de concentrations ont :
 la même direction (normale à la surface iso-
concentration A),
 des sens opposés (signe moins).

27
Et sont liés par un facteur de proportionnalité scalaire
ƊBm qui par définition est la conductivité de la
matière diffusante B dans le milieu considéré, ou
diffusivité.
28
Ordres de grandeur du coefficient de diffusion Ɗ
Dans les gaz Dans les Dans les solides

Ɗ (cm2/s) liquides Ɗ (cm2/s)
Ɗ (cm2/s)
0,05 à 1 0,5.10-5 à 2.10-5 10-8 à 10-20
29
Exemples d'utilisation des
1ères lois de Fourrier et de Fick
Dans ce qui suit, nous allons apprendre à
appliquer les 1ère lois de Fourrier et de Fick pour
répondre à divers problèmes de transferts de
chaleur et de matière dans des situations réelles.
31
 L'application directe des premières lois de Fourrier
et Fick à des situations réelles,
 oblige à faire des hypothèses simplificatrices
pour modéliser la situation réelle (géométrique et
relations mathématiques reliant les différents
paramètres de calcul)
32
La première étape consiste en la modélisation
géométrique du corps dans lequel a lieu le transfert
de chaleur ou de matière :
 Une plaque
 Un cylindre
33
 La deuxième étape consiste en l’observation du
phénomène de transfert qui a lieu pour voir si les
hypothèses d’application des différents modèles
sont vérifiées.
34
 Enfin, la relation mathématique (loi de Fourrier ou
de Fick) peut être appliquée.
35
1. Transfert de chaleur à travers une plaque

(modèle géométrique de la plaque)
Il peut s’agir :
 D’un mur séparant une ambiance chaude d’une
atmosphère froide,
 D’une plaque de métal d’échangeur de chaleur

Les hypothèses suivantes sont communes à ces

modèles, en plus du régime stationnaire :
 Ɗ = constante (espace, temps, c)
 λ = constante (espace, temps, θ)
38
1. Transfert de chaleur à travers une plaque (modèle
géométrique de la plaque)
Hypothèses
 Les transferts de chaleur sont unidirectionnels (dans
le sens des x)
 La direction du transfert est perpendiculaire aux
deux faces de la plaque
39
Hypothèses
 La plaque est infinie, c'est-à-dire, on se place à
une distance suffisamment éloignée des bords,
pour pouvoir négliger les transferts par les bords.
 Dans le sens des y et des z la plaque est
supposée infinie
40
Hypothèses
 Il faut que les températures constantes soient
appliquées à toute la longueur de la plaque.
 les transferts sont perpendiculaires aux faces de la
plaque, donc unidirectionnels (dans le sens des x).

41
Plaque z
θ A
y
d’échangeur
θ1 x
Fluide 1 θ0 Fluide 2
θ2
x
x1 x2
Profil des températures θ(x) (à t = 0)
42
x = x1 x = x2 x1 < x < x2
0 θ1 θ2 θ0
t < tRS θ1 θ2 θ = f(x,t)

R.V.
t ³ tRS θ1 θ2 θ = ???
R.S.
43
Plaque z
θ A
y
d’échangeur
θ1 x
Fluide 1 Fluide 2
θ2
x
x1 x2
Profil des températures θ(x) (à t < tRS)
44
 Supposons que la plaque étudiée est un CHII.
 Le régime étant stationnaire,
 Le transfert de chaleur au sein de la plaque est alors
dQ dq
régi par la 1ère loi de Fourrier : = -l.
A.dt dx
45
Dans ce qui suit, retrouvons qu’en régime stationnaire
l’allure de transfert de chaleur,

dQ est constante.
dt
46
Profil de température
pour t < tRS
θ = f(x)
dθ
= pente du profil
dx
 dθ   dθ   dQ   dQ 
 Comme      alors    
  x   x'
dx dx  dt  x  dt  x'
 Il va passer de la gauche vers la droite un débit de
chaleur plus grand en x qu’en x’.

47
 La différence entre ces débits s’accumule dans la
tranche x-x’ et provoque une élévation de
température dans celle-ci.
 De même dans tout le solide,
48
 et ceci jusqu’à ce que le gradient de température
atteigne la même valeur en tous points.
 A ce moment, le régime stationnaire est atteint et le
même débit de chaleur passe en x1, x, x’ et sort en x2.
49
En effet, le régime stationnaire étant atteint, l’allure de

dQ
transfert de chaleur ( ) est constante.
dt
dQ dq
ère
1 loi de Fourrier : = -l.
A.dt dx
dθ dQ
=>  = constante
dx λ.A.dt
=> Le profil de température est une droite.

50
On peut donc relier les deux températures θ1 et θ2 par
un segment (linéaire).
Profil de
températures
àt ³ tRS
51
La valeur du gradient, étant constante, est :
dθ Δθ θ 2  θ1
 
dx Δx x 2  x1
Le débit passant de la gauche vers la droite est :
dQ q2 - q1
= -A.l.
dt Dx
Δx étant l’épaisseur de la plaque.
52
Question
 Avons-nous toujours l’égalité vraie ?
dθ θ 2  θ1

dx x 2  x1
 Pourquoi lors de l’application de la 1ère loi de
Fourrier, cette égalité est souvent juste ?
53
Synthèse
Lorsque le régime stationnaire est établi :
 Le débit de chaleur est constant
 Le gradient de températures est constant
 Le profil de température est une droite : θ = ax+b

54
Contrôle Continu
Un tronçon de cylindre conique a le rayon R qui est
fonction de l’abscisse x selon : R(x) = ax.
Le matériau du tronçon a comme conductivité λ.
θ(x1) = θ1 et θ(x2) = θ2, sachant que le transfert de
chaleur radial est négligé, et que le transfert se fait
uniquement selon l’axe des abscisses x, donner la
forme littérale de l’allure de transfert de chaleur, qui a
lieu à travers le tronçon du cylindre conique, après
établissement du RS.
Contrôle Continu
θ
θ2
θ1
R(x)
x1 x x2 x
Solution
Supposons que le tronçon est un CHII.
Le régime est stationnaire.
Donc le transfert de chaleur est régi par la 1ère loi de
Fourrier : dQ /dt = - A.λ.dθ/dx.
L’allure de transfert de chaleur, dQ/dt, est constante.

Solution
dQ /dt = - A.λ.dθ/dx = K
A = π.R2 et R(x) = a.x
- π . a2 .x2 . λ. dθ / dx = K
=> dx/x2 = - π . a2. λ / K . dθ
Appelons : K’ = π . a2. λ / K => K = π . a2. λ / K’
=> dx/x2 = - K’ . dθ
Solution
=> [1/x2 – 1/x1] = K’ . (θ2 – θ1)
=> K’ = [1/x2 – 1/x1] / (θ2 – θ1)
 π . a2. λ / K = [1/x2 – 1/x1] / (θ2 – θ1)
 K = π . a2. λ . (θ2 – θ1) / [1/x2 – 1/x1]
 dQ / dt = π . a2. λ . (θ2 – θ1) / [1/x2 – 1/x1]
dQ 2 (θ 2  θ1 ).x 1 .x 2
  λ.π.a .
dt x1  x 2
Il arrive que des transferts s’effectuent en régime
stationnaire, mais que l’aire de la surface de
passage A varie avec la distance.
60
C’est le cas par exemple lors d’un transfert axial
dans un cône où le transfert radial est négligé par
rapport au transfert axial, puisque l’aire de passage
y varie avec l’abscisse.
61
 Puisque le régime est stationnaire alors on a :

dQ
est constant
dt
 Mais
dθ n’est pas constant et est différent de
dx
θ θ 2  θ1

x x 2  x1
 Et le profil de température θ(x) n’est pas une droite
62
2. Transfert de matière à travers une plaque

Il peut s’agir de la diffusion d’un constituant tel que :
 du sucre dans une cossette de betterave au cours
d’une opération d’extraction,
 du sel dans un jambon lors d’un saumurage.

64
Hypothèses
Les mêmes que pour les transferts de chaleur :
on maintient les deux parois d’une membrane plane
de diffusion à des concentrations c1 et c2 constantes
dans le temps, (par exemple, en faisant circuler des
fluides à concentration fixée le long de ces surfaces).

65
Hypothèses
 on considère aussi que la plaque est infinie ( ce qui,
en pratique, revient à considérer une plaque finie,
en se plaçant à une distance suffisante des bords).
 les transferts sont perpendiculaires aux faces de la
plaque, donc unidirectionnels (dans le sens des x).

66
2. Transfert de matière à travers une plaque (modèle
c Fromage z
A y
c1 x
Saumure c0 Eau
(eau+sel) (renouvelée)
c2
x
x1 x2
Profil des concentration c(x) (à t = 0)

67
x = x1 x = x2 x1 < x < x2
0 c1 c2 c0
t < tRS c1 c2 c = f(x,t)

R.V.
t ³ tRS c1 c2 c = ???
R.S.
68
2. Transfert de matière à travers une plaque (modèle
c Fromage z
A y
c1
x
Saumure Eau
(eau+sel) (renouvelée)
c2
x
x1 x2
Profil des concentration c(x) (à t < tRS)

69
Le régime stationnaire étant atteint, l’allure de transfert
de matière est constante.
c1
Profil de
Concentrations
àt ³ tRS
c2
x
x1 x2
70
Les concentrations évoluent jusqu’à ce que leur profil
soit linéaire dans la membrane ; on a alors :
dc c 2  c1

dx x 2  x1
71
Le débit de la matière B au travers de la membrane, de
la solution à la concentration c1 vers la solution à
concentration c2 est ( comme démontré pour le cas de
transfert de chaleur) :
dm c 2 - c1
= -A.DBm .
dt Dx
72
dm c 2 - c1
= -A.DBm .
dt Dx
Ɗ est noté Ɗsm où on précise le soluté diffusant et la
matière où a lieu la diffusion.
Souvent Ɗ est faible, c-à-d, la diffusion est lente.
73
Exercice
On dialyse une solution renfermant 60 mg de NaCl
par cm3 contre de l’eau pure, qu’on renouvelle, à
25°C au travers d’une membrane d’épaisseur 0,3
mm. On admet que les faces ont les mêmes
concentrations que les solutions et que la diffusivité
du NaCl dans la membrane est 0,4 fois la diffusivité
du NaCl dans l’eau. Régime stationnaire.
Quelle est la densité de dialyse exprimée en kg de
NaCl par m2 et par 24 heures ?
DNaCl→eau = 1,5.10-9 m2/s.
Solution
c Ф
H2O c2= 60 mg/cm3

renouvelée
H2O
c1= 0 + Sel
e= 0,3 mm x
grad c
Solution
Pour trouver la densité de dialyse en 24 heures

dm NaCl
A.dt
On va supposer que la membrane est un CHII,
donc le transfert de matière y est géré par la
loi de Fick. Et RS donc 1ère

Solution
 L’eau étant renouvelée,on a la concentration
en sel, c1, est toujours nulle.
 On suppose que la concentration dans la
solution de sel, c2, est constante.

Solution
Le régime étant stationnaire :
o C’est la 1ère loi de Fick
o L’allure de transfert de matière est constante
dm NaCl dc NaCl
 D NaClM .
A.dt dx
dm NaCl
 constante
dt
Solution
Notons que l’analyse dimensionnelle :
[D] = L2.T-1 => [cNaCl] = M.L-3
D’autre part, la surface A de la membrane
(perpendiculaire au sens de transfert de la
matière) est supposée constante.

Solution
dc NaCl dm NaCl
  constante
dx D NaClM .A.dt
dc NaCl c NaCl

dx x
60 mg/cm3 = (60 .10-6 kg)/(10-6m3) = 60 kg/m3.
dc NaCl 60
 3
 2.10 5
kg/m 4
dx 0,3.10
Solution
dm NaCl dc NaCl
 D NaClM .
A.dt dx
m NaCl c NaCl
 D NaClM .
A.t x
m NaCl
 0,4.1,5.10-9.2.105  0,12.10 3 kg.m -2 .s 1
A.t
Solution
∆t = 24 heures = 86400 secondes
m NaCl
=>  10,4kg.m -2 en 24 heures
A
Pr. GOURARI Samira
s.gourari@iav.ac.ma
1

dt

dt
2
dQ dq
= -l.
A.dt dx
3
Le flux de transfert de matière (du soluté B)
correspondant est donné par la 1ère loi de Fick
(constatation empirique) :
dm B dc B
= -DBm .
A.dt dx
DBm en m2/s (concentration en kg/m3).
4
Plaque z
θ A
y
d’échangeur
θ1 x
Fluide 1 θ0 Fluide 2
θ2
x
x1 x2
Profil des températures θ(x) (à t = 0)
5
x = x1 x = x2 x1 < x < x2
0 θ1 θ2 θ0
t < tRS θ1 θ2 θ = f(x,t)

R.V.
t ³ tRS θ1 θ2 θ = ???
R.S.
6
Le régime stationnaire étant atteint, l’allure de transfert

dQ
de chaleur ( ) est constante.
dt
dQ dq
ère
1 loi de Fourrier : = -l.
A.dt dx
dθ dQ
=>  = constante
dx λ.A.dt
=> Le profil de température est une droite.

7
Noter que les températures θ1 et θ2 sont les
températures des parois de la plaque en contact avec
les fluides (et non pas celles des fluides comme on
verra après).
8
Question
dθ
Montrer que si est constant alors le profil de
dx
température, θ(x), a l’équation d’une droite : θ = a.x + b
9
Réponse
dθ
 a => dθ = a.dx et a est constant.
dx
θ x
=>  dθ  a. dx
θ1 x1
=> (θ - θ1) = a.(x – x1) => θ = a.x + (θ1 – K.x1)
=> θ = a.x + b avec b = θ1 – K.x1, a et b constants
10
On peut donc relier les deux températures θ1 et θ2 par
un segment (linéaire).
Profil de
températures
àt ³ tRS
11
La valeur du gradient, qui est constante, est :
dθ Δθ θ 2  θ1
 
dx Δx x 2  x1
Le débit passant de la gauche vers la droite est :
dQ q2 - q1
= -A.l.
dt Dx
Δx étant l’épaisseur de la plaque.
12
3. Transfert de chaleur à travers des plaques

juxtaposées
juxtaposées
On a souvent à considérer des transferts
unidirectionnels dans des couches successives de
matériaux de conductibilités différentes :
14
juxtaposées
 Paroi isolante composite pour chambre froide (les
entrepôts frigorifiques),
 Echangeur de chaleur avec couche d’encrassement
(chaudières, évaporateurs),
 Cuves réfrigérées, fours, incubateurs, séchoirs….
15
juxtaposées
θ1
θ2
θ3
λ1 λ3 θ4
λ2
Δx1 Δx2 Δx3

16
juxtaposées
 θ1 et θ4 sont les températures des parois externes
de la plaque.
 θ2 et θ3 sont les températures des deux interfaces
communes à 2 parois successives.
17
juxtaposées
 En régime stationnaire, la densité de flux dans
chaque couche est la même.
 En effet, si elle est différente dans une couche,
alors il y aurait accumulation de la chaleur ce qui
contredit l’hypothèse du régime stationnaire.

18
Question
Retrouver la valeur commune de la densité de flux
de chaleur pour chacune des 3 couches de matériau
différent. La surface A, est supposée la même pour
toutes les couches.

Réponse
 Il faut considérer que chaque paroi est un CHII.
 Régime stationnaire implique que l’allure de
transfert de chaleur est constante dans chaque
couche.
 Cette constante est la même pour les 3 couches
(car Régime stationnaire).

Réponse
 Pour chaque couche i (i = 1 à 3) : CHII et RS
 dQ   dθ 
=>    λ i .A i . 
 dt i  dx i
 Pour tout i, Ai = constante = A et
 dQ  dQ
   constante  K
 dt i dt
Réponse
 dθ   dQ  1
Pour chaque i :     .
 dx i  dt i λ i .A i
 dθ 
=>   est constante.
 dx i
 dθ   Δθ  Δθ i θ i 1  θ i
=>       (1)
 dx i  Δx i Δx i x i 1  x i
 dθ   dQ  1 K
Et     .  (2)
 dx i  dt i λ i .A i λ i .A
Réponse
θ i 1  θ i K
(1) et (2) => 
x i 1  x i λ i .A
K K
=> θ i 1  θ i  ( x i 1  x i ).  Δx i . (3)
λ i .A λ i .A
dQ λ i .A
=>  K  (θ i  θ i 1 ).
dt Δx i
Réponse
La valeur commune de la densité de flux de
dQ
chaleur dans chaque couche,  t  , est alors :
A.dt
l1.(q1 - q2 ) l 2 .(q2 - q3 )
Ft = Ft =
Dx1 Dx 2
l 3.(q3 - q4 )
Ft =
Dx3
24
Question
Trouver h0 global tel que :
Φt = h0 . (θ1 – θ4)
h0 étant exprimé en fonction des données.
25
Réponse
Δx i
(3) => θ i 1  θ i   t .
λi
Δx 3
i = 3 θ 4  θ 3   t .
λ3
Δx 2
i=2 θ 3  θ 2   t .
λ2
Δx1
i=1 θ 2  θ1   t .
λ1
Réponse
On fait la somme :
 Δx 3 Δx 2 Δx1 
θ 4  θ1   t .   
 λ3 λ2 λ1 
(θ1  θ 4 )
=> t 
Δx 3 Δx 2 Δx1
 
λ3 λ2 λ1
Réponse
Qui s’écrit :
Φt = h0.(θ1 – θ4)
Avec :
1 Δx1 Δx 2 Δx 3
  
h0 λ1 λ2 λ3
28
4. Transfert de matière à travers des plaques

juxtaposées
4. Transfert de matière à travers des
plaques juxtaposées
 On a souvent à considérer des transferts
unidirectionnels dans des couches successives de
diffusivités différentes :
 films d’emballage complexes.
 Le même raisonnement que ci-dessus amène à :

30
juxtaposées
cB1
cB2
cB3
cB4
ƊBm1 ƊBm2 ƊBm3
Δx1 Δx2 Δx3

31
juxtaposées
Les concentrations c1 et c2 sont les concentrations des
parois de la plaque en contact avec les fluides (et non
pas celles des fluides comme on verra après).
32
 Comme il y a analogie entre le transfert de chaleur
et celui de matière dans un CHII,
 Le même raisonnement que pour celui du transfert
de chaleur,
 Donne, en appliquant la loi de Fick
33
La valeur commune de la densité de flux de
matière dans chaque couche est alors :
(c B1 - c B2 ) (c B2 - c B3 )
Fm = DBm1. Fm = DBm 2 .
Dx1 Dx 2
(c B3 - c B2 )
Fm = DBm3.
Dx3
34
On trouve de la même façon qu’en transfert de chaleur,
β0 global tel que (A est supposée être la même pour
toutes les couches) : Φm = β0 . (cB1 – cB4)
est tel que :

1 Dx1 Dx 2 Dx3
= + +
b0 DBm1 DBm2 DBm3
35
Remarquons que les diffusivités ƊBm et le coefficient
de transfert de matière β0 doivent être exprimés en
fonction des unités utilisées pour les concentrations
cB (analyse dimensionnelle).
36
5. Transferts stationnaires dans un cylindre

épais (creux)
épais (creux)
 Il arrive que des transferts s’effectuent en régime
stationnaire, mais que l’aire de la surface de
passage A varie avec la distance.
 C’est le cas par exemple lors d’un transfert radial
dans un cylindre, puisque l’aire de passage y varie
avec le rayon.
38
épais (creux)
Il peut s’agir des transferts au sein :
 D’une saucisse
 D’une barre métallique cylindrique
39
épais (creux)
Les transferts ne sont radiaux, en rigueur, que dans
un cylindre infini, car il n’ y a pas d’influence des
extrémités. Et on se place loin des extrémités.
40
épais (creux)
Il faut, comme pour la plaque plane, que c1 (à la face
circulaire de rayon R1) et c2 (à la face circulaire de
rayon R2) soient appliquées à toute la longueur du
cylindre.
41
épais (creux)
R1
c1
R
c
R2 c2
42
épais (creux)
Le matériau formant le cylindre creux étant supposé un
CHII, et le régime étant stationnaire :
 Le transfert de matière est régi par la 1ère loi de Fick
dm
 est constante.
dt
43
épais (creux)
Le cylindre, de longueur l, étant considéré comme
infini et on se place loin des bords, la 1ère loi de Fick
dm dc
s’écrit, en transfert radial :  A.D.( ) R
dt dR
A étant la surface perpendiculaire au sens de transfert
de chaleur : A = 2.π.l.R
44
épais (creux)
Le débit de matière en régime stationnaire traversant
le cylindre de longueur l et de rayon R :
dm dc
 2.π.l.D.R.( ) R
dt dR
doit aussi passer en R1 et R2.
45
épais (creux)
dc dm 1
On a : R.( ) R   .
dR dt 2.π.l.D
dc dc
D’où : R.( )R est constant et non ( ) R.
dR dR
dR 2. .l.D
On a :  dc.
R dm
dt
46
épais (creux)
Pour avoir l’allure de transfert de matière, on intègre
entre R1 et R2, correspondant à c1 et c2, on obtient
alors :
dm c 2  c1
 2.π.l.D.
dt R2
ln( )
R1
47
épais (creux)
Pour avoir le profil de concentration, c(R), on intègre
entre R et R1, correspondant à c et c1, dm ayant été

dt
obtenu en intégrant entre R1 et R2, on obtient alors :
R R
ln( ) ln( )
c  c1
=> c(R)  c1  c 2  c1 .
R1 R1

c 2  c1 ln( R 2 ) R2
ln( )
R1 R1
48
épais (creux)
De la même façon pour le transfert de chaleur, on a :
dQ q2 - q1
= -2.π.l.l.
dt R2
ln( )
R1
R R
ln( ) ln( )
q - q1
=> θ(R)  θ1  θ 2  θ1 .
R1 R1
=
q2 - q1 ln( R 2 ) R2
ln( )
R1 R1
49
Question
Un cylindre épaix creux de rayons intérieur et extérieur
R1 et R2. La longueur du cylindre est l.
Dans quels cas le transfert de chaleur, entre deux
fluides à θ1 et θ2 est supposé être radial ?
Quelles est alors l’expression de la surface A ?
50
Réponse
Si la différence : R2 – R1 est petite devant l, alors le
transfert de chaleur axial sera négligé devant celui
radial à condition qu’on se place loin des extrémités.
de chaleur : A = surface du cylindre de rayon R et de
longueur l : A = 2.π.R.l.
51
6. Transfert de chaleur à travers des cylindres

épaix juxtaposés
épaix juxtaposés
On a souvent à considérer des transferts
unidirectionnels radiaux dans des couches
successives de matériaux de conductibilités
différentes :
53
épaix juxtaposés
 Conduites isolées transportant de la vapeur
saturante.
 Echangeur de chaleur tubulaires avec couche
d’encrassement (chaudières, évaporateurs),
54
 Soient 2 cylindres creux juxtaposés constitués de
matériaux différents : λ1 et λ2.
 Les rayons interne, de l’interface et externe sont :
R1, R2 et R3.
 Les températures de la paroi interne, de l’interface
et de la paroi externe sont : θ1, θp et θ2.
55
épaix juxtaposés
λ2
R1 λ1
R2 θ1
θp θ2
R3
épaix juxtaposés
 En régime stationnaire, l’allure de transfert de
chaleur dans chaque couche est la même.
 En effet, si elle est différente dans une couche,
alors il y aurait accumulation de la chaleur ce qui
contredit l’hypothèse du régime stationnaire.

57
Contrôle Continu
Montrez que l’allure de

λ2
R1 λ1 transfert de chaleur à travers
R2 θ1 les 2 cylindres est la même et

θp θ2
R3 est égale à :
dQ θ 2  θ1
 2.π.l.
dt 1 R2 1 R3
.ln( )  .ln( )
1 R 1 2 R2
Réponse
 Il faut considérer que chaque cylindre est un CHII.
 Régime stationnaire implique que l’allure de
couche.
 Cette constante est la même pour les 2 couches
(car Régime stationnaire).

Réponse
On montre (fait avant), que la valeur commune de
l’allure de transfert de chaleur dans chaque couche
est pour chacun des 2 cylindres :
dQ θ p  θ1 dQ θ2  θp
 2.π.l.1.  2.π.l.2 .
dt R2 dt R3
ln( ) ln( )
R1 R2
60
Réponse
dQ θ1  θ p
 2.π.l.1.
dt R2
ln( )
R1
R2
ln( )
dQ R1
=> θ1  θ p  . (1)
dt 2.π.l.1
R3
ln( )
dQ R2
De la même façon on a : θ p  θ 2  . (2)
dt 2.π.l.2
61
Réponse
En faisant la somme de (1) et (2), on a :

 R2 R3 
 ln( ) ln( ) 
dQ 1  R 1 R2 
θ1  θ 2  . . 
dt 2.π.l  1 2 
 
 
dQ θ 2  θ1
D’où :  2.π.l.
dt 1 R2 1 R3
.ln( )  .ln( )
1 R 1 2 R2
62
6. Transferts stationnaires dans une sphère

épaisse (creuse)
épaisse (creuse)
 Un autre cas où des transferts s’effectuent en régime

stationnaire, mais l’aire de la surface de passage A
varie avec la distance.
 C’est le cas par exemple lors d’un transfert sphérique

dans une sphère, puisque l’aire de passage y varie
avec le rayon.
64
épaisse (creuse)
Il peut s’agir des transferts au sein :
 D’un grain de petit pois
 D’une isolation sphérique
65
épaisse (creuse)
 Considérons deux sphères concentriques de rayons

R1 et R2 limitant un volume de matière sans sources
internes de chaleur.
 Il faut, comme pour la plaque plane, que θ1 (à la face

sphérique de rayon R1) et θ2 (à la face sphérique de
rayon R2) soient appliquées à toute les surfaces des
sphères.
66
épaisse (creuse)
R1
R2
67
épaisse (creuse)
On démontre que :
dQ q2 - q1
= -4.π.l.R1.R 2 .
dt R 2 - R1
68
Notion de Résistance Thermique
Le flux de courant électrique est gouverné par
la loi d’Ohm, selon laquelle le courant électrique
(I) s'écoulant entre deux points dans un
conducteur est égal à la différence de potentiel
entre les deux points (V1−V2) divisée par la
résistance électrique entre eux (R). La loi
d’Ohm peut s'écrire ainsi : I = (V1 - V2 )

R
Notion de résistance thermique
On a constaté qu’en réécrivant l’allure de
transfert de chaleur pour un CHII, dans le cas
d’une plaque infinie et d’un cylindre infini, on
peut introduire la notion de résistance
thermique.
Notion de résistance thermique
Analogie
Cas de la plaque résistance Cas du cylindre
infinie électrique infini
·
Dq V1 R V2 ·
Dq
Q= Q=
R therm R therm
DV R2
Dx I= ln( )
R therm = R R therm =
R1
A.l (loi d'Ohm) 2.π.l.l
72
Question
Démontrer que :
1. La résistance thermique pour une plaque (λ)

Dx
d’épaisseur ∆x, de surface A, est : R therm =
A.l
2. La résistance thermique pour un cylindre creux (λ)
de rayons R1 et R2, de longueur l, est :

R2
ln( )
R1
R therm =
2.π.l.l 73
Réponse
1. Pour une plaque infinie :
dQ  θ
 On démontre que (CHII, RS…) : Q   A..
dt x
 Par convention, la résistance thermique, Rtherm, est

·
Dq
telle que : Q =
R therm
Dx
 D’où : R therm =
A.l
74
Réponse
2. Pour un cylindre creux infini :
 dQ θ
 On démontre que : Q  2.π.l..
dt R2
ln( )
R1
 Par convention, la résistance thermique, Rtherm, est
·
Dq
telle que : Q =
R therm R2
ln( )
R1
 D’où : R therm =
2.π.l.l
75
R2
ln( )
Dx R1
R therm = R therm =
A.l 2.π.l.l
 La résistance thermique d’un matériau est d’autant
plus grande qu’il est meilleur isolant
 Plus la conductibilité thermique est petite plus sa
résistance thermique est grande et mieux il est
isolant
76
 Plaques juxtaposées :
·
Dq x i
Q= R therm  = Σ Rthermi
R therm i A.λ i i
 Cylindres juxtaposés :
R i+1
ln( )
·
Dq Ri
Q= R therm = S = Σ Rthermi
R therm i 2.p.l.l
i
i
77
Question
Démontrer les expressions précédentes des
résistances thermiques pour
1. des plaques juxtaposées et pour
2. des cylindres juxtaposés.
78
Réponse
1. 3 plaques juxtaposées :
On démontre, en détail (déjà fait), que :

 dQ A.θ
Q 
dt x1  x 2  x 3
1 2 3
·
Dq
Par convention : Q =
R therm
x1 x 2 x 3
D’où : R therm   
A.1 A.2 A.3
79
Réponse
2. 2 cylindres juxtaposés :
On démontre, pour 2 cylindres, que :

 dQ θ 2  θ1
Q  2.π.l.
dt 1 R2 1 R3
.ln( )  .ln( )
1 R 1 2 R2
1 1 R2 1 R3
D’où : R therm  .[ .ln( )  .ln( )]
2.π.l 1 R 1 2 R2
80
Exercice d’application
Un tuyau de diamètre extérieur 140 mm est
utilisé pour le transport de la vapeur. Il est
recouvert de deux couches d’isolants de 40 mm
d’épaisseur chacune. La conductibilité thermique
de l’une est 4 fois celle de l’autre (λ2 = 4λ1).
La meilleure isolation est atteinte dans lequel

des deux cas suivants :
1. Le meilleur isolant (1) est en contact avec le
tuyau
2. Le meilleur isolant (1) est à l’extérieur 81
Solution
λ'
R1 λ
R2
R3
Solution
Données :
R1 = 140/2 = 70 mm
R2 = 70+40 = 110 mm
R3 = 110+40 = 150 mm
λ1 est la conductibilité thermique du matériau le
moins isolant.
83
λ2 est la conductibilité thermique du matériau le plus
isolant.
λ2 = 4. λ1
La conductibilité thermique du matériau en contact
avec la conduite est : λ.
La conductibilité thermique du matériau à l’extérieur
est : λ’.
84
Solution
Nous voulons savoir, quantitativement, pour
avoir la meilleure isolation faut-il placer le
meilleur isolant en contact avec la face
externe de la conduite ou bien le contraire ?
85
Solution
Autrement dit, dans quel cas la conductivité
thermique de l’ensemble des 2 isolants est la
plus petite.
86
Solution
 Puisque l’ensemble des deux isolants n’est pas un
CHII ( corps pas Homogène), nous ne pourrons
pas appliquer directement la loi de Fourrier.
 Pour cela on va utiliser la notion de résistante
thermique.
87
Solution
On va calculer la résistance thermique globale,
dans les deux cas de figures :
1. Le meilleur isolant est en contact avec la
conduite
2. Le meilleur isolant est à l’extérieur de la
conduite.
88
Solution
On retiendra que la meilleure isolation est cella
correspondant au cas où la résistance thermique
globale est la plus grande.
1 1 R2 1 R3
(R therm ) globale  .[ .ln( )  .ln( )]
2.π.l  R1  ' R2
89
Solution
1. Le meilleur isolant est en contact avec la
conduite :
λ= λ1 et λ’= λ2= 4. λ1.
1 1 R2 1 R3
(R therm ) globale1  .[ .ln( )  .ln( )]
2.π.l 1 R 1 4.1 R2
90
Solution
1 R2 1 R3
(R therm ) globale1  .[ln( )  .ln( )]
2.π.l.1 R1 4 R2
1 110 1 150
(R therm ) globale1  .[ln( )  .ln( )]
2.π.l.1 70 4 110
1
(R therm ) globale1  .[0,529]
2.π.l.1
91
Solution
2. Le meilleur isolant est à l’extérieur de la
conduite :
λ = λ2= 4. λ1 et λ’= λ1.
1 1 R2 1 R3
(R therm ) globale2  .[ .ln( )  .ln( )]
2.π.l 4.1 R 1 1 R2
92
Solution
1 1 R2 R3
(R therm ) globale2  .[ .ln( )  ln( )]
2.π.l.1 4 R1 R2
1 1 110 150
(R therm ) globale2  .[ .ln( )  ln( )]
2.π.l.1 4 70 110
1
(R therm ) globale2  .[0,423]
2.π.l.1
93
Solution
Pour comparer les résistances thermiques globales
dans les deux cas, on fera le rapport :
(R therm ) globale1 0,529

  1,25
(R therm ) globale2 0,423
D’où, Rtherm globale1 est supérieure à Rtherm globale2.
La meilleure isolation est celle du 1er cas.

Pr. GOURARI Samira
s.gourari@iav.ac.ma
1
Contrôle Continu N°5
Une conduite d’acier de 5,25 cm de diamètre intérieur et de
3,91 mm d’épaisseur, est recouverte d’un isolant de 102
mm d’épaisseur.
Sachant que λacier = 50,2 W.m-1.K-1 et λisolant = 0,06 W.m-1.K-1
et que les températures sur la surface interne de la
conduite et sur la surface externe de l’isolation sont
respectivement de 120°C et 20°C, calculer :

dQ
La quantité de chaleur perdue par mètre de la conduite:
dt.l
Solution
λisolant Données :
R1 λacier R1 = 52,5/2 mm = 26,25 mm
R2 θ1
R2 = 26,25+3,91 = 30,16 mm
θp θ2
R3
R3 = 30,16+102 = 132,16 mm
λacier = 50,2 W.m-1.K-1 λisolant = 0,06 W.m-1.K-1
θ1 = 120°C θ2 = 20°C
Réponse
 Supposons que chaque cylindre est un CHII.
 Régime stationnaire
Ces deux conditions impliquent que dans chaque
cylindre le transfert de chaleur est géré par la 1ère loi
de Fourrier.
Réponse
 Régime stationnaire implique aussi que l’allure de
couche.
 Cette constante est la même pour les 2 couches :

 dQ   dQ   dQ 
     
 dt  acier  dt isolant  dt 
Réponse
Le transfert de chaleur est radial.
En effet, on néglige le transfert axial car :
 On suppose que les cylindres sont infinis
 On se place loin des bords

Réponse
La première loi de Fourrier s’écrit alors en
coordonnées radiales, pour chaque couche i :

 dQ   dθ  dQ
   A.λ i .  
 dt i  dR i dt
de chaleur : A = 2.π.R.l.
l étant la longueur du cylindre.

dQ  dθ 
D’où :  2. .l.R.λ i . 
dt  dR i
D’où pour chacune des 2 couches :
dR 2. .l.λ i
 dθ.
R dQ
dt
8
Pour l’acier, on intègre entre R1 et R2, correspondant
θp
2. .l.λ acier
R2
dR
à θ1 et θp, on obtient alors :     dθ.
dQ
R1
R θ1
dt
Comme
2. .l.λ acier est constante, on la sort de
dQ
θp
2. .l.λ acier
R2
dR
R R   dQ θ dθ
l’intégrale :
dt
1 1
dt
9
 R2  2. .l.λ acier
D’où : ln
 R    dQ
.(θ p  θ1 )
 1
dt
 R2 
ln 
θ1  θ p 
dQ
.  R1 
=> (1)
dt 2. .l.λ acier
10
De la même façon, en raisonnant sur l’isolant, on
trouve :
 R3 
ln 
θp  θ2 
dQ
.  R2 
(2)
dt 2. .l.λ isolant
11
Réponse
En faisant la somme de (1) et (2), on trouve :

 R2 R3 
 ln( ) ln( ) 
dQ 1  R 1 R2 
θ1  θ 2  . . 
dt 2.π.l  λ acier λ isolant 
 
 
dQ θ1  θ 2
D’où :  2.π.
dt.l 1 R2 1 R3
.ln( )  .ln( )
λ acier R 1 λ isolant R2
12
Réponse
Application numérique :
dQ 120  20
 2.π.
dt.l 1 30,16 1 132,16
.ln( ) .ln( )
50,2 26,25 0,06 30,16
dQ
D’où : = 25,499 W/m
dt.l
13
Chapitre VII
14
1. Transferts de chaleur et de matière
par conduction en Régime variable
2. Solutions des secondes lois de

Fourrier et de Fick
15
par conduction en régime variable
16
en régime variable
Les 2èmes lois de Fourrier et de Fick
On démontre que :
 les transferts de chaleur et de matière
 dans un Corps Homogène, Isotrope et Immobile,
 en régime variable,
 sont régis par les 2èmes lois de Fourrier et de Fick.

17
Ces lois nous permettent de calculer :
 à un endroit donné
 la température ou la concentration
 en fonction du temps.
18
en régime variable
C'est une évolution locale des températures et des
concentrations au cours du temps, dans le corps
siège du transfert de chaleur ou de matière.
19
en régime variable
Inversement, elles nous permettent de calculer :
 à un instant donné,
 la température ou la concentration
 à différents points du corps

20
en régime variable
C'est une répartition spatiale instantanée des
températures et des concentrations ou une
photographie instantanée de cette répartition.
21
en régime variable
Lorsque le transfert est unidirectionnel selon x, la
2ème loi de Fourrier s’écrit :
¶q ¶q 2
= Dt . 2
¶t ¶x
l
avec:D t =
r.c p
22
en régime variable
En trois dimensions, L’expression de la 2ème loi de
Fourrier :
¶q
= Dt .Ñ q
2
¶t
λ
Dt 
ρ.c p
23
en régime variable
∇2θ étant le laplacien de θ, en coordonnées
θ θ θ
2 2 2
cartésiennes :  θ 2  2  2
2
x y z
Rappelons que le milieu étant supposé isotrope, la
diffusivité est la même dans toutes les directions.

24
En coordonnées cylindriques (R, z, α) :
¶ q 1 ¶q ¶ q 1 ¶ q
2 2 2
Ñ q= 2 + . + 2 + 2. 2
2
¶z R ¶R ¶R R ¶a
Dans le cas d’une symétrie cylindrique θ=f(R) :
z
¶ q 1 ¶q
2
Ñ q= 2 + .
2
¶R R ¶R
α
r 25
En coordonnées sphériques (R, α, φ) :
¶q
¶(sina. )
¶ q 2 ¶q
2
1 ¶a
Ñ q= 2 + .
2
+ 2 2 .
¶R R ¶R R .sin a ¶a
1 ¶q
2
+ 2 2 . 2
R .sin a ¶j
Dans le cas d’une symétrie sphérique θ=f(R) :
z
¶ 2
q 1 ¶q
Ñ q= 2 + .
2
¶R R ¶R α
φ
26
r
en régime variable
Lorsque le transfert est unidirectionnel selon x, en
régime variable, dans un CHII, 2ème loi de Fourrier :
¶q ¶q2
= Dt . 2
¶t ¶x
l
avec:D t =
r.c p
27
en régime variable
 Ce rapport, Dt, s'appelle diffusivité thermique. Elle
s'exprime en m2.s-1.
 C'est une caractéristique physique du milieu
considéré.
28
¶q ¶2 q
= Dt . 2
¶t ¶x
l
avec:D t =
r.c p
La vitesse d'évolution de la température en un point,
θ
( ), dépend donc :
t
De la courbure du profil de température en ce point
¶q
2
( 2 ).
¶x
29
¶q ¶2 q
= Dt . 2
¶t ¶x
l
avec:D t =
r.c p
Et du rapport entre l'aptitude du solide à conduire la
chaleur (λ) et de son aptitude à l'emmagasiner
(ρ.cp = capacité thermique volumique)
30
Transferts de chaleur et de matière en régime
variable : Les 2èmes lois de Fourrier et de Fick
 Rappelons qu’il y a analogie entre les transferts de
matière et de chaleur par diffusion (CHII) que ce soit
en régime stationnaire ou en régime variable.
 C’est pour cela qu’on trouvera une 2ème loi de Fick
analogue à la 2ème loi de Fourrier

31
La seconde loi de Fick pour un constituant migrant

s'écrit :
¶c ¶ c
2
= Dm . 2
¶t ¶x
avec : Ɗm = constante
¶c
En trois dimensions : = Dm .Ñ c
2
¶t
32
 On note que la diffusivité de matière, Ɗm , en
m2.s-1 (comme la diffusivité de chaleur),
 a la même valeur et les mêmes unités que la
conductivité de matière, Ɗc de la première loi de
Fick
33
Résolution des secondes lois de Fourrier
et de Fick
34
Résolution des secondes lois de Fourrier et de
Fick
Ces lois sont des équations aux dérivées partielles
du second ordre. Leur résolution nécessite :
 Un modèle géométrique
 Deux conditions : initiale et aux limites
35
Résolution des secondes lois de
Fourrier et de Fick
 Les spécialistes ont résolu ces équations
différentielles et
 Des solutions sont fournies dans la bibliographie
pour des cas bien précis.
36
Fourrier et de Fick
 Nous rapporterons celles concernant les cas les plus
utilisés dans les Entreprises.
 L’utilisation de ces solutions préétablies doit être
faite avec précaution : prendre la bonne solution
correspondant au cas étudié.

37
Fourrier et de Fick
 Pour pouvoir utiliser ces lois, il faut connaître les
l
valeurs de et de Ɗ.
r.c p
 La détermination de ces constantes se faisant
expérimentalement ou en revenant à la littérature.

38
Les hypothèses communes de résolution
 Conduction pure (c-a-d sans mouvements internes,
autres que ceux du constituant diffusant, dans le
cas de la loi de Fick) : corps immobile
 Diffusivités uniformes, isotropes et constantes :
corps homogènes et isotropes
39
Les hypothèses communes de résolution
 Corps inerte : pas de production ou de
consommation de chaleur ou de matière
(hypothèses des bilans les démontrant)
 En outre, nous supposerons qu'en surface ce
corps est à c ou θ uniformes et constantes (égales
à c1 ou θ1) (à t=0 : hypothèse à préciser)

40
Fourrier et de Fick
Pour que ces lois soient utiles, elles ont été
transformées en équations simples et solvables
pour aboutir aux concentrations et températures.
41
Adimensionnement des 2èmes lois de
Fourrier et de Fick
42
Fourrier et de Fick
Les équations différentielles du second ordre de
Fourrier et Fick ont été d’abord rendues
adimensionnelles.
43
 Pour adimensionner l'espace, x a été changé
x
en x' : x' 
x
 Pour adimensionner la température, θ a été

θ1  θ
changé en U : U 
θ1  θ 0
D t .t nombre de Fourrier, a été utilisé
 Fo 
x 2
pour adimensionner le temps, t.
44
Fourrier et de Fick
U  2 U
L'équation adimensionnelle obtenue : 
Fo x'2
ne dépend plus que de la forme du laplacien,
donc de la forme géométrique.
45
U  2 U

Fo x'2
θ1  θ c1  c
Avec : U ou (écart réduit)
θ1  θ 0 c1  c 0
D t .t D m .t
Fo  2 ou
x x 2
x
x' 
x
En coordonnées radiales, ∆x est remplacé par Rmax
46
Diagrammes à coordonnées
logarithmiques
Des diagrammes à coordonnées :
 Logarithmiques ont les deux axes d’abscisses et
d’ordonnées à échelle logarithmique.
 Semi-logarithmiques ont l’un des deux axes à
échelle logarithmique.
47
Fourrier et de Fick
Comme on va le voir pour les diverses géométries,
ces solutions se présentent sous les formes :
 De séries
 De fonctions tabulées
 De graphiques à coordonnées semi-
logarithmiques.
48
Solutions classiques des secondes lois
de Fourrier et de Fick
49
Fourrier et de Fick
La solution des 2èmes lois de Fourrier et de Fick ne
dépend que de la géométrie du corps (

¶ 2
q ) où a lieu
¶x 2
le transfert, nous allons reporter celles correspondant
aux modèles géométriques suivants :
50
Fourrier et de Fick
 Corps semi-infini
 Plaque infinie
 Cylindre infini
 Sphère
 Parallélépipède, cylindre fini, cube…

51
Fourrier et de Fick
 Les solutions des secondes lois de Fourrier et de
Fick, fournies par les spécialistes dans certains cas,
 ont été représentées sous forme d’équations,
 qui ont aussi été tracées sous forme d’abaques
semi-logarithmiques.
52
logarithmiques
53
logarithmiques
54
logarithmiques
55
logarithmiques
On reconnait un diagramme à coordonnées
logarithmiques par les intervalles entre les lignes qui
ne sont pas équidistants.
56
logarithmiques
L’utilité des coordonnées logarithmique est de
pouvoir présenter de façon précise une grande plage
de données.
57
logarithmiques
Pour savoir lire correctement sur un diagramme à
coordonnées logarithmiques, il faut comprendre
comment ces diagrammes ont été tracés.
58
logarithmiques
Exemple
Soit à tracer y en fonction de x :
x 0 2 4 6 8 10
y 28 52 36 75 110 97
59
logarithmiques
Exemple
On trace les 2 axes des abscisses et des ordonnées
échelonnés le plus précisément possible.
60
logarithmiques
x
logarithmiques
Exemple
On remarque qu’on peut lire facilement l’ordonnée
d’une abscisse qui n’est pas dans le tableau
(modélisation empirique).
62
logarithmiques
Exemple
Soit à tracer y en fonction de x, avec les y qui
appartiennent à une grande plage :
x 0 2 4 6 8 10
y 10-3 10-2 10 102 103 104
63
logarithmiques
y
x
logarithmiques
Exemple
On remarque que la lecture dans la plage des x entre
0 et 6 est très imprécise.
65
logarithmiques
Pour lire plus précisément dans toute la plage de
données, on trace log(y) en fonction de x :
x 0 2 4 6 8 10
y 10-3 10-2 10 102 103 104
log(y) -3 -2 1 2 3 4
66
logarithmiques
y log(y)
104
103
102
10
x
10-2
10-3
logarithmiques
Exemple
 Ce qui est tracé, c’est log(y) en fonction de x.
 Mais, on ne représente que y en fonction de x.
68
logarithmiques
104
103
102
10
x
10-2
10-3
Exemple
 On remarque que la lecture est précise dans toute
la plage des données.
 La lecture de l’ordonnées d’une abscisse qui
tombe sur une ligne est facile.
 Puisqu’on représente les y.
70
logarithmiques
Exemple
Quand l’ordonnée, dont la représentation est
logarithmique, est entre deux lignes, alors il faut faire
l’interpolation des logarithmes et non des valeurs.
71
Question
 Soit le diagramme semi-logarithmique suivant.
 Quelle est l’ordonnée, α, de Fo = 1,5 ?
72
Réponse
 Les abscisses sont équidistantes donc ce sont des
coordonnées normales.
 Les ordonnées sont des coordonnées
logarithmiques.
74
Réponse
Les abscisses sont des coordonnées normales, donc
au milieu entre les lignes 1,4 et 1,6 on place 1,5.
75
Réponse
Les ordonnées sont des coordonnées
logarithmiques, donc le logarithme de la valeur
recherchée, log(α), est placé entre 0,02 et 0,03.
77
Réponse
 On mesure la distance entre log(0,02) et log(0,03),

c’est 1 cm (par exemple).
 On mesure la distance entre log(0,02) et log(α),

c’est 0,3 cm (par exemple).
 La règle de trois donne : log(α) = -1,646
=> α = 10-1,646 => α = 0,023.

79
Pr. GOURARI Samira
s.gourari@iav.ac.ma
1
2
¶q ¶2 q
= Dt . 2
¶t ¶x
l
avec:D t =
r.c p
¶c ¶ c2
= Dm . 2
¶t ¶x
la diffusivité de matière, Ɗm , et la comme la

λ
diffusivité de chaleur, D t  , sont en m2.s-1.
ρ.c p
Fourrier et de Fick
dépend que de la géométrie du corps où a lieu le
transfert, nous allons reporter celles correspondant
4
Fourrier et de Fick
 Plaque infinie
 Cylindre infini
 Sphère

5
Fourrier et de Fick
 Les solutions des secondes lois de Fourrier et de
Fick, fournies par les spécialistes dans certains cas,
 ont été représentées sous forme d’équations,
 qui ont aussi été tracées, dans certains cas, sous
forme d’abaques semi-logarithmiques.
6
logarithmiques
7
Le corps semi-infini
8
 Ce modèle correspond à un corps immobile limité
par un plan.
 La température ou la concentration initiale est θ0
ou c0.
9
 On maintient, à partir de t=0, la surface (x=0) à θ1
ou c1 constantes.
 Dans ces conditions, le transfert est
unidirectionnel, et dans un seul sens.
10
ce modèle s'applique à une partie du solide
suffisamment proche d'une surface suffisamment
plane pour que,
11
 pendant le temps considéré,
 les transferts puissent n'être influencés que par la
surface proche (et non par les autres surfaces),
donc être unidirectionnels et dans un seul sens.
12
Par exemple, une pomme de terre, dont la
concentration initiale en sel est connue (c0), est
plongée dans de l’eau salée (c1).
Quelle est la concentration à x mm de la paroi après
t mn?
On va supposer que la pomme de terre est un CHII.
Le régime est variable. Donc : Modèle mathématique
est 2ème loi de Fick.
Localement, on supposera qu’on peut prendre le
modèle du mur semi-infini.

15
 Noter que le corps est placé pour les x positifs.
 On suppose que dès que la pomme de terre est
plongée dans la saumure, les parois se mettent
instantanément à la concentration de la saumure c1.
 La concentration c1 reste constante au cours du
temps.
 Modèle mathématique :
¶q l ¶q 2
= . 2
¶t r.c p ¶x
¶c ¶c2
= D. 2
¶t ¶x
 Modèle géométrique : corps semi-infini

 Conditions initiales et aux limites : tableau
17
Les conditions initiales et aux limites :
x=0 x>0
t=0 θ1 ou c1 θ0 ou c0
t>0 θ1 ou c1 θ = f(x,t) ou
c = f(x,t)
18
La solution a été trouvée :

q1 - q Dq x
U= = = erf( )
q1 - q0 Dq0 l
2. .t
r.c p
c1 - c Dc x
U= = = erf( )
c1 - c 0 Dc0 2. D.t
erf (u) = 2 . ∫0uexp(-u2)du

p 0,5
La fonction erf(u) est reportée sur le tableau joint
19
La fonction erf(u) a ses solutions sous forme de :
 Courbes tracées
 Table (dossier constantes physiques)
 Logiciels où l’entrée de u fait sortir la valeur erf(u)
Nous, on utilisera la table.

Question
A partir du tableau, quelle est la valeur de :
erf (0,645) ?
Réponse
erf (0,64) = 0,6346
erf (0,65) = 0,6420
 erf (0,645) = (0,6346 + 0,6420) / 2
 erf (0,645) = 0,6383

Remarque importante
 Il faut insister sur le fait que les spécialistes ont
reporté les solutions pour certains cas pratiques des
2èmes lois de Fourrier et de Fick,
 Mais les solutions nous concernant sont à prendre
avec précaution.
24
Remarque importante
 En effet, il faut s’assurer du bon modèle
géométrique et des bonnes conditions initiales et
aux limites (tableau).
 Pour insister sur ce point, on traitera l’exemple
suivant.
25
Remarque importante
On va donner la solution dans le cas :
 du même modèle géométrique (corps semi-
infini)
 mais avec des conditions initiales et aux limites
différentes,
26
Remarque importante
 et ceci afin d'attirer l'attention sur le fait que les
solutions fournies sont bien celles de cas bien précis
 qu'il faut appliquer quand on a le même modèle
géométrique et les mêmes conditions initiales et
aux limites.
27
x≤0 x>0
imm
t=0 c0 0
t > 0 c = f(x,t) c = f(x,t)
c0 x
c(x,t) = .erfc( )
2 2 D.t
erfc(u) = 1- erf(u) et erf(-u) = -erf(u) 28

Supposons qu’on est dans un cas où le tableau des
CIL soit comme ce qui suit :
x≤0 x>0
t=0 c0 c1
t > 0 c = f(x,t) c = f(x,t)
Alors il suffit de faire un changement de variables :
c’ = c-c1,
Le tableau des CIL s’écrit alors :
x≤0 x>0
t=0 c'0=c0-c1 0
t>0 C’ = f(x,t) C’ = f(x,t)
c'0 x
c' (x, t)  .erfc( )
2 2 D.t
c'0 x
c(t)  c' (t)  c1  .erfc( )  c1
2 2 D.t
Une solution à 10 mg de saccharose par centimètre

cube est solidifiée par de la gélose, on considère cette
dernière ne modifie en rien les propriétés de l’eau et
notamment la diffusivité du sucre (= 0,52 10-9 m2/s)
La face plane de la masse solidifiée est mise en
contact avec un courant d’eau ; on considère que le
transfert est unidirectionnel.
• Quelles sont les concentrations en sucre après 3
heures à 0,1 mm ; 1 mm et 10 mm de la surface ?
• Quelle est l’évolution de la concentration au cours du
temps à 1 mm de la surface (6h, 9h, 12h et 30h) ?
Solution
Eau Solution solidifiée

renouvelée
c0= 10 mg/cm3
c1= 0
(t=0)
(t=0)
x=0 x
Solution
On suppose que la solution solidifiée est un
CHII. Le transfert du sucre vers le courant
d’eau renouvelée est régi par la loi de Fick.
Le régime est variable donc c’est la 2ème loi de

c 2
c
Fick qui s’écrit :  Dsucreeau . 2
t x
Solution
c 2
c
 Dsucreeau . 2
t x
C’est une équation différentielle du second
ordre dont la solution dépend de la forme

 2c
géométrique ( ) et des conditions initiales
x 2
et aux limites.
Solution
Le modèle géométrique est celui du mur semi-
infini car on suppose qu’on se place loin des
bords et le changement de concentrations dans
le solide n’est dû qu’au transfert unidirectionnel
selon x (sens perpendiculaire à la surface du
solide).
Solution
Ecrivons nos conditions initiales et aux limites
selon le tableau fourni avec la solution fournie
dans la littérature pour vérifier qu’on a le droit
de prendre cette solution.

Solution
L’eau étant renouvelée, sa concentration reste
toujours égale à c1=0.
On suppose que la face plane de la solution
solidifiée se met instantanément à c1.
x=0 x>0
t=0 c1=0 c0=10 mg/cm3
t>0 c1=0 c = f(x,t)
Solution
La solution est alors :

c1 - c Dc x
U= = = erf( )
c1 - c 0 Dc0 2. D.t
x étant la distance à la surface.
x
On a alors : c1  c  (c1  c 0 ).erf( )
2. D.t
x
Donc : c  10.erf( )  10.erf(u)
2. D.t
Solution
1) Concentration après 3 heures = 10800 secondes
• x= 0,1 mm = 10-4 => u = 0,0211 =>
erf(u)=0,023 => c = 0,23 mg/cm3.
• x= 1 mm = 10-3 => u = 0,211 =>
erf(u)=0,2335 => c = 2,3 mg/cm3.
• x= 10 mm = 10-2 => u = 2,11 =>
erf(u)=0,997 => c = 9,97 mg/cm3.

Solution
2) Concentration à 1 mm => x=10-3m

• t=6h => t=21600 s =>u=0,149 => erf(u) =
0,168 => c = 1,68 mg/cm3.
• t=9h => t=32400 s =>u=0,122 => erf(u) =
0,135 => c = 1,35 mg/cm3.
• t=12h => t=43200 s =>u=0,105 => erf(u) =
0,118 => c = 1,18 mg/cm3.
• t=30h => t=108000s =>u=0,0667 => erf(u) =
0,075 => c = 0,75 mg/cm3.
Une solution à 10 mg de saccharose par
centimètre cube est solidifiée par de la gélose, on
considère cette dernière ne modifie en rien les
propriétés de l’eau et notamment la diffusivité du
sucre.
La face plane de la masse solidifiée est mise en
contact avec de l’eau immobile ; on considère
que le transfert est unidirectionnel.
Quelles sont les concentrations en sucre après 3
heures à 0,1 mm, 1 mm et 10 mm de la surface?
Solution
Eau Solution solidifiée

immobile
c0= 10 mg/cm3
c1= 0
(t=0)
(t=0)
x x=0
Solution
On suppose que la solution solidifiée est un
CHII. Le transfert du sucre vers l’eau immobile
est régi par la loi de Fick.
Le régime est variable donc c’est la 2ème loi de

c 2
c
Fick qui s’écrit :  Dsucreeau . 2
t x
Solution
c 2
c
 Dsucreeau . 2
t x
C’est une équation différentielle du second
ordre dont la solution dépend de la forme

 2c
géométrique ( ) et des conditions initiales
x 2
et aux limites.
Solution
Le modèle géométrique est celui du mur semi-
infini car on suppose qu’on se place loin des
bords et le changement de concentrations dans
le solide n’est dû qu’au transfert unidirectionnel
selon x (sens perpendiculaire à la surface du
solide).
Solution
Ecrivons nos conditions initiales et aux limites

selon le tableau fourni avec la solution fournie
dans la littérature pour vérifier qu’on a le droit
de la prendre.
Solution
On suppose que la face plane de la solution

solidifiée se met instantanément à c1=0.
x≤0 x>0
t=0 c0=10 mg/cm3 c1=0
t>0 c = f(x,t) c = f(x,t)
Solution

c0 x c0 x
c( x, t )  erfc( )  [1 - erf( )]
2 2. D.t 2 2. D.t
x étant la distance à la surface.
x
Donc : c(x, t)  5.[1 - erf( )]
2. D.t
Solution
Notons que : erf(-x) = -erf(x)
x
=>
c(-x)  5.[1  erf( )]
2. D.t
=> c(-x) = c0 – c(x)

Solution
t = 3h = 10800s => c(x,t)=5.[1-erf(x/0,005)]
D’où le tableau suivant des résultats :
x (m) 10-2 10-3 10-4 0 -10-4 -10-3 -10-2
c 0,015 3,83 4,89 5 5,11 6,17 9,985

(mg/cm3)
A l’extérieur de la A l’intérieur de la
masse solidifiée masse solidifiée
Pr. GOURARI Samira
s.gourari@iav.ac.ma
1
Contrôle Continu N° 6
Alors que la température du sol s’était stabilisée sur
plusieurs mètres de profondeur à 10°C, une vague subite de
froid a placé la surface du sol à une température de – 15°C
pendant plusieurs heures. La diffusivité thermique du sol est
de Dt = 5.10-7 m2/s.
1) 12 heures après le début de cette vague, à quelle
profondeur une canalisation transportant de l’eau doit-elle
être enterrée pour qu’elle soit hors du danger de
congélation (Température du sol > 0°C) ?
2) A cette profondeur, quelle était la température 6 heures
après le début de la vague de froid ?
Solution
1)
x=0
1 = - 15 °C
0 = 10 °C
x>0
sol
Solution
Le sol peut être considéré être un corps homogène,
isotrope et immobile. Le transfert de chaleur est donc
régi par la loi de Fourrier.
La température à l’extérieur du sol est maintenue
constante (égale à -15°C) et celle du sol va varier, d’où
la régime est variable.

Solution
La deuxième loi de Fourrier est donc applicable, elle
s’écrit (modèle mathématique) :
θ θ 2
λ
 Dt . 2 Dt 
t x ρ.c p
Le sol pourra être assimilé à un corps semi-infini
(modèle géométrique).
Solution
En effet :
La variation de la température en un point du sol (x) à
un moment donné (t) : θ(x,t), est due essentiellement
au transfert de chaleur dans le sens perpendiculaire
au sol (entre l’endroit étudié (x) et l’extérieur à -15°C).

Solution
Nous nous plaçons loin des bords.
Les transferts dans le sens horizontal et du bas du sol
(supposé loin : infini) sont négligés devant le transfert
entre la partie étudiée du sol et l’extérieur.

Solution
Supposons que la surface du sol (x=0) se mette

instantanément (dès t=0) à θ1 = -15 °C.
Les conditions initiales et aux limites peuvent être
résumées dans le tableau suivant :
x=0 x>0
t=0 θ1 = -15 °C θ0 = 10 °C
t>0 θ1 = -15 °C θ = f(x,t)

Solution
Compte tenu du modèle géométrique et des conditions
initiales et aux limites, l’équation de Fourrier admet une
solution analytique qui s’écrit :
Δθ θ1  θ x
  erf ( )
Δθ 0 θ1  θ 0 2 Dt .t
Solution
Pour que la canalisation soit hors du danger de
congélation après 12 heures, il faut que pour t=12 h,
la température en la profondeur x soit supérieure à
0°C. Donc cherchons la profondeur, x, où la
température atteint 0°C après 12 heures :

Solution
θ = 0°C  Δθ θ  θ  15  0 15
 1
   0,6
Δθ 0 θ1  θ 0  15  10 25
d’où : 0,6 = erf (u)  u = 0,6 ( voir table)
x
d’où : = 0,6  x = 17,64.10-2 m
-7
2 5.10 .12.3600
Donc, il faut placer la canalisation à une profondeur
supérieure à 17,64 cm pour qu’elle soit hors du danger
de congélation 12 heures après la vague de froid.

Solution
2) A la profondeur de 17,64 cm, et 6 heures après le
début de la vague de froid (t = 6 h), la température, θ,
est telle que :
Δθ θ1  θ  15  θ x 17,64.10-2
   erf ( )  erf ( )
Δθ 0 θ1  θ 0  15  10 2 Dt .t  7
2. 5.10 .6.3600
= erf (0,85)
Solution
D’après la table, on tire erf (0,85) = 0,77
D’où : θ = 4,25 °C.
Donc, 6 heures après le début de la vague de froid la
température à 17,64 cm de profondeur dans le sol est
de 4,25 °C.
16
Secondes lois de Fourrier et de Fick
 Corps Homogène Isotrope et Immobile
 Régime Variable
 Transferts de chaleur et de matière régis par les
2ème lois de Fourrier et de Fick.
17
Secondes lois de Fourrier et de Fick
¶q ¶q 2
= Dt . 2 ¶c ¶ c
2
¶t ¶x = Dm . 2
l ¶t ¶x
avec:D t =
r.c p
la diffusivité de matière, Ɗm , comme la diffusivité de

λ
chaleur, D t  , sont en m2.s-1.
ρ.c p
Solutions classiques des secondes lois de
Fourrier et de Fick
dépend que de la géométrie du corps où a lieu le
transfert, nous allons reporter celles correspondant
19
Solutions classiques des secondes lois de
Fourrier et de Fick
 Plaque infinie
 Cylindre infini
 Sphère

20
Corps semi-infini
21
Corps semi-infini
¶q l ¶q 2
= . 2
¶t r.c p ¶x
¶c ¶c2
= D. 2
¶t ¶x
 Modèle géométrique : corps semi-infini

22
Corps semi-infini
c ou θ
c1 ou θ1
c0 ou θ0
x=0 x>0
t>0 θ1 ou c1 θ = f(x,t) ou c = f(x,t) 23

Corps semi-infini

q1 - q Dq x
U= = = erf( )
q1 - q0 Dq0 l
2. .t
r.c p
c1  c c x
U   erf( )
c1  c 0 c 0 2. Dm .t
erf (u) = 2 . ∫0uexp(-u2)du

p 0,5
La fonction erf(u) est reportée sur le tableau 24
Corps semi-infini
x≤0 x>0
imm
t=0 c0 0
t > 0 c = f(x,t) c = f(x,t)
c0 x
c(x,t) = .erfc( )
2 2 D.t
erfc(u) = 1- erf(u) et erf(-u) = -erf(u) 25

Plaque infinie
Plaque infinie
Tranche de matière prise entre 2 plans, par exemple :
 Salage d’un fromage
 Désamérisation des olives

Plaque infinie
z
y
Plaque de
fromage
Symétrie A x
cs
cs0 = [ ] initiale du
cs1
fromage
Ф Ф
cs1 = [ ] des faces
grad cs t grad cs
cs0
maintenue
constante
x
-Δx x=0 +Δx
28
Plaque infinie
 Il s'agit d'une plaque d'épaisseur 2.∆x,
 infinie suivant les autres axes (y et z).
 On se place loin des bords.
 Les 2 faces de la plaque sont à des concentrations
constantes au cours du temps.
29
Plaque infinie
 La concentration initiale cs0, étant homogène.
 La parois entière (les 2 faces) est brutalement
portée à t = 0, à la concentration cs1, qui est
maintenue constante au cours du temps.
30
Plaque infinie
les conditions initiales et aux limites :
x = ±∆x -∆x < x < +∆x
t=0 cs1 cs0
t cs1 cs = f(x,t)
31
Plaque infinie
¶c ¶c 2
 Modèle mathématique : = Dm . 2
¶t ¶x
 Modèle géométrique : plaque infinie
 Conditions initiales et aux limites : tableau
32
Plaque infinie
 Les solutions analytiques reportées ici sont
seulement pour titre indicatif.
 Nous utiliserons toujours les solutions graphiques
quand elles sont données (par les diagrammes
semi-logarithmiques)
33
Plaque infinie
Dc cs1 - cs 4
U= = = ´
Dc 0 cs1 - cs0 π
¥ ì ü
( -1)n+1 (2n -1)´ π ´ x 2n -1 2
åíî 2n -1 ´ cos( 2 ´ Dx )´ exp[ - ( 2 ) ´ π ´ Fo]ýþ
2
n=1
Dm .t
Avec : Fo =
Dx 2
34
Plaque infinie
 Cette série converge rapidement pour des nombres
de Fourrier suffisamment grands.
 Dans ce cas elle se confond avec son premier
terme.
Plaque infinie
Dcs D m .t
Et la courbe : U = = f ( F0 ) ( Fo  )
Dcs0 x 2
devient rapidement linéaire (voir diagramme joint,
qu’on utilisera pour nos résolutions).
(Interpolation si entre 2 lignes).

Plaque infinie
cs
cs1
Ф Ф
grad cs t grad cs
cs0
x
-Δx x=0 +Δx
38
Plaque infinie
Remarque importante
 Toujours pour insister sur le fait que les spécialistes
ont reporté les solutions pour certains cas pratiques
des 2èmes lois de Fourrier et de Fick,
 Mais les solutions nous concernant sont à prendre
avec précaution.
39
Plaque infinie
Remarque importante
 En effet, il faut s’assurer du bon modèle
géométrique et des bonnes conditions initiales et
aux limites (tableau).
 Pour insister sur ce point, on traitera l’exemple
suivant.
40
Plaque infinie
Remarque importante
On va donner la solution dans le cas :
 du même modèle géométrique (plaque infinie)
 mais avec des conditions initiales et aux limites
différentes,
41
Plaque infinie
Remarque importante
 et ceci afin d'attirer l'attention sur le fait que les
solutions fournies sont bien celles de cas bien
précis qu'il faut appliquer
 quand on a le même modèle géométrique et les
mêmes conditions initiales et aux limites.

42
Plaque infinie
Plaque
cs milieu Symétrie milieu
immobile immobile
cs0 = [ ] initiale de
la plaque
cs0 cs1 = [ ] initiales

des faces et
Ф Ф du milieu
grad cs grad cs immobile
cs1=0
x
-Δx x=0 +Δx

à l’instant initial
t=0
43
Plaque infinie
xЄ]-∞,-∆x] U
-∆x<x<+∆x
[+∆x,+∞[
t=0 c0 0
t>0 c = f(x,t) c = f(x,t)
c0 Dx + x Dx - x
c(x,t) = .[erf( ) + erf( )]
2 2. D.t 2. D.t
44
Plaque infinie
Plaque
cs milieu milieu
immobile immobile
cs0 = [ ] initiale de
la plaque
cs0 cs1 = [ ] initiales

des faces et
c(x,t) du milieu
immobile
cs1=0
x
-Δx x=0 +Δx
45
Question
Si le tableau des CIL a été trouvé comme suit :
xЄ]-∞,-∆x] U
-∆x<x<+∆x
[+∆x,+∞[
t=0 c0 c1
t>0 c = f(x,t) c = f(x,t)
Alors?
Question
Alors il suffit de faire un changement de variables :
c’ = c-c1. Le tableau des CIL s’écrit alors :
xЄ]-∞,-∆x] U
-∆x<x<+∆x
[+∆x,+∞[
t=0 c’0=c0-c1 0
t>0 c’ = f(x,t) c’ = f(x,t)

Réponse
c '
x  x x  x
c (x, t)  .[erf(
' 0
)  erf( )]
2 2. D.t 2. D.t
Et : c(t) = c’(t)+ c1
D’où :
(c 0  c1 ) x  x x  x
c(x, t)  c1  .[erf( )  erf( )]
2 2. D.t 2. D.t
Question
 Pourquoi nous avons donné deux solutions
différentes pour les cas du modèle géométrique du
corps semi-infini et de la plaque infinie ?
 Où réside la difficulté du choix de la bonne solution ?
49
Réponse
 Le modèle géométrique de notre cas doit être bien
choisi (comprendre la signification physique).
 De plus, prendre les bonnes conditions initiales et
aux limites (représentées sous forme de tableaux de
même type que ceux fournis).
50
Cylindre de longueur infinie
51
Rmax
R
On se place loin des bords du cylindre pour pouvoir
considérer que :
 le transfert de chaleur en un point du cylindre n’est
dû qu’au transfert radial.
 Le transfert axial n’influence pas sur la température
obtenue.
53
 La température θ0, ou la concentration initiale c0,
étant homogène.
 La parois entière est brutalement portée à t = 0, à la
température θ1, ou à la concentration c1.
 Maintenue constante au cours du temps.

54
Les condition initiales et aux limites :
θ = f(R,t)
R
θ = f(R,t) ?
θ0
Rmax θ1
55
R = Rmax 0 ≤ R < Rmax
θ = f(R,t) ou
t>0 θ1 ou c1
c = f(c,t)
56
On suppose que le cylindre est un CHII => le transfert
de chaleur ou de matière est régi par la 2ème loi de
¶q l ¶2q 1 ¶q
Fourrier ou de Fick : = .( 2 + . )
¶t r.c p ¶R R ¶R
¶c ¶2 c 1 ¶c
= D.( 2 + . )
¶t ¶R R ¶R
57
 Modèle géométrique : cylindre infini
En effet, on suppose que le changement de
température ou de concentration n’est dû qu’à un
transfert radial (on se place loin des bords).
58
 Conditions initiales et aux limites :
Les écrire exactement de la même manière que c’est
reporté sur le tableau pour s’assurer qu’on est dans
le même cas.
59
La solution analytique a été trouvée.
Elle a été reportée graphiquement dans le
D t .t
diagramme joint ( Fo  2 ).
R max
(Interpolation si entre 2 lignes)

Rmax θ1
62
Question
Quelle est la signification physique de : cylindre de
longueur infinie ?
Réponse
 Le point pour lequel la température en fonction du
temps et de l’espace est étudiée est placé loin des
extrémités de la longueur du cylindre.
 Pour que le changement de la température en
fonction de l’espace et du temps ne dépend que
du transfert radial (transfert axial négligé).

Sphère épaisse creuse
65
Sphère
 La température ou la concentration initiale étant homogène
 et les parois brutalement portées à t = 0, à θ1, ou c1,
 les conditions limites adimensionnelles s'écrivent comme

dans le cas précédent avec x' = R/Rmax
 et l'on peut considérer que les transferts s'effectuent de

façon sphérique : θ=f(r).
66
Sphère
R = Rmax 0 ≤ R < Rmax

Rmax
R
t>0 θ1 ou c1 θ = f(R,t) ou
c = f(c,t)
t→∞ θ1 ou c1 θ1 ou c1
67
Sphère
¶q l ¶2q 2 ¶q
= .( 2 + . )
¶t r.c p ¶R R ¶R
¶c ¶ c 2 ¶c
2
= D.( 2 + . )
¶t ¶R R ¶R
 Modèle géométrique : Sphère
La solution a été trouvée (voir graphique joint)
68
Pr. GOURARI Samira
s.gourari@iav.ac.ma
1
Expression de Newman
2
Les 2èmes lois de Fourrier ou de Fick ont été résolues
par les scientifiques pour des formes géométriques et
CIL particulières, dans le cas d’un transfert
unidirectionnel.
3
Dans le cas où le transfert de chaleur ou de matière
n'est pas unidirectionnel et se fait dans deux ou trois
directions, il a été démontré que :
4
 Si la concentration c (ou la température θ) d'un
point d'un corps immobile est fonction à la fois de
transferts suivant 0x, 0y, 0z,
 on calcule les écarts réduits en supposant que
seuls les transferts suivant 0x interviennent ;
5
On calcule Ux (transfert unidirectionnel selon x) :
Δθ θ1  θ
Ux  
Δθ 0 θ1  θ 0
6
 On calcule ensuite les écarts réduits en supposant
que seuls les transferts suivant y interviennent
 On obtient de la même façon Uy.
7
 On calcule de même Uz suivant 0z.
 L'écart réduit U résultant des trois transferts est
d'après la loi de Newman :
U = Ux . Uy . Uz
8
9
 Cas de la brique (plaques parallèles) :
 On considère les transferts dans le cas des
longueurs rapprochées, et on utilise Newman pour la
résolution.
 Si une longueur est petite par rapport aux autres, on
néglige les transferts à travers les 2 autres.

10
 Cas de la poutre infinie (plaques parallèles) :
longueurs rapprochées, et on utilise Newman pour la
résolution.
 Si une longueur est petite par rapport aux autres, on
néglige les transferts à travers les 2 autres longueurs.

11
 Cas du bout de poutre :
longueurs rapprochées, et on utilise Newman pour
la résolution.
 Modèles géométriques de : Plaque et mur semi-
infini.
12
 Cas du cylindre fini :
longueurs rapprochées, et on utilise Newman pour
la résolution.
 Modèles géométriques de : Plaque et cylindre
infini.
13
 Cas du cylindre fini :
Si une longueur est petite par rapport à l’autre, on
néglige les transferts à travers la 2ème longueur et
on résout avec modèle plaque ou cylindre infini.
14
Exemple de résolution numérique :
méthode des différences finies
15
Lorsque les solutions existantes dans la bibliographie
ne peuvent pas être utilisées pour une raison ou une
autre, par exemple :
 Le contexte exige une grande précision.
16
 Notre modèle géométrique est loin des modèles
pour lesquels les résolutions ont été faites.
 Nos conditions initiales et aux limites n’ont pas été
traitées par les spécialistes.
17
 Alors on procède à la résolution numérique de la
seconde loi de Fourier ou de Fick.
 Qui peut se faire grâce à la méthode des
différences finies par exemple.
18
әc/әt = Ɗ . ә2c/әx2
i → xi = i . δx
j → tj = j . δt
cij = c (xi , tj)
әc/әt = (cij+1 – cij) / δt
ә2c/әx2 = (ci-1j – 2.cij + ci+1j) / (δx)2
D'où :
cij+1 = cij + Ɗ . δt / (δx)2 . (ci-1j – 2.cij + ci+1j)
19
20
Synthèse
Synthèse
Nous venons de terminer l’étude des transferts
de chaleur et de matière dans un CHII :
1. En régime stationnaire
2. En régime variable
Synthèse
 Dans un CHII, la matière et la chaleur migrent du
fait de la propagation de l’agitation moléculaire.
 Il en résulte une certaine analogie entre les lois de
transfert de matière et de chaleur
23
Synthèse
1. En régime stationnaire :
 Nous avons supposé que le transfert de
chaleur ou de matière était unidirectionnel.
 Notons que dans le cas du transfert
pluridirectionnel, il faut procéder àla
résolution numérique (différences finies).

Synthèse
1. En régime stationnaire :
 Nous avons quantifié l’allure de transfert de
chaleur ou de matière pour un CHII et pour
des couches de CHII juxtaposées.
 Et ceci pour différentes formes
géométriques du CHII.
2. En régime variable :
Nous avons appris à utiliser les solutions
préétablies des secondes lois de Fourrier et de
Fick pour :
 déterminer l’évolution de la température ou
de la concentration en un endroit du CHII
avec le temps.
Synthèse
 Ou bien pour determiner la répartition
spatiale de la température ou de la
concentration dans le CHII à un moment
donné.
Et ceci pour différentes formes géométriques du
CHII, et pour des transferts unidirectionnels.

Synthèse
Dans le cas du transfert pluridirectionnel,
l’utilisation de l’expression de Newman permet
la prise en compte des transferts dans plusieurs
directions.
Synthèse
 Dans le cas où les solutions des secondes lois
de Fourrier et de Fick correspondant au cas
étudié n’existent pas dans la bibliographie,
 Il faut procéder aux résolutions numériques
(différences finies).
Chapitre VIII
30
 Dans ce huitième chapitre nous allons
apprendre à quantifier le transfert de
chaleur et de matière par convection,
 C-à-d, entre un fluide en mouvement et une
interface qui peut être une paroi ou une
interface entre fluides immiscibles.

1. Rappel : Régime laminaire et régime
turbulent
2. Transfert de chaleur par convection entre

phases
3. Transfert de matière par convection entre
phases
32
Rappel
Régime laminaire et
Régime turbulent
Régime laminaire et Régime turbulent
Quand un fluide est en écoulement dans :
 une conduite fermée telle qu’un tuyau,
 ou entre deux plaque parallèles
Deux types d’écoulement peuvent apparaître
selon la vitesse de ce fluide.

 A faible vitesse, le fluide tend à s’écouler
sans mélange latéral (sans mixage).
 Les particules du fluide sont supposées
former des couches très fines qui glissent les
unes sur les autres sans se mélanger.
 Ce régime d’écoulement est appelé régime
laminaire
L’écoulement a lieu dans le sens des y.
Les fines couches sont formées sur la longueur
Mouvement laminaire
 A forte vitesse ces couches fines du fluide
commencent à osciller, on assiste à la
création de tourbillons ce qui engendre un
mixage dans la masse fluide.
 Ce régime d’écoulement est dit régime
turbulent.
Le fluide en mouvement selon y.
Le fluide est parfaitement agité selon x.
y
mouvement turbulent
x
Théorie de la CLE
 On appelle modèle de la couche limite
équivalente,
 dans un fluide en mouvement turbulent au
contact d’une paroi;

Théorie de la CLE
 l’hypothèse que :
 il existe contre la paroi, une couche de fluide
dans laquelle l’écoulement est laminaire.

Théorie de la CLE
 Lors de l’écoulement d’un fluide en contact
d’une interface,
 On considère l’existence d’une couche
limite équivalente possédant une
épaisseur bien définie δ, mais non connue.

Théorie de la CLE
y
mouvement turbulent
δ
Mouvement laminaire
Transfert de chaleur par
43
Transfert de chaleur par convection entre phases
Un transfert de chaleur par convection est un transfert
entre un fluide en mouvement et une interface, qui est :
une surface de séparation ou
l’interface de discontinuité entre phases immiscibles.
44
 En régime convectif, la chaleur est directement
transportée par son support, ce qui se traduit
nécessairement par un mouvement de fluide.
 Le fluide en mouvement qui emmagasine la
chaleur est couramment appelé fluide
caloporteur.
45
 Dans la mesure où la chaleur n’a pas à diffuser,
 mais n’a qu’à se laisser passivement véhiculer
par un fluide,
 la convection est un mode de transfert rapide.
46
Transfert de chaleur entre un fluide en

mouvement turbulent et une paroi
47
 Il s’agit d’un fluide chaud se déplaçant le long d’une
surface froide
 ou le contraire comme, par exemple,
 de l’air froid sur une carcasse de viande à
réfrigérer.
48
Transfert de chaleur par convection entre un
fluide en mouvement turbulent et une paroi
 Le transfert de chaleur par convection entre
phases, en Régime stationnaire est régi par la
loi de Newton
 qui est basée sur la théorie de la couche limite
équivalente (CLE).
49
Soit un fluide en mouvement turbulent (noyau à la
température θ1) en contact d’une paroi (température
θ2).
50
Comme il y a équilibre à l’interface, θ2 est à la fois :
la température de la surface de la paroi et
celle des molécules de fluide en contact avec la
paroi.
51
y Noyau turbulent
θ2
CLE : θ1
écoulement
x
laminaire
δ
52
Loi de Newton
 A travers la couche limite équivalente (d’épaisseur
inconnue δ) où le mouvement est laminaire,
 le transfert de chaleur est régi par la loi de
Newton.
53
Loi de Newton
On considère un coefficient de transfert de chaleur,
α, et la loi de Newton s’écrit :
dQ
= A.a.(q2 - q1 )
dt
54
 A, étant la surface de la paroi perpendiculaire au
sens de transfert de chaleur.
 par définition, α est le coefficient de transfert de
chaleur entre le fluide et la surface (en W.m-2.K-1)
55
y Noyau turbulent
θ2
CLE : θ1
écoulement x
laminaire
α
dQ
= A.a.(q2 - q1 )
dt
56
Explication de la loi de Newton
y L’écoulement dans le sens

θ2 des y dans la CLE étant
θ1 laminaire, le transfert de
chaleur se faisant dans le
δ x sens des x.
On considère la CLE comme un CHII. Le régime étant

stationnaire, le transfert selon x est régi par 1ère loi de
Fourrier.
57
dQ dθ
y  A.λ.
θ2 dt dx
θ1 λ étant la conductibilité du
fluide de la CLE.
δ x dθ
D’où : est constante.
dx
dQ θ 2  θ1 dQ λ
D’où :  A.λ. =>  A. .(θ 2  θ1 )
dt δ dt δ
dQ λ
D’où :  A.α.(θ 2  θ1 ) avec : α 
dt δ 58
λ
α
δ
 α (W.m-2.K-1) dépend à la fois de la nature du fluide
( à travers λ) et de son mouvement (à travers δ).
 On apprendra dans un prochain chapitre comment
le déterminer selon les cas étudiés.

59
Transfert de chaleur entre deux fluides en

mouvement turbulent séparés par une paroi
multiple
60
multiple
 Un échangeur de chaleur dans lequel le fluide
chauffant et le fluide chauffé sont séparés par la
paroi d’échange,
 La paroi en contact avec le fluide chaud peut être
encrassée et l’encrassement forme une autre paroi.

61
multiple
De façon générale, soient deux fluides de
températures θ1 et θ2, séparés par deux parois de
conductibilités thermiques :
λ1 et λ2.
62
multiple
 Les épaisseurs des deux parois sont égales à :
∆x1 et ∆x2.
 Les coefficients de transfert de chaleur par
convection à travers les 2 CLE sont égaux à :
α1 et α2.
63
multiple
 θ1 est la température du fluide 1, à une distance
suffisante de la paroi (dans noyau turbulent).
 θ2 est celle du second fluide, à une distance
suffisante de la paroi (dans noyau turbulent).
64
multiple
 Les températures à la première paroi, au contact des
2 parois et à la deuxième paroi sont respectivement
notées : θi1 ; θp et θi2.
 Les surfaces de toutes les faces sont constantes et
les mêmes (A). 65

multiple
θ1
θi1
θp
θi2
θ2
λ1 λ2
α1 α2
∆x1 ∆x2
66
mvt turbulent séparés par une paroi multiple
Relier les différentes températures par des
segments est correct car :
 Pour les 2 CLE, on a vu lors de l’explication de la

dθ
loi de Newton que est constant.
dx
 Pour les 2 parois, les surfaces A étant constantes
et les mêmes,
dθ sont constants.
dx
Question
Trouver Les valeurs communes de l’allure de
transfert de chaleur par convection, en régime
stationnaire, entre deux fluides de températures
différentes séparés par une paroi multiple en
fonction des données (diapos avant).

Réponse
 Le régime étant stationnaire, l’allure de transfert de
chaleur est constante dans chaque paroi (CHII).
 De plus, la même constante est celle qui règne
toutes les parois et les 2 CLE.
69
Réponse
 L’écriture de la 1ère loi de Fourrier pour chacune
des parois (CHII).
 L’écriture de la loi de Newton pour chacune des
CLE.
 Donne la valeur commune de l’allure de transfert
de chaleur comme suit :

dQ
 A.α1.(θ1  θ i1 ) Loi de Newton pour 1ère CLE
dt
dQ λ1
 A. .(θ i1  θ p ) 1er corps HII et RS
dt Δx1
dQ λ2
 A. .(θ p  θ i2 ) 2ème corps HII et RS
dt Δx 2
dQ
 A.α 2 .(θ i2  θ 2 ) Loi de Newton pour 2ème CLE
dt
71
Réponse
L’allure de transfert de chaleur dans les différentes
parois et CLE s’écrit :
dQ λ1
 A.α1.(θ1  θ i1 )  A. .(θ i1  θ p )
dt Δx1
λ2
 A. .(θ p  θ i2 )  A.α 2 .(θ i2  θ 2 )
Δx 2
72
Réponse
On peut chercher un coefficient, α0, tel que :
dQ
= A.a0 .(q1 - q2 )
dt
θ1 et θ2 étant les températures opérationnelles.

Réponse
 A partir des équations précédentes donnant les
valeurs communes des allures de transfert de
chaleur,
 On tire les différences de températures.
 On fait la somme, et on aboutit à :
74
Réponse
L’écriture de l’allure de transfert de chaleur en
fonction d’un coefficient α0, et en fonction des
données, A, θ1, et θ2, peut s’écrire :
dQ
= A.a0 .(q1 - q2 )
dt
75
Réponse
On retrouve que α0 est tel que :
1 1 Δx1 Δx 2 1
   
α 0 α1 λ1 λ2 α2
76
Transfert de chaleur par convection entre
phases

simple
Cas du transfert radial
77
 Notons que dans le cas où on a un mouvement
turbulent entre un fluide et une surface
cylindrique,
 La couche limite équivalente est tellement fine
qu’on peut supposer que localement on assimile le
transfert à celui entre un fluide et une paroi. 78

 La surface d’échange (latérale) A étant égale à la
longueur du cylindre fois le périmètre.
 Le rayon à considérer dans le calcul du périmètre
étant celui du cylindre.

79
Soient deux fluides de températures θ1 et θ2,
séparés par une paroi cylindrique creuse de
conductibilité thermique λ.
80
 Les rayons interne et externe du cylindre sont
égaux à : R1 et R2 et la longueur du cylindre est : l.
 Les coefficients de transferts de chaleur par
convection (CLE interne et externe) sont égaux à :
α1 et α2
81

suffisante de la paroi (dans noyau turbulent
interne).

suffisante de la paroi (dans noyau turbulent
externe).
82
Les températures à la paroi interne et à la paroi
externe sont respectivement notées :
θi1 et θi2.
83
Remarque : Profils dans cylindre non linéaires
R2
θ1
R1 θi1
θi2
λ θ2
α1
α2 84
Remarque importante :
 Le profil de température n’est linéaire que

dθ
lorsqu’on démontre que : est constante.
dx
 Ce qui n’est pas vrai dans le cas du transfert
radial (A est fonction du rayon).

85
Question
différentes séparées par une paroi cylindrique en
fonction des données (diapos avant).

Réponse
 L’écriture de la 1ère loi de Fourrier pour la paroi
(CHII).
CLE.

Réponse
Le régime étant stationnaire, on a :
dQ
 2. .l.R 1.α1.(θ1  θ i1 ) Transfert par convection
dt
dQ θ i1  θ i2
 2.π.l.. Transfert par conduction
dt R2
ln( )
R1
dQ
 2. .l.R 2 .α 2 .(θ i2  θ 2 ) Transfert par convection
dt
88
Réponse
Chercher l’expression d’un coefficient α0, tel que :
dQ
 2. .l.α 0 .(θ1  θ 2 )
dt
Réponse
chaleur,
90
Réponse
données, l, θ1, et θ2, peut s’écrire :
dQ
 2. .l.α 0 .(θ1  θ 2 )
dt
91
Réponse
R2
ln( )
1 1 R1 1
  
α 0 α1.R 1 λ α 2 .R 2
92
Transfert de chaleur par convection entre
phases

multiple
93
multiple
Soient deux fluides de températures θ1 (noyau
turbulent interne) et θ2 (noyau turbulent externe),
séparés par deux parois cylindriques de
conductibilités thermiques : λ1 et λ2.

94
multiple
 Les rayons interne, du cylindre interne et du cylindre
externe sont : R1, R2 et R3.
 Les coefficients de transfert de chaleur par
convection à travers les 2 CLE sont égaux à :
α1 et α2.
95
multiple
suffisante de la paroi interne.
suffisante de la paroi externe.
96
multiple
Les températures à la paroi interne, au contact des 2
parois et à la paroi externe sont respectivement
notées : θi1 ; θp et θi2.
97
Remarque : Profils dans cylindres non linéaires
λ2
λ1
α1 θ 1
R3 θi1
R1 θp
R2 θi2
θ2
α2 98
Remarque importante :
 Le profil de température n’est linéaire que

dθ
lorsqu’on démontre que : est constante.
dx
 Ce qui n’est pas vrai dans le cas du transfert
radial (A est fonction du rayon).

99
Question
différentes séparées par une paroi cylindrique
multiple en fonction des données (diapos avant).

Réponse
 L’écriture de la 1ère loi de Fourrier, transfert radial,
pour les parois (CHII).
CLE.

Le régime étant stationnaire, on a :
dQ dQ θ i1  θ p
 2. .l.R1.α1.(θ1  θ i1 )  2.π.l.1.
dt dt R2
ln( )
R1
dQ θ p  θ i2
 2.π.l.2 . dQ
 2. .l.R3 .α 2 .(θ i2  θ 2 )
dt R3
ln( ) dt
R2
102
Question
Chercher l’expression d’un coefficient α0, tel que :
dQ
 2. .l.α 0 .(θ1  θ 2 )
dt
Réponse
chaleur,
104
Réponse
données, l, θ1, et θ2, peut s’écrire :
dQ
 2. .l.α 0 .(θ1  θ 2 )
dt
105
multiple
R2 R3
ln( ) ln( )
1 1 R1 R2 1
   
α 0 α1.R1 λ1 λ2 α 2 .R 3
106
multiple
L’épaisseur de la CLE est très petite, donc on
assimile les surfaces A1 à 2.π.l.R1 et A3 à 2.π.l.R3.
107
Refroidissement d’un liquide en circulation
On fait passer 10 m3/h d’eau dans une conduite de 100 m

de long et 2 mm d’épaisseur. La vitesse d’écoulement de
l’eau est de 2 m/s. L’eau est initialement à 80°C, la
température extérieure est de 20°C.
Quelle est la température de l’eau à l’extrémité du tuyau ?
Données : Prendre les propriétés de l’eau vers 60°C :

ρ = 983, 2 kg/m3 et cp = 4180 J/kg.K
αair = 100 W.m-2.K-1 ; αint = 8050 W.m-2.K-1 ;

λmétal = 42 W.m-1.K-1
Solution
e
Rint 
V v θs
θe
Rext αintérieur
λ
θext αextérieur

V= 10 m3/h l = 100 m e = 2 mm v = 2 m/s
θe = 80°C θe = 80°C θext = 20°C

Pr. GOURARI Samira
s.gourari@iav.ac.ma
1
Chapitre IX
2
1. Invariants de similitude et Relations entre
invariants de similitude
2. Utilisation des relations entre invariants

de similitude
3. Exemples de détermination des

constantes physiques et des coefficients
de transfert
3
Introduction
Introduction
Nous avons vu dans notre cours comment quantifier
les quantités chaleur et de matière transférées, par
conduction dans un CHII, en régime stationnaire.
5
Introduction
De même, nous avons vu comment déterminer les
évolutions des températures et des concentrations
ainsi que leurs répartitions spatiales, par conduction
dans un CHII, en régime variable.
6
Introduction
Enfin, nous avons vu comment quantifier les
quantités de chaleur transférées, par convection en
présence de fluides en mouvement en contact de
paroi ou d’interfaces, en régime stationnaire.
7
Introduction
 Nous avons introduit des conductivité thermiques
et des diffusivités de soluté dans un CHII.
 Nous avons aussi introduits des coefficients de
transfert de chaleur par convection.
8
Introduction
Le besoin de quantifier les constantes physiques et
les coefficients de transfert est devenu pressant avec
le développement scientifique.
9
Introduction
Dans ce neuvième chapitre, nous allons apprendre à
estimer les constantes et coefficients de transferts
dont on a besoin.
Introduction
Les constantes et coefficients peuvent être trouvées
soit par :
o Calcul à partir de formules théoriques
o Calcul à partir de formules empiriques
o Recherche dans la littérature (handbooks,…)
o Détermination expérimentale
11
Introduction
 Les formules théoriques ou expérimentales
 à partir desquelles les constantes et coefficients
sont calculés,
 peuvent être des relations entre nombres
adimensionnels appelés invariants de similitude.
12
Invariants de similitude et
relations entre invariants de similitude
Invariants de similitude
 Invariants : qui ne changent pas, qui restent les
mêmes
 Similitude : ressemblance dans
 la forme géométrique et
 les conditions de mise en oeuvre

15
Les Invariants de similitudes sont des nombres
adimensionnels, apparaissant régulièrement lors de
l’investigation de phénomènes, qui restent les mêmes
pour des appareillages qui ont des ressemblances
dans :
 les conditions de mise en œuvre

16
Les invariants de similitude ont été ressortis par les
scientifiques comme restant les mêmes lorsque les
dimensions changent (la forme géométrique restant
similaire) à condition que les phénomènes physiques
restent les mêmes.

17
Les méthodes de similitude permettent :
 D’expérimenter à petite échelle, ce qui suppose

la confection de maquettes
 Puis d’extrapoler à la dimension du prototype

voulu
Les lois permettant de passer de la maquette au

prototype sont les lois de la similitude.
18
Les invariants de similitude peuvent souvent être obtenus
en faisant le rapport entre grandeurs dimensionnellement
identiques.
Par exemple :
19
Rapports de grandeurs dimensionnellement
identiques
On utilise le rapport :
Forces d’inertie/Forces de viscosité =
v.l/υ = Re
Le nombre de Reynolds est d’autant plus élevé que les

forces d’inertie sont grandes comparées aux forces de
viscosité.
20
Les invariants de similitude peuvent aussi être issus
des lois de la physique, comme le nombre de
Fourrier (Fo) vu avant dans le cas du transfert diffusif
de chaleur en régime variable.

D t .t
Fo = 2
x max
l
Dt =
r.c p
21
 Nombre de Reynolds : Re = v.l /υ
 Nombre de Fourrier : Fo = Dt.t/l2 [Ɗt = λ/(ρ.cp)]
 Nombre de Schmidt : Sc = υ/Ɗ
 Nombre de Prandt : Pr = υ/Ɗt [Ɗt = λ/(ρ.cp)]
 Nombre de Sherwood : Sh = β.l/Ɗ
 Nombre de Nusselt : Nu = α.l/λ (λ du fluide)
 Nombre de Biot : Bit = α.l/λs et Bim = β.l/Ɗ
 Nomre d’Euler : Eu = 2.Δp/(ρ.v2)
 Stanton : Stm = β/v et Stt = α /(v.ρ.cp)
 Peclet : Pem = v.l/Ɗ et Pet = v.l. ρ.cp/ λ
22
Question
Qu’est-ce qu’un invariant de similitude ?

Les Invariants de similitudes sont des nombres
adimensionnels, apparaissant régulièrement lors de
l’investigation de phénomènes, qui restent les mêmes
pour des appareillages qui ont des ressemblances
dans :
 les conditions de mise en œuvre

24
Réponse
 Invariants : qui ne changent pas, qui restent les
mêmes
 Similitude : ressemblance dans
 les conditions de mise en oeuvre

25
Dans ce qui suit on va voir un aperçu sur comment
les nombres adimensionnels sont reliés
empiriquement par des relations entre eux nous
permettant de déterminer les coefficients et
constantes qu’on cherche.

Relations entre
 De nombreux phénomènes physiques ne peuvent être
décrits par des équations, faute de connaissances des
éléments fondamentaux les régissant.
 Cependant, il est souvent possible d'identifier les
facteurs qui interviennent sur ces phénomènes.
 On a alors recours à l'expérimentation pour établir les
liaisons entre ces facteurs.

 L'analyse dimensionnelle permet de réduire
l'expérimentation en regroupant l'ensemble des
variables dans un nombre plus restreint d'invariants
de similitude, les liaisons s'exprimant alors par des
relations entre ces invariants.
 Cette analyse est basée sur le postulat suivant
(théorème π) :
Relations entre Invariants de similitude
Analyse dimensionnelle – Théorème π
Le théorème π peut s’énoncer comme suit, si :
 n grandeurs indépendantes interviennent dans
un phénomène
 n’ unités fondamentales sont nécessaires pour
exprimer ces grandeurs,

30
Alors :
toute relation entre les n grandeurs peut se ramener
à une relation entre n-n’ invariants de similitudes.
31
Par exemple :
 Dans le cas de la traînée d’une sphère se
déplaçant dans un fluide, on a : f(F, l, v, υ, ρ) = 0
 Les spécialistes ont montré que la dernière
équation se réduit à : f(Ne, Re) = 0
32
L’intérêt du théorème π est considérable étant donné
qu’il permet de réduire le nombre de variables
intervenant dans un phénomène.
33
Pour l’étude de quelques applications de ce
théorème, Voir p 86 à 113 de « Bases du génie des
procédés alimentaires » (par Binbenet et Loncin ; éd.
Masson, 1995).
34
Utilisation des relations entre
Utilisation des relations entre invariants de
similitude
Dans ce qui suit, on va voir :
dans un premier temps comment les différentes
relations entre invariants de similitude ont été
établies.
Utilisation des relations entre invariants de
similitude
Ensuite, on verra comment un utilisateur doit utiliser
ces relations entre invariants de similitudes établies
empiriquement, dans des conditions géométriques et
expérimentales bien précises.

Résumé de l’établissement des relations
entre invariants de similitude
Résumé de l’établissement des relations entre
Les relations entre invariants de similitude que nous
allons parcourir ont été établies selon la démarche
classique suivante :
39
 Sachant les phénomènes étudiés, la liste des
grandeurs intervenant est établie.
 Le théorème π fournit le nombre d’invariants de
similitude pouvant exprimer la relation entre ces
grandeurs.
40
 L’analyse dimensionnelle donne, parmi une infinité
d’autres, des invariants possibles.
 L’expérimentation fournit la relation expérimentale
entre ces invariants.
 Les méthodes statistiques traduisent le nuage de
points en relations mathématiques.

41
 Des expérimentations sont faites.
 Des relations sont déduites.
 Ces relations sont valables pour des cas
similaires.
42
Ce sont des relations entre nombres
adimensionnels qui restent les mêmes pour des cas
similaires (géométrie et conditions expérimentales).
43
Mode d’emploi de ces relations établies
entre invariants de similitude
Mode d’emploi de ces relations établies entre
Pour l’utilisateur, le mode d’emploi est le suivant :
 Ces relations sont valables pour des formes
géométriques semblables : vérifier que l’on est
dans la bonne géométrie.
 Bien réfléchir au phénomène à évaluer pour se
reporter à la corrélation appropriée.

45
Tenir compte des conventions fournies par
l’expérimentateur et vérifier que les conditions de
validité de la corrélation sont respectées.
46
Garder à l’esprit que ces corrélations (du fait du
respect imparfait des conditions ci-dessus et des
erreurs d’expérimentation) fournissent des résultats
souvent imprécis.
47
Question
Quel est la nécessité de bien comprendre comment
ces relations entre invariants de similitude ont été
établies et comment il faut les utiliser ?

Réponse
 C’est dans le but de pouvoir utiliser correctement
ces relations pour la détermination de nos
constantes et coefficients.
 En effet, l’utilisation de données de la littérature peut
être dangereuse et amener à des résultats erronés
si elle n’a pas été faite de façon minutieuse.

Exemples d’Estimation des constantes
physiques et des coefficients de
transfert
50
On fait passer 10 m3/h d’eau dans un tuyau de 20 m de
long.
Le diamètre intérieur de la conduite est égal à 0,042 m.
Quelle est la valeur du coefficient de transfert de la chaleur
entre l’eau et l’intérieur de la conduite ?
Les propriétés de l’eau à 60°C : ν = 0,475.10-6 m2/s
λ= 0,652 W/m.K ρ= 983,2 kg/m3 cp = 4180 J/kg.K

l
e

D V
α

V = 10 m3/h l = 20 m e = 2 mm D = 0,042 m
ν = 0,475. 10-6 m2/s λ= 0,652 W/m.K
ρ= 983,2 kg/m3 cp = 4180 J/kg.K

Pour calculer le coefficient de transfert de chaleur
entre l’eau et l’intérieur de la conduite, α, on va utiliser
les relations entre invariants de similitude.
On a un transfert de chaleur sans changement d’état.

Dans la bibliographie il y a un grand nombre de
relations entre invariants de similitude pouvant
correspondre au cas étudié.
On ne considère que les relations où les nombres
adimensionnels contiennent l’inconnue que nous
cherchons, en plus de données dont on dispose.

A la page 95 on a un cas qui pourrait correspondre à
notre cas : « Fluide en mouvement provoqué à
l’intérieur d’une conduite cylindrique lisse ».
On va lire avec précaution toute la partie expliquant
les condition d’utilisation de la relation entre invariants
de similitude.
α est le coefficient de transfert de la chaleur entre un
fluide en mouvement turbulent (on va le vérifier) et
l’intérieur d’une conduite (supposée lisse).
On va vérifier si la relation suivante peut être utilisée :
Nu = 0,023.Re0,8.Pr1/3.(η/ηp)0,14
Les différentes grandeurs sont prises à la température
du fluide, sauf ηp qui est à la température de la paroi.

On suppose que η/ηp est égal à 1 et l’équation devient
alors : Nu = 0,023.Re0,8.Pr1/3
Relation valable pour :
8000 < Re < 106 ; 0,6 < Pr < 500 ; l/D > 50
D’après la référence, D étant le diamètre intérieur de
la conduite et l est la longueur de la conduite.

Noter que cette relation nous intéresse parce qu’elle
fait intervenir Nu = α.D/λ, qui s’exprime en fonction de
α qu’on est en train de chercher et D et λ qui sont des
données. Re et Pr s’expriment aussi en fonction de
données dont nous disposons. Ce qui nous
permettrait de trouver α.
Vérifions si nous avons le droit d’utiliser cette relation.

• l/D > 50 ?
l/D = 20/0,042 = 476 > 50 => l/D > 50
• 8000 < Re < 106 ?
Re = (D.v. ρ)/η = D.v/ν =0,042.2,006/(0,475.10-6)
v = vitesse d’écoulement = débit/section =
v = (10/3600)/π.0,0212 = 2,006 m/s
Re = 1,774.105 => 8000 < Re < 106
• 0,6 < Pr < 500 ?
Pr = ν/Ɗt = ν/[λ/(ρ.cp)]
= 0,475.10-6/[0,652/(983,2.4180)] = 2,994
Pr = 2,994 => 0,6 < Pr < 500
Les conditions d’application de la relation entre
invariants de similitude sont donc vérifiées.

On a donc : Nu = 0,023.Re0,8.Pr1/3
Avec : Nu = α.D/λ => α = Nu. λ/D
Nu = 0,023.(1,774.105)0,8.(2,994)1/3 = 524,374
α = 524,374.0,652/0,042 = 8140,28
=> α = 8140,28 W/m2.K

Perte de charge
Dans une conduite de 0,10 m de diamètre et de 86 m
de longueur, on pompe un miscella d’huilerie au débit
de 40 m3 par heure.
La masse volumique du miscella est de 900 kg/m3 et
la viscosité dynamique est de 0,01 Pa.s
Quelle est la perte de charges ∆P ?

Perte de charge
D = 0,10 m
l = 86 m
Débit = 40 m3/h
ρ = 900 kg/m3
η = 0,01 Pa.s
Perte de charge
Il s’agit d’un transfert de quantité de mouvement.
Pour déterminer la perte de charge ∆P, on utilise les
relations entre invariants de similitude.
En page 89 on a un cas étudié qui pourrait correspondre à
notre cas : « Perte de charge dans une conduite cylindrique ».
On va lire toute la partie expliquant les condition d’utilisation de
la relation entre invariants de similitude.

Perte de charge
On supposera que la conduite est lisse : la = 0.
En page 89, la relation suivante entre invariants de
similitudes utilise la perte de charge nous intéressant
et le nombre de Darcy, qui s’exprime en fonction du
nombre de Reynolds.
Perte de charge
∆P/∆l = ½ .ρ.v2. 1/D .Da
∆l = longueur de la conduite
v = vitesse moyenne de la conduite
Da = nombre de Darcy
Perte de charge
Pour exprimer le nombre de Darcy en fonction du
nombre de Reynolds, on va voir si on peut utiliser
l’équation de Blasius (p90) : Da = 0,32.Re-0,25
Equation valable pour : 2000 < Re < 105

Perte de charge
Vérifions que : 2000 < Re < 105
Re = D.v/ν = (D.v. ρ)/η
v = débit/section = 4.débit/π.D2 = 4.40/(π.3600.0,12)
v = 1,415 m/s
Re = (D.v. ρ)/η = 0,1.1,415.900/0,01 = 12735
=> 2000 < Re < 105

Perte de charge
 Da = 0,32.Re-0,25
 Da = 0,32.(12735)-0,25
 Da = 0,0301
∆P/∆l = ½ .ρ.v2. 1/D .Da
 ∆P = ½ .∆l.ρ.v2. 1/D .Da
 ∆P = ½.86.900.1,4152.0,0301/0,1
 ∆P = 23323 Pa


ρ = 983, 2 kg/m3 et cp = 4180 J/kg.K
αair = 100 W.m-2.K-1 ; αint = 8050 W.m-2.K-1 ;

Solution
e
Rint 
V v θs
θe
Rext αintérieur
λ
θext αextérieur

V= 10 m3/h l = 100 m e = 2 mm v = 2 m/s
θe = 80°C θext = 20°C

Solution
Calculons les rayons intérieure et extérieure de la
conduite. Pour cela calculons le diamètre de la conduite.
On a : Débit = Section . Vitesse
Notons que c’est la section interne 

 4. V
D’où : V = S . v = π.D2/4 .v => D
π.v
D’où : D = 4,2.10-2 m
=> Rint = 2,1.10-2 m et Rext = 2,3.10-2 m

Solution
L’eau en parcourant les 100 m de la conduite s’est
refroidie à cause du transfert de chaleur par convections
et conduction entre l’eau à l’intérieur de la conduite et
l’extérieur .
Cette quantité de chaleur cédée par convections et
conduction par unité de temps est notée : ( dQ )1 .

dt
Solution
L’eau, en se refroidissant a cédée une quantité de

dQ
chaleur par unité de temps notée : ( ) 2.
dt
 dQ    
   m e .h e  m s .h s  m .c p .(θ e  θ s )
 dt  2
Le bilan de chaleur de la conduite donne :
  
m e .h e  m s .h s  Q cédée
  dQ
=> m e .h e  m s .h s  ( )1
dt
dQ dQ
D’où : ( )2  ( )1
dt dt
Solution
Calculons : ( dQ ) 2
dt
ρ = 983, 2 kg/m3 et cp = 4180 J/kg.
 
Et : m = ρ.V = 983, 2.10/3600 = 2,73 kg/s.
dQ 
( ) 2  m .c p .(θ e  θ s )
dt
dQ
=> ( ) 2  2,73.4180.(80  θ s )
dt
dQ
=> ( ) 2  9,12.105  1,14.10 4.θ s
dt
Solution
Calculons la quantité de chaleur cédée par convections et
conduction dans les couches limites à l’intérieur et à
l’extérieur de la conduite, et par conduction dans la

dQ
conduite : ( )1.
dt
Solution
Puisqu’on suppose que le régime est stationnaire, les
quantités de chaleur cédées par convection entre l’eau et
l’intérieur de la conduite, celle cédée par conduction à
l’intérieure de la paroi de la conduite et celle cédée par
convection entre l’extérieur de la conduite et l’air sont
constantes et sont les mêmes égales à : ( dQ )1.

dt
Solution
dQ dQ dQ dQ
( )1  ( ) CLEint  ( ) CLEext  ( ) paroi
dt dt dt dt
dQ
( ) CLEint  α int .A int .(θ eau  θ paroiint )
dt
dQ
( ) CLEext  α ext .A ext .(θ paroiint  θ paroiext )
dt
Solution
dQ
( ) CLEint  α int .A int .(θ eau  θ paroiint )
dt
dQ
( ) CLEint
=> (θ eau  θ paroiint )  dt
α int .A int
dQ
Et ( ) CLEext  α ext .A ext .(θ paroiint  θ paroiext )
dt
dQ
( ) CLEext
=> (θ eparoiext  θ air )  dt
α ext .A ext
Solution
Normalement, Aint est la surface moyenne des surfaces
comprises entre celles de rayon Rint et celle de rayon
(Rint-δint). δint étant l’épaisseur de la couche limite
intérieure qui est très faible. De même pour la couche
limite extérieure.
D’où, les surfaces Aint et Aext seront approximées à :
Aint = 2.π.Rint.l et Aext = 2.π.Rext.l.

Solution
Rappelons que le transfert de chaleur par conduction à

l’intérieur de la paroi (CHII) étant radial, on a :
dQ dθ
( ) paroi   λ.2.π.l.R.
dt dR
D’où, on sépare les variables :
dR λ.2.π.l
 .dθ
R dQ
( ) paroi
dt R ext
ln( )
R int dQ
On intègre : θ paroiint  θ paroiext  .( ) paroi
λ.2.π.l dt
Solution
En additionnant les 3 équations donnant les différences

de températures on a :
θ eau  θ air 
dQ 1  1 1  R ext  1 
( )1. .  .ln
R 
  α .R 
dt 2. .l  α int .R int λ  int  ext ext 
D’où :
dQ 2. .l.(θ eau  θ air )
( )1 
dt  1 1  R ext  1 
  .ln  
  
 α int .R int λ  R int  α ext .R ext 
Solution
Qui peut s’écrire :
dQ
( )1= 2.π.l.α.(θeau - θair)
dt
Avec :
1 1 1  R ext  1
  .ln
R 
  α .R
α α int .R int λ  int  ext ext
Solution
1 1 1  0,023  1
  .ln 
α 8050.0,021 42  0,021  100.0,023
D’où : α = 2,26 W/m.K

Solution
La température de l’eau à l’intérieure de la conduite, θeau,
peut être prise comme la moyenne entre l’entrée et la
sortie de la conduite. D’où : θeau = (θe + θs)/2.

dQ
D’où : ( )1 = 2,26.2. π.100.[(80+θs)/2 – 20]
dt
dQ
( )1 = 28385,6 + 709,64.θs
dt
Solution
dQ
( )1 = 28385,6 + 709,64.θs
dt
dQ
Et on avait trouvé : ( ) 2  9,12.105  1,14.10 4.θ s
dt
dQ dQ
Et : ( )2  ( )1
dt dt
D’où : 28385,6 + 709,64.θs = 9,12.105 -1,14.104.θs
On trouve : θs = 73°C
Devoir à la maison
Pour travailler plus précisément, la température de
l’eau à l’intérieur de la conduite, θeau, n’est pas
constante.
dQ
Donc dans la formule : ( )1 = 2.π.l.α.(θeau - θair),
dt
θeau à prendre doit dépendre de la distance x et donc
il faut raisonner sur une tranche dx.

Devoir à la maison
Le bilan de chaleur se fait pour la tranche d’eau
d’épaisseur dx, dont la température est θx.
Trouvez alors la température de sortie de l’eau θs.

REFERENCES
J.J. BINBENET et M. LONCIN, Bases du Génie des Procédés
Alimentaires, Masson, 1995.
J.J. BINBENET, A.DUQUENOY et G. TRYSTRAM, Génie des
Procédés Alimentaires, Dunod, 2002.
M.NECATI OZISIK, BASIC HEAT TRANSFER, McGraw-Hill, 1977.
J. CRANK, The mathematics of diffusion, Clarendon Press, 1975.
M.B. KING, Phase equilibrium in mixtures, Pergamon Press, 1969.
R.E.TREYBAL, Mass transfer operations, McGraw-Hill, 1968.
J.M. COULSONet J.F. RICHARDSON, Chemical Engineering, Volume
4, Pergamon Press, 1977.
B. BYRON BIRD, W.E.STEWART et E.N. LIGHTFOOT, Transport
phenomena, John Wiley and Sons, 1960.
W.L. McCABE et J.C. SMITH, Unit operations of chemical
engineering, McGraw-Hill, 1967.
Pr. GOURARI Samira
s.gourari@iav.ac.ma
1
Chapitre VIII
(suite)
2
Question
Pour résoudre un problème donné, vous voulez faire
l’application numérique de relations où vous devez
avoir les valeurs numériques de :
 Conductivité thermique, λ.
 Coefficient de transfert de chaleur entre un fluide en
mouvement et une paroi, plane ou cylindrique, α.
Comment faire pour vous procurer ces valeurs ?

Réponse
1. Conductivité thermique, λ :
C’est un paramètre intrinsèque du matériau au sein
duquel il y a transfert de chaleur par conduction.
Connaissant le matériau, on cherche dans la
bibliographie, on trouvera nécessairement une des
tables de données où apparait la valeur de λ.

Réponse
2. Coefficient de transfert de chaleur entre un fluide en

mouvement et une paroi, plane ou cylindrique, α :
λ
Nous nous rappelons que : α  , donc il dépend à la
δ
fois du fluide en mouvement (via λ) et du type de
mouvement de ce fluide (via δ).
Le type de mouvement n’étant pas constant, on cherche
dans les relations entre invariants de similitude…

Transfert de matière par
6
Dans cette suite du chapitre 8, transfert par
convection entre phases, nous allons aborder :
1. le transfert de matière par convection entre un
fluide en mouvement turbulent et une paroi plane
ou cylindrique.
7
2. le transfert de matière par convection entre des
fluides en mouvements turbulents séparés par
une paroi plane ou cylindrique.
8
3. le transfert de matière par convection entre des
fluides immiscibles en mouvements turbulents
séparés par l’interface d’immiscibilité.
9
Introduction
Le transfert de matière (ou transfert de masse) joue
un rôle très important dans les opérations unitaires de
base mises en œuvre au cours de la transformation
des aliments ou de produits biologiques (séchage,
salage, sucrage, extraction,...).

Introduction
Le transfert de matière a aussi un rôle très important
lors de l'emballage des produits et de leur
entreposage : transfert d'humidité, de gaz, de
composés de saveur à travers le matériau
d'emballage.
Introduction
On les rencontre :
 lorsque de l’eau chaude est au contact de betterave
d’où elle extrait le saccarose.
 Lorsqu’une solution s’écoule le long d’un membrane
semi-perméable.
 Lorsque de l’air s’écoule le long d’un film d’emballage
12
Introduction
le mouvement du fluide est un facteur qui contribue
à la promotion des phénomènes de transfert de
matière : C’est la convection de matière.

 Le transfert de matière consiste en la migration de
composés à l'intérieur d'une phase ou entre des
phases.
 Cette migration résulte d'un changement dans
l'équilibre d'un système causé par une/des
différences de concentration d'une espèce d'un
point à un autre, différence de température…

Introduction
Lors du transfert de chaleur par convection, l’équilibre
des températures aux interfaces se traduit par l’égalité
des températures :
 du fluide en contact de l’interface et
 de l’interface.
15
Introduction
 La difficulté du transfert de matière par convection,
entre un fluide et une interface, est due au fait que :
 l’équilibre à l’interface se traduit par l’égalité des
potentiels chimiques de tous les solutés, et non pas
l’égalité des concentrations à l’interface.
16
17
Transferts de matière entre fluide en

mouvement turbulent et paroi
 Lors du transfert de matière entre un fluide en
mouvement turbulent et une paroi, il y a transferts
de constituants entre le fluide et la surface.
 Si le fluide est en écoulement turbulent, la
résistance à ce transfert réside dans la CLE.
19
Comme pour les transferts de chaleur, on raisonne
ici en utilisant le modèle de la couche limite
équivalente d’épaisseur δ (non mesurable).
20
 Soit un fluide contenant un soluté de
concentration c1 dans le noyau turbulent.
 Les molécules de fluide en contact avec la paroi
ont une concentration ci1.
21
 Le fluide est en mouvement en contact d’une
paroi dont le concentration en ce soluté est ci2.
 Nous constatons qu’à l’équilibre il y a un saut de
concentrations (ci1 différent de ci2).
22
fluide paroi
ci1 = [ ] de la couche de
c
molécules de fluide en
c1 contact avec la paroi

ci1
ci2 ci2 = [ ] de la surface de la

δ paroi
23
L’épaisseur δ étant non connue, par analogie à la loi
de Newton de transfert de chaleur, on considère un
coefficient de transfert de matière (du constituant
migrant) par convection, entre le fluide et la surface, β.
24
L’allure de transfert de matière par convection s’écrit
dm B
comme suit :  A.β.(c1  ci1 )
dt
β dépend de la nature du fluide et du mouvement de
ce fluide (β = D/δ).
25
ci1 = [ ] de la couche de
fluide Paroi
c molécules de fluide
en contact avec la
c1
ci1 paroi
ci2
ci2 = [ ] de la surface de la
β
paroi
dm B
 A.β.(c1  ci1 )
dt
26
Question
Quelle est l’unité de β si la concentration c est en
kg/m3 ?
27
Réponse
dm B
β
A.dt.(c1  ci1 )
[β] = M.L-2.T-1.[c]-1 et [c] = M.L-3
[β] = M.L-2.T-1.M-1.L3
[β] = L.T-1
β est exprimé en m/s, si c est en kg/m3.

28
L’équilibre surface/fluide à l’interface se traduit par
un saut de concentration : ci1 - ci2.
29
Les concentrations d’équilibre à l’interface,
 ci1 ,en soluté, des molécules de fluide en contact
avec la paroi, et
 ci2 , en soluté, de la paroi
30
 Sont déterminées par des courbes d’équilibres.
 Ces courbes d’équilibre sont déterminées
expérimentalement dans les mêmes conditions
de travail à l’échelle industrielle.
31
 Les courbes d’équilibre sont des données qu’on
cherche dans la bibliographie ou,
 s’ils n’avaient pas été déterminées avant, on les
trace empiriquement au préalable.
32
c1
fluide paroi
c Courbe
c1
d’équilibre
c1 ci1 i
ci1
ci2
β c2
ci2
Profil de Diagramme de distribution
concentration i = équilibre à l’interface
33
 c1 est la concentration opérationnelle du fluide en
soluté, loin de de la paroi (dans le noyau turbulent).

dm B
 L’expression :  A.β.(c1  ci1 ) donne ci1,
dt
concentration en soluté des molécules de la CLE
au contacte de la paroi en fonction de c1.
 La courbe d’équilibre donne ci2, concentration en
soluté de la paroi en équilibre, en fonction de ci1.

34
c1
fluide paroi
c Courbe
c1
d’équilibre
c1 ci1 i
ci1
ci2
c2
β ci2
dm B
c1 et ci1 par  A.β.(c1  ci1 ) , ci1 et ci2 par courbe
dt
35
Question
Quelle est la particularité du transfert de matière par
convection entre un fluide et une paroi par rapport
au transfert de chaleur ?
Réponse
 L’équilibre à l’interface ne se traduit pas par
l’égalité des concentrations, mais par l’égalité des
potentiels chimiques.
 Les concentrations d’équilibres sont déduites des
courbes d’équilibre empiriques.

Transferts de matière entre deux phases

fluides séparées par une paroi
 Soient deux fluides 1 et 2 de concentrations en
soluté, c1 et c2, dans les noyaux turbulents.
 Ils sont en mouvement en contact d’une paroi,
d’épaisseur ∆x, et dont le coefficient de diffusion du
soluté dans la paroi est égal à Ɗp.
39
 Les coefficients de transfert de matière par
convection dans les 2 CLE en contact des 2 côtés
de la paroi sont égaux à β1 et β2.
 D’après ce qui a été vu auparavant, à l’équilibre, il
existe des sauts de concentration au niveau des
deux faces de la paroi de contact.

40
 ci1 est la concentration en soluté dans les
molécules de la CLE en contact avec la face 1 de
la paroi.
 cp1 est la concentration en soluté dans la face 1 de
la paroi.
41
cp2 est la concentration dans la face 2 de la paroi en
équilibre avec la concentration ci2 des molécules de
la CLE en contact avec la face 2 de la paroi.
42
Fluide 1 Fluide 2
c1 Ɗp
ci1
cp1
cp2
c2
ci2
β1 β2
∆x
43
Noter que la paroi étant supposée un CHII, on
montre, en appliquant la 1ère loi de Fick, que le profil
de concentration est linéaire (la surface A
perpendiculaire au sens de transfert de matière est
constante).
44
De même, dans les 2 CLE, qu’on suppose CHII, le
profil de concentration est montré linéaire.
45
 On observe des sauts aux interfaces.
 Le calcul prenant en compte les deux coefficients
de partage, serait beaucoup alourdi.
46
Ces calculs sont souvent simplifiés du fait qu’une,
voire les deux résistances de couches limites sont
négligeables par rapport à la résistance de la paroi
elle-même.
47
On suppose alors que les concentrations des solutés
sont telles que :
 c1 = ci1
 c2 = ci2
48
Fluide 1 Fluide 2
c1 Ɗp
c1
cp1
cp2
c2
c2
∆x
49
L’équilibre surface/fluide aux deux interfaces se
traduit par un saut de concentration : c1 – cp1 et
cp2 – c2, et on a :
dm B A.Dp .(c p1  c p2 )

dt x
50
cp1 et cp2 sont déduites des concentrations
opérationnelles c1 et c2 à partir de la courbe
d’équilibre.
51
Courbe
Cfluide1 d’équilibre Cfluide2
Courbe
c1 d’équilibre
c2
cp1 cparoi cp2 cparoi
Equilibre fluide 1 - paroi Equilibre fluide 2 - paroi

52

fluides en écoulement turbulent :
« théorie de la double couche »
53
Considérons maintenant le transfert de matière
par convection entre deux fluides immiscibles
séparés par l’interface de miscibilité.
54
Considérons le cas de deux fluides non miscibles en
écoulement turbulent, avec transfert d’un soluté d’une
phase à l’autre.
55
Par exemple, dans un extracteur liquide-liquide, le
soluté passe du milieux aqueux à un solvant,
permettant ainsi une purification et parfois une
concentration de ce soluté.
56
A cet endroit de l’extracteur, le fluide 1 possède, dans
son noyau turbulent, une concentration
opérationnelle c1 en soluté, et de même c2 pour le
fluide 2.
57
 A l’interface elle-même, il n’y a pas de résistance
 L’équilibre entre ci1 et ci2 se traduit par
l’appartenance à la courbe d’équilibre.
58
fluide 1 c fluide 2 c1
Courbe
m
c1 c1 d’équilibre
ci1 ci1 i
ci2
c2
β1 β2
c2
c2 ci2
Diagramme de distribution
Profil de
concentration m = point opérationnel,
i = équilibre à l’interface
59
Le débit de soluté, B, dans la couche limite 1 est :
Côté phase 1
dm B
( ) CLE1  A.β1.(c1  ci1 )
dt
Le débit de soluté, B, dans la couche limite 2 est :
Côté phase 2
dm B
( ) CLE 2  A.β 2 .(ci2  c 2 )
dt
Cas de l’équilibre liquide-liquide
 Les courbes d’équilibre sont très variées et
changent selon les cas.
 Un exemple d’opérations unitaires basées sur le
transfert de matière est l’extraction liquide-liquide.
62
 En extraction liquide-liquide et solide-liquide, nous
utiliserons un certain nombre de types de courbes
d’équilibre les plus répandus.
 Par exemple, en extraction liquide-liquide :
63
 On veut extraire le soluté C contenu initialement
dans le diluant A (miscibles). Grâce à un solvant B.
 Les trois constituants A, B et C forment deux
phases immiscibles : E et R.
64
E c R Dans chacun des 2 fluides en

c1
équilibre E et R, il y a les
ci1
ci2
c2 composés A, B et C.
β1 β2
Les fractions massiques en
A, B et C sont appelées :
Profil de
xA, xB et xC.
concentration
Equilibre entre phases liquides
Diagramme d’équilibre
C Les titres massiques

opérationnels sont
xC xB
mesurés
E
expérimentalement
R et reportés sur la
A B
courbe.
xA
c
E R On néglige les deux
c1 ci1 résistances de couches
limites.
ci2 c2
Et on suppose que les
β1 β2
concentrations
opérationnelles sont celles
Profil de
de l’interface.
concentration
Exemple de courbe d’équilibre
liquide-liquide
y
x et y sont les
y=x
fractions massiques
yE
en soluté C dans les
phases R et E.
xR x
Courbe d’équilibre y(x)
C y
y=x
P
P
E yE
R
A B x
xR
Dépôt d’iode à l’intérieur d’une conduite
De l’air, contenant de l’iode, s’écoule à l’intérieur d’une conduite
cylindrique à la vitesse de 5 m/s.
Le diamètre intérieur de la conduite est égal à 3 cm. La
température de l’air est égale à 25 °C.
Au cours de l’écoulement de l’air, l’iode se dépose sur la surface
interne de la conduite par diffusion dans l’air vers la surface
interne de la conduite.
Sachant que :
La diffusivité de l’iode dans l’air est égale à 0,826.10-5 m2/s.
La viscosité cinématique de l’air à 25 °C est égale à 1,5810-5
m2/s.
Calculer le coefficient de transfert de matière, β, du diode dans
l’air vers l’intérieur de la conduite.
Pour calculer le coefficient de transfert de matière de
l’iode contenu dans l’air s’écoulant à l’intérieur de la
conduite vers la paroi interne de la conduite, β, on va
utiliser les relations entre invariants de similitude.
On a un transfert de matière sans changement d’état.

ci
cp=0
c
v β
air
ci
cp=0
A la page 95 un cas étudié qui pourrait correspondre à
notre cas : « Fluide en mouvement provoqué à
l’intérieur d’une conduite cylindrique lisse ».
On va lire avec précaution toute la partie expliquant les
condition d’utilisation de la relation entre invariants de
similitude.
Remarquons que l’analogie entre le transfert de
chaleur et le transfert de matière existe aussi dans les
relations entre invariants de similitude.
Par exemple :
Nu = α.D/λ correspond au Sh (Sherwood) = β.D/ƊB
Pr = ν/[λ/(ρ.cp)] = ν/Ɗt correspond au Sc (Schmidt) = ν/ƊB

β est le coefficient de transfert de matière entre un fluide
en mouvement turbulent (on va le vérifier) et l’intérieur
d’une conduite (supposée lisse).
On va vérifier l’application de la relation :
Sh = 0,023.Re0,8.Sc1/3
Les différentes grandeurs sont prises à la température
du fluide.
Cette relation est valable pour :
8000 < Re < 106 ; 0,6 < Sc < 500 ; l/D > 50
D’après la référence :
D étant le diamètre intérieur de la conduite et l est la
longueur de la conduite.
Vérifions si nous avons le droit d’utiliser cette relation.
• l/D > 50 ?
Puisqu’on ne dit rien sur la longueur de la conduite, on
va supposer que l est tel que : l/D > 50 . l/D > 50
• 8000 < Re < 106 ?
Re = (D.v. ρ)/η = D.v/ν =5.3.10-2/1,58.10-5 = 9493.
Re = 9493 => 8000 < Re < 106

• 0,6 < Sc < 500 ?
Sc = ν/ƊB = 1,58.10-5/0,826.10-5 = 1,91
Sc = 1,91 => 0,6 < Sc < 500
On a donc : Sh = 0,023.Re0,8.Sc1/3
 Sh = 0,023.(9493) 0,8 .(1,91)1/3
 Sh = 3631,96
Sh = β.D/Ɗ => β = Sh.Ɗ/D
 β = 3631,96.0,826.10-5/0,003
 β = 0,0119 m/s
Pr. GOURARI Samira
s.gourari@iav.ac.ma
1


ρ = 983, 2 kg/m3 et cp = 4180 J/kg.K
αair = 100 W.m-2.K-1 ; αint = 8050 W.m-2.K-1 ;

Devoir à la maison
Pour travailler plus précisément, la température de
l’eau à l’intérieur de la conduite, θeau, n’est pas
constante.
dQ
Donc dans la formule : ( )1 = 2.π.l.α.(θeau - θair),
dt
θeau à prendre doit dépendre de la distance x et donc
il faut raisonner sur une tranche dx.

Devoir à la maison
Le bilan de chaleur se fait pour la tranche d’eau
d’épaisseur dx, dont la température est θx.
Trouvez alors la température de sortie de l’eau θs.

Solution
L’eau en parcourant les 100 m de la conduite s’est
refroidie à cause du transfert de chaleur par
convections et conduction entre l’eau à l’intérieur de
la conduite et l’extérieur .
Pour plus de précision raisonnons sur une tranche
d’eau d’épaisseur dx.

Solution
θe θx θx+dx θs

V αintérieur
λ
αextérieur
θext
x x+dx x
θx+dx = θx + dθx
Solution
La tranche de liquide d’épaisseur dx, en x, a un
volume dV = π. (Rint )2.dx
Sa masse est : dm = ρ.dV= ρ. π. (Rint )2.dx
La surface d’échange avec l’extérieur se fait à travers
la tranche de la conduite de surface : dA = 2.π.Rint.dx

Solution
La tranche d’eau d’épaisseur dx, en parcourant la
distance dx de la conduite (allant de x à x+dx), s’est
refroidie à cause du transfert de chaleur par échange
entre cette tranche d’eau à l’intérieur de la conduite et
l’extérieur .
Solution
La quantité de chaleur cédée par échange entre la
tranche d’eau d’épaisseur dx et l’extérieur, à travers la
tranche de conduite d’épaisseur dx, par unité de
temps, est notée : ( dQ ) .

1
dt
Solution
Le résultat de cet échange de chaleur avec l’extérieur
est que cette tranche d’eau d’épaisseur dx, s’est
refroidit en cédant une quantité de chaleur par unité
de temps notée : 
dQ  .
 
 dt  2
Solution
 dQ  = (dm/dt).c .[θ – (θ +dθ )] = - (dm/dt).c .dθ

  p x x x p x
 dt  2
 dQ 
  = - ρ. π. (Rint )2.(dx/dt).cp.dθx
 dt  2
Solution
Le bilan de chaleur de la tranche dx de la conduite :
La quantité de chaleur cédée par refroidissement de la
tranche d’eau d’épaisseur dx, est égale à celle cédée
par échange entre la tranche d’eau et l’extérieur.
dQ dQ
=> ( )2  ( )1
dt dt
Solution
dQ
Calculons : ( ) 2 = - ρ. π. (Rint )2.(dx/dt).cp.dθx
dt
ρ = 983, 2 kg/m3 ; cp = 4180 J/kg ; Rint = 0,021 m
dQ
( ) 2 = -983,2. π.0,0212.4180.dx.dθx
dt
dQ
( ) 2 = 5691.(dx/dt).dθx
dt
Solution
Calculons la quantité de chaleur cédée par échange
entre la tranche dx d’eau et l’extérieur, c-à-d, par
convections et conduction dans les couches limites à
l’intérieur et à l’extérieur de la conduite, et par
conduction dans la conduite : (

dQ
)1.
dt
Solution
Puisqu’on suppose que le régime est stationnaire, les
quantités de chaleur cédées par convection entre l’eau et
l’intérieur de la conduite, celle cédée par conduction à
l’intérieure de la paroi de la conduite et celle cédée par
convection entre l’extérieur de la conduite et l’air sont
constantes et sont les mêmes égales à : (

dQ .
)1
dt
Solution
dQ dQ dQ dQ
( )1  ( ) CLEint  ( ) CLEext  ( ) paroi
dt dt dt dt
dQ
( ) CLEint  α int .dA int .(θ eau  θ paroiint )
dt
dQ
( ) CLEext  α ext .dA ext .(θ paroiint  θ paroiext )
dt
Solution
dQ
( ) CLEint  α int .dA int .(θ eau  θ paroiint )
dt
dQ
( ) CLEint
=> (θ eau  θ paroiint )  dt
α int .dA int
dQ
Et ( ) CLEext  α ext .dA ext .(θ paroiint  θ paroiext )
dt
dQ
( ) CLEext
=> (θ eparoiext  θ air )  dt
α ext .dA ext
Solution
Rappelons que le transfert de chaleur par conduction à

l’intérieur de la paroi (CHII) étant radial, on a :
dQ dθ
( ) paroi   λ.2.π.dx.R.
dt dR
D’où, on sépare les variables :
dR λ.2.π.dx
 .dθ
R dQ
( ) paroi
dt R ext
ln( )
R int dQ
On intègre : θ paroiint  θ paroiext  .( ) paroi
λ.2.π.dx dt
Solution
En additionnant les 3 équations donnant les différences

de températures on a :
θ eau  θ air 
dQ 1  1 1  R ext  1 
( )1. .  .ln
R 
  α .R 
dt 2. .dx  α int .R int λ  int  ext ext 
D’où :
dQ 2. .dx.(θ eau  θ air )
( )1 
dt  1 1  R ext  1 
  .ln  
  
 α int .R int λ  R int  α ext .R ext 
Solution
Qui peut s’écrire :
dQ
( )1= 2.π.dx.α.(θeau - θair)
dt
Avec :
1 1 1  R ext  1
  .ln
R 
  α .R
α α int .R int λ  int  ext ext
Solution
1 1 1  0,023  1
  .ln 
α 8050.0,021 42  0,021  100.0,023
D’où : α = 2,26 W/m.K

Solution
La température de la couche d’eau d’épaisseur dx, à la
distance x de l’entrée, θeau, est égale à θx, elle-même
égale à θx+ dθx, d’où : θeau = θx.

D’où : ( dQ ) = 2.π.dx.α.(θeau - θair)
1
dt
dQ
( )1 = 2. π.dx.2,26.(θx – 20)
dt
dQ
( )1 = 14,19. (θx – 20).dx
dt
Solution
dQ
( )1 = 14,19.(θx – 20).dx
dt
dQ
Et on avait trouvé : ( ) 2= -5691.(dx/dt).dθx
dt
dQ dQ
Et : ( )2  ( )1
dt dt
D’où : 14,19. (θx – 20).dx = -5691.dx/dt.dθx
14,19. (θx – 20)= -5691.dθx/dt

Solution
14,19. (θx – 20)= -5691.dθx/dt
dθ/(θ – 20) = -1,25.10-3.dt
 Ln[(θs – 20)/ /(θe – 20)] = -0,125
 θs = 72,9°C
Chapitre X
25
1. Condition d’équilibre de concentration
2. Equilibre liquide-liquide
3. Equilibre liquide-gaz
4. Activité de l’eau
26
EQUILIBRES ENTRE PHASES
 Il y a transfert (entre phases ou au sein d’une phase
continue) lorsqu’il y a déséquilibre en un potentiel
(température, concentration, …).
 La connaissance de l’équilibre est donc
indispensable
27
EQUILIBRES ENTRE PHASES
 Pour les transferts de chaleur, la condition
d’équilibre est l’uniformité de température.
 La condition d’équilibre lors des transferts de
matière, n’est pas l’égalité des concentrations et
doit être étudiée.
28
EQUILIBRES DE CONCENTRATIONS
Condition d’équilibres de concentration
On démontre que la condition nécessaire et suffisante
pour que des milieux ou des phases soient en
équilibre à température et pression égales est que
chaque constituant ait le même potentiel chimique
dans tout le système.

29
EQUILIBRES DE CONCENTRATIONS
Condition d’équilibres de concentration
Il résulte de ces considérations que la condition
d’équilibre, à température et pression égales, est,
pour chaque constituant, l’égalité des activités de
ce constituant dans le système, et non l’égalité des
concentrations.
30
 Ces équilibres sont utilisés sous forme de courbes
d’équilibre du constituant donné entre les deux
phases.
 Ces courbes d’équilibre sont très variées et
changent selon les cas.
32
C
E
R
A B
C y
y=x
E yE
R
A B x
xR
C
A B 35
N
N(Y)
N(X)
X ou Y
B C
N X ou Y 
AC AC
N
N(Y)
N(X)
X ou Y
Y
X
Cas de l’équilibre liquide-gaz
Un corps pur A, à une température donnée, a une
pression de vapeur p’A ne dépendant que de sa
température (dans la phase vapeur).
39
Si le corps A est en mélange avec des corps B …,
dans des proportions telles que leurs fractions
molaires (dans la phase liquide) soient XA, XB,…, la
pression de vapeur pA du corps A, dans la phase
vapeur, est influencée par la présence des autres
constituants.
40
Les phases liquide et vapeur sont en équilibre
A+B+…
Phase vapeur
YA, YB,…
A+B+..;
XA, XB,…
Phase liquide
Solution idéale
Solution idéale
Dans le cas de mélanges de structures moléculaires
voisines, on constate que la pression de vapeur du
corps A est donnée par la loi de Raoult (solution
idéale) : pA = p’A . XA
43
Solution idéale
la loi de Raoult (solution idéale) : pA = p’A . XA
Permet de quantifier la quantité de gaz qui passe de
la phase liquide à la phase gazeuse.
44
Solution idéale
pA = p’A . XA
 Plus le corps est volatil, plus p’A augmente et donc
plus pA augmente.
 Plus le corps est en grande quantité dans la phase
liquide, plus XA augmente et donc plus pA augmente.
45
Solution idéale
 XA étant la fraction molaire du corps A dans la
phase liquide.
 YA étant la fraction molaire de A dans la phase
pA
gazeuse (pression totale pt) : YA 
pt
46
Solution idéale
pA
YA 
pt
Appliquons la loi des gaz parfaits :
 Pour tout le gaz : pt.V = Nt.RT
 Pour le corps A : pA.V = NA.RT

pA NA
 Faisons le division :   YA
pt Nt
47
Solution idéale
La relation d’équilibre pour le corps A entre la
phase liquide (idéale) et la phase gazeuse
(supposée gaz parfait) devient :

'
p
YA  A
.X A
pt
48
Solution réelle
Solution réelle
 Si la solution n’est pas idéale, il existe un coefficient
d’activité γA, tel que :
pA = p’A.XA. γA = p’A. aA
 Le produit XA. γA s’appelle activité du corps A, aA.
50
Solution réelle
pA = p’A.XA. γA
 L’écart relatif de γ par rapport à 1 mesure l’écart par
rapport à l’idéalité.
 Cet écart est dû aux interactions moléculaires.
 γ est adimensionnel comme XA.
51
Solution réelle
La relation fondamentale d’équilibre entre les
concentrations en un corps donné (A) en phase
liquide (XA) et en phase gazeuse (YA) :
p 'A
YA  .X A . A
pt
52
Solution réelle
On démontre que pour un mélange binaire, les
coefficients d’activité des constituants 1 et 2 sont
donnés par l’équation de Van Laar :
53
Solution réelle
A B
ln(γ1 )  et ln(γ 2 ) 
A.X 2 B.(1  X) 2
(1  ) (1  )
B.(1  X) A.X
A et B étant les constantes de l’équation de Van Laar
déterminées expérimentalement et reliés aux
coefficients d’activité des corps 1 et 2.

54
Exemple d’application
On fait passer un courant de CO2 dans un mélange

équimolaire eau-éthanol à 20°C.
Les constantes de l’équation de Van Laar sont à 20°C
(Meau = 18, Méthanol = 46, MCO2 = 44):
A(éthanol) = 0,6335 et B(eau) = 0,3802
p’(éthanol à 20°C) = 5870 Pa
p’(eau à 20°C) = 2338 Pa
Quelle est la composition massique du gaz à pression
atmosphérique sortant du liquide en équilibre avec lui ?
Solution
CO2
CO2 CO2 Ethanol
Ethanol Eau
Eau yi = ?
Ethanol + Eau
50%
Meau = 18 ; Méth = 46 ; MCO2 = 44 ; pt = 105 Pa

Solution
Notons : Ethanol = corps 1 ; Eau= corps 2.
Mélange équimolaire => X1 = X2 = 0,5 = X
p’1 = 5870 Pa ; p’2 = 2338 Pa (table à 20°C)
A (éthanol) = 0,6335 ; B (eau) = 0,3802
γ1 et γ2 sont les coefficients d’activité.

Solution
Pour trouver la composition massique du gaz à la sortie on
va déterminer la composition molaire.
D’après la loi des gaz parfaits on a : Y1 = p1/pt ; Y2 = p2/pt
p1 = p’1.X. γ1 et p2 = p’2.(1-X). γ2
A B
ln(γ1 )  et ln(γ 2 ) 
A.X 2 B.(1  X) 2
(1  ) (1  )
B.(1  X) A.X
Solution
0,6335
ln(γ1 )  2
 0,089
 0,6335.0,5 
1  
 0,3802.0,5 
 γ1 = exp(0,089) => γ1 = 1,09
0,3802
ln(γ 2 )  2
 0,148
 0,3802.0,5 
1  
 0,6335.0,5 
 γ2 = exp(0,148) => γ2 = 1,16
Solution
p’1 = 5870 Pa ; p’2 = 2338 Pa
p1 = 5870.0,5.1,09 = 3199,15 Pa => Y1 = 0,032
p2 = 2338.0,5.1,16 = 1356,04 Pa => Y2 = 0,014
=> YCO2 = 1 - Y1 – Y2 => YCO2 =0,954

Solution
Fractions massiques à partir des fractions molaires :
yeau = meau/mt = Meau.Neau/(Meau.Neau+ Méth.Néth+ MCO2.NCO2)
On divise en haut et en bas par Nt. Et : Yi = Ni/Nt
 yeau = Meau.Yeau/(Meau.Yeau+ Méth.Yéth+ MCO2.YCO2)
De même : yéth = Méth.Yéth/(Meau.Yeau+ Méth.Yéth+ MCO2.YCO2)
yCO2 = 1 - yeau - yéth

Solution
A.N. :
 yeau = 0,014.18/(0,014.18 + 0,032.46 + 0,954.44)
 yeau = 0,006
De même, on trouve :
yéth = 0,032 et yCO2 = 0,962

Une huile d’extraction contient 1% d’hexane normal en masse
après distillation du miscella. Elle est maintenue à 20°C, à
pression atmosphérique. L’atmosphère gazeuse se trouvant
au dessus de l’huile est formée d’air et d’hexane.
Le mélange air-hydrocarbure ne peut présenter un danger

d’explosion que pour des concentrations en hydrocarbure
comprises entre 1% et 10% en volume.
Ce danger existe-t-il pour les conditions ci-dessus ?
Données : Mhexane = 86 ; Mhuile = 884 ; p’ (hexane à 20°C) =

18250 Pa ; coeff d’activité de l’hexane dans l’huile = 0,4
Hypothèse : qté Huile dans phase vapeur est négligeable

Indications
Air +
Hexane
Huile +
1% Hexane
Quantité d’huile dans la phase gazeuse négligeable

Indications
Pour pouvoir répondre à la question, il faut
chercher le volume de l’hexane (Vhexane) dans la
phase gazeuse au dessus de la phase liquide.
Si Vhexane/Vt est compris dans l’intervalle
[0,07 ; 0,1] alors le danger d’explosion existe.

Indications
CNTP => 1 mole = 22,4 l => V = 22,4.N
=> Vhexane/Vt = Nhexane/Nt = Yhexane
Donc, pour trouver Vhexane/Vt on va chercher la
fraction molaire de l’hexane, Yhexane, dans la
phase gazeuse en équilibre avec la phase
liquide.
Indications
Finalement, le problème consiste à trouver la
composition molaire de la phase gazeuse.
Pour cela on va répondre successivement aux
questions suivantes :
Indications
1.Quelle est la pression de vapeur de ce solvant dans
l’huile maintenue à 20°C, à pression atmosphérique ?
2.Quelle est la composition de l’atmosphère gazeuse se
trouvant au dessus de l’huile si elle est formée d’air en
équilibre avec la phase gazeuse ?
3.Ce danger existe-t-il pour les conditions ci-dessus ?

Solution
1) Pression de vapeur du solvant :
La quantité d’huile dans la phase vapeur étant négligeable.
La phase vapeur contient uniquement : air + Hexane.
La relation d’équilibre s’écrit : phexane = p’hex.Xhex. γhex
Cherchons la fraction molaire en hexane, dans la phase
liquide, Xhex,à partir de la fraction massique.

Solution
Fraction molaire, à partir de la fraction massique :
xhex = mhex/mt et mhex = Mhex.Nhex
Xhex = Nhex/Nt = Nhex/(Nhex + Nhuile)
=> Xhex = mhex/Mhex/(mhex/Mhex + mhuile/Mhuile)

Solution
Je divise en haut et en bas par mt :
 Xhex = mhex/ mt.Mhex/(mhex/mt.Mhex + mhuile/mt.Mhuile)
 Xhex = xhex/(xhex + Mhex.xhuile/Mhuile)
A.N. : Mhexane = 86 , Mhuile = 884
Xhex = 0,01/(0,01 + 0,99.86/884)
=> Xhex = 0,094

Solution
phexane = p’hex.Xhex. γhex
=> phexane = 1,825.104.0,094.0,4
=> phexane = 686 Pa

Solution
2) L’atmosphère gazeuse se trouvant au dessus
de l’huile, est formée d’air en équilibre avec
l’hexane gazeux (on néglige la quantité d’huile).
La loi des gaz parfaits => Yhexane = phexane/pt.
 Yhexane = 686/105
 Yhexane = 0,007
 0,7% hexane et 93,3% air

Solution
3) Vhexane/Vt = Nhexane/Nt = Yhexane
Or, Yhexane = 0,007
=> Yhexane = 0,7%
=> Pas de danger

Eau dans les aliments
75
 Dans les IAA, l’eau est un composant important.
 L’équilibre eau-aliment sera étudié de façon
particulière.
 On verra qu’il se fait à travers la notion d’activité
de l’eau.
76
 L’eau est le constituant majeur de la plupart des
aliments.
 Bien qu’elle n’apporte aucune valeur énergétique
aux aliments, son existence joue un rôle très
important.
 Elle influence la structure, l’apparence, le goût des
aliments et leur susceptibilité à la dégradation.

77
La teneur en eau des aliments est très variable :
 10 à 20% dans les céréales,
 60 à 75% dans les viandes et chairs d’animaux,
 80 à 90% dans les fruits et légumes frais.
78
La connaissance de la teneur en eau des produits
alimentaires est souvent nécessaire et ce pour des
contraintes :
 Technologique
 Réglementaire
 Contractuelle
 Analytique 79
Contraintes Technologiques
La connaissance de la teneur en eau des aliments
est nécessaire pour la conduite rationnelle des
opérations :
de récolte, de séchage, de stockage ou de
transformation industrielle.
80
Contraintes Technologiques
C’est un paramètre essentiel pour l’évaluation et la
maîtrise des risques d’altération pendant
l’entreposage des denrées alimentaires.
81
Contrainte Réglementaire
Dans le cas où des textes réglementaires fixent la
teneur limite en eau de certains aliments pour des
raisons d’hygiène ou pour garantir la loyauté des
transactions commerciale.
82
Contrainte Contractuelle
Dans le cas où des contrats commerciaux exigent une
teneur limite en eau dans un aliment.
83
Contrainte Analytique
Les résultats d’analyse des produits alimentaires
sont souvent exprimés par rapport à une base fixe
standard :
 matière sèche ou
 teneur en eau
84
L'eau dans les aliments présente différentes
propriétés physicochimiques selon ses états de
liaison avec les macromolécules de l'aliment et avec
les molécules d'eau entre elles :
 Eau libre
 Eau liée
85
 L'eau libre est mobile et conserve toutes les
propriétés de l'eau pure.
 L’eau liée n'est pas disponible. Cette eau est fixe.
86
Activité de l’eau
87
Introduction
 La teneur en eau ne suffit pas pour expliquer
l’influence réelle de l’eau sur un produit.
 Par exemple, elle ne permet pas de connaître la
stabilité ou la durée de conservation d’un aliment.

Introduction
 On utilise pour cela : l’activité de l’eau.
 Ce paramètre permet de décrire l’état de l’eau dans
son environnement.
 Noté aw (water activity), l’activité de l’eau est aussi
appelée “humidité relative d’équilibre” (ERH), ou
“eau libre”, ou encore “eau disponible”.

Introduction
 Elle indique le “degré de liberté” de l’eau absorbée
dans un matériau.
 Grâce à la connaissance de l’activité de l’eau, on
peut prévoir les échanges d’eau entre un produit et
l’environnement dans lequel il se trouve (air,
emballage, autres produits, etc.).

Introduction
L’activité des micro-organismes dans les aliments,
les caractéristiques de cohésion ou d’agglomération
d’un produit dépendent directement de l’activité de
l’eau.
Définition de l’activité de l’eau
 La pression de vapeur d’eau au dessus d’un produit
peut s’écrire : pw = p’w . Xw . γw
 La fraction molaire Xw en eau n’étant pas suffisante,
on étudie globalement le produit : Xw . γw, ou activité
de l’eau, désigné par aw.

92
pw = p’w . Xw . γw
pw
=> a w  X w . w  '
pw
93
Pression de vapeur
pression
p’
d’eau pure (p’) ou
pression de vapeur (p)
p=awp’
d’eau ayant une activité
aw dans un produit
θ
94
Lorsque le produit à étudier se trouve en équilibre
avec un gaz, le rapport entre la pression partielle p
de l’eau dans ce gaz et la pression de vapeur p’ de
l’eau pure à la même température, qui est le degré
hygrométrique ou humidité relative φ de ce gaz, est
égal à l’activité de l’eau du produit.

95
 aw est donc aussi appelée l’humidité relative
d’équilibre.
p
 On a :   '  X w .γ w  a w
pθ
96
La valeur de l’activité de l’eau varie entre :
 0 (produit sec au point que toute l’eau est liée à
l’aliment, et donc sans qualité réactive) et
 1 (eau pure et sans soluté, difficile à atteindre et
surtout à maintenir).
97
L’activité de l’eau est d'autant plus faible que les
forces de liaisons sont intenses et tend au contraire
vers l'unité lorsque l'eau se rapproche de l'état libre.
98
Importance de l’activité de l’eau
 Les microorganismes ont besoin d’eau libre pour
les réactions biochimiques pour se développer.
 L’activité de l’eau représente la disponibilité de
cette eau dans l’aliment

 L’activité de l’eau d’un aliment dépend de la
température.
 Ainsi, la modification de la température peut avoir
un effet sur la stabilité d’un produit, et joue un rôle
important dans la conservation des produits dans
un emballage hermétique.
100
L’activité de l’eau permet, de prévoir et d'éviter les
détériorations physicochimiques, les activités
enzymatiques et la prolifération des micro-
organismes.
101
En ce qui concerne ces derniers, les bactéries, les
levures et les moisissures ne peuvent se développer
qu'à des aw supérieures respectivement à 0,91, 0,88
et 0,80.
102
 L’activité de l’eau traduit les interactions de l’eau
avec la matrice de l’aliment
 L’activité de l’eau est l’un des paramètres
influençant la conservation d’un aliment

En IAA, le grand intérêt de l’activité de l’eau est son
rôle dans la conservation des produits.
Plus l' aw dans un aliment est faible, mieux il se
conserve, car la prolifération microbienne et les
réactions chimiques sont limitées.

104
 Le contrôle de l’activité de l’eau permet d’accélérer
ou retarder un processus d’oxydation.
 L’activité de l’eau influence également la stabilité
des enzymes dans les denrées alimentaires.

L’aw a également un effet sur les substances
nutritives :
 la vitamine C est stable aux faibles valeurs de aw,
 l’acide ascorbique ou la thiamine (vitamine B1) se
décomposent en présence d’une forte humidité.

 Il ne s’agit pas de vouloir systématiquement réduire le
niveau de l’activité de l’eau.
 Dans de nombreux cas, il faut au contraire qu’elle soit à
un niveau suffisant, pour par exemple favoriser l’action
des levures ou pour faire en sorte que l’aliment présente
des propriétés de masticabilité, d’élasticité, de saveur…

Courbes de sorption
108
Courbes de sorption
Les courbes des isothermes sont utiles pour prévoir le
comportement des aliments suite aux traitements
technologiques et aux conditions de stockage.
109
Courbes de sorption
A l’équilibre, la relation entre la teneur en eau (Xw) et
l’activité de l’eau (aw) d’un produit alimentaire à une
température constante peut être représentée par
une courbe appelée isotherme de sorption.
110
Courbes de sorption
Pour chaque valeur de aw, l’isotherme donne la
teneur en eau (Xw) du produit à une température
donnée.
111
Courbes de sorption
Fruits
Xw Gel de déshydratés
silice
0,2
0,1
Céréales
Cacao Amiante
0 aw 1
112
Courbes de sorption
L’isotherme de sorption est appelée :
 Isotherme d'adsorption, si elle a été déterminée
expérimentalement en partant d'un produit sec.
 Isotherme de désorption, si elle a été déterminée
expérimentalement en partant d'un produit saturé
en eau.
Courbes de sorption
 Les isotherme de sorption sont considérées comme
des courbes d’équilibre produit-gaz.
 Les isothermes de sorption sont divisés, en général,
en trois zones.
114
Isothermes d’adsorption et désorption
Zone 1 Zone 2 Zone 3

Eau fortement Eau faiblement Eau libre
liée liée
115
Courbes de sorption
Zone 1 (aw<0,3)
 Correspond à l’eau « fortement liée », dite aussi « de
constitution ».
 L’eau est intimement liée aux composants biochimiques
par des liaisons hydrogène et forces de Van der Waals
et ne peut être séparée que par des techniques très
sévères.
116
Courbes de sorption
Zone 1 (aw<0,3)
Cette eau n’est pratiquement pas disponible comme
solvant ou réactif et correspond à la première
couche (monocouche) qui entoure la matière sèche
d’aliments.
117
Courbes de sorption
Zone 2 (0,3<aw<0,7)
 Correspond à l’eau « faiblement liée », sous forme
de couches polymoléculaires (multicouche)
recouvrant partiellement la surface du substrat sec.
 Bien qu’elle soit aussi disponible tant comme
solvant que réactif, elle est moyennement réactive.
118
Courbes de sorption
Zone 3 (aw>0,7)
 Correspond à l’eau « libre » ou « eau liquide » qui
n’est retenue à la surface du substrat sec que par
des forces capillaires .
 Cette eau est disponible tant comme solvant que
réactif.
119
Courbes de sorption
Zone 3 (aw>0,7)
C’est uniquement sous cette forme que l’eau est
utilisée par les microorganismes et peut permettre
les réactions enzymatiques.
120
Vitesse relative de détérioration

Oxydation des Croissance des
lipides moisissures
Croissance
Réaction de
Activité des des levures
Maillard
enzymes
Croissance
Réaction des bactéries
d’hydrolyse
Activité
de l’eau
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0
121
 La croissance des bactéries est généralement
limitée lorsque aw descend en dessous de 0,9.
 La plupart des levures et des moisissures sont
inhibées pour des valeurs de aw comprises entre
0,88 et 0,8.
122
 La plupart des enzymes sont inactives à des aw
inférieures à 0,8.
 L’hydrolyse spontanée autocatalytique des
triglycérides sont également fortement influencées
par l’activité de l’eau.
123
Intérêt des isothermes de sorption en
technologie alimentaire
Du point de vue technologique, elles sont utiles à la
prédiction de la durée de conservation des aliments,
au contrôle du séchage et à la prévention de certains
accidents comme le collage ou la prise en masse des
produits alimentaires pulvérulents.

Plus l’aw dans un aliment est faible, mieux il se
conserve, car la prolifération microbienne et les
réactions chimiques sont limitées.

Afin de diminuer l’activité de l’eau, sans changer la

teneur en eau, on peut :
 Sécher le produit
 Ajouter un soluté qui va fixer l’eau et la rendre

non utilisable par les microorganismes (salage,
sucrage)
 Ces additifs sont précieux pour les aliments à
humidité moyenne < 35 % et 0,6 < aw < 0,8.
 Ils sont stables plusieurs semaines en emballage
étanche (saucissons secs, fruits secs, biscuits,...).

Les courbes des isothermes sont utiles pour prévoir
le comportement des aliments suite aux traitements
technologiques et aux conditions de stockage.

Risque de détérioration des aliments en fonction
de l'aw
Intérêt des isothermes d'adsorption
Les isothermes de sorption :
Renseignent sur la facilité d’élimination de l’eau d’un
produit par déshydratation (séchage).
131
Elles informent sur la stabilité des poudres qui
peuvent suivant la teneur en eau et l’aw :
 prendre en masse,
 recristalliser, ou
 être sujettes à des réactions de détérioration
chimique ou microbiologique.
132
La durée de vie d’un produit emballé peut être
estimée en fonction d’une certain nombre de facteurs
parmi lesquels l’évolution de la teneur en eau en
fonction de l’activité de l’eau, c’est-à-dire, l’isotherme
de sorption.
133
REFERENCES
J.J. BINBENET et M. LONCIN, Bases du Génie des Procédés
Alimentaires, Masson, 1995.
J.J. BINBENET, A.DUQUENOY et G. TRYSTRAM, Génie des
Procédés Alimentaires, Dunod, 2002.
M.NECATI OZISIK, BASIC HEAT TRANSFER, McGraw-Hill, 1977.
J. CRANK, The mathematics of diffusion, Clarendon Press, 1975.
M.B. KING, Phase equilibrium in mixtures, Pergamon Press, 1969.
R.E.TREYBAL, Mass transfer operations, McGraw-Hill, 1968.
J.M. COULSONet J.F. RICHARDSON, Chemical Engineering, Volume
4, Pergamon Press, 1977.
B. BYRON BIRD, W.E.STEWART et E.N. LIGHTFOOT, Transport
phenomena, John Wiley and Sons, 1960.
W.L. McCABE et J.C. SMITH, Unit operations of chemical
engineering, McGraw-Hill, 1967.

Cours Afgp

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Cours Afgp

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Pr.

Aspects Fondamentaux du Génie des Procédés :

 Volumes horaires du cours AFGP :

 IAA = 5 crédits = 3Oh cours et 30h TD

 Halieutes = 4 crédits = 24h cours et 24h TD

 Les parties de cours spécifiques aux IAA ont lieu aux

dernières séances quand les Halieutes ont arrêté.

 Il faut que vous ayez à votre disposition, au cours

des séances de visioconférence, tous les outils de

travail pour la résolution de travail demandé :

stylos, papier, calculatrice…

 Du travail à rendre sur place peut, en effet, vous être

demandé (tapé ou photo et PDF envoyé par mail)

Le déroulement du cours magistral AFGP, qui sera à

distance, sera comme suit :

 Vidéoconférences par Google meet.

 Le PDF du contenu du cours de chaque séance

Au cours de ces séances contrôle continu prévu :

o L’Enoncé est projeté sur diapos.

o Les réponses seront tapées envoyées par mail à

o Nom, prénom, numéro et Filière doivent être

L’évaluation du module est composée de :

 La participation : pour une part importante.

 L’absence : Début, milieu et fin de chaque séance.

 Les Contrôles Continus du cours et des TD.

 Des devoirs à la maison sont possibles.

 Un examen final avec documents permis.

 Traite des fondements ou des bases du Génie des

 Bref, ce qu’un ingénieur ne peut pas ignorer pour

faire des investigations au sein d’une entreprise.

 Quelles sont les tâches possibles d’un

ingénieur au sein d’une entreprise ?

 Quels sont les types de travaux qu’un

 IAA sont plus spécialisés dans le domaine de GP.

Donc ils sont plus concernés par ce cours.

 Préparer les Halieutes à toute éventuelle prospection

au sein d’une entreprise.

Le travail d’un ingénieur Halieute peut consister en :

o Contrôle d’unités de conserves de poissons

o Certification d’unités de congélation de poisson

o Inspections pour donner des agréments

o Unités de valorisation des produits de la mer

Selon la structure dans laquelle il exerce :

 grand site de production,

les activités de l’ingénieur peuvent varier.

 Ingénieur en recherche et développement

 Ingénieur responsable du laboratoire

Conduite des études qualitatives et quantitatives :

 Effectuer un travail de veille sur les évolutions des

 Optimiser la vie commerciale du produit.

Un produit traverse, de sa conception jusqu'à son

extraction du marché, 6 étapes :

 2 avant la création : l'idée et le développement.

 4 après la fabrication : le lancement, la croissance,

 La phase de croissance = accélération des ventes.

o méthodologie de conquête de parts de marché

 Relation avec les équipes recherche et

 Aspects qualité du produit.

 S’occupe du plan marketing et, de la

 Stratégie de croissance et de développement de

 Pour proposer et concevoir de nouveaux produits,

 Il étudie de nouveaux produits :

 Améliorer les produits qui existent déjà et

 qui sont commercialisés.